![](/media/images/view-from-georgian-cuisine.max-1200x1200.format-webp.webp)
Гид по грузинской национальной кухне! Самый вкусный обзор: первые, вторые блюда, закуски и напитки!
Статья на madloba рассказывает о самых вкусных блюдах грузинской кухни, которые стоит попробовать в первую очередь. Многие блюда Грузии известны по всему миру, и мы выявили почему же их все любят и повторяют в других странах. Наш путеводитель полон хлебной пищей, супами, закусками и горячими блюдами.
Узнай все о грузинской национальной кухне⬇️
Настоящая грузинская кухня — это вкусно! Вкус традиционных блюд усиливают кавказские специи и приправы, сванская соль, зелень, грецкие орехи. Среди большого разнообразия яств каждый найдет своё. Мужчины обычно предпочитают мясные блюда, а национальные сладости не оставят равнодушными детей и женщин.
Считается, что питание в грузинских кафе и ресторанах наносит «удар по талии», то есть способствует набору веса. Да, с одной стороны, калорий в такой еде много. Но, с другой стороны, для приготовления национальных блюд используют свежее мясо и овощи. Поэтому можно сказать, что традиционная кухня Грузии — это полезно.
Краткий путеводитель по грузинской национальной кухне поможет вам сделать выбор и найти любимое блюдо.
Хлеб и мучные изделия
Хлеб по-грузински — это «пури» и здесь он разный. Чаще всего встречается шоти (продолговатой формы с дырочкой посередине) и лаваш (круглая лепёшка).
Пури пекут в специальной печи — тоне, напоминающей тандыр. Лепёшки продолговатой формы рукой закрепляются в вертикальном положении на стенках печи, внизу которой горит огонь. Горячий хлеб, только что вынутый из такой печи, невероятно вкусен! В Тбилиси есть небольшие лавочки, где всегда можно купить свежий пури.
![Свежий лаваш (шоти)](/media/images/lavash-traditional-georgian-flatb.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
В Грузии много и другой выпечки. Среди самых популярных мучных изделий, конечно же, хачапури. Если перевести дословно, получится два слова — творог и хлеб (хачо и пури). Традиционный хачапури — это сырная лепёшка.
В разных регионах страны хачапури пекут по-разному:
- аджарский — всегда продолговатый, похожий на лодочку, начинённую сыром и яйцом.
- имеретинский — в форме круглой лепёшки с сырной начинкой;
- хачапури на вертеле или шампуре — тесто и сыр обматываются вокруг вертела и жарятся;
- рачинский — квадратная лепёшка, смазанная яйцом;
- мегрельский хачапури — лепёшка, начинённая и покрытая сверху сыром;
- гурийский (гвезели) — это пирожок в форме полумесяца; его начиняют смесью из вареных яиц и сыра;
- котори — тоже лепёшка, внутри которой сыр с топлёным маслом;
- пеновани — слоёное тесто с сыром;
- ачма, чем-то немного похожая на лазанью — между несколькими слоями частично отваренного теста кладётся начинка из масла и сыра, и затем всё это запекается до готовности.
![Хачапури по-имеретински рядом с лимоном](/media/images/imeretian-khachapuri.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Кубдари — это пирог в виде лепёшки. Его выпекают круглым или в форме треугольника и начиняют рубленым мясом с острыми приправами. Иногда такой пирог называют сванским хачапури. Считается, что появился кубдари именно в Сванетии.
![Кубдари с мясом на тарелке](/media/images/bakery-product-kubdari-georgian.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Лобиани — главное отличие такого пирога в начинке. Он готовится из варёной фасоли, свежих трав и специй. По форме лобиани бывают круглыми и прямоугольными. В рачинских лобиани к фасоли добавляют бекон.
![Лобиани и фасоль в гошочках](/media/images/traditional-georgian-cuisine.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Хабисгини — это лепёшка круглой формы с начинкой из картофеля и сыра. Такой пирог ещё называют осетинским хачапури.
Супы
У грузинских супов есть одна особенность — в них редко и в малом количестве добавляют овощи. В некоторых видах супа для загустения используют соусы на основе муки и яйца.
Харчо — густой острый суп, для приготовления которого в основном используется мясо говядины, а кислинку бульону придают высушенные сливы — ткемали. Сюда добавляют приправы, зелень, чеснок и томатную пасту, иногда немного риса.
Есть несколько разновидностей этого популярного блюда. Харчо может быть приготовлен из курицы, баранины или свинины. Для вегетарианцев — с цуккини и баклажаном, иногда — с рисом.
Для приготовления харчо по-мегрельски используют телятину, орехи, белое вино, томат-пасту, шафран и другие пряности и травы.
