ბორანოს რეცეპტი: აჭარული ყველის კერძი იაღით
მოკლედ
რეცეპტი Georgia Travel-ის მიხედვით გადამოწმებულია 20.10.2026; ტრადიციის სტატუსი აღწერილია მემკვიდრეობის სააგენტოს 13.03.2019 განცხადებაში. ქვემოთ მოყვანილი რესტორნის ფასის მაგალითი შემოწმებულია 21.10.2026.
- ბორანო მთიანი აჭარის ცხელი კერძია, რომელიც ორი პროდუქტისგან, ყველისა და ერბოსგან მზადდება. ერბოს აჭარაში იაღს უწოდებენ.
- იყენებენ აჭარულ დაწნულ ყველს, სასურველია დაძველებულს. ერთ ულუფას დაახლოებით 100 გ ყველი და 50 გ მარილიანი კარაქი სჭირდება.
- ყველს მდუღარე წყალში ალბობენ, კარაქს მუქ ოქროსფრამდე აცხელებენ, შემდეგ ყველს ამატებენ და დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთს აჩერებენ.
- მიირთმევენ მომზადებისთანავე, ცხელ-ცხელს, მჭადთან და კიტრისა და პომიდვრის სალათთან ერთად.
- 2019 წლიდან ბორანოს მომზადების ტრადიციას საქართველოში არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლის სტატუსი აქვს.
- ბორანოს გასინჯვა ბათუმისა და მთიანი აჭარის რესტორნებში შეგიძლიათ. მენიუში მოძებნეთ „ბორანო“.
წყაროები: Georgia Travel-ის რეცეპტი, შემოწმებულია 20.10.2026, ხელახლა გახსნილია 21.10.2026 · მემკვიდრეობის სააგენტოს განცხადება, 13.03.2019.
როგორ ვიპოვოთ ბორანო მენიუში და გადავამოწმოთ ფასი
ნაბიჯი M1. გახსენით კონკრეტული მენიუ
მაგალითისთვის გახსენით „მახუნცეთის კარიბჭის“ მენიუ, განყოფილება „აჭარული კერძები“. ზედა ნაწილში რესტორნის სახელი გადაამოწმეთ: ერთი მენიუს ფასი რეგიონის ყველა რესტორანს არ აღწერს.
ნაბიჯი M2. მოძებნეთ კერძის სახელი
მოძებნეთ „ბორანო“. კომპიუტერში გვერდზე ძიება Ctrl+F-ით გახსენით და „ბორანო“ ჩასვით; ტელეფონში ბრაუზერის გვერდზე ძიება გამოიყენეთ. ამ მენიუში „ბორანოს“ გვერდით 25₾ წერია. თუ სიტყვას ვერ პოულობთ, მენიუს ენა და განყოფილება შეამოწმეთ ან რესტორანში იკითხეთ.
ნაბიჯი M3. შეამოწმეთ მომსახურება და კერძის ხელმისაწვდომობა
ჩამოყევით გვერდს ქვედა სტრიქონამდე „მომსახურება 10%“. შეკვეთამდე იკითხეთ, აქვთ თუ არა დღეს ბორანო და რამდენი იქნება საბოლოო თანხა. თუ გვერდი არ იხსნება, რესტორანს მოქმედი მენიუ სთხოვეთ; ძველი სურათი დღევანდელ ფასს არ ადასტურებს.
წყაროები: კონკრეტული რესტორნის მენიუ, შემოწმებულია 21.10.2026.
ანგარიშის მაგალითი
| პოზიცია | თანხა | რას ნიშნავს |
|---|---|---|
| ბორანო მენიუში | 25 ლარი | „მახუნცეთის კარიბჭის“ ერთი მენიუ, 21.10.2026 |
| მომსახურება | 10% | სტრიქონი „მომსახურება 10%“ მენიუს ბოლოში |
| მაგალითი: 25 × 10% | 2,50 ლარი | ერთი კერძის მომსახურების არითმეტიკული გამოთვლა |
| მაგალითი: 25 + 2,50 | 27,50 ლარი | მხოლოდ ბორანო და 10%; საბოლოო თანხა რესტორანთან დააზუსტეთ |
წყაროები: კონკრეტული რესტორნის მენიუ, შემოწმებულია 21.10.2026.
მნიშვნელოვანია
მენიუში ფასი და სამზარეულოში კერძის ხელმისაწვდომობა ცალ-ცალკე მოწმდება. ანგარიშის მაგალითი ერთ გამოქვეყნებულ ფასს ეფუძნება და სასმელსა თუ სხვა კერძებს არ მოიცავს.
წყაროები: კონკრეტული რესტორნის მენიუ, შემოწმებულია 21.10.2026.
