Грузинские специи и травы: названия по-грузински и по-русски

Опубликовано: 2 февраля 2026 г.

Обновлено 27 октября 2026 г.

Коротко

Сведения проверены 22.10.2026.

Церецо (ცერეცო) в ботаническом словаре означает фенхель; в мегрельско-грузинском словаре оно дано через კამა, укроп. Для фенхеля также есть დიდი კამა, для укропа - კამა. Уточните у продавца название растения.
Ниахури (ნიახური): сельдерей.
Кондари (ქონდარი): чабер. Это не тимьян.
Тимьян (чабрец) по-грузински бегкондара (ბეგქონდარა).
Орегано (душица) по-грузински тавшава (თავშავა).
Кардамон по-грузински или (ილი).
Уцхо-сунели (უცხო სუნელი, второе название улумбо): пажитник голубой.
Хмели-сунели (ხმელი სუნელი): не одна трава, а смесь сухих пряностей.
Сойнджи (სოინჯი): чернушка, нигелла.

Источники: Ботанический словарь NPLG · Церецо: мегрельско-грузинский словарь · Большой укроп / фенхель: NPLG · Бегкондара: NPLG. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Специи, бобовые и стручки острого перца на столе

Специи и бобовые в мисках на кухонном столе.

Как найти нужную специю: три шага

Сверка названий: 20.10.2026. Сохраните грузинское написание из таблицы, чтобы показать продавцу или сравнить с этикеткой.

Шаг 1. Найдите слово

Откройте ботанический словарь NPLG по ссылке ниже. В поиске PDF введите латинское название из таблицы, например Satureja, и найдите рядом грузинское ქონდარი. Если грузинские буквы не находятся из-за старого шрифта PDF, ищите латинское слово или откройте в PDF страницу с нужной латинской статьёй.

Шаг 2. Проверьте, указан род или вид

Для настоящего шафрана откройте карточку Crocus sativus в Plants of the World Online. Сравните полное название вида с этикеткой. Одного Crocus недостаточно. Если нужен розмарин, современная карточка называется Salvia rosmarinus; Rosmarinus officinalis указан как синоним.

Шаг 3. Разберите неоднозначное название

Если перед вами «церецо», сравните два словарных значения: фенхель и укроп. Откройте статью NPLG о დიდი კამა и словарную запись ცერეცო. Если словарная запись не открывается, вернитесь к ботаническому PDF и проверьте Foeniculum и Anethum по отдельности. По русской записи «солонджи» перевод не угадывайте: попросите грузинское написание или фото этикетки.

Источники: Ботанический словарь NPLG · Crocus sativus: Kew · Salvia rosmarinus: Kew · Церецо: мегрельско-грузинский словарь · Большой укроп / фенхель: NPLG. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Важно

Название рода помогает найти группу растений. Оно не подтверждает, что любой её представитель используется в пищу. Таблица служит переводчиком названий, а не определителем для сбора растений.

Источники: Ботанический словарь NPLG · Crocus sativus: Kew. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Совет

Скопируйте грузинское название и сохраните нужную строку на телефоне. Для смеси отдельно прочитайте состав на упаковке.

Источники: Ботанический словарь NPLG. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Частая ошибка

Путать кондари и тимьян или выбирать шафран по жёлтому цвету. Сравнивайте название растения и состав, а не только цвет порошка. Не подставляйте «сойнджи» вместо «солонджи» без грузинского написания.

Источники: Бегкондара: NPLG · Crocus sativus: Kew · Ботанический словарь NPLG. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Пример у прилавка

Нужен кардамон: покажите ილი и проверьте Elettaria cardamomum. Нужна корица: покажите დარიჩინი, затем уточните вид по маркировке. Название «корица» само по себе не определяет единственный ботанический вид.

Источники: Ботанический словарь NPLG · Даричини / корица: кулинарный словарь NPLG. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Схема выбора

Название на этикетке → грузинская строка в таблице → русское значение → род или вид → состав и нужная часть растения → выбор продукта.

Два значения / непонятная транскрипция → грузинское написание или фото этикетки → уточнение у продавца; не делать подстановку по созвучию.

Источники: Ботанический словарь NPLG · Церецо: мегрельско-грузинский словарь · Большой укроп / фенхель: NPLG. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Различия названий без ранжирования значений
Что сравниваем	Значение / уточнение	С чем не смешивать
ქონდარი / ბეგქონდარა	Кондари: чабер, Satureja (род)	Бегкондара: тимьян, Thymus (род)
ცერეცო	Ботанический словарь: фенхель, Foeniculum vulgare (вид)	Мегрельско-грузинский словарь: укроп, Anethum graveolens (вид)
Настоящий / имеретинский шафран	Настоящий: Crocus sativus (вид)	Имеретинский: бархатцы, Tagetes (род); состав продукта уточнить
Уцхо-сунели / хмели-сунели	Уцхо-сунели: пажитник голубой	Хмели-сунели: смесь, состав смотреть на упаковке

Источники: Ботанический словарь NPLG · Бегкондара: NPLG · Церецо: мегрельско-грузинский словарь · Большой укроп / фенхель: NPLG · Crocus sativus: Kew. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Как читать таблицу

Найдите грузинское слово в первом столбце, затем сравните русское название и латинское обозначение. Помета «вид» относится к конкретному растению, «род» объединяет несколько видов. Название рода не позволяет выбрать пищевую пряность без уточнения вида и маркировки продукта. Произношение передано приблизительно.

