Борано: что это за блюдо Аджарии и рецепт из сыра и масла
Коротко
Рецепт проверен по Georgia Travel 20.10.2026; статус традиции описан в сообщении агентства наследия от 13.03.2019. Пример ресторанной цены ниже проверен 21.10.2026.
- Борано: горячее блюдо горной Аджарии из двух продуктов, сыра и топлёного масла (по-аджарски «иаги»).
- Берут аджарский плетёный сыр, лучше выдержанный. На одну порцию около 100 г сыра и 50 г солёного сливочного масла.
- Сыр размачивают в кипятке, масло перетапливают до тёмно-золотого цвета, кладут в него сыр и томят 10–15 минут на слабом огне.
- Подают сразу, горячим, с кукурузной лепёшкой мчади и салатом из помидоров и огурцов.
- С 2019 года традиция приготовления борано имеет в Грузии статус памятника нематериального культурного наследия.
- Попробовать можно в ресторанах Батуми и горной Аджарии; в меню пишут «борано» или «ბორანო».
Источники: Рецепт Georgia Travel, проверка 20.10.2026, повторно открыт 21.10.2026 · Агентство наследия, сообщение от 13.03.2019.
Как найти борано в меню и проверить цену
Шаг М1. Откройте точное меню
Для примера откройте меню «Махунцетис карибче», раздел «აჭარული კერძები» («Аджарские блюда»). Сверьте название заведения наверху: цифра из одного меню не описывает все рестораны региона.
Шаг М2. Найдите название блюда
Ищите «ბორანო» или «борано». На компьютере можно открыть поиск по странице сочетанием Ctrl+F и вставить «ბორანო»; на телефоне используйте поиск по странице в браузере. В этом меню рядом с «ბორანო» указаны 25₾. Если совпадения нет, проверьте язык и раздел меню или спросите у ресторана.
Шаг М3. Проверьте обслуживание и наличие
Прокрутите страницу до нижней строки «მომსახურება 10%» («Обслуживание 10%»). Перед заказом спросите, есть ли борано сегодня и какой будет итог. Если страница не открылась, попросите у ресторана действующее меню; старый снимок не подтверждает сегодняшнюю цену.
Источники: Точное меню, проверка 21.10.2026.
Пример счёта
| Строка | Сумма | Как читать |
|---|---|---|
| Борано в меню | 25 лари | Одно меню «Махунцетис карибче», 21.10.2026 |
| Обслуживание | 10% | Строка «მომსახურება 10%» внизу меню |
| Пример: 25 × 10% | 2,50 лари | Арифметический расчёт обслуживания для одного блюда |
| Пример: 25 + 2,50 | 27,50 лари | Только борано и 10%; уточнить итог у ресторана |
Источники: Точное меню, проверка 21.10.2026.
Важно
Цена в меню и наличие блюда на кухне проверяются отдельно. Пример счёта рассчитан по одной опубликованной цене, без напитков и других блюд.
Источники: Точное меню, проверка 21.10.2026.
Частая ошибка
Принимать 25 лари за среднюю цену борано по Батуми или не замечать строку обслуживания.
Источники: Точное меню, проверка 21.10.2026.
Совет
В меню можно показать слово «ბორანო». Перед заказом уточните размер порции и состав именно ресторанного варианта.
Источники: Точное меню, проверка 21.10.2026.
Что такое борано
Борано готовят из сыра, разогретого в топлёном масле. Это простое и очень сытное блюдо аджарской кухни. Его готовили в горных сёлах Аджарии, где зимы холодные, а работа тяжёлая: покос, уборка урожая, заготовка сена и дров. Блюдо готовится быстро, поэтому в Аджарии его в шутку называют «скорой помощью» стола: хозяйка за несколько минут накормит неожиданных гостей.
Борано, аджарское блюдо из сыра и топлёного масла, иллюстрация
Названия у блюда разные: бора, борао, борани, борано; чаще всего говорят «борани» и «борано». Слово связывают с жаркой: сыр обжаривают в масле.
Борано не сезонное блюдо, его готовят в любое время года. Сегодня его делают дома в Аджарии, подают в ресторанах Батуми и других районов Аджарии, и оно есть в меню ресторанов Тбилиси и других городов.