![Вкусный харчо](/media/images/georgian-kharcho.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Чихиртма. Этот суп готовят из курицы. В него добавляют яйцо, кукурузную муку, уксус, травы и специи. Яйцо здесь не сворачивается, а растворяется. Суп не острый, но чуть кисловатый. Некоторые советуют есть его на завтрак, если накануне было выпито много вина.
![Чихиртма - куриный грузинский суп](/media/images/Chikhirtma_-_kurinyy_gruzinskiy_s.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Хаши — густой, наваристый суп, немного напоминает жидкий холодец, только горячий. Его варят долго, примерно восемь часов. Для приготовления используют говяжьи ноги и субпродукты, добавляя чеснок и травы. Говорят, что он хорош в качестве лекарства от похмелья.
Суп из мацони готовят на основе одноимённого кисломолочного продукта. В состав также входят картофель, яйца, пряности, укроп, мята, иногда добавляют рис.
Варят в Грузии и шечаманды — супы для вегетарианцев, на ореховой, фруктово-кислой или молочно-кислой основе, без использования круп и овощей. Для загустения используется мучная заправка.
Горячие блюда
В Грузии в основном предпочитают горячие мясные блюда. Рыбные яства в ресторанах подают редко и к национальной кухне обычно не относят.
Самое известное блюдо из разряда горячих, конечно же, хинкали. О них знают все, многие пробовали. Но самые вкусные — именно здесь, в Грузии. Даже приготовленные грузинским поваром, но в другой стране, они не будут такими, как здесь.
Хинкали немного похожи на манты, но лепят их с хвостиком, за который удобно держать. Кстати, есть хинкали нужно руками: сначала надкусить, выпить из них бульон, а потом уже съесть. Хвостик оставляют на тарелке.
Хинкали бывают нескольких видов:
- мтиулури — только мясной фарш, без добавления зелени;
- калакури — говяжий или свиной фарш и зелень;
- казбегури — используется рубленое мясо;
- кахури — в основе свинина;
- хинкали с бараниной, которые готовят в горных регионах;
- хинкали с грибами, картофелем, сыром или овощами.
Обычно в ресторанах или кафе в одной порции подают 5–10 хинкали. Редко где можно заказать по одной штуке разных видов.
![Хинкали на тарелке](/media/images/khinkali.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Также популярен мцвади или шашлык. Мясо предварительно не вымачивают в маринаде, поэтому он получается немного суховатым. Жарят мцвади на дровах из виноградной лозы, а подают с соусом.
![Куриный шашлык с картошкой и луком](/media/images/chicken-beef-kebab-with-side-dish.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Чашушули — тушёная говядина или телятина. В него кладут овощи, которые придают блюду сочности: томаты, сладкий перец, лук, а также национальные специи и травы. Также добавляют немного острого перца для придания пикантности.
![Чашушули](/media/images/chashushuli.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Оджахури («семейное») — кушанье из сочного мяса (чаще из свинины) и картофеля, обжаренных в специальной посуде «кеци», которая напоминает сковороду. К основным продуктам добавляются помидоры, перец, лук и грузинские ароматные приправы. Подаётся оджахури на кеци. Иногда, вместо мяса, используют грибы, получается почти вегетарианское блюдо.
![Оджахури](/media/images/ojakhuri_a5m1VSk.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Чакапули — молодое мясо, чаще всего баранина, иногда телятина, тушёное с зеленью тархуна и специями. Для придания особого вкуса добавляют вино и алычу.
![Чакапули мясо тушеное из-баранины и говядины со сливовым соусом ткемали](/media/images/chakapuli-traditional-georgian-me.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Чахохбили — это курица, тушёная с овощами. В переводе с грузинского «хохоби» — это фазан. Раньше чахохбили готовилось именно из фазана, сейчас же используют куриное мясо. Тушат его в томатном соусе с луком и традиционными грузинскими специями. Используют кинзу, петрушку, базилик. Изредка добавляют вино.
![Чахохбили](/media/images/chakhokhbili_pLvfJcs.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Шкмерули или чкмерули — яство из нежного куриного мяса или из мяса цыплёнка. Его обжаривают на кеци, потом тушат до готовности в сливочном соусе с пряностями. Получается очень ароматно и аппетитно.
![Чкмерули](/media/images/chkmeruli.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Цыпленок табака — популярнейшее блюдо во всех грузинских ресторанах ещё с советских времён. Это цыплёнок, жареный под гнётом до получения румяной корочки. Традиционно добавляются грузинские специи.
Название этого блюда связано с разновидностью сковороды с тяжёлой крышкой — тапакой. Постепенно слово трансформировалось, и в меню появилась такая немного необычная позиция.