Грузинские специи и травы: названия с переводом

Перевод названий: грузинское слово, чтение, русский смысл, род или вид
По-грузински	Как читать	По-русски	Латинское название: род / вид
ანისული	анисули	анис	Pimpinella anisum (вид)
ბარამბო	барамбо	мелисса лекарственная	Melissa officinalis (вид)
ბეგქონდარა	бегкондара	тимьян, чабрец	Thymus (род)
დაფნა	дапна	лавр	Laurus (род)
დიდგულა	дидгула	бузина чёрная	Sambucus nigra (вид)
ზაფრანა	запрана	шафран	Crocus sativus (вид; настоящий шафран)
თავშავა	тавшава	душица, орегано	Origanum (род)
ილი	или	кардамон	Elettaria cardamomum (вид)
კამა	кама	укроп	Anethum graveolens (вид)
კვლიავი	квлиави	тмин	Carum (род)
მდოგვი	мдогви	горчица	Sinapis (род)
მიხაკი	михаки	гвоздика	Syzygium aromaticum (пряность) (вид)
მჟაუნა	мжауна	щавель	Rumex (род)
ნიახური	ниахури	сельдерей	Apium (род)
ნიორი	ниори	чеснок	Allium sativum (вид)
ომბალო	омбало	мята болотная (блошиная)	Mentha pulegium (вид)
ოხრახუში	охрахуши	петрушка	Petroselinum (род)
პიტნა	питна	мята	Mentha (род)
პილპილი	пилпили	перец чёрный	Piper nigrum (вид)
როზმარინი	розмарини	розмарин	Salvia rosmarinus (вид; синоним Rosmarinus officinalis)
რეჰანი	рехани	базилик	Ocimum basilicum (вид)
სალბი	салби	шалфей	Salvia (род)
სოინჯი	сойнджи	чернушка, нигелла	Nigella sativa (вид)
ტარხუნა	тархуна	эстрагон, тархун	Artemisia dracunculus (вид)
უცხო სუნელი (ულუმბო)	уцхо-сунели (улумбо)	пажитник голубой	Trigonella caerulea (вид)
ქინძი	киндзи	кориандр, кинза	Coriandrum sativum (вид)
ქონდარი	кондари	чабер	Satureja (род)
ღანძილი	гандзили	черемша	Allium ursinum (вид)
ღვია	гвиа	можжевельник	Juniperus (род)
ყაყაჩო	какачо	мак	Papaver (род)
ყვითელი ყვავილი (ხავერდა)	квители квавили (хаверда)	бархатцы, «имеретинский шафран»	Tagetes (род)
ძირა	дзира	зира, кумин	Cuminum cyminum (вид)
ძირტკბილა	дзиртбила	солодка	Glycyrrhiza (род)
წიწაკა	цицака	перец стручковый	Capsicum (род)
წიწმატი	цицмати	кресс-салат	Lepidium sativum (вид)
ჯანჯაფილი	джанджапили	имбирь	Zingiber officinale (вид)
ჯონჯოლი	джонджоли	клекачка	Staphylea (род)
ცერეცო / დიდი კამა	церецо (диди кама)	церецо: фенхель; в мегрельско-грузинском словаре - укроп; диди кама: фенхель	Foeniculum vulgare; Anethum graveolens (виды)
დარიჩინი	даричини	корица	Cinnamomum (род; вид уточняйте по этикетке)

Источники: Ботанический словарь NPLG · Церецо: мегрельско-грузинский словарь · Большой укроп / фенхель: NPLG · Даричини / корица: кулинарный словарь NPLG · Crocus sativus: Kew · Salvia rosmarinus: Kew. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Церецо, кама и фенхель: в чём путаница

У слова «церецо» есть два словарных соответствия. В ботаническом словаре оно связано с фенхелем (Foeniculum vulgare), а в мегрельско-грузинском словаре NPLG дано через კამა, укроп. Значение уточняйте по грузинскому написанию и названию растения. Для фенхеля покажите продавцу название დიდი კამა и уточните вид; для укропа используйте კამა.

Кондари и тимьян: не одно и то же

Кондари (ქონდარი) соответствует чаберу, роду Satureja. Тимьян, или чабрец, по-грузински ბეგქონდარა и относится к роду Thymus. При покупке сравните грузинское написание на этикетке с нужной строкой таблицы. Эти названия не взаимозаменяемы.

Хмели-сунели и уцхо-сунели

Хмели-сунели (ხმელი სუნელი) представляет собой смесь сухих пряностей. Состав уточняйте у конкретного производителя или продавца: название смеси не означает единый обязательный набор ингредиентов.

Уцхо-сунели, наоборот, одна пряность: пажитник голубой (Trigonella caerulea), второе грузинское название улумбо.

Где применять специи

Начните с путеводителя по грузинской кухне и обзора грузинских соусов. О региональных сочетаниях читайте в материале о мегрельской кухне, а о продуктах - в гиде по сырам Грузии.

Примеры блюд с пряностями: сациви, чакапули и цыплёнок табака. Другие идеи собраны в подборке «30 блюд грузинской кухни».

Источники: Ботанический словарь NPLG · Церецо: мегрельско-грузинский словарь · Crocus sativus: Kew. Сверка ключевых записей 21.10.2026; транскрипция приблизительная.

Имеретинский шафран

«Имеретинский шафран» называют также «жёлтым цветком», ყვითელი ყვავილი. Это пряность из бархатцев, рода Tagetes. Настоящий шафран получают из рыльцев Crocus sativus. По одному слову «шафран» на ценнике нельзя определить содержимое: уточните название и состав продукта.

Частые вопросы

Церецо, это что по-русски?

