Названия грузинских специй и приправ на русском языке

Узнайте, как называются приправы и специи грузинской кухни на русском языке, чтобы не ошибиться в выборе при приготовлении грузинских блюд.


Всё о грузинских специях и травах⬇️

содержание

Да, в каждой свои специи и рецепты. Но у каждой хозяйки, как и у каждой страны, своя специя в приоритете. Также использование приправ зависит и от географического положения.

Каждая специя даёт свою необычную нотку национальному блюду, поэтому вкус необычен и интересен для человека из другого региона.

Сегодня вкус обывателя изменился. То, что десять лет назад было в диковинку, теперь органично используется в повседневном ресторанном меню. Гастрономическая авантюра…это как раз про специи, ароматы и травы! Вообще нынче пища – не столько утоление голода, сколько эмоциональное восприятие.

Грузинская кухня - это пример страстного и темпераментного отношения к приготовлению, а также к смешиванию специй.

Сегодняшняя медицина не отрицает пользу для здоровья при применении приправ. От понижения кровяного давления до молодости и крепости организма.

Помимо того, что у каждого блюдуагрузинской кухни свой набор приправ, надо знать, что добавлять их нужно в определенный момент приготовления. Это также влияет на конечный вкус и аромат.

Для сохранения важных качеств нужно соблюдать и условия хранения. Среди первых – хранить в молотом виде, так дольше сохранится аромат и вкус. Стеклянная тара – то, что надо травам и приправам.

Грузинские блюда с верным использованием приправ вызывают не только насыщение но и незабываемые чувства. Послевкусие удивит не меньше самого вкуса блюда. Поправить настроение вполне возможно! Надо знать, какая из специй каким гормоном играет.

Список грузинских названий специй. По алфавиту, с грузинского на русский

Абзинда - Полынь Или -Кардамон Охрахуши - Петрушка
Аниси - Анис Кразана - Зверобой Пилпили - Перец черный молотый
Анцли, Дидгула - Бузина Капари - Каперсы Питна - Мята
Барамбо - Мелисса Кинза - Кориандр Прасси - Лук-порей
Вардкачкача - Цикорий Кондари - Чабер (Тимьян) Реган - Базилик сиреневый
Гандзили - Черемша Кама - Укроп Розмарини - Розмарин
Гвия - Можжевельник Китрисуна - Огуречник Салби - Шалфей
Джанджапи - Имбирь Какачо - Мак Тархун - Эстрагон
Джонджоли - Клекачка Майорани - Майоран Тавшава - Орегано
Даричини - Корица Мдогви - Горчица Уцхо-сунели - Пажитник голубой или фенугрек
Дапнис потоли или дапна - Лавровый лист или лавр Мжауна - Щавель Цицмати - Кресс-салат садовый
Джавзи - Мускатный орех Михаки - Гвоздика Цицака - Перец острый стручковый
Дзиртетра - Пастернак Нуши - Миндаль Церецо - Фенхель
Дандури - Портулак Ниахури - Сельдерей Шашквлави - Базилик зеленый
Дзирткбила - Солодка Ниори - Чеснок Шушхи - Хрен
Дзира - Тмин Омбало - Мята блошная Экала - Сассапариль, павой.
Желтый цветок - Бархатцы, Имеретинский шафран
Применение трав и специй в грузинской кухне

Список полезных советов по грузинской кухне. Применение трав и специй в грузинской кухне

Блюда этой страны славятся своим вкусом среди разных народов. Много путешественников в Грузии, но каждый находит именно свой вкус и свое блюдо. Тем, кто попробовал что-то здесь, надолго запоминают вкус.

А так хочется повторить это. Много можно найти рецептов, много перепробовать приготовить на своей кухне, а вот добиться результата можно только с нашими секретами!

Каждому блюду – своя травка, это правило первое, тогда порадует и вкус и аромат.

В грузинской кухне насчитывают более 70 видов специй и ароматных трав, которые украшают национальные блюда и придают им необыкновенный аромат.

