Добавить организацию

Какой сыр нужен для хачапури?

Имеретинский и сулгуни и чем их заменить.

Дата ответа: Проверено:

Короткий ответ

Для хачапури в Грузии берут имеретинский сыр, молодой рассольный сыр с мягким кисловатым вкусом, и сулгуни, который хорошо тянется. Чаще всего их смешивают: имеретинский даёт вкус, а сулгуни тягучесть. Если грузинского сыра нет, подойдёт смесь сулгуни или моцареллы с адыгейским сыром, брынзой или фетой.

Виды хачапури: полный обзор faq-cover-food-and-restaurants.png

Почему так

  1. Для аджарского хачапури особенно важен сулгуни: он даёт тягучую начинку.
  2. Твёрдые выдержанные сыры для хачапури не подходят, они выделяют много жира.
  3. Слишком солёную брынзу перед использованием вымачивают.

Подробнее

Сыр для начинки трут на крупной тёрке и смешивают с яйцом или кусочком масла, чтобы он был нежнее. В Грузии свежий имеретинский и сулгуни продают на рынках и в супермаркетах.

Совет

Если сыр слишком солёный, замочите его на час в холодной воде перед тем, как класть в начинку.

Что может отличаться

Солёность сыра у разных производителей разная, поэтому пробуйте его перед тем, как класть в начинку.

Распространённое заблуждение

Для хачапури подойдёт любой твёрдый сыр.

Как на самом деле

Твёрдые выдержанные сыры дают много жира и не тянутся, нужны молодые рассольные сыры вроде имеретинского и сулгуни.

Ещё люди спрашивают

  • Какой сыр для хачапури?
  • Какой сыр нужен для хачапури?
  • Какой сыр в хачапури по-аджарски?
  • Чем заменить имеретинский сыр?

Данные проверены 4 октября 2026 года.

Виды хачапури: полный обзор

  • Чем хинкали отличаются от мантов?

    Хинкали это грузинское блюдо, которое варят в кипящей воде, а манты это блюдо Средней Азии и тюркских народов, которое готовят на пару.

    Проверено:

  • Хинкали и хачапури: чьё это блюдо?

    И хинкали, и хачапури это блюда грузинской кухни.

    Проверено:

  • Как приготовить хачапури дома?

    Самый простой домашний хачапури это имеретинский: тесто замешивают на мацони или кефире с мукой, яйцом и содой, внутрь кладут тёртый сыр, лепёшку раскатывают и жарят на сковороде или запекают.

    Проверено:

  • Как приготовить хинкали дома: тесто, начинка и лепка

    Для хинкали замешивают крутое тесто из муки, воды и соли и дают ему отдохнуть 30-40 минут.

    Проверено:
Помощь