Церецо может означать фенхель или укроп. Ботанический словарь приводит фенхель, мегрельско-грузинский словарь связывает это слово с კამა, укропом. Перед покупкой уточните, какое растение имеется в виду.

Ниахури, это что по-русски?

Сельдерей (род Apium). По-грузински пишется ნიახური.

Как кардамон по-грузински?

Или (ილი). Латинское название Elettaria cardamomum.

Как орегано по-грузински?

Тавшава (თავშავა), это душица, род Origanum.

Как тимьян (чабрец) по-грузински?

Бегкондара (ბეგქონდარა), род Thymus.

Кондари, это тимьян?

Нет. Кондари (ქონდარი) соответствует чаберу, роду Satureja. Тимьян по-грузински бегкондара.

Как розмарин по-грузински?

Розмарини (როზმარინი).

Что такое уцхо-сунели?

Пажитник голубой (Trigonella caerulea), второе название улумбо. Это одна пряность, а не смесь.

Что такое хмели-сунели?

Смесь сухих пряностей. Название значит «сухие пряности»; состав бывает разным.

Что такое имеретинский шафран?

Сушёные бархатцы (Tagetes), по-грузински «квители квавили», «жёлтый цветок». С настоящим шафраном не связан.

Что такое сойнджи?

Чернушка, нигелла (Nigella sativa). Её семена используют как пряность.

Как имбирь по-грузински?

Джанджапили (ჯანჯაფილი).

Как гвоздика по-грузински?

Михаки (მიხაკი).

Как кориандр и кинза по-грузински?

Киндзи (ქინძი). Так называют и зелень, и семена.

Как черемша по-грузински?

Гандзили (ღანძილი).

Как корица по-грузински?

Даричини (დარიჩინი). Ботанический словарь приводит название коричного дерева; вид корицы в конкретной упаковке уточняйте по этикетке.

«Солонджи» и «сойнджи» означают одно и то же?

Такое соответствие не подтверждено. Сойнджи (სოინჯი) связано с Nigella sativa; для «солонджи» нужны грузинское написание или этикетка.

Что проверить перед покупкой

Грузинское написание совпадает с нужной строкой.
Понятно, указана отдельная пряность или смесь.
Для неоднозначного слова уточнено значение.
Название рода не выдано за точный вид.
Проверены состав и название на упаковке.
Сойнджи не подставлено вместо неизвестного «солонджи».

Автор:

Тамуна Беридзе

Должность: Эксперт, Кулинар

Приветствую! Я Тамуна Беридзе, и моя страсть к кулинарии началась еще в детстве. Грузинская кухня — моя специализация, и я владею всеми тонкостями приготовлени…

Подробнее об авторе

64 комментария

Войдите, чтобы оставить комментарий

I
Irakli Beridze14 июля 2026 г.
მართლა, როდესაც ვხვდები ქართულ სანელებლებს, ჩემს გრძნობებს ვითარება ისე ზღაპრულად მფარველობის ჰგავს. ნელი მზარეულობა, ნოსტალგიური სურნელი… დახატული ყველაფრის გემო თითქოს თითოეული სანელებელი შეაქვს. ვიცი, რომ საქართველოში განსხვავებული ტრადიციები და რეცეპტები არიან, მაგრამ უბრალოდ გვსურს, ეს ჯადოსნური ემოცია ყველამ იგრძნოს! მაგალითად, ძველი მეგობარი, რომელთანაც ერთად ვამზადებდი მაკარონს, თრიფლი იყიდა, თან იმდენი სადაცაა მუჭში ეკავა. ცოტა უცნაური შეიძლება იყოს, მაგრამ იმ ერთ-ერთი კერძის ნატკენი სუნი, რომელიც ჩვენ გავაკეთეთ, მახსენებს იმ მომენტებს. იქნებ, ვინმეს აქვს რეკომენდაცია, რომელი სუნელს უნდა შევანელოთ ქართული კერძები?
C
Carlos Sanchez11 июля 2026 г.
¡Qué emocionante es descubrir el mundo de las especias georgianas! 🌍✨ Cada una de ellas tiene una historia que contar y un carácter único que, honestamente, puede hacer que cualquier plato brille. La forma en que estas mezclas transforman lo simple en algo extraordinario me deja pensando, ¿cuántas combinaciones aún no he probado? 🧐 La cocina georgiana realmente es un viaje emocional, un abrazo cálido en forma de comida.

