Как называется грузинский хлеб и чем отличаются шоти, мчади и лаваш?
Шоти, мчади и лаваш: форма, мука и способ выпечки.
Короткий ответ
У грузинского хлеба нет одного названия: в Грузии пекут шоти, мчади, лаваш и другие виды. Шоти это длинный хлеб в форме полумесяца с заострёнными концами, его пекут в тоне, глиняной печи, вкопанной в землю. Мчади это кукурузный хлеб из кукурузной муки и воды, сегодня его обычно готовят на сковороде. Лаваш в Тбилиси пекут в тех же пекарнях, что и шоти.
Почему так
- Шоти традиционно пекут в тоне: это цилиндрическая печь из терракоты без дна, вкопанная в землю. Перед выпечкой стенки смазывают солёной водой, чтобы тесто прилипло.
- Мчади делают из кукурузной муки и воды, замешивая тесто на тёплой воде с небольшим количеством соли. Особенно его любят на западе Грузии.
- Главное различие в муке, форме и способе выпечки: шоти формуют как меч и пекут в тоне, мчади готовят из кукурузы на сковороде или в очаге.
Подробнее
Шоти по традиции ломают руками, а не режут ножом. Его называют ещё «мамин хлеб» (дедас пури), а за форму сравнивают с мечом. Мчади по традиции подают с сыром. Тесто для него месят долго, пока оно не станет однородным и не начнёт держаться вместе. Раньше мчади пекли в очаге, сегодня очаги в основном заменили современными печами, и мчади чаще готовят на сковороде.
На месхетинской кухне есть и свой лаваш (лаваши): среди хлебов Месхети есть лаваши, шоти, кокора, длинный лаваши, сомини и тхитиани. О том, что ещё стоит попробовать, читайте в вопросе что обязательно попробовать в Грузии, а названия блюд собраны здесь: как называются грузинские блюда.
Совет
Горячий шоти и лаваш ищите в пекарнях, где хлеб печут в тоне: в Тбилиси таких пекарен по-прежнему много. Мчади берите с сыром.
Что может отличаться
Виды хлеба и их названия различаются по регионам: мчади особенно любят на западе Грузии, а в Месхети пекут свои сорта. Как именно выглядит лаваш, зависит от пекарни.
Распространённое заблуждение
Весь грузинский хлеб пекут в тоне.
Как на самом деле
В тоне пекут шоти. Мчади готовят из кукурузы на сковороде, в глиняных сковородках или в очаге, а сегодня сковорода стала обычным способом.
Ещё люди спрашивают
- Как называется грузинский хлеб?
- Что такое шоти?
Источники
- georgia.travel: Шоти, мамин хлебПроверено:
- georgia.travel: Мчади и чвиштариПроверено:
- georgia.travel: Грузинские блюда в ТбилисиПроверено:
- georgia.travel: Блюда МесхетиПроверено:
Ответ справочный. Названия и способы выпечки отличаются по регионам и пекарням.
Грузинский хлеб: виды и где купитьПохожие вопросы
-
Что такое уцхо-сунели и куда его добавляют?
Уцхо-сунели добавляют в тушёную утку с орехами: на целую утку примерно 1,5 кг идёт 1 чайная ложка пряной смеси.
-
Что такое хмели-сунели и как его использовать?
Хмели-сунели это грузинская смесь пряностей, которую в имеретинском варианте баклажанов с орехами кладут очень понемногу, чтобы она не заглушила чеснок.
-
Что такое толма по-грузински?
Толма это одно из основных блюд грузинской кухни, и существует её овощная версия, подходящая вегетарианцам.
-
Какие бывают слоёные хачапури?
Слоёные хачапури в Грузии делают в нескольких видах: мескетинское из теста вроде слоёного, гурийский полумесяц с сыром и варёными яйцами и рачинское квадратное с орехом в каждом углу.