![Цыпленок табака с различными соусами и печеными овощами](/media/images/fried-chicken-tabaka-furnace-wood.2e16d0ba.fill-1200x675_2uUcAfe.jpg)
Купаты — сырые колбаски, похожие на домашние. Их отваривают в течение одной минуты, а потом обжаривают. Особенно вкусно получаются купаты, приготовленные на гриле. Подают их со специями или соусом. Часто эту закуску берут, отправляясь на пикник, ведь колбаски удобно готовить на открытом огне и времени для этого требуется совсем немного.
![Купаты](/media/images/fresh-raw-sausages.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Чанахи готовят в горшочках. Это кавказское кушанье из баранины с добавлением овощей и зелени. Получается очень аппетитное и сытное блюдо с душистым бульоном. Используются помидоры, картофель, баклажаны, перец и специи.
![Чанахи](/media/images/chanakhi.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
В грузинской кухне редко встречаются рыбные блюда, но форель подаётся во многих ресторанах. Её жарят целиком и подают с гранатовым соусом, который придаёт блюду особый пикантный вкус с небольшой кислинкой.
Закуски и сыры
К закускам можно отнести блюда из сырых или тушеных овощей с добавлением сыров.
В Грузии сыры производятся уже несколько тысячелетий. Сейчас официально зарегистрировано четырнадцать сортов, чаще всего это рассольные сыры с небольшим содержанием жира. Сулугуни и имеретинский являются наиболее популярными.
Сулугуни готовится в рассоле на основе молока: козьего, коровьего или буйволиного. Эластичный и плотный сыр, который иногда сравнивают с моцареллой. Относится он к солёным сортам.
Имеретинский — слабосолёный, мягкий сыр. Часто служит дополнением к другим блюдам, например, из него делают начинку для хачапури.
![Грузинский сыр сулугуни](/media/images/suluguni-cheese-01.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Закуски
Салат из обычных овощей, таких, как огурцы и помидоры, приобретает в Грузии необычный пикантный вкус. В него добавляют измельчённые орехи, базилик и заправляют кахетинским маслом.
Ещё одна разновидность салата — "Глехурад" (по-крестьянски). Его готовят из сладкого перца, томатов, редиса, лука, листьев салата. Заправку делают из оливкового масла и винного уксуса, посыпают измельчёнными орехами.
![Салат из свежих овощей](/media/images/salad-from-tomatoes-cucumber-red-.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Сациви настолько популярен, что обязательно присутствует на новогоднем застолье. Иногда так называют ореховый соус с пряностями. Но чаще имеется в виду филе курицы или индейки под пряным ореховым соусом. Употребляется как закуска или как самостоятельное горячее блюдо.
![Сациви с зеленью в глубокой тарелке](/media/images/satsivi.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Лобио (фасоль) — ещё одно блюдо, которое часто подают не только в ресторанах Грузии, но и в других странах. Готовят лобио в глиняных горшочках, используют зелёную стручковую, красную или чёрную фасоль. Добавляют красный перец и специи. В разных заведениях встречаются разные варианты этого блюда, которые различаются по консистенции и по составу. Лобио может быть горячим блюдом или закуской.
![Фасоль в горшочке (лобио)](/media/images/lobio-01.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Бадриджани — рулетики из баклажанов, порезанных пластинками и обжаренных. Начинка состоит из сырно-ореховой смеси с пряностями, иногда в неё добавляют морковь или свёклу.
Баклажаны вообще часто используются в грузинской кухне, самостоятельно или в сочетании с другими овощами. Их жарят или тушат, но всегда получается очень вкусно!
![Бадриджани](/media/images/badrijani.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Основой оригинальной закуски пхали служат овощи и зелень, чаще всего — это шпинат и свёкла. Используют также баклажаны, молодую капусту, добавляют чеснок и острый перец. По структуре блюдо похоже на овощной паштет, делается в виде лепёшки, украшается зёрнами граната. Подаётся в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу.
![Разноцветные пхали на блюдце](/media/images/phali-01_sCph4uR.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Аджапсандали — популярная овощная закуска, похожая на соте или рагу. Баклажаны, помидоры, сладкий перец обжаривают по-отдельности. Затем смешивают всё вместе и тушат, добавив свежую зелень и специи. Блюдо получается невероятно вкусным и сытным. Иногда в состав аджапсандала входит картофель и морковь.
![Аджапсандали](/media/images/ajapsandali.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Грибы на кеци — это шампиньоны, обжаренные на сковороде из глины под названием «кеци». Иногда добавляют сыр. Подают на той же сковороде, предварительно приправив перцем.