Me fascina cómo la ubicación geográfica influye en estos sabores. ¿Quién no se siente intrigado por un poco de ajika o ese toque de cilantro que parece bailar en la boca? 💃🌿Estoy convencido de que añadir esas especias no solo despierta el hambre, sino también recuerdos y emociones. Pero... ¿cómo puedo asegurarme de usar la cantidad correcta de cada especia sin arruinar el plato? 🤔
M
Małgorzata Kowalczyk29 июня 2026 г.
Gdy pierwszy raz spróbowałem kharcho w Tbilisi, nie mogłem uwierzyć, jak wiele smaków można zamknąć w jednym garnku. Te przyprawy mają w sobie coś magicznego. Czasami czuję, że każde danie to osobna historia, a każda historia pisała ręka innej kucharki. Te aromaty… zdałoby się, że są jak muzyka, potrafią wywołać emocje, wspomnienia. Zgadzam się, że dzisiaj smak stał się nie tylko kwestią zaspokajania głodu, ale czymś znacznie głębszym. Zastanawiam się, które przyprawy są dla nas najważniejsze. Może masz jakieś ulubione przyprawy, które dodajesz do swoich potraw?
А
Анна Попова30 апреля 2026 г.
Бір сәтте Грузияның дәмдеуіштерін ойлау мені таңқалдырды. Олар шын мәнінде тамаққа рух береді, бірақ оларға бәрі сай емес. Кейде мен дәмдеуіштерді шамадан тыс қосып жіберемін, сосын тамақтың дәмі түгел өзгеріп кетеді. Мысалы, хмели-сунели - мен үшін басты жұлдыз! Олсыз хашлама не болмайды? Бірақ, егер оны дұрыс араластырмасаң, асқазан қамығып қалады. Кешегі дәмдер мен бүгінгі эксперименттер арасындағы шекара мүлде бұзылған. Бір нәрсе анық: грузин асханасы шын мәнінде шынайы, арман және жұбаныш. Қалай ойлайсыз, қандай дәмдеуіштерді алғаш пайдалану керек?
H
Hassan Saleh15 апреля 2026 г.
أحببت فكرة التوابل الجورجية. عندما أزور جورجيا، أشعر أنني أدخل عالمًا من النكهات. كل توابل لها قصة، ولهذا أحب تجربتها. هناك شيء خاص في كيفية دمجها مع الأطباق، يجعل كل قضمة فريدة وملهمة. أحيانًا أستخدم بعض هذه التوابل في طبخي هنا. لكن رغم ذلك، لا أستطيع تحقيق نفس الشعور الذي أشعر به حين أكون في جورجيا، والهواء مليء بروائحها الزكية. الطبخ هناك ليس مجرد طعام، إنه تجربة عاطفية. كل توابل تعيد لك ذكريات أو مشاعر. في بعض الأوقات، أجد نفسي مترددًا في اختيار توابل معينة، أخشى ألا تعطي الطبق العدالة التي يستحقها.
Т
Татьяна20 марта 2026 г.
Gamarjoba! 🌿🍽️ Прочитав этот рейтинг про названия грузинских специй по‑русски, я наконец почувствовала, что перестала «глазеть» на меню в тбилисских кафе и начала понимать, что именно я ем — и это так приятно!

Автор очень понятно показывает, как звучат и переводятся специи, которые делают грузинские блюда такими насыщенными и ароматными: дзуг — это смесь хрена с чесноком, ухтуби — кинза‑чеснок с острым перцем, а хмели‑сунели — знаменитая грузинская приправа с ароматом базилика и душистых трав.

Мне особенно пригодилось это знание в кафе Salobie Bia в Тбилиси — когда я точно знала, что значит «наложить хмели‑сунели», официант улыбался и рекомендовал попробовать блюдо с нужными акцентами!

Очень полезными оказались советы от местных — где искать настоящие специи на рынке Дезертирский, как выбирать свежесть и почему важно пробовать каждую смесь с небольшим кусочком хлеба или сыра, чтобы прочувствовать её характер.

Отзывы других путешественников тоже вдохновляют: многие вспоминают, как знание названий специй помогло им понимать блюда “изнутри”, а не просто есть на автомате.