გავრცელებული შეცდომა
25 ლარის ბათუმში ბორანოს საშუალო ფასად მიჩნევა ან მომსახურების სტრიქონის გამორჩენა.
წყაროები: კონკრეტული რესტორნის მენიუ, შემოწმებულია 21.10.2026.
რჩევა
მენიუში სიტყვა „ბორანო“ აჩვენეთ. შეკვეთამდე სწორედ იმ რესტორნის ვარიანტის შემადგენლობა და ულუფის ზომა დააზუსტეთ.
წყაროები: კონკრეტული რესტორნის მენიუ, შემოწმებულია 21.10.2026.
რა არის ბორანო?
ბორანო ერბოში გაცხელებული ყველია, აჭარული სამზარეულოს მარტივი და ძალიან ნოყიერი კერძი. მას აჭარის მთის სოფლებში ამზადებდნენ, სადაც ზამთარი ცივია, სამუშაო კი მძიმე: თიბვა, მოსავლის აღება, თივისა და შეშის მომარაგება. კერძი სწრაფად მზადდება, ამიტომ აჭარაში სუფრის „სასწრაფო დახმარებასაც“ ხუმრობით უწოდებენ: დიასახლისს მოულოდნელი სტუმრების გამასპინძლება რამდენიმე წუთში შეუძლია.
ბორანო, აჭარული კერძი ყველითა და ერბოთი
კერძს სხვადასხვა სახელი აქვს: ბორა, ბორაო, ბორანი, ბორანო. ყველაზე გავრცელებული სახელებია „ბორანი“ და „ბორანო“. სახელს მოხრაკვას უკავშირებენ, რადგან ყველი ცხიმში იხრაკება.
ბორანო სეზონური კერძი არ არის და წლის ნებისმიერ დროს მზადდება. დღეს მას აჭარაში შინ ამზადებენ, ბათუმისა და აჭარის სხვა მუნიციპალიტეტების რესტორნებში მიირთმევენ, თბილისის და სხვა ქალაქების რესტორნების მენიუშიც შეხვდებით.
ბორანოს რეცეპტი ერთ ულუფაზე
რეცეპტი და რაოდენობები საქართველოს ტურიზმის ეროვნული ადმინისტრაციის, Georgia Travel-ის აღწერას ეფუძნება, გადამოწმებულია 20.10.2026. ეს ერთ ულუფაზე შერჩეული რეცეპტია; რესტორნის ულუფა შეიძლება განსხვავდებოდეს.
ყველი ცხიმში დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთი ჩერდება
საჭირო პროდუქტები:
| პროდუქტი | რაოდენობა | შენიშვნა |
|---|---|---|
| აჭარული დაწნული ყველი | დაახლოებით 100 გ | სასურველია დაძველებული; ოფიციალური აღწერით, სხვა აჭარული ყველი არ გამოდგება |
| მარილიანი კარაქი | დაახლოებით 50 გ | მისგან იაღს ამზადებენ |
| სიმინდის ან ხორბლის ფქვილი, კვერცხი | სურვილისამებრ | თანამედროვე ვარიანტებში; თუ კერძი თხელი გამოვა, დაახლოებით 50 გ ხორბლის ფქვილს ამატებენ |
წყაროები: Georgia Travel-ის რეცეპტი, შემოწმებულია 20.10.2026, ხელახლა გახსნილია 21.10.2026.
მომზადება:
- ყველი დააქუცმაცეთ და დასარბილებლად მდუღარე წყალი დაასხით. თუ ძალიან მარილიანია, წყალი რამდენჯერმე გამოუცვალეთ.
- დარბილებულ ყველს წყალი გადაუწურეთ, გაწურეთ და გვერდზე გადადეთ.
- ტაფაში კარაქი გაადნეთ და მუქ ოქროსფრამდე გააცხელეთ.
- ცხელ კარაქში მომზადებული ყველი ჩადეთ.
- დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთი გააჩერეთ, სანამ ყველი ოქროსფერს მიიღებს.
- ღრმა თეფშზე გადაიტანეთ და მაშინვე მიიტანეთ სუფრასთან.
წყაროები: Georgia Travel-ის რეცეპტი, შემოწმებულია 20.10.2026, ხელახლა გახსნილია 21.10.2026.
შინ ბორანოს ჩვეულებრივ ტაფაში ამზადებენ; რესტორნებში კი ხშირად თიხის ჭურჭლით, კეცით მიაქვთ.
რას უხდება ბორანო?
ბორანო სუფრასთან ძალიან ცხელი მიაქვთ. კლასიკური შეხამებაა ცხელი მჭადი და კიტრისა და პომიდვრის სალათი. სასმელებიდან თეთრი ღვინო უხდება.