Рецепт борано на одну порцию
Рецепт и количества приведены по описанию Национальной администрации туризма Грузии (Georgia Travel), проверено 20.10.2026. Это выбранный рецепт на одну порцию; ресторанная порция может отличаться.
Продукты для борано: плетёный сыр и топлёное масло, иллюстрация
Что нужно:
| Продукт | Сколько | Примечание |
|---|---|---|
| аджарский плетёный сыр | около 100 г | лучше выдержанный; по официальному описанию другие аджарские сыры не подходят |
| солёное сливочное масло | около 50 г | его перетапливают в «иаги» |
| кукурузная мука или пшеничная мука, яйцо | по желанию | в современных вариантах; если блюдо получилось жидким, добавляют около 50 г пшеничной муки |
Источники: Рецепт Georgia Travel, проверка 20.10.2026, повторно открыт 21.10.2026.
Как готовить
- Сыр раскрошить и залить кипятком, чтобы он размягчился. Если сыр очень солёный, воду меняют несколько раз.
- Когда сыр стал мягким, воду слить, сыр отжать и отложить.
- В сковороде растопить масло и греть, пока оно не станет тёмно-золотым.
- Положить сыр в горячее масло.
- Томить на слабом огне 10–15 минут, пока сыр не станет золотистым.
- Переложить в глубокую тарелку и сразу подавать.
Источники: Рецепт Georgia Travel, проверка 20.10.2026, повторно открыт 21.10.2026.
Дома борано готовят в обычной сковороде; в ресторанах его часто подают в глиняной посуде кеци.
С чем едят борано
Борано подают очень горячим. Классическая пара: горячая кукурузная лепёшка мчади и салат из помидоров и огурцов. Из напитков к нему хорошо подходит белое вино.
Борано подают горячим с мчади, иллюстрация
Блюдо жирное и калорийное: на одну порцию берут около 100 г сыра и 50 г масла. Если вы впервые пробуете борано, его удобно заказать на компанию и есть с мчади вместо хлеба.
Борано, памятник нематериального наследия
13 марта 2019 года Национальное агентство охраны культурного наследия Грузии присвоило правилу и традиции приготовления борано статус памятника нематериального культурного наследия. В сообщении агентства борано описано как традиционное блюдо аджарской кухни, основанное на молочном хозяйстве: сыр, пропитанный иаги.
Где попробовать борано
Борано подают во многих ресторанах Батуми и Аджарии, а также в ресторанах грузинской кухни в Тбилиси. Ищите в меню раздел «аджарские блюда» и название «борано» или «ბორანო». В меню ресторана «Махунцетис карибче» на webmenu.ge указаны 25 лари за борано и обслуживание 10% (грузинская версия меню, проверено 21.10.2026). Это пример одного меню, а не средняя цена по Аджарии. Перед походом уточните цену и наличие блюда у ресторана.
Рестораны Батуми собраны в рубрике каталога «Рестораны Батуми», рестораны других районов в рубрике «Рестораны Аджарии». Если поедете в горную Аджарию, в Кеду или Хуло, спросите борано у хозяев гостевого дома: это домашнее блюдо.
Чек-лист перед приготовлением и заказом
- Для дома: плетёный аджарский сыр, солёное масло, вода для размачивания, сковорода и глубокая тарелка.
- Сверьте количества: около 100 г сыра и 50 г масла на одну порцию.
- Проверьте, слита ли вода после размачивания сыра.
- Подготовьте мчади и салат к моменту подачи.
- В ресторане: проверьте меню, наличие, размер порции и обслуживание.
Источники: Рецепт Georgia Travel, проверка 20.10.2026, повторно открыт 21.10.2026 · Точное меню, проверка 21.10.2026.
Частые вопросы
Горячее блюдо аджарской кухни: аджарский плетёный сыр, разогретый в топлёном масле иаги. Едят его с кукурузной лепёшкой мчади.
Это сытное горячее блюдо: в одной порции около 100 г сыра и 50 г масла. В горной Аджарии его готовили как еду для тяжёлой работы и быстрое угощение для гостей.
