რა არის ნარჩვი ყველი?
სვანური ძროხის ყველი, რომელიც ხის ყუთებში მწიფდება.
მოკლე პასუხი
ნარჩვი ქართული ყველია ბუნებრივი ძროხის რძისგან მარილით, რომელიც ხის ყუთებში მწიფდება, ხოლო სვანურ ენაზე სიტყვა „შეგროვებულს“ ნიშნავს. მას დიდხანს სახლში ამზადებდნენ, ახლა კი კომერციულადაც აწარმოებენ, ხოლო მისი დამზადების ტრადიციას არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სტატუსი აქვს.
რატომ არის ასე
- საქართველოს კულტურული მემკვიდრეობის დაცვის ეროვნულმა სააგენტომ ტრადიციას არამატერიალური მემკვიდრეობის სტატუსი მიანიჭა.
- ყველს ორდღიანი პერიოდებით, ჩვეულებრივ აგვისტოდან გვიან შემოდგომამდე აგროვებენ და ზამთრისთვის ინახავენ.
- სახელი სვანურია: სვანეთი ჩრდილო-დასავლეთ საქართველოს მთიანი რეგიონია.
დეტალურად
ხაჭოს დიდხანს ზელენ, შემდეგ ყველს წურავენ, ყუთში ალაგებენ, მომწიფებას ტოვებენ და წნეხის ქვეშ აყალიბებენ. ყუთებს ფოთლოვანი ხის სქელი დაფებისგან ამზადებენ და მჭიდროდ ხურავენ, რომ ყველმა ფორმა შეინარჩუნოს. მთელი პროცესი დაახლოებით ორ თვეს გრძელდება.
ნარჩვისგან ჭვიშტარს ამზადებენ და ხაჭაპურშიც აცხობენ, ხშირად მწვანე ხახვით და ზოგჯერ კანაფის თესლით. სტატია Saveur-ის 2019 წლის სტატიას „Georgia's Forgotten Cheese“ ციტირებს, სადაც ნარჩვის გემო ღრმა და ინტენსიური აღწერილია. ხაჭაპურზე იხილეთ როგორი ხაჭაპურები არსებობს და რომელი ყველი გამოდგება ხაჭაპურისთვის, სვანურ პროდუქტებზე კი სვანური მარილი.
რჩევა
ნარჩვის გასასინჯად ხაჭაპურსა ან ჭვიშტარში მოიძიეთ, სადაც სტატიის მიხედვით იყენებენ.
რა შეიძლება განსხვავდებოდეს
სტატია ფასებსა და გაყიდვის ადგილებს არ ასახელებს. საოჯახო და სამრეწველო ყველი შეიძლება განსხვავდებოდეს.
ასევე კითხულობენ
- რა არის ნარჩვი?
წყაროები
- Georgia Travel: Narchvi Cheeseგადამოწმებულია:
პასუხი საცნობაროა და Georgia Travel-ის სტატიას ეფუძნება. კაფეებში შემადგენლობა და მიწოდება შეიძლება განსხვავდებოდეს.
მსგავსი კითხვები
-
რა არის ქალია?
ქალია ხორცის კერძია, რომელსაც ხახვით, ბროწეულის წვენითა და სანელებლებით ამზადებენ და ცხელს ახალი ქინძითა და ბროწეულის მარცვლებით მიირთმევენ, ხოლო სტატია მას ძველ ებრაულ კერძს უწოდებს, რომელმაც საქართველოში ქართული სანელებლები მიიღო.
-
რა თაფლს აწარმოებენ საქართველოში?
საქართველოში აწარმოებენ აკაციისა და ციტრუსის (ძალიან გამჭვირვალე), ცაცხვისა და მინდვრის ყვავილების (ქარვისფერი), მუქ წაბლისა და აჭარული განსაკუთრებული ჯარის თაფლს.
-
რა მწნილს ამზადებენ საქართველოში?
საქართველოში მწნილად ამზადებენ წიწაკას, კიტრს, პომიდორს, კომბოსტოს, ნიორს, პრასს, ჭარხალს და ყველაზე ძვირფას ჯონჯოლს, ხოლო სტატიის მიხედვით, მწნილი ყველა რიტუალურ და საოჯახო სუფრაზეა.
-
რა არის სინორი?
სინორი აჭარის ტრადიციული კერძია, რომელიც უფუარი ცომის თხელი ფენებისგან მზადდება და გამდნარი კარაქით, ხაჭოთი და ნიორით იფარება, ხოლო სიტყვა აჭარულ დიალექტსა და ლაზურ ენაზე „საზღვარს“ ნიშნავს.