ბორანო სუფრასთან ცხელი, მჭადთან ერთად მიაქვთ
კერძი ცხიმიანი და კალორიულია: ერთ ულუფას დაახლოებით 100 გ ყველი და 50 გ კარაქი სჭირდება. თუ პირველად სინჯავთ, შეგიძლიათ რამდენიმე ადამიანმა ერთად შეუკვეთოთ და პურის ნაცვლად მჭადი მიაყოლოთ.
ბორანოს არამატერიალური მემკვიდრეობის სტატუსი
2019 წლის 13 მარტს საქართველოს კულტურული მემკვიდრეობის დაცვის ეროვნულმა სააგენტომ ბორანოს მომზადების წესსა და ტრადიციას არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლის სტატუსი მიანიჭა. სააგენტოს განცხადებაში ბორანო რძის მეურნეობაზე დაფუძნებულ ტრადიციულ აჭარულ კერძად არის აღწერილი: იაღში ჩალბობილი ყველი.
სად გავსინჯოთ ბორანო?
ბორანო ბათუმისა და აჭარის ბევრ რესტორანში, ასევე თბილისის ქართული სამზარეულოს რესტორნებში აქვთ. მენიუში მოძებნეთ განყოფილება „აჭარული კერძები“ და სიტყვა „ბორანო“. „მახუნცეთის კარიბჭის“ webmenu.ge-ზე გამოქვეყნებულ ქართულ მენიუში ბორანო 25 ლარი ღირს, მომსახურება კი 10%-ია; შემოწმებულია 21.10.2026. ეს ერთი მენიუს მაგალითია და არა აჭარის საშუალო ფასი. მისვლამდე რესტორანთან ფასი და კერძის ხელმისაწვდომობა დააზუსტეთ.
ბათუმის რესტორნები კატალოგის განყოფილებაში „ბათუმის რესტორნები“ არის თავმოყრილი, სხვა მუნიციპალიტეტების რესტორნები კი „აჭარის რესტორნებში“. თუ მთიან აჭარაში, ქედაში ან ხულოში წახვალთ, ბორანო საოჯახო სასტუმროს მასპინძლებთანაც იკითხეთ: მას ოჯახებშიც ამზადებენ.
რა შევამოწმოთ მომზადებამდე და შეკვეთამდე
- შინ მოსამზადებლად: აჭარული დაწნული ყველი, მარილიანი კარაქი, წყალი დასალბობად, ტაფა და ღრმა თეფში.
- რაოდენობები გადაამოწმეთ: ერთ ულუფაზე დაახლოებით 100 გ ყველი და 50 გ კარაქი.
- შეამოწმეთ, გადაწურულია თუ არა ყველის დასალბობი წყალი.
- მჭადი და სალათი ბორანოს სუფრასთან მიტანისთვის მოამზადეთ.
- რესტორანში: გადაამოწმეთ მენიუ, კერძის ხელმისაწვდომობა, ულუფის ზომა და მომსახურება.
წყაროები: Georgia Travel-ის რეცეპტი, შემოწმებულია 20.10.2026, ხელახლა გახსნილია 21.10.2026 · კონკრეტული რესტორნის მენიუ, შემოწმებულია 21.10.2026.
ხშირად დასმული კითხვები
ცხელი აჭარული კერძი: აჭარული დაწნული ყველი, გაცხელებული ერბოში, რომელსაც აჭარაში იაღს უწოდებენ. მიირთმევენ მჭადთან ერთად.
ნოყიერი ცხელი კერძია: ერთ ულუფაში დაახლოებით 100 გ ყველი და 50 გ კარაქია. მთიან აჭარაში მას მძიმე სამუშაოსთვის ძალების მოსაკრებად და სტუმრების სწრაფად გასამასპინძლებლად ამზადებდნენ.
აჭარული დაწნული ყველი, სასურველია დაძველებული. ტურიზმის ეროვნული ადმინისტრაციის ოფიციალური აღწერით, სხვა აჭარული ყველი ბორანოსთვის არ გამოდგება.
ასე უწოდებენ აჭარაში ერბოს. ბორანოსთვის მარილიან კარაქს ადნობენ და მუქ ოქროსფრამდე აცხელებენ.
ყველი ცხელ ცხიმში, დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთი ჩერდება. ყველის დალბობის ჩათვლით მთელ პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.
რომ დარბილდეს და ზედმეტი მარილი მოშორდეს. ძალიან მარილიან ყველს მდუღარე წყალს რამდენჯერმე უცვლიან.
შეიძლება. ზოგ ოჯახში სიმინდის ფქვილს ამატებენ, თანამედროვე ვარიანტებში კი ფქვილსა და კვერცხს იყენებენ. თუ კერძი თხელი გამოვა, დაახლოებით 50 გ ხორბლის ფქვილს ამატებენ.
