Добавить организацию

Грузинские первые блюда: супы, рецепты и традиции

Опубликовано:
Обновлено

Грузинская кухня славится своим необыкновенным разнообразием. Первые блюда являются неотъемлемой частью каждой кухни.

Главные ингредиенты этого блюда могут быть совершенно разные: мясо, рыба, крупы, овощные заправки. Супы разделяют на заправочные, пюреобразные и прозрачные. Некоторые из них подают холодными, другие - горячими.

В Грузии особое внимание уделено заправочные супы с мясом, овощами и ароматными специями. Также добавляют гранатовые зерна, уксус, орехи или традиционные соусы.

Суп артала

Первое блюдо, в котором используется свежее мясо говядины, сельдерей и лук.

Artala soup

Харчо

Существует невероятное разнообразие этого грузинского традиционного первого блюда. В основе лежит мясо, острые специи, рис. В некоторых рецептах говядину заменяют на свинину, курицу или баранину. Также могут добавлять орехи по желанию. Невероятный аромат и вкус пряностей, свежего мяса, наваристого бульона.

Kharcho soup on the table

Бозартма

Чаще этот суп готовят из баранины. Наваристый бульон, специи, свежие травы создают головокружительный аромат и вкус. Мясо здесь могут заменять на курицу или индейку.

Bozartma soup

Чихиртма

Грузинское первое блюдо с мясом и яйцами. Существует много рецептов и видов этого супа. Это зависит от района Грузии. Существует чихиртма с тклапи, с курицей, томатами.

Chikhirtma Georgian chicken soup

Шечаманды из кизила

Иногда кизил заменяют на вишню или терн. У этого первого блюда своя особенная технология приготовления. В суп медленно подмешивают муку, после чего добавляют ароматные травы. Шечаманды иногда готовят из грибов или мацони (кисломолочный напиток).

Dogwood shechamandy soup

Бозбаши

Суп из баранины, баклажанов, фасоли с добавлением трав и специй. Бульон получается очень вкусный и наваристый. Травы и специи придают пряный вкус и невероятный аромат блюду.

Lamb soup Bozbashi

Не во всех блюдах грузинской кухни присутствует мясо. Местная кухня богата и вкусными овощными первыми блюдами. Например, суп из фасоли, холодный томатный суп, некоторые похлебки. В каждом районе Грузии есть свои рецепты, готовят угощения по-разному.

Грузинский томатный суп

Это блюдо подается холодным с зеленью. Суп имеет пюреобразную консистенцию.

Georgian tomato soup

Читайте также

Тамуна Беридзе
Автор:

Тамуна Беридзе

Должность: Эксперт, Кулинар

Приветствую! Я Тамуна Беридзе, и моя страсть к кулинарии началась еще в детстве. Грузинская кухня — моя специализация, и я владею всеми тонкостями приготовлени…

Подробнее об авторе

46 комментариев

Войдите, чтобы оставить комментарий

  • M
    Małgorzata Lewandowska
    Nie mogę uwierzyć, jak niewiele się mówi o gruzińskich zupach! A przecież to prawdziwe skarby! Za pierwszym razem, gdy spróbowałem chikhirtma, poczułem się jakbym wpadł w głąb smaku. Te połączenia przypraw, soczyste kawałki mięsa, no i ten pomidorowy posmak - wow! Pamiętam, jak siedzieliśmy przy stole z przyjaciółmi, zamawiając zupę za zupą, a każdy kęs to była nowa przygoda. Najlepiej smakuje, gdy jest zimno na dworze, a ty masz kocyk na kolanach. Jedyne, czego brakuje, to więcej miejsc, które by to wszystko serwowały! W Górnej Gruzji, kiedy w jedzeniu jest dusza, czujesz to w każdej łyżce!
  • E
    Emine Öztürk
    Çok ilginç bir yazı, gerçekten! Gürcistan mutfağı benim için bir keşif alanı. Her yemeğin arkasında bir hikaye var gibi geliyor. Özellikle artala denemediyseniz, işte burada kayboluyorsunuz! O kadar zengin tatlar var ki, sadece bir çorba için gözlerim açılıyor. Yine de, bazen bu tariflerin yazılması çok teknik ve soğuk oluyor, bence daha fazla duygu katmak lazım. Dediğim gibi, Gürcü çorbaları sadece karın doyurmakla kalmıyor, aynı zamanda ruhu da besliyor. Başka bir yerde bulamayacağınız bir sıcaklık var. Eğer yolda yalnızca bir çorba içseniz bile, o anda kendinizi aileyle birlikte sofradaymış gibi hissediyorsunuz. O ferahlatıcı ve hafif asidik tadı, damağımda hala.
  • Т
    Татьяна
    Gamarjoba! 🍲✨ Прочитав этот рейтинг про супы грузинской кухни, я будто снова стою в уютном дворике Тбилиси с тарелкой горячего чихиртма в руках — и понимаю, что супы здесь не просто первые блюда, а настоящие маленькие гастрономические истории!

