Как приготовить соус ткемали дома?
Соус из кислой алычи и порядок приготовления.
Короткий ответ
Ткемали готовят из варёной протёртой алычи, к которой добавляют мелко нарезанные кинзу, омбало, чеснок, перец и соль. Это традиционный грузинский соус, его делают почти в каждой семье и хранят на зиму. Ниже порядок приготовления и пропорция воды.
Почему так
- Ткемали делают из красной, жёлтой или зелёной алычи, цвет соуса зависит от плодов.
- Способ приготовления различается по регионам, а сезон ткемали начинается в мае, когда кожица плодов твердеет.
- Соусы из гогношо (дамасской сливы), кизила или яблок тоже называют ткемали.
Подробнее
Ткемали готовят так.
Ингредиенты:
- алыча
- вода: 1 чашка на килограмм алычи
- свежая кинза
- омбало
- чеснок
- перец
- соль
Приготовление:
- Положите в кастрюлю ветки кинзы и омбало, чтобы ароматизировать отвар.
- Добавьте алычу и влейте воду.
- Варите плоды до мягкости. Для заготовки на зиму варят аккуратнее.
- Остудите массу и протрите её через сито.
- Добавьте мелко нарезанные кинзу, чеснок и омбало, перец и соль. Чем мельче нарезана зелень, тем ярче цвет соуса.
- Раньше соус долго проваривали, разливали по бутылкам, запечатывали с помощью свечи и закапывали в чистом месте в земле.
Подают ткемали к шашлыку, варёному мясу, картофелю, свежей капусте, харчо, салату из свёклы, жареной курице и варёным яйцам. Молодой картофель с ткемали это классическая сезонная пара.
О соусах читайте в вопросе как называется грузинский сливовый соус ткемали и какие ещё есть соусы, а о траве омбало в вопросе что такое омбало и чем его заменить.
Совет
Режьте зелень и чеснок как можно мельче: так цвет соуса остаётся ярким. Количества остальных продуктов подбирайте по вкусу.
Что может отличаться
Способ приготовления ткемали различается по регионам, у зелёной и жёлтой алычи свои рецепты. Точные пропорции зелени, чеснока, перца и соли подбирайте по вкусу, твёрдо известна только вода: 1 чашка на килограмм алычи.
Распространённое заблуждение
Ткемали бывает только красным.
Как на самом деле
Ткемали делают из красной, жёлтой и зелёной алычи, и цвет соуса следует цвету плодов.
Ещё люди спрашивают
- Как приготовить ткемали?
- Как приготовить соус ткемали?
- Как приготовить ткемали из алычи?
- Как приготовить ткемали на зиму?
- Как сделать ткемали?
Источники
- georgia.travel: Грузинские соусыПроверено:
Ответ справочный. Вкус и количество специй подбирайте по себе.
Простые рецепты грузинской кухниПохожие вопросы
-
Что такое уцхо-сунели и куда его добавляют?
Уцхо-сунели добавляют в тушёную утку с орехами: на целую утку примерно 1,5 кг идёт 1 чайная ложка пряной смеси.
-
Что такое хмели-сунели и как его использовать?
Хмели-сунели это грузинская смесь пряностей, которую в имеретинском варианте баклажанов с орехами кладут очень понемногу, чтобы она не заглушила чеснок.
-
Что такое толма по-грузински?
Толма это одно из основных блюд грузинской кухни, и существует её овощная версия, подходящая вегетарианцам.
-
Какие бывают слоёные хачапури?
Слоёные хачапури в Грузии делают в нескольких видах: мескетинское из теста вроде слоёного, гурийский полумесяц с сыром и варёными яйцами и рачинское квадратное с орехом в каждом углу.