რა არის აჯიკა და როგორ მოვამზადოთ?
ცხარე წიწაკის პასტა და მარტივი სახლის რეცეპტი.
მოკლე პასუხი
აჯიკა წითელი კვამლში გამომშრალი წიწაკისგან დამზადებული ცხარე საზმარეულია, რომელიც დასავლეთ საქართველოში დიდი ხანია პოპულარულია და მას ხორცთან, თევზთან, ყველთან და პურთან მიირთმევენ. სახლში მისი მომზადება კომბაინში 15 წუთში შეიძლება. მზა პასტა მაცივარში რამდენიმე თვე ინახება.
რატომ არის ასე
- აჯიკის მთავარი ინგრედიენტი ცხარე წითელი კვამლში გამომშრალი წიწაკაა, რომელიც სიცხარეს აძლევს.
- ფერი და გემო შემადგენლობაზეა დამოკიდებული: აჯიკა წითელი, მწვანე, მოყვითალო და თეთრიც არის.
დეტალურად
აჯიკა სამურზაყანო-აფხაზეთში (დასავლეთ საქართველო) უძველესი დროიდან პოპულარულია. ტრადიციულ აფხაზურ ვერსიაში წიწაკის გარდა შედის გამხმარი ნიორი, ლურჯი სამყურა, გამხმარი ქინძი, ზაფრანა და მარილი. მწვანე ვარიანტებში ამის ნაცვლად ახალი მწვანილი და წიწაკა გამოიყენება. აჯიკას ხორცის, თევზისა და მარხვის კერძებშიც ამატებენ, მიირთმევენ პურთან, ყველთან, კვერცხთან და საზამთროსთანაც კი. სხვა ქართული სოუსების შესახებ იხილეთ კითხვა ტყემალსა და სოუსებზე, სანელებლებზე კი სვანურ მარილზე.
აფხაზური „ხორცის სუნელის“ (აჯიკის) ტრადიციული რეცეპტი. ინგრედიენტები: 250 გ ცხარე შებოლილი წითელი წიწაკა, 350 გ ხმელი ნიორი, 500 გ უცხო სუნელი, 350 გ ხმელი ქინძი, 50 გ ზაფრანა, მარილი გემოვნებით, დაახლოებით 300 მლ ანადუღარი წყალი. მომზადება:
- აურიეთ დაფქული წიწაკა, უცხო სუნელი, ქინძი, დაჭყლეტილი ნიორი, ზაფრანა და მარილი.
- მორევით ნელ-ნელა დაუმატეთ გაციებული ანადუღარი წყალი, სანამ მასა ფაფასავით სქელი არ გახდება.
- გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სასურველია ორჯერ.
- რამდენიმე საათი დააყოვნეთ ხშირი მორევით და ჩაასხით მინის ქილებში, შეინახეთ ბნელ ადგილას.
მთავარი ინგრედიენტი შებოლილი წიწაკაა, მისი შეცვლა მთლიანი დაფქული წიწაკით შეიძლება. ასეთი აჯიკა ხორციან კერძებში იხმარება: ჩაშუშული, კუჭმაჭი, კუპატი, ბასტურმა, ასევე მაწონში, არაჟანსა და ტყემალში.
რჩევა
მზა აჯიკა რამდენიმე საათი დააყოვნეთ და მჭიდროდ დახურულ მინის ქილებში, ბნელ ადგილას შეინახეთ.
რა შეიძლება განსხვავდებოდეს
შემადგენლობა და სიცხარე რეგიონსა და რეცეპტზეა დამოკიდებული: ეს ვარიანტი უმი, ხარშვის გარეშეა, სიცხარეს კი წიწაკის თესლითა და ტიხრებით არეგულირებენ. ძალიან დიდხანს შენახვისას სუნსა და სახეს დაეყრდნეთ, ობის ან უსიამოვნო სუნის შემთხვევაში პასტა გადააგდეთ.
გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა
აჯიკა მხოლოდ წითელია.
როგორ არის სინამდვილეში
აჯიკის ფერი შემადგენლობაზეა დამოკიდებული: ის წითელი, მწვანე, მოყვითალო და თეთრიც არის.
ასევე კითხულობენ
- რა არის აჯიკა?
- როგორ მზადდება აჯიკა?
წყაროები
- საქართველოს ტურიზმის ეროვნული ადმინისტრაცია: აჯიკაგადამოწმებულია:
სიცხარე წიწაკაზეა დამოკიდებული: პასტა მცირე რაოდენობით გასინჯეთ და წიწაკა და მარილი გემოვნებით დაამატეთ.
რესტორნები თბილისშიმსგავსი კითხვები
-
რა არის უცხო სუნელი და სად ამატებენ?
უცხო სუნელს ამატებენ იხვის ჩაშუშულში ნიგვზით: დაახლოებით 1,5 კგ-იან მთელ იხვზე სანელებლების ნარევის 1 ჩაის კოვზი მიდის.
-
რა არის ხმელი სუნელი და როგორ ვიყენებთ?
ხმელი სუნელი ქართული სანელებლების ნარევია, რომელსაც ბადრიჯნის იმერულ ვარიანტში ნიგვზით ძალიან მცირე რაოდენობით ამატებენ, რომ ნიორი არ დაახშოს.
-
რა არის ქართული ტოლმა?
ტოლმა ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი კერძია და არსებობს მისი ბოსტნეულის ვერსიაც, რომელიც ვეგეტარიანელებს ერგება.
-
როგორი ფენოვანი ხაჭაპურები არსებობს?
საქართველოში ფენოვან ხაჭაპურს რამდენიმე სახით აკეთებენ: მესხური ფენოვანი ცომის მსგავსი ცომით, გურული ნახევარმთვარე ყველითა და მოხარშული კვერცხით და რაჭული კვადრატული, თითო კუთხეში ნიგოზით.