    Автор отлично показывает, как супы отличаются по настроению и региональным традициям: от сытного чихиртма с курицей до насыщенного харчо с ткемали и чесноком.

    Я особенно запомнила момент, когда попробовала харчо в маленьком семейном кафе Machakhela в Тбилиси: глубокий томатно‑ореховый вкус с пряными нотами кинзы и перца — именно то, что согревает после долгой прогулки по старому городу.

    Уже составила свою карту супов: хочу попробовать суп из фасоли на рынке Дезертирский, а затем — более лёгкие овощные варианты в Батуми, где говорят, используют свежайшие сезонные продукты.

    Очень ценны советы от местных — какие супы лучше брать горячими, а какие освежающими, где искать настоящие домашние версии и как сочетать их с хлебом или домашним вином. Отзывы других путешественников тоже вдохновляют попробовать всё из списка!

    Спасибо автору за такой тёплый и вкусный гид!
    А какой суп грузинской кухни вам хотелось бы попробовать первым — харчо, чихиртма или что‑то более необычное? 🥄🇬🇪✨
  • X
    Xavier Roberts
    Artala with beef and celery is a warming comfort dish. The spice in kharcho adds a nice kick, while the rice balances it out perfectly. Bozartma's blend of lamb and rich spices was a highlight for me, but trying it with chicken might be interesting too. Chikhirtma is fascinating with its use of eggs, making it unique in texture. I'm curious about sheshamandi with cornelian cherries – it sounds like a delightful twist on sweet and savory. Georgian soups offer an exciting array of flavors and culinary techniques that make exploring them truly rewarding.
  • v
    vladimir_yakovenko1983
    Чихиртма с яйцами и мясом звучит необычно, сколько времени занимает приготовление этого блюда?
  • ტ
    ტენგიზ
    ეს საოცარი კერძები სულ მახსენებს ბავშვობას, როდესაც ბებიის სამზარეულოს სურნელი სუფთა ჰაერში იყრებოდა. ჩიხირთმა ყოველთვის ჩვენს ოჯახში განსაკუთრებულ დღესასწაულებზე მზადდებოდა, ხოლო ხარჩო იყო დღის ამყოლი წვადი, რომლის ცხარე გემო ყოველთვის სიამოვნებას მანიჭებდა. ბოზართმა ალბათ ბუნებრივ ღვინოს საუკეთესო თანამგზავრია, ხოლო შეგამანდს კიზილთან ერთად უბრალოდ უგემრიელესი სირთულეს მატებს.
  • П
    Паша Никитин
    Интересно узнать, в каких регионах чаще всего готовят различные вариации чихиртмы и чем они отличатся друг от друга?
  • მ
    მიხეილ ჯავახიშვილი
    მართლაც საინტერესო ნაცნობობაა ჩვენი ტრადიციული სუპებისგან. ართალა ყოველთვის იყო ჩემი ბედნიერების წყარო ცივ ამინდში. გარდა ამისა, ჩიხირთმა მუდამ გამორჩეულად ითვლებოდა ჩემთან ოჯახში. ყოველთვის მომწონდა, როცა ბებოს რეცეპტების მიხედვით ვამზადებდით. საინტერესოა, რომ შეჩამანდისათვის კიზილის ნაცვლად ვაშლის გამოყენებაც შეგვიძლია. ნამდვილად დავინტერესდი და უახლოეს პერიოდში თავადაც შევეცდები მოამზადო. მადლობა სტატიაში მოთხრობილისათვის!
  • F
    Fabian
    I'm thrilled to discover a detailed breakdown of Georgian soups. Artala with its beef, celery, and onion sounds like a comforting choice for a chilly day. As someone who enjoys collecting recipes, I'm particularly interested in the variations of Chikhirtma. The inclusion of cornelian cherry or its alternatives in Shechamandi intrigues me, as it seems unique compared to other soups. Thanks for expanding my culinary horizons with these diverse and flavorful options.
  • С
    София Ильинична
    Когда впервые готовила харчо, удивило, насколько разнообразными и насыщенными могут быть грузинские специи. Мне кажется, ключ к успеху этого блюда — правильный баланс остроты и аромата. Ещё понравилась идея попробовать бозартму не только с бараниной, но и с курицей. Добавление яйца в чихиртму кажется интересным, стоит его попробовать для нового вкусового акцента.