Хмели-сунели является одной из самых популярных специй, ее используют в приготовлении многих грузинских блюд из мяса и овощей: сациви, хоровац, харчо. Она включает в себя базилик, кинзу, майоран и шафран. зВависимости от региона, состав специи постоянно меняется, например, добавляют лавровый лист и петрушку.

Другая классическая грузинская специя — уцхо сунели — не имеет ярко выраженного аромата. Однако она гармонично подчеркивает вкус баранины и курицы. Грузины любят применять ее в приготовлении овощных закусок.

Шафран, как одна из самых дорогих специй в мире, продается в Грузии на каждом продуктовом рынке в виде сушеных цветков или порошка. Имеретинский шафран используют для утончения вкуса мясных блюд, закусок и супов, а его добавление в алкогольные напитки придает удивительный сладкий аромат.

Особое внимание стоит уделить душистым и насыщенным соусам, которые придают грузинским блюдам характерное своеобразие и уникальность. Более всего распространены острая аджика, сацебели, сациви и ткемали.

Первые блюда

Приготовить суп по-грузински - это же целая забава, ритуал. Без бубна, но все же! Есть, например, хаши – на этот вариант нужны сутки. Мясо замочить на двенадцать часов, а готовить – восемь. Но не все супы со сложностями, зато наваристые и вкусные.

Несколько названий супов. Самый известный, конечно, харчо. Хаши, говорят, помогает при заживлении переломов. Бозбаши на баранине с фасолью и баклажанами.

Суп харчо

Пройдемся по приправам. Для мяса подойдут черный, красный и душистый перец, гвоздика, майоран, куркума, орегано и тмин, тимьян. Для птицы - розмарин, чабрец, базилик и шалфей. Для рыбного супа - перец белый и душистый, имбирь сушёный, лист лавровый, чили, горчица и укроп.

Чтобы замариновать мясо дичи или какую-то рыбу, используют укропные ветки с семенами, цветами или бутонами.

В местной кухне большое разнообразие овощных супов: шечаманды из мацони или из грибов, весеннего супа чакапули из свежего тархуна.

Вторые блюда

Здесь тоже есть где душе, то есть желудку, разгуляться. Эээх! Какой ассортимент!

Куда же на Кавказе без гриля? Для мариновки обязательно добавляют мускатный орех и цвет, перцы, кардамон, чили, тмин и имбирь.

Дичь всегда тушится с ягодами можжевельника, с душицей, тимьяном и смесью перцев.

Рагу содержит столько приправ и трав, но, главное, их сочетание дополняет друг друга. Только представьте этот вкус и аромат: имбирь, куркума, кориандр, красный перец, тмин, горчица и кардамон. Иногда, в зависимости от овощей, имеет место быть гвоздика или мускатный орех.

Применение трав и специй в грузинской кухне

По мнению грузинских поваров, капуста любит фенхель и семена черной горчицы, плюс кориандр и кумин. Ну, пальчики оближешь!

Блюда с картофелем надо бы сдобрить кориандром, куркумой для золотистого цвета и асафетидой.

Из бобовых лобио вкуснее грузинского вы не найдете! Рецептов много, но приправы такие: асафетида, имбирь, мята из лавандовых, перец и кумин с кориандром.

В грузинской кухне готовят и паштеты с собственными рецептами наполнения и изготовления. По специям состав следующий: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. Паштеты делают в виде рулетов. Аромат этого блюда сводит желудок, а уж вкус оставит воспоминания надолго.

Собрались мариновать овощи? Запаситесь лавровым листом и ягодами можжевеловыми, таких крутых закатанных баночек у вас ещё не было!

Ну и компот, по традиции

Сочетание ягод, трав и специй в этой стране из обычного чая делают великолепный напиток.

Добавляют ежевику, мед, можжевельник, барбарис, имбирь и различные травы. Такого чая, как здесь, попить не удастся нигде.

Применение трав и специй в грузинской кухне

При приготовлении фруктовых соков и компотов добавляют кардамон, гвоздику, бадьян, имбирь и корицу.

В горячее молоко листья шафрана, корицы и кардамона.

А всему голова – хлеб

Хлеба и выпечка в Грузии – ах! Каждый вкусен и по своему хорош. Дело в том, что в разных частях Грузии готовят по определенному рецепту. А как звучат эти названия!

