Что такое калиа?
Мясное блюдо с гранатовым соком, пришедшее из еврейской кухни.
Короткий ответ
Калиа это мясное блюдо с луком, гранатовым соком и специями, которое подают горячим с кинзой и зёрнами граната, а статья называет его древним еврейским блюдом с грузинскими специями. Рецепт из статьи рассчитан на 1 кг говядины и около 30 минут готовки.
Почему так
- Статья говорит, что блюдо привезли евреи, жившие в Грузии много веков.
- Еврейские общины были в Тбилиси, Кутаиси, Гори, Зугдиди и других городах.
- Статья связывает калиа с куляшскими евреями и с Имерети.
Подробнее
Ингредиенты для рецепта из статьи (на 1 кг мяса): говядина 1 кг, жир 20 г, лук 3–4 шт., чеснок 2–3 зубчика, помидор 100 г (или 10 г томатной пасты), гранатовый сок 1 стакан, зёрна граната, молотая кинза 1 ч. л., «жёлтый цветок» 1 ч. л., острый перец, свежая кинза, соль; по желанию кукурузная мука.
Кубики мяса обжаривают в масле, добавляют специи и соль, затем лук, чеснок, помидор и гранатовый сок, готовят около 30 минут до слегка сочного состояния и в конце добавляют зелень и зёрна граната. Традиционную калиа готовили с уткой, позже брали гусятину, говядину или телятину. Статья называет блюдо «кулинарным достоянием двух культур». О других блюдах читайте в материалах названия грузинских блюд и что попробовать в Грузии.
Совет
Подавайте калиа горячим со свежей кинзой и зёрнами граната, так её описывает статья.
Что может отличаться
Мясо и состав различаются: раньше брали утку, потом гуся, говядину или телятину, в некоторых рецептах добавляют кинзу и шафран. Ингредиент «жёлтый цветок» статья не поясняет.
Распространённое заблуждение
Калиа всегда делают из говядины.
Как на самом деле
В традиционной калиа была утка, позже брали гуся, говядину или телятину.
Ещё люди спрашивают
- Что такое калиа?
- Что такое калия в грузинской кухне?
Источники
- Georgia Travel: KaliaПроверено:
Ответ справочный, основан на статье грузинского туристического сайта. Состав и подача в кафе могут отличаться.
Похожие вопросы
-
Что такое сыр нарчви?
Нарчви это грузинский сыр из натурального коровьего молока с солью, созревающий в деревянных ящиках, а слово на сванском языке означает «собранный».
-
Какой мёд делают в Грузии?
В Грузии делают акациевый и цитрусовый (очень прозрачный), липовый и луговой (янтарного цвета), тёмный каштановый и особый мёд Джара из Аджарии.
-
Какие соленья делают в Грузии?
В Грузии солят и маринуют перец, огурцы, помидоры, капусту, чеснок, порей, свёклу и самые ценимые бутоны джонджоли, а по словам статьи, соленья стоят на каждом ритуальном и семейном столе.
-
Что такое синори?
Синори это традиционное блюдо Аджарии из тонких слоёв пресного теста, залитых растопленным маслом с творогом и чесноком, а слово означает «граница» в аджарском диалекте и лазском языке.