როგორ მოვამზადოთ ტყემალი სახლში?
მჟავე ტყემლის სოუსი და მომზადების წესი.
მოკლე პასუხი
ტყემლის სოუსს ამზადებენ მოხარშული და გატარებული ტყემლისგან, რომელშიც წვრილად დაჭრილ ქინძს, ომბალოს, ნიორს, წიწაკასა და მარილს ამატებენ. ეს ტრადიციული ქართული სოუსია, თითქმის ყველა ოჯახში ამზადებენ და ზამთრისთვის ინახავენ. ქვემოთ მოცემულია მომზადების წესი და წყლის რაოდენობა.
რატომ არის ასე
- ტყემლის სოუსს ამზადებენ წითელი, ყვითელი ან მწვანე ტყემლისგან, სოუსის ფერი ნაყოფის ფერზეა დამოკიდებული.
- მომზადების წესი რეგიონების მიხედვით განსხვავდება, ტყემლის სეზონი კი მაისში იწყება, როცა ნაყოფის კანი მაგრდება.
- ღოღნოშოსგან (ქლიავის სახეობა), შინდისგან ან ვაშლისგან მომზადებულ სოუსებსაც ტყემალს ეძახიან.
დეტალურად
ტყემლის სოუსი ასე მზადდება.
ინგრედიენტები:
- ტყემალი
- წყალი: 1 ჭიქა ერთ კილოგრამ ტყემალზე
- ახალი ქინძი
- ომბალო
- ნიორი
- წიწაკა
- მარილი
მომზადება:
- ქვაბში ჩადეთ ქინძისა და ომბალოს ტოტები, რათა ნახარშს სურნელი მისცეს.
- დაამატეთ ტყემალი და წყალი დაასხით.
- ნაყოფი რბილად ხარშეთ. ზამთრისთვის შესანახად უფრო ფრთხილად ხარშავენ.
- მასა გააცივეთ და საცერში გაატარეთ.
- შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი, ნიორი და ომბალო, წიწაკა და მარილი. რაც უფრო წვრილად დაჭრით, მით უფრო ლამაზი ფერი ექნება სოუსს.
- ძველად სოუსს დიდხანს ხარშავდნენ, ბოთლებში ასხამდნენ, სანთლით ლუქავდნენ და სუფთა ადგილას მიწაში ფლავდნენ.
ტყემალს მიირთმევენ მწვადთან, მოხარშულ ხორცთან, კარტოფილთან, ახალ კომბოსტოსთან, ხარჩოსთან, ჭარხლის სალათასთან, შემწვარ ქათამთან და მოხარშულ კვერცხთან. ახალი კარტოფილი ტყემლით კლასიკური სეზონური წყვილია.
სოუსების შესახებ იხილეთ კითხვაში როგორ ჰქვია ქართულ ქლიავის სოუსს ტყემალი და რა სხვა სოუსები არსებობს, ბალახის შესახებ კი რა არის ომბალო და რით შეიძლება მისი ჩანაცვლება.
რჩევა
ბალახი და ნიორი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით: ასე სოუსის ფერი ნათელი რჩება. დანარჩენი პროდუქტების რაოდენობა გემოვნებით დაარეგულირეთ.
რა შეიძლება განსხვავდებოდეს
ტყემლის სოუსის მომზადების წესი რეგიონების მიხედვით განსხვავდება, მწვანე და ყვითელ ტყემალს თავისი რეცეპტები აქვს. ბალახის, ნიორის, წიწაკისა და მარილის რაოდენობა გემოვნებით დაარეგულირეთ: მყარად ცნობილია მხოლოდ წყალი, 1 ჭიქა თითო კილოგრამ ტყემალზე.
გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა
ტყემლის სოუსი მხოლოდ წითელი არსებობს.
როგორ არის სინამდვილეში
ტყემალს ამზადებენ წითელი, ყვითელი და მწვანე ტყემლისგან, სოუსის ფერი კი ნაყოფის ფერს მისდევს.
ასევე კითხულობენ
- როგორ მოვამზადოთ ტყემალი?
- როგორ მოვამზადოთ ტყემალი ზამთრისთვის?
წყაროები
- georgia.travel: ქართული სოუსებიგადამოწმებულია:
პასუხი საცნობაროა. გემოსა და სანელებლების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ.
ქართული სამზარეულოს მარტივი რეცეპტებიმსგავსი კითხვები
-
რა არის უცხო სუნელი და სად ამატებენ?
უცხო სუნელს ამატებენ იხვის ჩაშუშულში ნიგვზით: დაახლოებით 1,5 კგ-იან მთელ იხვზე სანელებლების ნარევის 1 ჩაის კოვზი მიდის.
-
რა არის ხმელი სუნელი და როგორ ვიყენებთ?
ხმელი სუნელი ქართული სანელებლების ნარევია, რომელსაც ბადრიჯნის იმერულ ვარიანტში ნიგვზით ძალიან მცირე რაოდენობით ამატებენ, რომ ნიორი არ დაახშოს.
-
რა არის ქართული ტოლმა?
ტოლმა ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი კერძია და არსებობს მისი ბოსტნეულის ვერსიაც, რომელიც ვეგეტარიანელებს ერგება.
-
როგორი ფენოვანი ხაჭაპურები არსებობს?
საქართველოში ფენოვან ხაჭაპურს რამდენიმე სახით აკეთებენ: მესხური ფენოვანი ცომის მსგავსი ცომით, გურული ნახევარმთვარე ყველითა და მოხარშული კვერცხით და რაჭული კვადრატული, თითო კუთხეში ნიგოზით.