Пури из тонэ, мчади и чвиштари, конечно – хачапури и гости. Весь хлебушек здесь со своей историей, а не только со своим рецептом.

В выпечке свой набор специй: имбирь, кардамон, гвоздика, корица, бадьян, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак и ваниль.

Реклама Consult.jpg
чтобы оценить статью.

36 комментариев

  • A
    Alice
    Спасибо за интересный и полезный материал, хорошо иметь под рукой грузинские названия приправ и специй. А приправ и специй здесь действительно великое множество! У нас дома много разных - все время используем их при готовке. Мне очень нравится хмели-сунели, добавляю практически во все, мне нравится, какой становится вкус у блюд :) Заинтересовал описанный чай, я такого не видела здесь, надо будет попробовать!
  • A
    allasilkova
    Не удержалась, хочу еще добавить. Цитирую: "В местной кухне большое разнообразие овощных супов: шечаманды из мацони или из грибов"... Милая Тамуна! Мацони (груз. მაწონი) — это кисломолочный продукт, который готовится из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. А шечаманды делают из ФАСОЛИ, а не из мацони. Учите грузинский язык. И читайте кулинарные книги. Внимательно.
  • A
    allasilkova
    Очень люблю специи, и не только грузинские, с интересом читаю статьи по теме. Но в самом начале этой статьи прочитала: "Шафран, как ОДНА ИЗ САМЫХ ДОРОГИХ СПЕЦИЙ В МИРЕ, продается в Грузии на каждом продуктовом рынке в виде сушеных цветков или порошка. Имеретинский шафран используют для утончения вкуса мясных блюд, закусок и супов, а его добавление в алкогольные напитки придает удивительный сладкий аромат." Что за бред? Шафран - это пестики крокуса, их сложно собирать, они очень маленькие, поэтому шафран такой дорогой. Как он может продаваться на каждом рынке в Грузии, тем более в виде сушеных цветков? Шафран выглядит как тоненькие желтые ниточки. Используют его для придания яркого цвета блюду. А "Имеретинский шафран" - это цветки бархатцев, тагетес, совершенно другое растение, выращивать можно тоннами. Цвет дает, но больше для вкуса. Создается впечатление, что автор или не владеет информацией, или просто тупо скопировала по кусочку отовсюду, не вникая в суть. Сообщить , что "Грузинская кухня — моя специализация, и я владею всеми тонкостями приготовления традиционных грузинских блюд. Мой опыт работы включает позиции повара и шеф-повара в ресторанах Италии и Франции, а также в местных заведениях" может любой блогер, никто же не проверит, но когда такие ляпы пишут с умным видом, сразу пропадает желание читать дальше...
  • S
    svetlanamagicg
    Абсолютно верно, что каждая хозяйка и каждая страна имеют свои приоритетные специи и рецепты, которые придают блюдам индивидуальный вкус и аромат. Грузинская кухня действительно славится своим разнообразием специй и трав, которые используются для создания уникальных блюд.
    Использование приправ и специй не только придает блюдам новые вкусы и ароматы, но также способствует укреплению здоровья и поддержанию организма в хорошем состоянии. Медицинские свойства многих специй давно известны, и они могут быть использованы не только для улучшения вкуса блюд, но и для поддержания здоровья. Все эти травы и специи добавляют в блюда не только вкус, но и эмоциональный отклик, делая прием пищи настоящим гастрономическим путешествием. Грузинская кухня – это настоящее искусство.
  • B
    bmv-007
    Обожаю приправы. Правда использую их в ограниченном количестве, так как в моей семье это нравится не всем. Теперь я задумалась, что возможно все дело в том, что я неправильно сочетаю приправы с продуктами и блюдами.
    В статье есть отличная подборка приправ к каждому блюду. Советую хозяйкам сохранить ее. Буду теперь пробовать приправы уже по советам грузинской кухни.
  • А
    Анастасия
