რა არის ხარჩო და როგორ მოვამზადოთ მეგრული ნიგვზიანი ხარჩო?
ხორცი ნიგვზიან ბულიონში და მეგრული ხარჩოს რეცეპტი.
მოკლე პასუხი
მეგრული ნიგვზიანი ხარჩო სამეგრელოს (დასავლეთ საქართველო) ხორცის კერძია: საქონლის ხორცი ნიგოზთან, ხახვთან, ნიორთან და შებოლილ წიწაკასთან ერთად. ეს წვნიანი არ არის: ხორცს ბულიონში ხარშავენ და შებოლილი აჯიკის შემცველი ნიგვზიანი საკმაზით ამზადებენ, მიირთმევენ ღომთან ერთად. ქვემოთ მოცემულია მეგრული ნიგვზიანი ხარჩოს რეცეპტი.
რატომ არის ასე
- მეგრულ ნიგვზიან ხარჩოს ამზადებენ საქონლის ხორცისგან, ნიგვზისგან, ხახვის, ნიორის, ქინძის, უცხო სუნელის, შებოლილი წიწაკისა და ძმრის ან ბროწეულის წვენისგან.
- მთავარი ინგრედიენტი შებოლილი აჯიკაა. თუ მზა ხარჩოს აჯიკა არ გაქვთ, მას ნიორი, ქინძი, უცხო სუნელი და წიწაკა ცვლის.
- კერძი ცხარეა, ამიტომ მას სიმინდის ფქვილის ღომთან მიირთმევენ. მეგრული წვნიანი ხარჩო ცალკე კერძია.
დეტალურად
მეგრული ნიგვზიანი ხარჩოს რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ საქონლის ხორცი (სასურველია მკერდი)
- 800 გ ხახვი
- 500 გ დაფქული ნიგოზი
- 100 გ კარაქი ან ქონი
- 4 კბილი ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი ქინძი
- 1 ჩაის კოვზი უცხო სუნელი
- 2–3 შებოლილი წითელი წიწაკა
- მარილი გემოვნებით
- 1 ჩაის კოვზი ბროწეულის წვენი ან მოხარშული თეთრი ღვინის ძმარი
მომზადება:
- ხორცი პატარა ნაჭრებად დაჭერით და ადულეთ. პირველი წყალი გადაღვარეთ, ხორცი გარეცხეთ, ცხელი წყალი გადაასხით და დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ, სანამ არ დარბილდება.
- ბულიონი გადმოწურეთ და შეინახეთ.
- ქვაბში კარაქი გაადნეთ, წვრილად დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ, დაახურეთ და ოქროსფრად შეწვით, ხანდახან მოურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში ბულიონს ცხიმი მოაცილეთ და ხორცს დაუმატეთ.
- ნიგოზი, ნიორი, შებოლილი წიწაკა, ქინძი, უცხო სუნელი და მარილი ბულიონის ნაწილთან ერთად დაფქვით: ეს საკმაზია. ადრე მას როდინში ამტვრევდნენ, ბლენდერიც გამოდგება.
- საკმაზი ხორცის ქვაბში ჩაამატეთ. როცა აღდუღდება, ცეცხლიდან გადმოდგით: ნიგვზიანი ბულიონი დიდხანს არ უნდა დუღდეს.
- ჩაასხით ბროწეულის წვენი ან ძმარი და ცეცხლი ჩააქრეთ.
სხვა კერძების სახელები თავმოყრილია კითხვაში როგორ ჰქვია ქართულ კერძებს, კიდევ რა უნდა სცადოთ, იხილეთ რა ჭამადია საქართველოში აუცილებლად საცდელი.
რჩევა
ნიგვზიანი საკმაზის დამატების შემდეგ კერძი დიდხანს არ ადუღოთ: აღდუღებისთანავე ცეცხლიდან გადმოდგით. მიირთვით ღომთან ერთად.
რა შეიძლება განსხვავდებოდეს
ხარჩოს სხვადასხვა რეგიონსა და ოჯახში სხვადასხვაგვარად ამზადებენ. აქ მოცემულია მეგრული ვარიანტი ნიგვზით და ბრინჯის გარეშე. მარილი გემოვნებით დაამატეთ, სიცხარე შებოლილი წიწაკის რაოდენობით დაარეგულირეთ.
გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა
მეგრული ნიგვზიანი ხარჩო და წვნიანი ხარჩო ერთი და იგივე კერძია.
როგორ არის სინამდვილეში
მეგრული ნიგვზიანი ხარჩო ხორცია ნიგვზიან ბულიონში, რომელსაც ღომთან მიირთმევენ. მეგრული წვნიანი ხარჩო ცალკე კერძია, ამიტომ მათ ნუ აურევთ.
ასევე კითხულობენ
- რა არის ხარჩო?
- როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი?
წყაროები
- georgia.travel: მეგრული ნიგვზიანი ხარჩოგადამოწმებულია:
- georgia.travel: გემრიელი ქართული სამზარეულოგადამოწმებულია:
პასუხი საცნობაროა. გემოსა და სანელებლების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ.
ქართული სამზარეულოს მარტივი რეცეპტებიმსგავსი კითხვები
-
რა არის უცხო სუნელი და სად ამატებენ?
უცხო სუნელს ამატებენ იხვის ჩაშუშულში ნიგვზით: დაახლოებით 1,5 კგ-იან მთელ იხვზე სანელებლების ნარევის 1 ჩაის კოვზი მიდის.
-
რა არის ხმელი სუნელი და როგორ ვიყენებთ?
ხმელი სუნელი ქართული სანელებლების ნარევია, რომელსაც ბადრიჯნის იმერულ ვარიანტში ნიგვზით ძალიან მცირე რაოდენობით ამატებენ, რომ ნიორი არ დაახშოს.
-
რა არის ქართული ტოლმა?
ტოლმა ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი კერძია და არსებობს მისი ბოსტნეულის ვერსიაც, რომელიც ვეგეტარიანელებს ერგება.
-
როგორი ფენოვანი ხაჭაპურები არსებობს?
საქართველოში ფენოვან ხაჭაპურს რამდენიმე სახით აკეთებენ: მესხური ფენოვანი ცომის მსგავსი ცომით, გურული ნახევარმთვარე ყველითა და მოხარშული კვერცხით და რაჭული კვადრატული, თითო კუთხეში ნიგოზით.