Спасибо автору за такой полезный и живой обзор!
А вы уже пробовали грузинские специи в путешествии — какие названия или вкусы стали для вас самыми запоминающимися? 🌶️✨
М
Мария28 октября 2025 г.
Когда мы впервые приезжали в Грузию, обилие местных специй и трав впечатлило. Гандзили использовали для приготовления салатов, а вкусные блюда с кинзой пробовала в каждом ресторане. Оказалось, что кардамон называется или, а розмарин - розмарини. Эти названия местных трав и их необычные сочетания навсегда остались в памяти. Интересно, есть ли в Грузии какие-то редкие специи, о которых знают только местные?
d
deannamills6 октября 2025 г.
During my last trip to Georgia, I was intrigued by the diverse range of spices and herbs used in their cuisine, especially when I couldn't always decode what was what due to the language barrier. Discovering that "abzinda" is actually wormwood and "gandzili" is wild garlic added a new layer of appreciation to the flavors in the dishes I tried. Knowing "pilpili" refers to ground black pepper was particularly handy, as spice levels can be unexpectedly high for someone unprepared!
K
Keti4 октября 2025 г.
მე ყოველთვის მოხიბლული ვიყავი ჩვენი სამზარეულოთი და მისი სხვადასხვა სურნელოვანი ბალახებებით. განსაკუთრებულად მიყვარს, როგორ ავსებს კერძებს ისეთი სუნელები, როგორიცაა ქინძი და კოწახური. მათგან განსაკუთრებულად ვგრძნობ ჩემი მშობლიური სახლის სურნელს, რაც ბავშვობიდანვე მახსენებს ბებიის მომზადებულ კერძებს. არც ერთი სუფრა არ არის სრულყოფილი თამარში და კამაში გარეშე, რომლებიც პელმენების და ხოლიდეების დროს აუცილებლად მაქვს ხოლმე. ასეთი განსაკუთრებული ბალახები ჩვენი ტრადიციის ნაწილს წარმოადგენენ და რობერ არყოფნა არ შეიძლება.
e
erinh27 сентября 2025 г.
Discovering the names of Georgian spices and herbs in Russian is incredibly helpful for someone who enjoys cooking and exploring international cuisines. The list is clear and concise, making it easier to find these ingredients in markets or online. "Kondari" for savory and "Regan" for purple basil are particularly intriguing. This guide will definitely assist in creating more authentic Georgian dishes at home.
ე
ეკა შარაშენიძე25 сентября 2025 г.
Такой полезный список наших любимых специй! Некоторые названия были для меня новыми, и теперь хочу попробовать приготовить что-то с абзиндой и кразаной. Особенно приятно видеть традиционные грузинские специи на русском языке, это помогает сохранить нашу уникальную культуру и делиться её особенностями с другими.
Т
Таня24 сентября 2025 г.
Интересное перечисление грузинских специй, но мне кажется, что пропущен такой важный ингредиент, как сунели. В грузинской кухне часто используют хмели-сунели, и было бы здорово узнать, как это называется на грузинском.
ლ
ლაშანი19 августа 2025 г.
მაინტერესებს, სწორადაა თუ არა თარგმნილი "კონდარი" როგორც "ჩაბერი (თიმი)". ბევრგან წაკითხული მაქვს, რომ ჩაბერი და თიმი სხვადასხვა მცენარეებია. იქნებ ვინმე ამიხსნას ან მითითოს, როგორ გაიგებ შეიძლებოდა ეს განსხვავებები უკეთ.
V
Vince11 августа 2025 г.
Is "Kondari" really thyme? I always thought it was called summer savory. Could it be a regional difference in the translation?
В
Вячеслав8 августа 2025 г.
Недавно был в Грузии и очень заинтересовался местной кухней. Узнал, что кинза у них - это на самом деле кориандр, а укроп называется "кама". Было забавно, когда пытался объяснить местным, что ищу укроп, а они не понимали. Теперь буду знать, как правильно называть специи, когда в следующий раз вернусь туда.
П
Полина Виноградова1 августа 2025 г.
Удивительно, как много разных ароматных трав и специй используют в грузинской кухне, особенно заинтересовала букетная полынь абзинда.
მ
მარიამი21 июля 2025 г.
ამ ჩამონათვალმა გამახსენა, რამდენად მდიდარია ჩვენი ქვეყნის საკვები კულტურა. მშვენიერი კოლექციაა იმ არომატების, რომლებიც კერძებს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს. მოუთმენლად ველი, რომ ამ სუნელებით კიდევ უფრო მეტი კერძი გავეხალისო. მადლობა, რომ დაგვიმახსოვრეთ ეს ტრადიციები.
v
veronicabaldwin12 июля 2025 г.
I recently tried cooking with some of these Georgian spices, and it's been an exciting experience. For instance, using "Kondari" (summer savory) added a unique aroma to my dishes that I hadn't expected. However, "Gandzili" (wild garlic) was a bit strong for my taste, but my spouse loved it. It's fascinating how these spices can transform the flavors of everyday meals. I'm curious if anyone has suggestions on how to balance the intense flavors of "Pikta" (mint) in stews?
R
RomanL9sj6227 июня 2025 г.
Очень полезно узнать, что чабер в Грузии называют кондари.
A
Amelia Bradford17 июня 2025 г.
Is it accurate to say that "kondari" is thyme? I've always thought "kondari" refers specifically to summer savory, which is different from thyme. Could there be a regional variation or translation nuance here?
R
Revaz2 июня 2025 г.
არაერთხელ მქონია შესაძლებლობა, შემექმნა ფოტოპროექტები, რომლებიც საქართველოს ულამაზეს ბუნებასა და კულტურას ასახავს. თქვენი აზრის განხილვა ქართული სუნელების შესახებ ძალიან საინტერესო და სასარგებლოა. ზოგიერთი სახელი ჩემთვის ახალი იყო, მაგრამ მათი მრავალფეროვნება კიდევ ერთხელ მეუბნება, რამდენად მდიდარია ჩვენი სამზარეულო. მართლაც, ასეთი სტატიები ხელს უწყობს ჩვენს ქვეყნის უფრო ღრმა გაცნობას.
B
B. Armitage31 мая 2025 г.
I appreciate the clear list of Georgian spices with their Russian names. Knowing that "Gandzili" is for "wild garlic" and "Kamа" means "dill" is quite helpful. Now I can better understand local menus when exploring Georgian cuisine.
Г
Гліб30 мая 2025 г.
Интересно, а правда ли, что кинза в грузинской кухне называется "кориандром"? Обычно кориандром называют семена, а кинзу — её зелень. Может, здесь какая-то особенность перевода или местное название?
Q
Quentin Nelson8 мая 2025 г.
