რა ჰქვია ქართულ პურს და რით განსხვავდება შოთი, მჭადი და ლავაში?
შოთი, მჭადი და ლავაში: ფორმა, ფქვილი და გამოცხობის წესი.
მოკლე პასუხი
ქართულ პურს ერთი სახელი არ აქვს: საქართველოში შოთს, მჭადს, ლავაშსა და სხვა სახეობებს აცხობენ. შოთი გრძელი, ნახევარმთვარისებრი პურია წვეტიანი ბოლოებით და თონეში, მიწაში ჩაფლულ თიხის ღუმელში ცხვება. მჭადი სიმინდის ფქვილისა და წყლისგან მზადდება და დღეს ძირითადად ტაფაზე იცხობა. ლავაშს თბილისში იმავე საცხობებში აცხობენ, სადაც შოთს.
რატომ არის ასე
- შოთი ტრადიციულად თონეში ცხვება: ეს ცილინდრული, ძირის გარეშე ტერაკოტის ღუმელია, რომელიც მიწაშია ჩაფლული. გამოცხობამდე კედლებს მარილიან წყალს უსვამენ, რომ ცომი მიეკრას.
- მჭადი სიმინდის ფქვილისა და წყლისგან მზადდება, ცომს თბილ წყალზე და მცირე ოდენობით მარილზე ზელენ. განსაკუთრებით უყვართ დასავლეთ საქართველოში.
- მთავარი განსხვავება ფქვილში, ფორმასა და გამოცხობის წესშია: შოთს ხმლის ფორმას აძლევენ და თონეში აცხობენ, მჭადი სიმინდისგან მზადდება და ტაფაზე ან კერაში იცხობა.
დეტალურად
შოთს ტრადიციულად ხელით ტეხენ, დანით არ ჭრიან. მას დედას პურსაც უწოდებენ და ფორმის გამო ხმალს ადარებენ. მჭადს ტრადიციულად ყველთან ერთად მიირთმევენ. მის ცომს დიდხანს ზელენ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება და არ შეეკვრება. ადრე მჭადს კერაში აცხობდნენ, დღეს კერები ძირითადად თანამედროვე ღუმელებმა ჩაანაცვლა, ამიტომ მჭადს უფრო ხშირად ტაფაზე ამზადებენ.
მესხურ სამზარეულოს საკუთარი ლავაშიც (ლავაში) აქვს: მესხეთის პურეულში შედის ლავაში, შოთი, კოკორა, გრძელი ლავაში, სომინი და თხითიანი. რა ღირს გასასინჯად, წაიკითხეთ კითხვაში რა უნდა გასინჯოთ საქართველოში, კერძების სახელები კი აქ არის: როგორ ჰქვია ქართულ კერძებს.
რჩევა
ცხელი შოთი და ლავაში ეძებეთ საცხობებში, სადაც პურს თონეში აცხობენ: თბილისში ასეთი საცხობი კვლავ ბევრია. მჭადი ყველთან ერთად მიირთვით.
რა შეიძლება განსხვავდებოდეს
პურის სახეობები და მათი სახელები რეგიონების მიხედვით განსხვავდება: მჭადი განსაკუთრებით დასავლეთ საქართველოში უყვართ, მესხეთს კი საკუთარი სახეობები აქვს. ლავაშის სახე საცხობის მიხედვით იცვლება.
გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა
მთელი ქართული პური თონეში ცხვება.
როგორ არის სინამდვილეში
თონეში შოთი ცხვება. მჭადს სიმინდისგან ტაფაზე, პატარა თიხის ტაფებში ან კერაში ამზადებენ, დღეს კი ტაფა ჩვეულებრივ წესად იქცა.
ასევე კითხულობენ
- რა ჰქვია ქართულ პურს?
წყაროები
- georgia.travel: შოთი, დედას პურიგადამოწმებულია:
- georgia.travel: მჭადი და ჩვიშთარიგადამოწმებულია:
- georgia.travel: ქართული კერძები თბილისშიგადამოწმებულია:
- georgia.travel: მესხური კერძებიგადამოწმებულია:
პასუხი საცნობაროა. სახელები და გამოცხობის წესები რეგიონებისა და საცხობების მიხედვით განსხვავდება.
ქართული პური: სახეობები და სად ვიყიდოთმსგავსი კითხვები
-
რა არის უცხო სუნელი და სად ამატებენ?
უცხო სუნელს ამატებენ იხვის ჩაშუშულში ნიგვზით: დაახლოებით 1,5 კგ-იან მთელ იხვზე სანელებლების ნარევის 1 ჩაის კოვზი მიდის.
-
რა არის ხმელი სუნელი და როგორ ვიყენებთ?
ხმელი სუნელი ქართული სანელებლების ნარევია, რომელსაც ბადრიჯნის იმერულ ვარიანტში ნიგვზით ძალიან მცირე რაოდენობით ამატებენ, რომ ნიორი არ დაახშოს.
-
რა არის ქართული ტოლმა?
ტოლმა ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი კერძია და არსებობს მისი ბოსტნეულის ვერსიაც, რომელიც ვეგეტარიანელებს ერგება.
-
როგორი ფენოვანი ხაჭაპურები არსებობს?
საქართველოში ფენოვან ხაჭაპურს რამდენიმე სახით აკეთებენ: მესხური ფენოვანი ცომის მსგავსი ცომით, გურული ნახევარმთვარე ყველითა და მოხარშული კვერცხით და რაჭული კვადრატული, თითო კუთხეში ნიგოზით.