  • T
    Tina_Gogoladze
    მიყვარს ქართული სამზარეულო და განსაკუთრებით, მისი სუპები. სამხრეთელი არტალა საოცარი კომბინაციაა ხორცისა და ბოსტნეულისა, რაც ყოველთვის სიამოვნებით მიაქვს ჩემს ოჯახს. ხარჩო არის მეზობლების ფავორიტი, და მას ხშირად ვამზადებ სტუმრებისთვის. ჩიხირთმაში ერთდროულად იგრძნობა როგორც ოჯახის სითბო, ასევე რეგიონის მრავალფეროვნების სურნელი. შეჭამანდი კი ისეთი უჩვეულო კომბინაციებით გამოირჩევა, რომ ბავშვებს ძალიან უყვართ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ის კიზილს შეიცავს. ყველა ეს კერძი აჩენს იმ სითბოსა და სიყვარულს, რაც ქართველებს ასე თვალსაჩინოდ ახასიათებს.
  • K
    KatherineGordon
    I recently tried the Georgian soup Kharcho, and it was an explosion of flavors! The combination of meat, rice, and spicy seasonings made it incredibly satisfying. I'm curious about the variations with different types of meat. Has anyone experimented with this at home? Would love to know if there are tips for getting the spices just right.
  • Ю
    Юля Пятачок
    Недавно пробовала приготовить суп артала по рецепту из статьи и была приятно удивлена. Говядина в сочетании с сельдереем и луком создает богатый ароматный вкус. Семье понравилось! Интересно, как можно было бы сделать этот суп более сытным для холодной погоды? Может, есть рекомендации по добавлению каких-то ингредиентов?
  • R
    Robert Martin
    The description of Georgian soups like artala and chikhirtma adds more delicious options to explore in international cuisine.
  • T
    Tamari_Sky
    ჩემი ბავშვი განსაკუთრებით ჩიხირთმას ვაფარებს, მაგრამ მაინტერესებს, איזה სახის მწვანილი შესაძლებელია დავუმატოთ, რომ უფრო განსაკუთრებული გემო მიეცეს?
  • E
    Esme O.
    Chikhirtma, with its blend of meat and eggs, sounds intriguing, especially since its regional variations offer such diversity.
  • K
    Koba
    ხელოვნურად ვცდილობ გავიხსენო, როგორ გემო აქვს ნამდვილი ხარჩოს, რომელიც დიდედას ბავშვობაში ჰქონდა მომზადებული. ასევე მაინტერესებს, რა განსხვავებაა შეჩამანდსა და ჩვეულებრივ ხილის შეჭამენდაში, მაინტერესებს ეს ყველა ვერსიით მომზადება. შეჭამენდში კიზილის გამოყენება მართლაც საინტერესოა, თუმცაღა ვერც ვტყდებოდი თუ იგი ასევე სორთი ან ვიერთან ჩანაცვლებულია. სხვა სარგებლიან ტრიუკებზე იქნებ თვალი გავიხედოთ.
  • O
    Orin
    Is there a specific type of spice or herb that's essential when making the Georgian soup Kharcho to achieve its authentic flavor? I'm curious about how different regions in Georgia might vary their spice blends.
  • O
    Orin
    Is there a specific type of spice or herb that's essential when making the Georgian soup Kharcho to achieve its authentic flavor? I'm curious about how different regions in Georgia might vary their spice blends.
  • O
    Orin
    Is there a specific type of spice or herb that's essential when making the Georgian soup Kharcho to achieve its authentic flavor? I'm curious about how different regions in Georgia might vary their spice blends.
  • Э
    Эля
    А как насчёт холодного супа из зелёных плодов? Это тоже часть грузинской кухни или они предпочитают только горячие супы?
  • В
    Валентина Валентина
    Очень хочется попробовать приготовить суп харчо дома. Люблю острые специи, а вариативность с выбором мяса делает блюдо ещё интереснее. Спасибо за вдохновение!
  • f
    frankwhite
    I have never tried soups with cornelian cherries or sour apples before. I'm curious how the unique combination of meat with these fruits tastes. The variety in Georgian soups is impressive. Can't wait to try them with my family.
  • И
    Илдар