The names of Georgian herbs and spices are fascinating, but I wonder how to use them correctly in traditional dishes.
A
AnVero1 апреля 2025 г.
Кажется, в статье указано, что "кондарь" - это тимьян, но насколько я знаю, "кондарь" обычно ассоциируют с чабером. Возможно, это ошибка или я что-то путаю?
A
AnVero1 апреля 2025 г.
Кажется, в статье указано, что "кондарь" - это тимьян, но насколько я знаю, "кондарь" обычно ассоциируют с чабером. Возможно, это ошибка или я что-то путаю?
E
Elvina25 декабря 2024 г.
Всегда была в восторге от грузинской кухни, но в тонкости специй до конца не вникала. Теперь понимаю, насколько каждое блюдо зависит от правильно подобранных приправ. Особенно интересно узнать о хмели-сунели и уцхо-сунели, их многогранность просто впечатляет! Обязательно попробую приготовить что-нибудь с добавлением имеретинского шафрана. А про сочетания для маринадов и овощей вообще находка — сохраню себе в закладки. Спасибо за такой подробный разбор, сразу захотелось отправиться в кулинарное путешествие по Грузии!
G
G_elel28 ноября 2024 г.
Здорово, что в Грузии есть такая богатая культура использования специй! Приятно узнать о названиях и особенностях тех приправ, которые делают грузинские блюда такими неповторимыми. Хмели-сунели, уцхо-сунели, шафран — теперь я понимаю, почему вкус этой кухни так запоминается. А правда ли, что в Грузии делают необычный чай из ежевики и барбариса? Очень хотелось попробовать.
b
bikteeva9421 октября 2024 г.
Грузинская кухня славится своим использованием специй и приправ, которые придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Узнайте названия самых популярных грузинских специй и приправ на русском языке, чтобы лучше понимать состав блюд и научиться готовить их самостоятельно.
A
Alice9 июля 2024 г.
Спасибо за интересный и полезный материал, хорошо иметь под рукой грузинские названия приправ и специй. А приправ и специй здесь действительно великое множество! У нас дома много разных - все время используем их при готовке. Мне очень нравится хмели-сунели, добавляю практически во все, мне нравится, какой становится вкус у блюд :) Заинтересовал описанный чай, я такого не видела здесь, надо будет попробовать!
a
allasilkova20 апреля 2024 г.
Не удержалась, хочу еще добавить. Цитирую: "В местной кухне большое разнообразие овощных супов: шечаманды из мацони или из грибов"... Милая Тамуна! Мацони (груз. მაწონი) — это кисломолочный продукт, который готовится из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. А шечаманды делают из ФАСОЛИ, а не из мацони. Учите грузинский язык. И читайте кулинарные книги. Внимательно.
a
allasilkova20 апреля 2024 г.
Очень люблю специи, и не только грузинские, с интересом читаю статьи по теме. Но в самом начале этой статьи прочитала: "Шафран, как ОДНА ИЗ САМЫХ ДОРОГИХ СПЕЦИЙ В МИРЕ, продается в Грузии на каждом продуктовом рынке в виде сушеных цветков или порошка. Имеретинский шафран используют для утончения вкуса мясных блюд, закусок и супов, а его добавление в алкогольные напитки придает удивительный сладкий аромат." Что за бред? Шафран - это пестики крокуса, их сложно собирать, они очень маленькие, поэтому шафран такой дорогой. Как он может продаваться на каждом рынке в Грузии, тем более в виде сушеных цветков? Шафран выглядит как тоненькие желтые ниточки. Используют его для придания яркого цвета блюду. А "Имеретинский шафран" - это цветки бархатцев, тагетес, совершенно другое растение, выращивать можно тоннами. Цвет дает, но больше для вкуса. Создается впечатление, что автор или не владеет информацией, или просто тупо скопировала по кусочку отовсюду, не вникая в суть. Сообщить , что "Грузинская кухня — моя специализация, и я владею всеми тонкостями приготовления традиционных грузинских блюд. Мой опыт работы включает позиции повара и шеф-повара в ресторанах Италии и Франции, а также в местных заведениях" может любой блогер, никто же не проверит, но когда такие ляпы пишут с умным видом, сразу пропадает желание читать дальше...
s
svetlanamagicg25 марта 2024 г.
Абсолютно верно, что каждая хозяйка и каждая страна имеют свои приоритетные специи и рецепты, которые придают блюдам индивидуальный вкус и аромат. Грузинская кухня действительно славится своим разнообразием специй и трав, которые используются для создания уникальных блюд.
Использование приправ и специй не только придает блюдам новые вкусы и ароматы, но также способствует укреплению здоровья и поддержанию организма в хорошем состоянии. Медицинские свойства многих специй давно известны, и они могут быть использованы не только для улучшения вкуса блюд, но и для поддержания здоровья. Все эти травы и специи добавляют в блюда не только вкус, но и эмоциональный отклик, делая прием пищи настоящим гастрономическим путешествием. Грузинская кухня – это настоящее искусство.
b
bmv-00714 января 2024 г.
Обожаю приправы. Правда использую их в ограниченном количестве, так как в моей семье это нравится не всем. Теперь я задумалась, что возможно все дело в том, что я неправильно сочетаю приправы с продуктами и блюдами.
В статье есть отличная подборка приправ к каждому блюду. Советую хозяйкам сохранить ее. Буду теперь пробовать приправы уже по советам грузинской кухни.
А
Анастасия9 декабря 2023 г.
Очень полезная статья для любой хозяйки! Скопировала себе список в закладки. С удивлением узнала, что кинза и кориандр - это одно и тоже. Не могу подружиться со свежей кинзой, но кориандр сушеный к мясу просто обожаю. Очень люблю Уцхо-сунели, открыла ее для себя случайно, посоветовал как раз-таки продавец (возможно и грузин), теперь готовлю с ней много разных блюд. а где же в списке Хмели-Сунели, Куркума и Паприка?
j
joydog201821 ноября 2023 г.