Аджарский плетёный сыр, лучше выдержанный. По официальному описанию Национальной администрации туризма другие аджарские сыры для борано не подходят.
Так в Аджарии называют топлёное масло. Для борано солёное сливочное масло перетапливают и греют до тёмно-золотого цвета.
Сыр томят в горячем масле 10–15 минут на слабом огне. Вместе с размачиванием сыра всё занимает около получаса.
Чтобы он стал мягким и чтобы ушла лишняя соль. Очень солёный сыр заливают кипятком несколько раз.
Можно. В некоторых семьях добавляют кукурузную муку, в современных вариантах муку и яйцо. Если блюдо получилось жидким, добавляют около 50 г пшеничной муки.
С горячим мчади и салатом из помидоров и огурцов. К борано хорошо подходит белое вино.
Да. В рецепте Национальной администрации туризма используется обычная сковорода, а готовое блюдо перекладывают в глубокую тарелку.
Названия бора, борао, борани, борано связывают с жаркой: сыр обжаривают в масле.
Да. 13 марта 2019 года традиция приготовления борано получила в Грузии статус памятника нематериального культурного наследия.
В ресторанах Батуми и горной Аджарии и в ресторанах грузинской кухни Тбилиси. Ищите в меню раздел «аджарские блюда».
Цена зависит от места. В меню «Махунцетис карибче» на webmenu.ge указаны 25 лари за борано и обслуживание 10% (21.10.2026). Перед заказом уточните итоговый счёт и наличие блюда.
Читайте также
- Синори: аджарское блюдо из лаваша и творога
- Сыры Грузии: что попробовать
- Кеци: глиняная сковорода
- Блюда аджарской кухни
- Вегетарианские грузинские блюда
Читайте также
🧀 Надуги: что это за сыр, как его делают и с чем едят
🧀 Что такое надуги: грузинский сыр из сыворотки с мятой, как его делают, рулетики из сулугуни, хинкали, синори и где купить в Грузии.
🌽 Мчади: грузинская кукурузная лепёшка, рецепт и подача
🌽 Что такое мчади: западногрузинская лепёшка из кукурузной муки и воды, рецепт на сковороде и в кеци, с чем подают и чем отличается от чвиштари.
🥧 Сванский кубдари: история, начинка и домашний рецепт
🥩 Что такое кубдари: сванский пирог с рубленым мясом, специи и сванская соль, рецепт дома и где попробовать в Местии, Тбилиси и Кутаиси.
🍆 Грузинский аджапсандал: рецепт из баклажанов, перца и томатов
🍆 Что такое аджапсандали: перевод названия, чьё это блюдо, классический грузинский рецепт с баклажанами, перцем и зеленью, калорийность.
🍳 Завтрак по-грузински: блюда, традиции регионов и где пробовать в Тбилиси и Батуми
🍳 Что входит в завтрак по-грузински: чирбули, киклико, мацони и хлеб из тонэ. Как едят утром в Аджарии и Кахетии и где это попробовать.
Грузинские сладости: чурчхела, пахлава, козинаки и не только
🥘 Откройте для себя вкус грузинских сладостей, таких как чурчхела, козинаки и пеламуши. Узнайте их историю, калорийность и где их можно приобрести в Грузии.
18 комментариев
Войдите, чтобы оставить комментарий
Автор так живо описывает историю борцано и его особую текстуру — мягкую, тягучую, с насыщенным молочным вкусом — что я уже представляю, как сижу в кафе на набережной Батуми у Чёрного моря, укутавшись в тёплый платок, а передо мной тарелка только что поданного борцано с хрустящим лавашом.
Очень ценно, что в рейтинге есть советы от местных: где искать настоящее борцано, как его сочетают с другими блюдами Аджарии и почему лучше подавать его тёплым, чтобы сыр плавился до совершенства.
Отдельно вдохновили отзывы путешественников, которые пробовали борцано в семейных двориках в Хелвачах или на рынке в Кобулети — они говорили, что это одна из тех вкусовых находок, которые остаются с тобой надолго.
Спасибо автору за такой насыщенный и дружелюбный материал!
А вы уже пробовали борцано в Аджарии — больше понравился классический вариант у моря или в уютном деревенском кафе? 🧀🌊✨