    Грузинская кухня действительно радует разнообразием, и первые блюда — это настоящий кулинарный шедевр! Супы, такие как артала и бозартма, просто восхищают насыщенным вкусом и ароматом. Мне особенно нравится, что в каждом регионе Грузии можно найти свои уникальные рецепты, и каждый суп — это маленькая история о традициях и местных продуктах. Харчо и чихиртма также заслуживают отдельного внимания — их богатый вкус и пряные нотки никогда не оставляют равнодушным. Если кто-то еще не пробовал эти супы, обязательно стоит добавить их в список гастрономических удовольствий при путешествии по Грузии!
  • И
    Ирина Фёдоровна
    Хочу попробовать приготовить шечаманды из кизила, но где можно найти кизил, если его нет в магазинах?
  • E
    Elvina
    Как же здорово, что вы рассказали о таких чудесных супах! 😍 Грузинская кухня действительно может похвастаться невероятным разнообразием. Мне всегда нравились такие блюда, которые согревают не только телом, но и душой. Супы артала и бозартма, как мне кажется, идеально передают всю глубину грузинского вкуса — ароматные специи, нежное мясо и изысканные сочетания ингредиентов. Это настоящие кулинарные произведения! 💫 Пожелание для всех, кто ещё не пробовал: обязательно попробуйте, не пожалеете! 😊
  • a
    amanzholova.a.s18
    Грузинские супы — это настоящая находка для любителей ароматной и насыщенной кухни! Суп артала, приготовленный на основе говядины, впечатляет своей наваристостью. Говорят, в нём идеально сочетаются мясной бульон, специи и травы, что делает его особенно согревающим. А бозартма — это суп с говядиной и кислинкой, добавленной с помощью уксуса или лимонного сока. Удивительно, как грузины превращают простые ингредиенты в блюда с таким богатым вкусом! Надеюсь, однажды попробую их в настоящей грузинской атмосфере.
  • Е
    Елена
    Первые блюда грузинской кухни действительно заслуживают большего внимания. Супы артала и бозартма с говядиной – это настоящие кулинарные шедевры, которые стоит попробовать каждому туристу. Также интересно узнать о супах шечаманды из кизила и чихиртма. Спасибо за рекомендации, теперь у меня есть список первых блюд, которые обязательно нужно попробовать во время поездки в Грузию!
  • А
    Аделина
    Благодарю за этот увлекательный обзор грузинских супов! Чтение этой статьи было настоящим кулинарным путешествием. Каждый рецепт кажется таким аппетитным и вдохновляет попробовать что-то новое. Грузинская кухня действительно волшебна своим разнообразием и изысканными вкусами. Теперь точно знаю, что буду готовить на ужин! Спасибо за вдохновение и за то, что делитесь этими замечательными рецептами с нами.
  • Н
    Наталья
    Грузинская кухня поражает своим разнообразием первых блюд, особенно супов. С их различными видами и ингредиентами каждый найдет что-то по вкусу. Заправочные супы с мясом и овощами, украшенные гранатовыми зернами и ароматными специями, просто восхитительны. Не упустите возможность попробовать супы Артала и Харчо - они точно станут яркими открытиями вашего гастрономического путешествия по Грузии!
  • s
    sipacheva.72
    В статье нам напоминают о разнообразии первых блюд в грузинской кухне,так как речь о них заходит нечасто. Тем не менее среди самых вкусных блюд грузинской кухни можно отметить несколько супов: артала, бозартма, шечаманды из кизила, чихиртма - каждый турист их просто обязан попробовать. Одни названия только чего стоят. Кушать хочется в сию минуту.
  • a
    aleksandraretusherova
    Узнав о супах грузинской кухни, я впечатлена их разнообразием. Особенно заинтересовал суп харчо, который готовят с мясом и острыми специями. Меня удивило, что в Грузии супы такие сытные и ароматные. Теперь мне интересно попробовать и другие виды, как артала или бозартма. Думаю, эти супы отлично подойдут для холодной погоды, чтобы согреться. Надеюсь, мне удастся приготовить что-то похожее дома и почувствовать вкус Грузии.