Не думала, что Грузия так знаменита своими специями. Прям, можно сказать, столица специй! Их такое множество... Аж глаза разбегаются, а о некоторых я вообще узнаю впервые. Ещё знаю, что эта страна славится своими соусами, но я никогда их не пробовала. Я думаю, что в Грузии стоит побывать даже просто ради её кухни) Уж очень она разнообразна, и это проявляется не только в готовых блюдах, но и в их компонентах.
А
Анаит5 октября 2023 г.
Ого, какие интересные названия специй на Грузинском, моя бабуля жила в Грузии много лет и я от неё узнала, что сельдерей - это "ниахури". И мы теперь всей семьей вместо "сельдерей" говорим "ниахури". И готовим часто Грузинские блюда, готовит бабуля также, как всё написано в этом статье. Хаши - одно из любимых блюд нашей семьи, но только мы его готовим из говяжьих ножек. Обожаю просто все специи грузинской кухни! Невероятный аромат стоит на весь дом при готовке! А аромат зелени...мммм...в особенности люблю кинзу! Пробовали ли вы хаши? По приезду в Грузию обязательно попробуйте! Оно очень полезное, но вкус конечно на любителя!
a
alinakus109510 сентября 2023 г.
В Грузии приправы занимают особое место в приготовлении пищи. Очень много обычно используют, обязательно добавляя каждую приправу в определенное время. Любой хозяйке пригодиться данная информация, ведь так или иначе специи добавляют особый вкус любому блюду.
r
roma8 августа 2023 г.
Эта статья о грузинских специях и приправах весьма полезна и информативна для меня, ведь я интересуюсь кулинарией и искусством поваров из Грузии. Приятно, как автор делится историческим и культурным контекстом использования этих приправ в разных регионах страны, подчеркивая географическое влияние на выбор и сочетания специй. Также данный материал освещает изменения в предпочтениях обывателей, переходя от традиционного утоления голода к наслаждению качествами, которые предоставляет грузинская кухня.
H
Hudson6 июня 2023 г.
Это была очень интересная статья. Не думаю, что какой-нибудь сайт сможет так же подробно и ясно объяснять подобные вещи. Ведь действительно было интересно узнать то, как называются различные специи и приправы на русском языке. Ведь эти языки разные и интересно прочувствовать культуру каждого из них!
g
galina.gurikova19 мая 2023 г.
Всегда с поездок с Кавказа привожу с собой сувениры в виде специй и приправ. Во-первых, выглядят такие наборы очень красиво. Во-вторых, здесь действительно знают толк в приправах. Наши любимые специи: кардамон, гвоздика, корица, имбирь. Только здесь корица и гвоздика так потрясающе пахнут. Себе берём специи на развес на рынках. Там обаятельные люди и хорошие скидки) Не стесняется торговаться, девушкам двойную скидку дают. Статья интересная, многие специи, описанные здесь, я ещё не пробовала.
Е
Екатерина9 мая 2023 г.
Каждому блюду – своя травка :) Спасибо автору за подбор соответствий приправ! Мне особенно из зелени запомнилась кинза, которую можно встретить во многих грузинских блюдах. А вообще, приправы нужно применять с умом. И тогда блюдо будет вкусным и полезным. Так что не бойтесь экспериментов, пробуйте и наслаждайтесь!
О
Ольга6 мая 2023 г.
какие чудные названия приправ) особенно понравилась петрушка) теперь можно блеснуть кулинарно - языковыми знаниями, когда рассказываешь рецепт)
Д
Данил25 апреля 2023 г.
Ни для кого не секрет, что грузинские специи одни из лучших, здесь их продается целое множество. И разобраться что для чего придя на рынок вряд ли получится - глаза разбегаются, а когда все перемолото и не поймешь иногда что мжауна это просто молотый щавель. А ведь хочется чего-то нового, экзотики. Теперь буду знать какие специи бывают, сделал себе скриншот этой удобной таблицы. Теперь все в одном месте, в следующий раз обязательно куплю себе майорани и экалу.
b
bikteeva947 марта 2023 г.
Добавлять специи в каждое блюдо, я считаю что это уже перебор! Может кто-то привык с детства, так много из есть, но для россиян это не совсем привычный рацион! Но несмотря на это, данная статья мне очень понравилась, хотя всех названий я не запомню, это точно! Но всегда есть возможность открыть данную информацию!
z
zaza-7322 ноября 2022 г.
Очень давно искал настоящие грузинские приправы,если не привезённые из Грузии,то хотя бы сделанные по настоящим грузинским рецептам и вот наткнулся недавно на Озоне.Фирма из Сочи.Заказал Аджику и Сванскую соль -безумно понравились.Фирма производитель - Suneli,если интересно кому то
z
zaza-7322 ноября 2022 г.
Очень давно искал настоящие грузинские приправы,если не привезённые из Грузии,то хотя бы сделанные по настоящим грузинским рецептам и вот наткнулся недавно на Озоне.Заказал Аджика и Сванскую соль -безумно понравились.Вот ссылка,если кому интересно https://www.ozon.ru/seller/suneli-511270/?miniapp=seller_511270&from=share_ios
b
bikteeva9430 октября 2022 г.
Ну очень вкусная и полезная история для хозяек! Из нее я узнала что есть суп, который нужно готовить целые сутки - это хаши! Также всеми известный суп-харчо очень вкусный и наваристый! Из вторых блюд - обязательно это мясо на гриле. В общем в каждом блюде свои приправы, всех названий не запомнишь, но попытаться стоит!
d
design-ga.gen17 октября 2022 г.
Супер полезная статья! И супер интересная! Я думаю грузинских поваров можно смело называть кулинарными искусствоведами. Потому что такой подход к значимости специй - это именно высокое искусство, а не просто любительское творчество! Я в восторге, если честно. Раньше не придавала такого значения специям, но эта статья просто вовлекла меня в эту тему. Большое спасибо автору!
О
Ольга8 октября 2022 г.
Обожаю специи- как добавить в блюдо- сразу вкус меняется. Знакомая привезла в подарок приправу для фарша- котлеты с ней- объедение. Многие приправы использую дома, но назварий некоторых не слышала даже.
