რა არის საცივი და როგორ მოვამზადოთ?
ფრინველი ნიგვზის სოუსში და რეცეპტი.
მოკლე პასუხი
საცივი ქართული სადღესასწაულო კერძია ინდაურისგან ან ქათმისგან ნიგვზის სოუსში სანელებლებით, რომელსაც ახალ წელს უკავშირებენ. თითოეულ რეგიონს მისი საკუთარი ვერსია აქვს. ქვემოთ საცივის რეცეპტია, სანელებლების რაოდენობა 3 კგ-იანი ინდაურისთვისაა მითითებული.
რატომ არის ასე
- საცივი სადღესასწაულო კერძია, ახალ წელს უკავშირდება.
- სოუსის საფუძველია დაფქვილი ნიგოზი სანელებლებითა და შემწვარი ხახვით, რომელსაც იმ ბულიონში ურევენ, სადაც ფრინველი იხარშებოდა.
- ძმარს ყველაზე ბოლოს ამატებენ, მას შემდეგ რაც სოუსი ხორცთან ერთად რამდენიმე წუთი დუღს.
დეტალურად
რეცეპტი: სანელებლების რაოდენობა 3 კგ-იანი ინდაურისთვისაა მითითებული.
ინგრედიენტები:
- ინდაური ან ქათამი
- 800 გ ნიგოზი, ხელით ან ბლენდერით დაფქვილი
- 2 ჩაის კოვზი სამყურა (fenugreek)
- პილპილი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი ქინძი
- დარიჩინი, დაახლოებით ჩაის კოვზის წვერზე
- მიხაკი, ფრთხილად დასამატებელი დანის წვერით
- შემწვარი ხახვი და მარილი გემოვნებით
- თეთრი ძმარი ყველაზე ბოლოს
მომზადება:
- ინდაური მოხარშეთ, შემდეგ შეწვით, დაჭერით და სურვილისამებრ ძვლები გამოაცალეთ. ნაჭრები ქვაბში ჩაალაგეთ.
- ბულიონი გააციეთ, რომ ცხიმი ზემოთ ამოვიდეს, და ცხიმი მოხსენით.
- წვრილად დაჭრილი ხახვი ამ ცხიმში დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ.
- დაფქვილი ნიგოზი, სანელებლები, შემწვარი ხახვი და მარილი ერთგვაროვან მასად აურიეთ.
- მასა ბულიონში ხის კოვზით ნელ-ნელა ჩაურიეთ, სანამ არ აღუღდება, რომ ბულიონი გამჭვირვალე დარჩეს.
- სოუსი ხორცს გადაასხით, 2–3 წუთი ადუღეთ, დაამატეთ ძმარი და ცეცხლიდან გადმოდგით.
როგორ ხვდებიან ახალ წელს საქართველოში, იხილეთ კითხვაში როგორ აღნიშნავენ ახალ წელს საქართველოში, სხვა კერძების სახელები კი თავმოყრილია კითხვაში როგორ ჰქვია ქართულ კერძებს.
რჩევა
ნიგვზის მასა ბულიონში ნელ-ნელა ჩაურიეთ და მუდმივად აურიეთ: ასე ბულიონი გამჭვირვალე რჩება.
რა შეიძლება განსხვავდებოდეს
თითოეული რეგიონი საცივს თავისებურად ამზადებს. სანელებლები 3 კგ-იანი ინდაურისთვისაა გათვლილი, ქათმისთვის რაოდენობა თავად უნდა შეარჩიოთ. მისართმევად შეიძლება სურვილისამებრ ნიგვზის ზეთიც დაემატოს, აქ ის ძირითად რეცეპტში არ შედის.
გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა
საცივს ყოველთვის მხოლოდ ქათმისგან ამზადებენ.
როგორ არის სინამდვილეში
საცივს ინდაურისგან ან ქათმისგან ამზადებენ ნიგვზის სოუსში, რეცეპტი კი 3 კგ-იან ინდაურზეა გათვლილი.
ასევე კითხულობენ
- რა არის საცივი?
- როგორ მოვამზადოთ საცივი?
წყაროები
- georgia.travel: საცივიგადამოწმებულია:
პასუხი საცნობაროა. გემოსა და სანელებლების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ.
ქართული სამზარეულოს მარტივი რეცეპტებიმსგავსი კითხვები
-
რა არის უცხო სუნელი და სად ამატებენ?
უცხო სუნელს ამატებენ იხვის ჩაშუშულში ნიგვზით: დაახლოებით 1,5 კგ-იან მთელ იხვზე სანელებლების ნარევის 1 ჩაის კოვზი მიდის.
-
რა არის ხმელი სუნელი და როგორ ვიყენებთ?
ხმელი სუნელი ქართული სანელებლების ნარევია, რომელსაც ბადრიჯნის იმერულ ვარიანტში ნიგვზით ძალიან მცირე რაოდენობით ამატებენ, რომ ნიორი არ დაახშოს.
-
რა არის ქართული ტოლმა?
ტოლმა ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი კერძია და არსებობს მისი ბოსტნეულის ვერსიაც, რომელიც ვეგეტარიანელებს ერგება.
-
როგორი ფენოვანი ხაჭაპურები არსებობს?
საქართველოში ფენოვან ხაჭაპურს რამდენიმე სახით აკეთებენ: მესხური ფენოვანი ცომის მსგავსი ცომით, გურული ნახევარმთვარე ყველითა და მოხარშული კვერცხით და რაჭული კვადრატული, თითო კუთხეში ნიგოზით.