  • a
    aleksandraretusherova
    Узнав о супах грузинской кухни, я впечатлена их разнообразием. Особенно заинтересовал суп харчо, который готовят с мясом и острыми специями. Меня удивило, что в Грузии супы такие сытные и ароматные. Теперь мне интересно попробовать и другие виды, как артала или бозартма. Думаю, эти супы отлично подойдут для холодной погоды, чтобы согреться. Надеюсь, мне удастся приготовить что-то похожее дома и почувствовать вкус Грузии.
  • a
    annushka.kvasova
    С интересом продолжаю читать Ваши кулинарные статьи, они шедевры, как и информация, которую нам даете. Уже давно можно сделать вывод, что грузинские супы сильно отличаются от русских, в России как правило мелко режут овощи, мало кладут мяса и супы более жидкие, а в Грузии ингрединты практически не режут и супы полностью жирные, в них почти нету бульона. Но уверена, они не менее вкусные и очень сытные! Спасибо Вам за еще одну статью о еде в Грузии!
  • А
    Анастасия
    Ну вот, а еще говорят, что супы - это пережиток советской кухни и они вовсе не обязательны. Я люблю вкусные, наваристые супы на мясном бульоне, поэтому с удовольствием прочитала статью. Мне кажется в холодную, промозглую зимнюю погоду ничто так не согревает, как тарелка горячего супа с мясом. Глядя на фотографии и состав ингредиентов, мне кажется я заметила (может, я не права, поправьте если это так), в грузинских супах кабачок является неким аналогом картофеля в супах в России? Для себя выделила "Бозбаши", обязательно попробую.
  • А
    Анаит
    Ого, интересно, надо попробовать приготовить эти блюда. Из этого списка ела только харчо.
    Блин, очень интересно ШЕЧАМАНДЫ ИЗ КИЗИЛА кто-нибудь готовил? Пробовал? что за вкус у этого супа? меня прям заинтересовал он.
  • m
    mashunya2101
    Прочитала статью «Первые блюда грузинской кухни: суп артала с говядиной, суп бозартма с говядиной - самые вкусные блюда грузинской кухни.» на сайте madloba.info. Что можно сказать о статье. ✅ Достоинства статьи 1. Статья представляет обзор о разнообразии первых блюд в грузинской кухне, что может быть интересно для любителей грузинской кухни и туристов. 2. В статье перечислены несколько популярных грузинских супов, что дает представление о разнообразии блюд в грузинской кухне. 3. Статья содержит информацию о каждом супе, включая основные ингредиенты и особенности приготовления, что может быть полезно для тех, кто хочет попробовать приготовить эти блюда самостоятельно. ✅ Недостатки статьи 1. Статья могла бы быть более подробной и содержать больше информации о каждом супе, например, историю происхождения или региональные вариации. 2. Отсутствует оценка вкусовых качеств каждого супа или отзывы туристов, что может помочь читателям сделать более информированный выбор. 3. Некоторые части статьи содержат лишнюю информацию, например, упоминание о курортах и музеях Грузии, которые не имеют прямого отношения к теме статьи о грузинских супах. Несмотря на положительные и отрицательные моменты статьи, я благодарю автора на каталоге Мадлоба за интересную и полезную статью!!
  • k
    kirohke2345
    Я прочла статью о грузинских первых блюдах и была в восторге от представленных рецептов. Фотографии, прикрепленные к статье, вызвали у меня аппетит и я собираюсь попробовать готовить несколько блюд. Меня заинтересовали супы Артала и Харчо. В первом используется свежее мясо говядины, сельдерей и лук, а второе блюдо, как я поняла, является традиционным для Грузии и готовится на острых специях, рисе и мясе. Я планирую готовить Харчо с говядиной и, возможно, добавлю туда орехи, чтобы придать пикантности блюду. Я обязательно поделюсь своими впечатлениями от грузинской кухни и уверена, что все блюда будут просто прекрасными. Статья даст больше информации о традиционных грузинских блюдах, и я обязательно буду обращаться к ней для вдохновения и новых идей на кухне. Спасибо, что поделились этой информацией!