    Очень полезная статья для любой хозяйки! Скопировала себе список в закладки. С удивлением узнала, что кинза и кориандр - это одно и тоже. Не могу подружиться со свежей кинзой, но кориандр сушеный к мясу просто обожаю. Очень люблю Уцхо-сунели, открыла ее для себя случайно, посоветовал как раз-таки продавец (возможно и грузин), теперь готовлю с ней много разных блюд. а где же в списке Хмели-Сунели, Куркума и Паприка?
  • J
    joydog2018
    Не думала, что Грузия так знаменита своими специями. Прям, можно сказать, столица специй! Их такое множество... Аж глаза разбегаются, а о некоторых я вообще узнаю впервые. Ещё знаю, что эта страна славится своими соусами, но я никогда их не пробовала. Я думаю, что в Грузии стоит побывать даже просто ради её кухни) Уж очень она разнообразна, и это проявляется не только в готовых блюдах, но и в их компонентах.
  • А
    Анаит
    Ого, какие интересные названия специй на Грузинском, моя бабуля жила в Грузии много лет и я от неё узнала, что сельдерей - это "ниахури". И мы теперь всей семьей вместо "сельдерей" говорим "ниахури". И готовим часто Грузинские блюда, готовит бабуля также, как всё написано в этом статье. Хаши - одно из любимых блюд нашей семьи, но только мы его готовим из говяжьих ножек. Обожаю просто все специи грузинской кухни! Невероятный аромат стоит на весь дом при готовке! А аромат зелени...мммм...в особенности люблю кинзу! Пробовали ли вы хаши? По приезду в Грузию обязательно попробуйте! Оно очень полезное, но вкус конечно на любителя!
  • A
    alinakus1095
    В Грузии приправы занимают особое место в приготовлении пищи. Очень много обычно используют, обязательно добавляя каждую приправу в определенное время. Любой хозяйке пригодиться данная информация, ведь так или иначе специи добавляют особый вкус любому блюду.
  • R
    roma
    Эта статья о грузинских специях и приправах весьма полезна и информативна для меня, ведь я интересуюсь кулинарией и искусством поваров из Грузии. Приятно, как автор делится историческим и культурным контекстом использования этих приправ в разных регионах страны, подчеркивая географическое влияние на выбор и сочетания специй. Также данный материал освещает изменения в предпочтениях обывателей, переходя от традиционного утоления голода к наслаждению качествами, которые предоставляет грузинская кухня.
  • H
    Hudson
    Это была очень интересная статья. Не думаю, что какой-нибудь сайт сможет так же подробно и ясно объяснять подобные вещи. Ведь действительно было интересно узнать то, как называются различные специи и приправы на русском языке. Ведь эти языки разные и интересно прочувствовать культуру каждого из них!
  • G
    galina.gurikova
    Всегда с поездок с Кавказа привожу с собой сувениры в виде специй и приправ. Во-первых, выглядят такие наборы очень красиво. Во-вторых, здесь действительно знают толк в приправах. Наши любимые специи: кардамон, гвоздика, корица, имбирь. Только здесь корица и гвоздика так потрясающе пахнут. Себе берём специи на развес на рынках. Там обаятельные люди и хорошие скидки) Не стесняется торговаться, девушкам двойную скидку дают. Статья интересная, многие специи, описанные здесь, я ещё не пробовала.
  • Е
    Екатерина
    Каждому блюду – своя травка :) Спасибо автору за подбор соответствий приправ! Мне особенно из зелени запомнилась кинза, которую можно встретить во многих грузинских блюдах. А вообще, приправы нужно применять с умом. И тогда блюдо будет вкусным и полезным. Так что не бойтесь экспериментов, пробуйте и наслаждайтесь!
  • О
    Ольга
    какие чудные названия приправ) особенно понравилась петрушка) теперь можно блеснуть кулинарно - языковыми знаниями, когда рассказываешь рецепт)
  • Д
    Данил
    Ни для кого не секрет, что грузинские специи одни из лучших, здесь их продается целое множество. И разобраться что для чего придя на рынок вряд ли получится - глаза разбегаются, а когда все перемолото и не поймешь иногда что мжауна это просто молотый щавель. А ведь хочется чего-то нового, экзотики. Теперь буду знать какие специи бывают, сделал себе скриншот этой удобной таблицы. Теперь все в одном месте, в следующий раз обязательно куплю себе майорани и экалу.