![Грибы и сыр сулугини на кеци](/media/images/cheese-suluguni-ketsi.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Также на кеци готовят сыр сулугуни. Из тонко порезанного сулугуни делают конвертики, начиняют их мягким сыром и мятой — это надуги. Иногда начинкой служит творог со сливочным соусом.
Эларджи — мегрельская каша из кукурузной крупы с сыром сулугуни. Часто подаётся с гебжалией. Это блюдо из молодого сыра с мятой в соусе из мацони или творога родом из Мингрелии. К каше добавляется сыр, всё перемешивается и можно наслаждаться неповторимым вкусом.
![Эларджи кукуружная каша с сыром](/media/images/corn-porridge-cheese-elardzhi-01.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Очень вкусно готовят эти и другие блюда в ресторане «Chemtan Sakhlshi», в тбилисском районе Сабуртало. Туристы здесь бывают нечасто, хотя рядом находится тбилисский зоопарк. Из центра города сюда удобно добираться на метро.
Восточные голубцы долма — смесь из риса и мясного фарша, завёрнутая в виноградные листья. Часто спорят о том, где же родина этого блюда. Принято считать, что в Армении. Долма в Грузии довольно пряная и острая, с традиционными специями. Хорошо сочетается с красным вином.
![Долма на черной тарелке](/media/images/dolma.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Родиной кукурузных хлебцов или лепёшек чвиштари считается Сванетия. Они бывают разной формы, но чаще их делают продолговатыми. В их составе сыр сулугуни. Подают такие хлебцы с соусом.
![Кукурузные хлебцы с сыром Чвиштари](/media/images/georgian-traditional-food-chvisht.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Одна из самых оригинальных закусок — это джонджоли или маринованные соцветия клекачки колхидской. На вид они не очень привлекательны, но имеют необычный вкус. Немного похожи на солёные оливки или квашеную капусту.
![Грузинская закуска из маринованных цветов Джонджоли](/media/images/jonjoli-traditional-georgian-food.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Сладости
Пожалуй, самая известная сладость из Грузии — это чурчхела. Готовят её из цельных ядер лесных или грецких орехов, нанизанных на нитку. Отдельно варят виноградный сок, сгущённый мукой. В эту смесь обмакивают орехи на нитке и сушат. Чурчхела похожа на нугу, немного тянется.
![Чурчхела](/media/images/churchkhela-georgian-sweetness-fr.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Из сока винограда с добавлением кукурузной муки готовят пеламуши. Это своеобразный пудинг, похожий на массу, в которую окунают орехи при изготовлении чурчхелы.
![Пеламуши](/media/images/pelamushi_2.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Тклапи — десерт, напоминающий пастилу или русскую смокву. Это высушенные на солнце кисло-сладкие лепёшки из фруктового пюре.
![Тклапи](/media/images/tklapi.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Осенью, когда созревают некоторые виды фруктов, в меню ресторанов и кафе появляется фаршированная грецкими орехами айва. При подаче их нарезают дольками. Гурманы и знатоки кавказских сладостей рекомендуют попробовать это лакомство.
Напитки
Находясь в Грузии, невозможно не попробовать настоящее грузинское вино. Например, красное саперави или белое ркацители. Можно продегустировать и выбрать своё — то, что понравится больше всего.
Очень популярна и грузинская виноградная чача. Иногда её сравнивают с водкой, но знатоки говорят, что чача по вкусу ближе к бренди. Крепость бывает различной — от 40° до 80°, при этом домашняя обычно крепче, чем в магазине. Стоит попробовать этот напиток, особенно если вы приехали в Грузию зимой. Говорят, что чача способствует лечению простуды.
![Чача - виноградная водка](/media/images/Georgian-chacha-01.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Безалкогольные напитки
В Грузии множество минеральных источников, воду из которых разливают в бутылки и продают. Всем известна минеральная вода под названием «Боржоми», но ничуть не хуже «Бакуриани», «Саирме», «Бахмаро», «Набеглави» и другие. Покупая такую воду, нужно внимательно читать этикетку, где указывается степень минерализации.
В грузинских магазинах всегда большой выбор вкусных лимонадов. Среди самых популярных — «Натахтари», «Казбеги», «Зедазени», «Лагидзе». Последний из названных, в магазинах встречается редко. Есть сеть кафе «Воды Лагидзе», где вам предложат лимонады с разными вкусами. В Тбилиси одно из заведений находится возле собора Цминда Самеба.
![Лимонад](/media/images/limonad-01.2e16d0ba.fill-1200x675.jpg)
Конечно, чтобы отведать все грузинские блюда, нужно пожить в Грузии некоторое время или приехать сюда несколько раз.