  • g
    galina.gurikova
    Очень люблю супы и холодного, и горячего приготовления. С грузинскими супами знакома только поверхностно. Пробовала только харчо. Безусловно вкусный суп. Он завоевал себе почетное место среди супов у многих людей. В статье здорово описаны рецепты многих супов, конечно аппетит разгулялся сразу. Особенно захотелось попробовать суп Бозбаши. Очень красиво и аппетитно выглядит на фото. Спасибо за экскурс по супчикам. Многие туристы даже не задумаются пробовать супы, берут в основном вторые блюда. А зря....
  • A
    Anno
    В грузинской кухне, супы очень наваристые и везде практически присутствует кислинка, будь то кизил или уксус. Супы просто изобилуют мясом, от чего они особенно сытные. Для многих мужчин, это мясной рай. Спасибо огромное за обзор супов, многое еще не пробовала, оказывается. Будем этим летом пробовать.
  • b
    bikteeva94
    Я не любитель первых блюд, ем один-два раза в неделю, и то в целях пользы для организма. Как-то пробовала грузинский суп-харчо, понравиля, но каждый день конечно не смогу такое есть. Из этой статьи я узнала про другие виды супов: артала, бозартма, шечаманды из кизила, чихиртма. Каждый турист их просто обязан попробовать.
  • t
    tatyana.popovva
    Какие все красивые супы, а главное сытные, в них содержатся все питательные продукты, кроме острых специй конечно, но они тоже играют важную роль в рецепте, придают пикантность супам. Интересное и удивительное для меня открытие о добавление муки в суп шечаманды из кизила.А хочется попробовать бозартма, понравился тем, что баранину можно заменить на мясо птицы,что очень важно для меня.
  • d
    design-ga.gen
    Как я люблю супы! Всегда рада пополнять свои знания о том, какие они бывают в других странах. Спасибо за познавательную и очень вкусную статью! Шечаманды из кизила стал для меня настоящим открытием даже в своем классическом виде, а когда я узнала, что кизил иногда заменяют на вишню или терн, моя гастрономическая жизнь перестала быть прежней, что называется. Обязательно по приезду в Грузию попробую все три варианта!
  • l
    loli.lol.01
    Первые блюда грузинской кухни выглядят очень аппетитно! Вся статья содержит много полезной информации. Из неё я узнала много нового о грузинской кухни. Больше всего мне понравился суп Бозбаши. У него такое необычное название, и судя по ингредиентам, которые входят в его состав, суп получается безумно вкусным. Было действительно полезно!
  • И
    Иван
    Хорошая публикация про грузинские супы. Я знаком с супом Харчо и хочу сказать, что грузинские супа безумно вкусные. Меня заинтересовал суп Бозабаши, уж очень вкусно выглядит это блюдо. Нужно будет найти рецепт этого блюда. Шечаманда также достаточно интересное блюдо, правда с ингредиентами возможно возникнут проблемы.
  • l
    lina
    Грузинские национальные первые блюда-это сказка! Попробовав раз, не спутаешь не с чем. Блюда грузинской кухни требуют уважения к традициям, однако нет единого рецепта. У каждой семьи свой оригинальный и, вместе с тем, традиционный рецепт, проверенный временем. Национальные блюда сродни магическим приворотным ритуалам: только на грузинской кухне получается настоящее грузинское блюда. Очень рекомендую попробовать блюда грузинской кухни!
Помощь