Что такое мацони и как его сделать дома?
Грузинский кисломолочный продукт и домашний способ.
Короткий ответ
Мацони это грузинский кисломолочный продукт из коровьего или буйволиного молока, который делают с древности. Дома его готовят из кипячёного молока и закваски «дедо» (остаток прошлого мацони): банки плотно заворачивают и оставляют на 3–4 часа. Мацони добавляют в соусы, супы и десерты, едят с мёдом и разбавляют в летний напиток.
Почему так
- Мацони это кисломолочный продукт, который делают с древних времён.
- Закваской служит остаток прошлой порции мацони (по-грузински «дедо»).
- Мацони делают из коровьего или буйволиного молока, а густое буйволиное мацони после застывания режут ножом.
Подробнее
Мацони делают из коровьего или буйволиного молока и закваски «дедо», то есть остатка ранее приготовленного мацони.
Приготовление:
- Вскипятите молоко.
- Разлейте молоко по банкам и добавьте дедо.
- Плотно заверните банки.
- Оставьте банки на 3–4 часа.
Мацони используют в соусах, супах и десертах, едят с мёдом и разбавляют водой в летний напиток.
Названия других блюд собраны в вопросе как называются грузинские блюда, а что ещё попробовать, читайте в вопросе что обязательно попробовать в Грузии из еды.
Совет
Оставляйте часть готового мацони как дедо для следующей порции.
Что может отличаться
Время выдержки 3–4 часа ориентировочное: оно зависит от молока, закваски и места, где стоят банки. Буйволиное мацони получается очень густым.
Распространённое заблуждение
Мацони делают только из коровьего молока.
Как на самом деле
Мацони делают из коровьего или буйволиного молока.
Ещё люди спрашивают
- Что такое мацони?
- Как сделать мацони дома?
Источники
Ответ справочный. Время выдержки подбирайте по густоте готового мацони.
Рестораны ТбилисиПохожие вопросы
-
Что такое уцхо-сунели и куда его добавляют?
Уцхо-сунели добавляют в тушёную утку с орехами: на целую утку примерно 1,5 кг идёт 1 чайная ложка пряной смеси.
-
Что такое хмели-сунели и как его использовать?
Хмели-сунели это грузинская смесь пряностей, которую в имеретинском варианте баклажанов с орехами кладут очень понемногу, чтобы она не заглушила чеснок.
-
Что такое толма по-грузински?
Толма это одно из основных блюд грузинской кухни, и существует её овощная версия, подходящая вегетарианцам.
-
Какие бывают слоёные хачапури?
Слоёные хачапури в Грузии делают в нескольких видах: мескетинское из теста вроде слоёного, гурийский полумесяц с сыром и варёными яйцами и рачинское квадратное с орехом в каждом углу.