რა არის საფერავი და რა ღვინოებს აკეთებენ მისგან?
კახეთის წითელი ჯიში და მისი ღვინოები.
მოკლე პასუხი
საფერავი კახეთის წითელი ყურძნის ჯიშია, რომლისგანაც ყველაზე ხშირად ძალიან მუქი ფერის მშრალ წითელ ღვინოს ამზადებენ. სახელი საღებავთან არის დაკავშირებული. ეს საქართველოს წამყვანი წითელი ჯიშია და ვენახების დაახლოებით 10% უკავია.
რატომ არის ასე
- სახელი შეღებვასთანაა დაკავშირებული: წვენიც და ღვინოც ძალიან მუქია, ჯიშს კი საღებავს უწოდებენ.
- საფერავისგან მშრალ, ნახევრადტკბილ, ტკბილ და გამაგრებულ ღვინოებს ამზადებენ, ტრადიციული და ევროპული წესით.
- მასზე დაფუძნებულ დაცული წარმოშობის ღვინოებს შორისაა ნაფარეული (მშრალი), მუკუზანი (მშრალი, უფრო მწიფე) და ქინძმარაული (ნახევრადტკბილი).
დეტალურად
საფერავის სამშობლო კახეთია. მას „ვაზების წინაპარს“ უწოდებენ, წარმოშობა კი ფართოდ არის აღიარებული, თუმცა დოკუმენტირებული არ არის. ღვინოები მუქია, ხშირად თითქმის გაუმჭვირვალე, მუქი კენკრის, ძირტკბილას და სანელებლების ნოტებით, მეტად ტანინიანი და მომჟავო, ალკოჰოლის შემცველობით 12–14%.
სერიოზული მშრალი საფერავი 10 წელზე მეტ ხანს ძლებს, ნახევრადტკბილი სტილები კი 1–2 წელიწადში უკეთესია დალევა. საფერავს სხვა ღვინოებსაც ამატებენ ფერისა და სიმტკიცისთვის. ტრადიციული წესის შესახებ იხილეთ ქვევრის შესახებ პასუხი, ნახევრადტკბილ წითელზე კი რასთან დავლიოთ ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო.
რჩევა
ეტიკეტზე შეხედეთ ღვინის ტიპს (მშრალი თუ ნახევრადტკბილი): ერთი და იგივე ჯიშისგან ძალიან განსხვავებულ ბოთლებს ამზადებენ.
რა შეიძლება განსხვავდებოდეს
სტილი ადგილზე, მწარმოებელსა და წესზეა დამოკიდებული: თბილ ადგილებში ღვინო შავი ხილით და უფრო მაღალი სიმაგრით გამოდის, გრილ მთისძირა ადგილებში უფრო ელეგანტური, წითელი კენკროვანით.
გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა
საფერავი ყოველთვის მშრალი წითელი ღვინოა.
როგორ არის სინამდვილეში
არა. საფერავისგან მშრალ, ნახევრადტკბილ, ტკბილ და გამაგრებულ ღვინოებს ამზადებენ, მაგალითად, ნახევრადტკბილ ქინძმარაულს.
ასევე კითხულობენ
- რა არის საფერავი?
- როგორი ღვინო მზადდება საფერავის ყურძნისგან?
წყაროები
- საქართველოს ტურიზმის ეროვნული ადმინისტრაცია: საფერავიგადამოწმებულია:
- ღვინის ეროვნული სააგენტო: წითელი ყურძნის ჯიშებიგადამოწმებულია:
პასუხი საცნობაროა. გემო და სტილი მწარმოებელსა და მოსავლის წელზეა დამოკიდებული.
ქართული ღვინო: რეგიონები და ჯიშებიმსგავსი კითხვები
-
რა არის ქარვისფერი ღვინო საქართველოში?
საქართველოს კანონი „ვაზისა და ღვინის შესახებ“ ღვინოებს ფერის მიხედვით ყოფს თეთრად, ქარვისფრად, ვარდისფრად და წითლად.
-
რა ჰქვია ყანწს, რომლითაც საქართველოში ღვინოს სვამენ?
საქართველოში ღვინის სასმისს ყანწი ჰქვია, მას ცხოველის რქისგან ამზადებენ, უფრო მდიდრულ ყანწებს კი ოქროთი და ვერცხლით ამკობენ.
-
რამდენი ქართული ღვინოა დაცული წარმოშობის დასახელებით?
2026 წლის 11 ნოემბრის მდგომარეობით საქართველოში ღვინის დაცული წარმოშობის 33 დასახელებაა (PDO).
-
რა არის ღვინო ბოლნისი?
ბოლნისი (Bolnisi) მშრალი თეთრი, ქარვისფერი, წითელი და ვარდისფერი ღვინოების დაცული წარმოშობის დასახელებაა ქვემო ქართლის სამხრეთში მდებარე ბოლნისის მიკროზონიდან.