Посещая рестораны или кафе в Грузии помните, что порции в грузинских заведениях большие, поэтому смело можно заказывать одно блюдо на двоих.
«Вкусного» вам путешествия!
20 комментариев
Авторизуйтесь чтобы оставить комментарий
Тбилиси - город, где просто невозможно не полюбить местную кухню. Сразу после свадебной церемонии мы с супругой решили отправиться на поиски места, где можно попробовать лучшие хачапури в городе.
Мои друзья, если вы спросите меня, где в Тбилиси поесть хачапури, я с радостью поделюсь своими рекомендациями. Мы случайно наткнулись на уютную пекарню на одной из улочек Старого Города, и там мы нашли самые вкусные и ароматные хачапури во всей Грузии. Густый сыр, топящийся под тонким слоем теста, дарил нам неповторимый вкусовой экстаз. Это был настоящий гастрономический праздник!
Наше путешествие было полным открытий и восхищений, и это только начало. Но сегодня я хочу спросить у вас, уважаемые друзья, какие хачапури и рестораны в Тбилиси бы вы порекомендовали? Хотелось бы услышать ваши истории и впечатления. Давайте вместе сформируем список лучших мест для того, чтобы насладиться незабываемыми грузинскими блюдами!
Я решил познакомиться с самыми известными и аутентичными грузинскими блюдами, поэтому мой первый выбор пал на ресторан "Казбеги Тбилиси". И как только я вкусил их грузинский шашлык-мцвадзини, мои вкусовые рецепторы взорвались от блаженства! Мясо было нежным, сочным и пропитанным ароматами специй, которые подчеркивают неповторимость грузинской кухни.
Рекомендую вам также попробовать великолепный суп - кутабули, который был приготовлен из свежих овощей и зелени. Это был истинный взрыв вкусов и текстур! Не могу не отметить их знаменитый хачапури - просто невозможно устоять перед ароматным, плавящимся сыром внутри домашнего теста. Это грузинская кулинарная классика, которую стоит попробовать.
Ресторан "Казбеги Тбилиси" не только удовлетворил мои гастрономические предпочтения, но и подарил незабываемый ужин с уникальной атмосферой. Их интерьер, сочетающий элементы традиционной грузинской культуры с современным стилем, создает идеальную атмосферу для наслаждения вкуснейшими блюдами.
Если вы когда-нибудь оказываетесь в Тбилиси, не упустите возможность посетить ресторан "Казбеги Тбилиси". Вы точно не пожалеете о своем выборе!
А какие грузинские рестораны вы посетили и что вам запомнилось? Поделитесь своими впечатлениями!
Среди множества блюд, которые я готовил и пробовал, наиболее изысканным и запоминающимся оказался "хачапури по аджарски". Это блюдо, состоящее из хрустящего дрожжевого теста, сыра-адыгейского, кунжута, яиц и сливочного масла, с изюминкой - в середину добавляется вареное яйцо. Эта чудесная фаршированная пицца подается в виде лодочки и идеально сочетается с грузинским вином.
Недавно я приготовил настоящую грузинскую деликатес - курджали. Это на первый взгляд простое блюдо, но оно имеет свой неповторимый вкус и запах, который покорит любое гурманское сердце. Если вы еще не пробовали курджали - это обязательно нужно исправить!
Прочитала статью «Гид по грузинской национальной кухне! Самый вкусный обзор: первые, вторые блюда, закуски и напитки» на сайте madloba.info. Статья вызвала восторг и увеличила в мозгу уровень дофамина, потому что подбор фото к описанию блюд выглядит на высшем уровне. Но «в каждой бочке меда есть ложка дегтя».
✅ Положительный момент статьи: Человек, который далек от национальной кухни Грузии, сказал бы автору статьи на каталоге Мадлоба огромное спасибо, именно за то, что он непонятные названия блюд подкрепил понятными фотографиями. Хочу заметить, что даже в раскрученных Грузинских ресторанах не всегда встретишь фото блюд. Приходится опираться на ощущения.
✅Отрицательный момент статьи: Познакомившись с данной статьей, сразу, что бросается в глаза, это желание увидеть список популярных мест, где можно попробовать Грузинскую кухню. В данном случае пиара здесь нет, а есть желание сэкономить время туриста, которое он мог бы затратить на поиски и в последствии мог бы разочароваться в заведении, которое он сам бы выбрал.
Несмотря на положительные и отрицательные моменты статьи, я благодарю автора на каталоге Мадлоба за возможность ознакомиться со списком популярных блюд Грузии и самое главное лицезреть их.