g
guralyukvladimir23 сентября 2022 г.
Использование специй,безусловно, предают каждому блюду свой вкус и аромат, а их правильное и своевременное использование и является отличительной особенностью грузинской кухни. Иногда и послевкусие бывает вкуснее самого блюда. Автору респект за статью, по крайней мере буду знать, если мне скажут ниори, значит в блюде присутствует чеснок.
M
Marina21 августа 2022 г.
Очень люблю специи, поэтому статья интересная для меня, но все названия, конечно, не запомнить за раз, но для расширения кругозора очень полезно)))) Запомнила Кама - укроп, у нас река такая есть Кама :-) Суп харчо знаем! Спасибо автору за погружение в удивительный мир специй, как грамотно и вкусно всё написано! К картофелю тоже добавляю куркуму, когда запекаю, он такой золотистый становится. А хачапури грузинские - это песня! )))) Почитаешь так и сразу есть хочется!!!!
M
Marina21 августа 2022 г.
Очень люблю специи, поэтому статья интересная для меня, но все названия, конечно, не запомнить за раз, но для расширения кругозора очень полезно)))) Запомнила "Кама - укроп", у нас река такая есть Кама :-) Суп харчо знаем! Спасибо автору за погружение в удивительный мир специй, как грамотно и вкусно всё написано! К картофелю тоже добавляю куркуму, когда запекаю, он такой золотистый становится. А хачапури грузинские - это песня! )))) Почитаешь так и сразу есть хочется!!!!
v
vponomareva38314 августа 2022 г.
Многие держат бизнес в своих странах, в России к примеру и на закупку товара ездят в Грузию. Точно также, я думаю, можно со специями)) Проводить закупку специй, например, в Грузии, а продавать в своей стороне и это своего рода экспорт и импорт. Посоветуйте, можно ли так сделать? Огромнейшее спасибо за таблицу!
l
loli.lol.0114 августа 2022 г.
Понасмотришься этих красивых блюд, а как же потом моя диета!!! Выпечка в Грузии занимает отдельное место в моём сердце. Больше всего понравились с маком. Ещё нигде не пробовала настолько вкусную выпечку. И про компот правда. Сочетания ягод, которые они используют, делают напиток очень вкусным и незабываемым.
Н
Нана23 июля 2022 г.
Практически все правильно описали. Портулак тоже растет сам по себе, как сорняк. Во времена войны, когда был голод, спасал. Бабушка оч многому научила. Целительных трав тоже много. Подорожник, листья еживики, ромашка, душица, зверобой. Из свежего зверобоя получается оч ароматный чай.
Н
Нана23 июля 2022 г.
Я помню, бабушка готовила крапивный суп, оч вкусный был. Сейчас это наверное в городах не готовят. А вот в деревнях ещё старое поколение готовит. Джонджоли, это отдельная песня. Его солят как огурцы, чеснок или зелёные помидоры. Вкус обалденный. Это все дары природы. Они там растут как сорняк, особенно в Кахетии. Моя мама собирала пажитник на Северном Кавказе( Осетия) там его много. Чабрец тоже растет на Юге России. Многие даже не подозревают, сколько трав там растет:) и проходят мимо. В Самаре как то чабреца нарвала в поле, ещё при Союзе. На меня с таким удивлением посмотрели, а когда рассказала что это приправа, ещё больше удивились:)))
Н
Нана23 июля 2022 г.
Да, фасоль тоже готовят по разному. Рецептов много. Но, обязательно добавляют кондари- чабрец. Он даёт особенную изюминку лобио. Там очень много белка, добавляют немного, буквально щепотку сухого чабреца. С киндзой в паре и чесноком, изумительный вкус.
Н
Нана23 июля 2022 г.
Испанахи- шпинат. Это всеми любимая трава в Грузии. Покупают его килограммами. Готовят по разному. И с грецкими орехами, чесноком и приправами, украшают гранатом. Готовят и просто и незатейливо на каждый день, с жаренным луком, с виноградным уксусом и киндзой. А из щавеля готовят зелёный борщ. Отличается от российского супа. Но, очень вкусный и сбалансированный.
Н
Наталья13 января 2022 г.
Тоже посмотрела на фото и слюни потекли, не трудно представить какая это вкуснота. О многих специях я и не слышала, а в Грузии их используют очень много, так еще и надо знать в какое время приготовления блюда их нужно добавлять. Очень интересно было бы послушатьо том, какие специи помогают со здоровьем и в каких пропорциях их нужно употреблять. Можно было бы поэкспериментировать.
b
belosl-irina11 января 2022 г.
Приправы люблю и очень часто использую. Согласна с отношением к еде с позиции ощущений, впечатлений и эмоций. Не знала, что в лобио входит такой букет приправ: асафетида, имбирь, мята из лавандовых, перец и кумин с кориандром. Вот действительно, вся статья сплошное раскрытие кулинарных секретов! Большое спасибо!
ნ
ნატალი ხანოვა2 декабря 2021 г.
Познавательная статья для тех кто любит вкусно поесть. А вкусно поесть любят все. Значит для всех! Разнообразие специи напоминает восточный рынок. Грузинский народ настоящие гурманы. Так правильно подобрать специи, которые не испортят блюдо, а только лишь дополнят изюминку. Спасибо автору описал все тонкости первого , второго блюд и ароматного компота. Очень захотелось все попробовать.
a
andrew26 ноября 2021 г.
Недавно делал вкуснейшее грузинское блюдо Абхазура. В рецепт входят Кориандр, Барбарис, зелёная Кинза и специя Кондари. Более привычное для нас название этой специи — Чабер. Но это не Тимьян. Тимьян - это Чабрец. Когда я искал Чабер для Абхазуры, то мне все продавцы предлагали Чабрец (Тимьян).
В
Влада27 октября 2021 г.
Ох, аж слюнки потекли! Кто ж из нас, в здравом уме, откажется от сочного шашлычка, румяного хачапури или тарелочки харчо! Попав в Грузию, каждый турист старается приобрести настоящие и полезные для здоровья грузинские специи. Полезные пряности - это неотъемлемый штрих национальной кухни этого региона. Специи можно по праву считать душой блюда. В статье очень полно описаны все виды специй. Их так много, что многих я и не пробовала.