    1
  • Z
    zaza-73
    Очень давно искал настоящие грузинские приправы,если не привезённые из Грузии,то хотя бы сделанные по настоящим грузинским рецептам и вот наткнулся недавно на Озоне.Фирма из Сочи.Заказал Аджику и Сванскую соль -безумно понравились.Фирма производитель - Suneli,если интересно кому то
  • B
    bikteeva94
    Ну очень вкусная и полезная история для хозяек! Из нее я узнала что есть суп, который нужно готовить целые сутки - это хаши! Также всеми известный суп-харчо очень вкусный и наваристый! Из вторых блюд - обязательно это мясо на гриле. В общем в каждом блюде свои приправы, всех названий не запомнишь, но попытаться стоит!
    • Z
      zaza-73
      Очень давно искал настоящие грузинские приправы,если не привезённые из Грузии,то хотя бы сделанные по настоящим грузинским рецептам и вот наткнулся недавно на Озоне.Заказал Аджика и Сванскую соль -безумно понравились.Вот ссылка,если кому интересно https://www.ozon.ru/seller/suneli-511270/?miniapp=seller_511270&from=share_ios
  • D
    design-ga.gen
    Супер полезная статья! И супер интересная! Я думаю грузинских поваров можно смело называть кулинарными искусствоведами. Потому что такой подход к значимости специй - это именно высокое искусство, а не просто любительское творчество! Я в восторге, если честно. Раньше не придавала такого значения специям, но эта статья просто вовлекла меня в эту тему. Большое спасибо автору!
  • О
    Ольга
    Обожаю специи- как добавить в блюдо- сразу вкус меняется. Знакомая привезла в подарок приправу для фарша- котлеты с ней- объедение. Многие приправы использую дома, но назварий некоторых не слышала даже.
    • B
      bikteeva94
      Грузинская кухня славится своим использованием специй и приправ, которые придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Узнайте названия самых популярных грузинских специй и приправ на русском языке, чтобы лучше понимать состав блюд и научиться готовить их самостоятельно.
  • G
    guralyukvladimir
    Использование специй,безусловно, предают каждому блюду свой вкус и аромат, а их правильное и своевременное использование и является отличительной особенностью грузинской кухни. Иногда и послевкусие бывает вкуснее самого блюда. Автору респект за статью, по крайней мере буду знать, если мне скажут ниори, значит в блюде присутствует чеснок.
  • M
    Marina
    Очень люблю специи, поэтому статья интересная для меня, но все названия, конечно, не запомнить за раз, но для расширения кругозора очень полезно)))) Запомнила Кама - укроп, у нас река такая есть Кама :-) Суп харчо знаем! Спасибо автору за погружение в удивительный мир специй, как грамотно и вкусно всё написано! К картофелю тоже добавляю куркуму, когда запекаю, он такой золотистый становится. А хачапури грузинские - это песня! )))) Почитаешь так и сразу есть хочется!!!!
    • B
      bikteeva94
      Добавлять специи в каждое блюдо, я считаю что это уже перебор! Может кто-то привык с детства, так много из есть, но для россиян это не совсем привычный рацион! Но несмотря на это, данная статья мне очень понравилась, хотя всех названий я не запомню, это точно! Но всегда есть возможность открыть данную информацию!
  • M
    Marina
    Очень люблю специи, поэтому статья интересная для меня, но все названия, конечно, не запомнить за раз, но для расширения кругозора очень полезно)))) Запомнила "Кама - укроп", у нас река такая есть Кама :-) Суп харчо знаем! Спасибо автору за погружение в удивительный мир специй, как грамотно и вкусно всё написано! К картофелю тоже добавляю куркуму, когда запекаю, он такой золотистый становится. А хачапури грузинские - это песня! )))) Почитаешь так и сразу есть хочется!!!!
  • V
    vponomareva383
