Что такое сыр нарчви?
Сванский коровий сыр, созревающий в деревянных ящиках.
Короткий ответ
Нарчви это грузинский сыр из натурального коровьего молока с солью, созревающий в деревянных ящиках, а слово на сванском языке означает «собранный». Его долго делали дома, сейчас выпускают и промышленно, а традиция его приготовления получила статус нематериального культурного наследия.
Почему так
- Национальное агентство сохранения культурного наследия Грузии присвоило традиции статус нематериального наследия.
- Сыр собирают двухдневными порциями, обычно с августа до поздней осени, и хранят на зиму.
- Название сванское: Сванети горный регион на северо-западе Грузии.
Подробнее
Творог долго вымешивают, затем сыр отжимают, укладывают в ящик, оставляют созревать и формуют под давлением. Ящики делают из толстых досок лиственных пород и плотно закрывают, чтобы сыр держал форму. Весь процесс занимает около двух месяцев.
Из нарчви делают чвиштари, а также запекают его в хачапури, часто с зелёным луком и иногда с семенами конопли. Статья цитирует материал Saveur 2019 года «Georgia's Forgotten Cheese», где у нарчви отмечен глубокий насыщенный вкус. Про хачапури читайте в материалах какие бывают хачапури и какой сыр нужен для хачапури, про сванские продукты в материале о сванской соли.
Совет
Если хотите попробовать нарчви, спросите его в блюдах с хачапури или чвиштари, где его используют по статье.
Что может отличаться
Статья не называет цен и мест продажи. Домашний и промышленный сыр могут отличаться.
Ещё люди спрашивают
- Что такое сыр нарчви?
- Из чего делают нарчви?
Источники
- Georgia Travel: Narchvi CheeseПроверено:
Ответ справочный, основан на статье грузинского туристического сайта. Состав и подача в кафе могут отличаться.
Похожие вопросы
-
Что такое калиа?
Калиа это мясное блюдо с луком, гранатовым соком и специями, которое подают горячим с кинзой и зёрнами граната, а статья называет его древним еврейским блюдом с грузинскими специями.
-
Какой мёд делают в Грузии?
В Грузии делают акациевый и цитрусовый (очень прозрачный), липовый и луговой (янтарного цвета), тёмный каштановый и особый мёд Джара из Аджарии.
-
Какие соленья делают в Грузии?
В Грузии солят и маринуют перец, огурцы, помидоры, капусту, чеснок, порей, свёклу и самые ценимые бутоны джонджоли, а по словам статьи, соленья стоят на каждом ритуальном и семейном столе.
-
Что такое синори?
Синори это традиционное блюдо Аджарии из тонких слоёв пресного теста, залитых растопленным маслом с творогом и чесноком, а слово означает «граница» в аджарском диалекте и лазском языке.