Добавить организацию

Что такое харчо и как приготовить мегрельский ореховый харчо?

Мясо в ореховом бульоне и рецепт мегрельского харчо.

Дата ответа: Проверено:

Короткий ответ

Мегрельский ореховый харчо это мясное блюдо из Самегрело (Западная Грузия) из говядины с грецкими орехами, луком, чесноком и копчёным перцем. Это не суп: мясо варят в бульоне и заправляют ореховой приправой с копчёной аджикой, а подают с гоми. Ниже рецепт мегрельского орехового харчо.

Простые рецепты грузинской кухни faq-cover-food-and-restaurants.png

Почему так

  1. Мегрельский ореховый харчо делают из говядины, грецких орехов, лука, чеснока, кинзы, пажитника, копчёного перца и уксуса или гранатового сока.
  2. Ключевой ингредиент: копчёная аджика. Если готовой харчо-аджики нет, её заменяют чесноком, кориандром, пажитником и перцем.
  3. Блюдо острое, поэтому его подают с гоми из кукурузной муки. Мегрельский суп харчо это отдельное блюдо.

Подробнее

Рецепт мегрельского орехового харчо.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины (лучше грудинка)
  • 800 г лука
  • 500 г измельчённых грецких орехов
  • 100 г сливочного масла или топлёного жира
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. сушёной кинзы
  • 1 ч. л. голубого пажитника
  • 2–3 копчёных красных перца
  • соль по вкусу
  • 1 ч. л. гранатового сока или кипячёного белого винного уксуса

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину небольшими кусками и закипятите. Первую воду слейте, мясо промойте, залейте кипятком и варите на слабом огне до мягкости.
  2. Бульон слейте и отложите.
  3. Растопите в кастрюле масло, добавьте мелко нарезанный лук, накройте и обжаривайте до золотистого цвета, изредка помешивая. При необходимости снимите жир с бульона и добавьте к мясу.
  4. Измельчите орехи, чеснок, копчёный перец, кинзу, пажитник и соль с частью бульона: получится приправа. Раньше её растирали в ступке, блендер тоже подойдёт.
  5. Добавьте приправу в кастрюлю с мясом. Когда закипит, снимите с огня: ореховый бульон не должен долго кипеть.
  6. Влейте гранатовый сок или уксус и выключите огонь.

Названия других блюд собраны в вопросе как называются грузинские блюда, а что ещё попробовать, читайте в вопросе что обязательно попробовать в Грузии из еды.

Совет

Не кипятите блюдо долго после добавления ореховой приправы: когда закипит, снимайте с огня. Подавайте с гоми.

Что может отличаться

Харчо в разных регионах и семьях готовят по-разному. Здесь приведена мегрельская версия с орехами и без риса. Количество соли подбирайте по вкусу, остроту регулируйте количеством копчёного перца.

Распространённое заблуждение

Мегрельский ореховый харчо и суп харчо это одно и то же блюдо.

Как на самом деле

Мегрельский ореховый харчо это мясо в ореховом бульоне, которое подают с гоми. Мегрельский суп харчо это отдельное блюдо, их не нужно путать.

Ещё люди спрашивают

  • Что такое харчо?
  • Как приготовить суп харчо?
  • Как сварить суп харчо?
  • Как готовить харчо?
  • Как варить суп харчо?

Источники

Ответ справочный. Вкус и количество специй подбирайте по себе.

Простые рецепты грузинской кухни

  • Что такое уцхо-сунели и куда его добавляют?

    Уцхо-сунели добавляют в тушёную утку с орехами: на целую утку примерно 1,5 кг идёт 1 чайная ложка пряной смеси.

    Проверено:

  • Что такое хмели-сунели и как его использовать?

    Хмели-сунели это грузинская смесь пряностей, которую в имеретинском варианте баклажанов с орехами кладут очень понемногу, чтобы она не заглушила чеснок.

    Проверено:

  • Что такое толма по-грузински?

    Толма это одно из основных блюд грузинской кухни, и существует её овощная версия, подходящая вегетарианцам.

    Проверено:

  • Какие бывают слоёные хачапури?

    Слоёные хачапури в Грузии делают в нескольких видах: мескетинское из теста вроде слоёного, гурийский полумесяц с сыром и варёными яйцами и рачинское квадратное с орехом в каждом углу.

    Проверено:
Помощь