Что такое аджика и как её приготовить?
Острая перечная паста и простой домашний рецепт.
Короткий ответ
Аджика это острая приправа из красного копчёного перца, которую давно любят в западной Грузии и подают к мясу, рыбе, сыру и хлебу. Дома её можно сделать за 15 минут в кухонном комбайне. Готовая паста хранится в холодильнике несколько месяцев.
Почему так
- Главный ингредиент аджики острый красный копчёный перец, он даёт ей остроту.
- Цвет и вкус зависят от состава: аджика бывает красной, зелёной, желтоватой и белой.
Подробнее
Аджика популярна в Самурзакано-Абхазети (западная Грузия) с давних времён. В традиционной абхазской версии кроме перца есть сушёный чеснок, голубой пажитник, сушёная кинза, шафран и соль. В зелёных вариантах вместо этого берут свежую зелень и перцы. Аджику добавляют и в мясные, и в рыбные, и в вегетарианские блюда, а едят с хлебом, сыром, яйцами и даже арбузом. О других грузинских соусах читайте в вопросе про ткемали и соусы, о специях в вопросе про сванскую соль.
Традиционный рецепт абхазской «мясной сунели» (аджики). Ингредиенты: 250 г острого копчёного красного перца, 350 г сушёного чеснока, 500 г голубого пажитника, 350 г сушёного кориандра, 50 г шафрана, соль по вкусу, около 300 мл кипячёной воды. Приготовление:
- Смешайте молотый перец, пажитник, кориандр, измельчённый чеснок, шафран и соль.
- Помешивая, понемногу влейте остывшую кипячёную воду, пока масса не станет густой, как каша.
- Пропустите через мясорубку, лучше дважды.
- Дайте постоять несколько часов, часто помешивая, и разложите по стеклянным банкам, храните в тёмном месте.
Главный ингредиент копчёный перец, его можно заменить молотым целым перцем. Такую аджику кладут в мясные блюда: чашушули, кучмачи, купаты, бастурму, а также в мацони, сметану и ткемали.
Совет
Готовую аджику дайте настояться несколько часов и храните в плотно закрытых стеклянных банках в тёмном месте.
Что может отличаться
Состав и острота зависят от региона и рецепта: этот вариант сырой, без варки, с красным острым перцем, и регулировать остроту можно семенами и перегородками перца. При очень долгом хранении ориентируйтесь по виду и запаху: при плесени или неприятном запахе пасту выбрасывают.
Распространённое заблуждение
Аджика бывает только красной.
Как на самом деле
Цвет аджики зависит от состава: она бывает красной, зелёной, желтоватой и белой.
Ещё люди спрашивают
- Что такое аджика?
- Как делается аджика?
- Аджика: как приготовить?
- Сухая аджика: куда добавлять?
Источники
Острота зависит от перцев: пробуйте пасту по чуть-чуть и добавляйте перец и соль по вкусу.
Рестораны ТбилисиПохожие вопросы
-
Что такое уцхо-сунели и куда его добавляют?
Уцхо-сунели добавляют в тушёную утку с орехами: на целую утку примерно 1,5 кг идёт 1 чайная ложка пряной смеси.
-
Что такое хмели-сунели и как его использовать?
Хмели-сунели это грузинская смесь пряностей, которую в имеретинском варианте баклажанов с орехами кладут очень понемногу, чтобы она не заглушила чеснок.
-
Что такое толма по-грузински?
Толма это одно из основных блюд грузинской кухни, и существует её овощная версия, подходящая вегетарианцам.
-
Какие бывают слоёные хачапури?
Слоёные хачапури в Грузии делают в нескольких видах: мескетинское из теста вроде слоёного, гурийский полумесяц с сыром и варёными яйцами и рачинское квадратное с орехом в каждом углу.