Добавить организацию

Из чего делают чурчхелу и как её приготовить дома?

Орехи, виноградный сок, мука и три дня сушки.

Дата ответа: Проверено:

Короткий ответ

Чурчхелу делают из нанизанных на нитку орехов (в Кахети это грецкие), которые обмакивают в татару, то есть в сгущённый виноградный сок, сваренный с пшеничной мукой. Дома нужно 2 литра виноградного сока, 150 г муки и 250 г грецких орехов. Сушить чурчхелу придётся около трёх суток.

Где купить чурчхелу и сколько она стоит faq-cover-food-and-restaurants.png

Почему так

  1. Основа чурчхелы это орехи на нитке и татара: сладкий сгущённый виноградный сок, сваренный с пшеничной мукой.
  2. Чурчхела хорошо хранится, поэтому её брали с собой грузинские воины.
  3. Слои татары наносят по очереди, и между ними чурчхела должна подсохнуть.

Подробнее

Самый популярный вариант кахетинский, с половинками грецких орехов. На западе Грузии похожее лакомство называется джанджуха, в нём обычно лещина и кукурузная мука. Сушат чурчхелу в солнечном проветриваемом месте, а хранят завёрнутой в хлопок в тёмном сухом месте. Где её купить, читайте в вопросе про покупку чурчхелы, а что ещё попробовать, в вопросе про грузинскую еду.

Рецепт: 6 порций, 30 минут работы и около 3 суток сушки. Ингредиенты:

  • 2 литра 100% свежего виноградного сока без сахара и не из концентрата (две порции по 1 литру)
  • 150 г (1 стакан) муки (две порции по 75 г)
  • 120 мл (½ стакана) нейтрального масла (две порции по 60 мл)
  • 250 г (2 стакана) половинок грецких орехов
  • нитки и игла для нанизывания

Приготовление:

  1. Первая основа: разогрейте 60 мл масла на среднем огне, пока оно не заблестит, всыпьте 75 г муки, взбивая, и готовьте 3–5 минут, пока мука чуть потемнеет и запахнет поджаренным.
  2. Первая татара: постепенно и без остановки вливайте в основу 1 литр виноградного сока, помешивая венчиком, чтобы не было комков. Сначала смесь зашипит и загустеет, потом станет жиже.
  3. Уваривание: доведите до кипения, убавьте огонь и варите около часа, время от времени помешивая, пока масса не станет очень густой и не уварится примерно вдвое. Мешайте, чтобы не пригорело.
  4. Нанизывание (пока варится татара): вденьте в иглу нитку, сложенную вдвое, завяжите узел и плотно нанижите половинки грецких орехов. Можно взять около 15 штук на нитку, по традиции берут 25. Оставьте сверху петлю для подвешивания.
  5. Остывание: снимите татару с огня и дайте остыть около 5 минут, чтобы она слегка загустела, но осталась вязкой.
  6. Обмакивание: опускайте нитку с орехами в татару по одной, полностью покрывая. Достаньте, дайте стечь излишкам несколько секунд, не встряхивая, и повесьте сушиться.
  7. Первая сушка: оставьте чурчхелу сохнуть на 24 часа.
  8. Второй слой: сварите вторую порцию татары из оставшихся масла, муки и сока, остудите и окуните нитки ещё раз, чтобы получился толстый наружный слой.
  9. Вторая сушка: повесьте сушиться на 48–72 часа, пока чурчхела не станет упругой и не очень мягкой. Перед едой вытяните нитку из орехов. Орехи при сушке немного темнеют.

Совет

Берите 100% виноградный сок без сахара и не из концентрата и вливайте его в мучную основу постепенно, помешивая, чтобы не было комков.

Что может отличаться

Состав зависит от региона: в Кахети чаще грецкие орехи, на западе джанджуха с лещиной и кукурузной мукой. В основу добавляют масло. Срок хранения называют по-разному: до трёх месяцев при комнатной температуре, но лучше съесть за пару недель и не хранить дольше нескольких месяцев.

Распространённое заблуждение

Чурчхела везде делается из грецких орехов и пшеничной муки.

Как на самом деле

Кахетинская чурчхела с грецкими орехами самая популярная, но на западе Грузии аналогичная джанджуха обычно делается из лещины и кукурузной муки.

Ещё люди спрашивают

  • Из чего делается чурчхела?
  • Чурчхела: как делают?
  • Как делать чурчхелу?
  • Из чего состоит чурчхела?

Источники

Время сушки 24 часа после первого слоя и 48–72 часа после второго, не ешьте чурчхелу раньше.

Где купить чурчхелу и сколько она стоит

  • Что такое уцхо-сунели и куда его добавляют?

    Уцхо-сунели добавляют в тушёную утку с орехами: на целую утку примерно 1,5 кг идёт 1 чайная ложка пряной смеси.

    Проверено:

  • Что такое хмели-сунели и как его использовать?

    Хмели-сунели это грузинская смесь пряностей, которую в имеретинском варианте баклажанов с орехами кладут очень понемногу, чтобы она не заглушила чеснок.

    Проверено:

  • Что такое толма по-грузински?

    Толма это одно из основных блюд грузинской кухни, и существует её овощная версия, подходящая вегетарианцам.

    Проверено:

  • Какие бывают слоёные хачапури?

    Слоёные хачапури в Грузии делают в нескольких видах: мескетинское из теста вроде слоёного, гурийский полумесяц с сыром и варёными яйцами и рачинское квадратное с орехом в каждом углу.

    Проверено:
Помощь