ცხელ მჭადთან და კიტრისა და პომიდვრის სალათთან. ბორანოს თეთრი ღვინო უხდება.
კი. ტურიზმის ეროვნული ადმინისტრაციის რეცეპტში ჩვეულებრივი ტაფაა გამოყენებული, მზა კერძი კი ღრმა თეფშზე გადააქვთ.
სახელებს ბორა, ბორაო, ბორანი და ბორანო მოხრაკვას უკავშირებენ: ყველი ცხიმში იხრაკება.
კი. 2019 წლის 13 მარტს ბორანოს მომზადების ტრადიციას საქართველოში არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლის სტატუსი მიენიჭა.
ბათუმისა და მთიანი აჭარის რესტორნებში, ასევე თბილისის ქართული სამზარეულოს რესტორნებში. მენიუში მოძებნეთ განყოფილება „აჭარული კერძები“.
ფასი ადგილზეა დამოკიდებული. „მახუნცეთის კარიბჭის“ webmenu.ge-ზე გამოქვეყნებულ მენიუში ბორანო 25 ლარია, მომსახურება კი 10%; შემოწმებულია 21.10.2026. შეკვეთამდე საბოლოო თანხა და კერძის ხელმისაწვდომობა დააზუსტეთ.
ასევე წაიკითხეთ
- სინორი: აჭარული კერძი ლავაშითა და ხაჭოთი
- საქართველოს ყველები: რა გავსინჯოთ
- კეცი: თიხის ტაფა
- აჭარული კერძები
- ვეგეტარიანული ქართული კერძები
წაიკითხეთ ასევე
🧀 ნადუღი: რა ყველია, როგორ მზადდება და რით მიირთმევენ
🧀 რა არის ნადუღი: ქართული ყველი შრატისგან პიტნით, როგორ მზადდება, სულგუნის რულეტები, ხინკალი, სინორი და სად ვიყიდოთ საქართველოში.
🌽 მჭადი: ქართული სიმინდის ღვეზელი, რეცეპტი და მიწოდება
🌽 რა არის მჭადი: დასავლურ-ქართული ღვეზელი სიმინდის ფქვილით და წყლით, რეცეპტი ტაფაზე და კეცში, რით მიირთმევენ და განსხვავება ჭვიშტარისგან.
🥧 სვანური კუბდარი: ისტორია, შიგთავსი და სახლის რეცეპტი
🥩 რა არის კუბდარი: სვანური ღვეზელი დაჭრილი ხორცით, სვანური მარილი, სახლის რეცეპტი და სად ვიგემოთ მესტიაში, თბილისსა და ქუთაისში.
🍆 ქართული აჯაფსანდალი: რეცეპტი ბადრიჯნით, წიწაკითა და პომიდვრით
🍆 რა არის აჯაფსანდალი: სახელის მნიშვნელობა, ვისი კერძია, კლასიკური ქართული რეცეპტი ბადრიჯნით, წიწაკითა და მწვანილით, კალორიულობა.
🍳 საუზმე საქართველოში: რა შედის მასში და სად დააგემოვნოთ
🥚 დილის სუფრა: ჩირბული, კიკლიკო, ხაში და კაფეები თბილისში, ბათუმსა და ქუთაისში, სადაც ნამდვილ ქართულ საუზმეს მიირთმევთ
ქართული ტკბილეული: ჩურჩხელა, ფახლავა, კოზინაყი და სხვა
🥘 აღმოაჩინეთ ქართული ტკბილეულის გემო, როგორიცაა ჩურჩხელა, კოზინაკი და პელამუში. გაიგეთ მათი ისტორია, კალორიული შემცველობა და სად შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი.
18 კომენტარი
კომენტარის დასატოვებლად შედით ანგარიშში
Автор так живо описывает историю борцано и его особую текстуру — мягкую, тягучую, с насыщенным молочным вкусом — что я уже представляю, как сижу в кафе на набережной Батуми у Чёрного моря, укутавшись в тёплый платок, а передо мной тарелка только что поданного борцано с хрустящим лавашом.
Очень ценно, что в рейтинге есть советы от местных: где искать настоящее борцано, как его сочетают с другими блюдами Аджарии и почему лучше подавать его тёплым, чтобы сыр плавился до совершенства.
Отдельно вдохновили отзывы путешественников, которые пробовали борцано в семейных двориках в Хелвачах или на рынке в Кобулети — они говорили, что это одна из тех вкусовых находок, которые остаются с тобой надолго.
Спасибо автору за такой насыщенный и дружелюбный материал!
А вы уже пробовали борцано в Аджарии — больше понравился классический вариант у моря или в уютном деревенском кафе? 🧀🌊✨