Какие бывают грузинские сыры и как их хранить?
Основные виды сыра и хранение в рассоле.
Короткий ответ
В Грузии делают около 60 видов сыра, среди них имерули, сулугуни, нарчви, тушетская гуда и дамбалхачо. Традиционные производители общаются с покупателями на фермерских рынках. Дома сыр хранят в рассоле или замораживают в плотно закрытом пакете.
Почему так
- Имерули делают вручную из сырого молока, солят каменной солью и хранят в рассоле.
- Сулугуни делают из свежего коровьего или буйволиного молока, вымешивают в горячей воде и формуют в шары, его можно коптить не менее двух месяцев.
- Нарчви, сванский сыр из коровьего молока, прессуют в деревянных ящиках и выдерживают до Рождества.
- Тушетскую гуду делают из овечьего или смешанного молока и выдерживают около 60 дней в мешке из овечьей шкуры.
Подробнее
Кроме названных, известны дамбалхачо (горный сыр с голубой плесенью из Тианети и Пшави, мягкий и золотистый внутри) и месхетский тенили (из овечьего или коровьего молока, его трамбуют в глиняный горшок и выдерживают не менее двух месяцев). Делают также чогхи, калти, коби, чечили и казла.
Для хранения подойдёт рассол из каменной соли, сахара, уксуса и кипячёной воды, в нём сыр держится около года. Сыр можно заморозить в плотно закрытом пакете, но размораживать и замораживать повторно не стоит: меняется вкус. Что ещё привезти из страны, смотрите в материале Что привезти из Грузии, а что попробовать на месте: Что попробовать в Грузии.
Совет
Покупая сыр на фермерском рынке, спросите у производителя, из какого молока он сделан и как давно: так проще выбрать между свежим имерули и выдержанной гудой.
Что может отличаться
Рецепты и сроки выдержки зависят от региона и производителя. Правила вывоза сыра в другие страны зависят от страны назначения, например в ЕС молочные продукты в багаже не разрешены (подробнее в ответе про вывоз чурчхелы, специй и сыра в ЕС).
Распространённое заблуждение
Весь грузинский сыр это сулугуни и имерули.
Как на самом деле
Известно около 60 видов, среди них нарчви, гуда, тенили и дамбалхачо с голубой плесенью.
Ещё люди спрашивают
- Какие виды сыра есть в Грузии?
- Как хранить грузинский сыр дома?
Источники
Ответ справочный. Правила вывоза сыра зависят от страны назначения.
Похожие вопросы
-
Где купить специи в Тбилиси?
Специи в Тбилиси удобно покупать на Дезертирском рынке: там продают грузинские специи, лавровый лист и ткемали, а продавцы часто предлагают попробовать товар перед покупкой.
-
Какие магазины, сети и бренды есть в Грузии?
Популярные торговые центры Батуми: Batumi Mall, Batumi Plaza, Metro City и Batumi Central, где есть магазины одежды, косметики и украшений, а также бутики грузинских и международных дизайнеров.
-
Есть ли McDonald’s в Грузии и какой здесь фастфуд?
McDonald's в Грузии работает, у сети есть официальный грузинский сайт, а адреса и часы работы ресторанов лучше уточнять у самой сети.
-
Какие грузинские сувениры привезти?
Из Грузии обычно привозят чурчхелу, специи, сухофрукты, вино, кацы, глиняную посуду, ковры, традиционные шапки, украшения с эмалью минанкари и магниты.