    Многие держат бизнес в своих странах, в России к примеру и на закупку товара ездят в Грузию. Точно также, я думаю, можно со специями)) Проводить закупку специй, например, в Грузии, а продавать в своей стороне и это своего рода экспорт и импорт. Посоветуйте, можно ли так сделать? Огромнейшее спасибо за таблицу!
  • L
    loli.lol.01
    Понасмотришься этих красивых блюд, а как же потом моя диета!!! Выпечка в Грузии занимает отдельное место в моём сердце. Больше всего понравились с маком. Ещё нигде не пробовала настолько вкусную выпечку. И про компот правда. Сочетания ягод, которые они используют, делают напиток очень вкусным и незабываемым.
  • Н
    Нана
    Практически все правильно описали. Портулак тоже растет сам по себе, как сорняк. Во времена войны, когда был голод, спасал. Бабушка оч многому научила. Целительных трав тоже много. Подорожник, листья еживики, ромашка, душица, зверобой. Из свежего зверобоя получается оч ароматный чай.
  • Н
    Нана
    Я помню, бабушка готовила крапивный суп, оч вкусный был. Сейчас это наверное в городах не готовят. А вот в деревнях ещё старое поколение готовит. Джонджоли, это отдельная песня. Его солят как огурцы, чеснок или зелёные помидоры. Вкус обалденный. Это все дары природы. Они там растут как сорняк, особенно в Кахетии. Моя мама собирала пажитник на Северном Кавказе( Осетия) там его много. Чабрец тоже растет на Юге России. Многие даже не подозревают, сколько трав там растет:) и проходят мимо. В Самаре как то чабреца нарвала в поле, ещё при Союзе. На меня с таким удивлением посмотрели, а когда рассказала что это приправа, ещё больше удивились:)))
  • Н
    Нана
    Испанахи- шпинат. Это всеми любимая трава в Грузии. Покупают его килограммами. Готовят по разному. И с грецкими орехами, чесноком и приправами, украшают гранатом. Готовят и просто и незатейливо на каждый день, с жаренным луком, с виноградным уксусом и киндзой. А из щавеля готовят зелёный борщ. Отличается от российского супа. Но, очень вкусный и сбалансированный.
  • B
    belosl-irina
    Приправы люблю и очень часто использую. Согласна с отношением к еде с позиции ощущений, впечатлений и эмоций. Не знала, что в лобио входит такой букет приправ: асафетида, имбирь, мята из лавандовых, перец и кумин с кориандром. Вот действительно, вся статья сплошное раскрытие кулинарных секретов! Большое спасибо!
    • Н
      Нана
      Да, фасоль тоже готовят по разному. Рецептов много. Но, обязательно добавляют кондари- чабрец. Он даёт особенную изюминку лобио. Там очень много белка, добавляют немного, буквально щепотку сухого чабреца. С киндзой в паре и чесноком, изумительный вкус.
  • natali_khannanova
    Познавательная статья для тех кто любит вкусно поесть. А вкусно поесть любят все. Значит для всех! Разнообразие специи напоминает восточный рынок. Грузинский народ настоящие гурманы. Так правильно подобрать специи, которые не испортят блюдо, а только лишь дополнят изюминку. Спасибо автору описал все тонкости первого , второго блюд и ароматного компота. Очень захотелось все попробовать.
  • A
    gakalandrew
    Недавно делал вкуснейшее грузинское блюдо Абхазура. В рецепт входят Кориандр, Барбарис, зелёная Кинза и специя Кондари. Более привычное для нас название этой специи — Чабер. Но это не Тимьян. Тимьян - это Чабрец. Когда я искал Чабер для Абхазуры, то мне все продавцы предлагали Чабрец (Тимьян).
  • В
    Влада
    Ох, аж слюнки потекли! Кто ж из нас, в здравом уме, откажется от сочного шашлычка, румяного хачапури или тарелочки харчо! Попав в Грузию, каждый турист старается приобрести настоящие и полезные для здоровья грузинские специи. Полезные пряности - это неотъемлемый штрих национальной кухни этого региона. Специи можно по праву считать душой блюда. В статье очень полно описаны все виды специй. Их так много, что многих я и не пробовала.
    • Н
      Наталья
      Тоже посмотрела на фото и слюни потекли, не трудно представить какая это вкуснота. О многих специях я и не слышала, а в Грузии их используют очень много, так еще и надо знать в какое время приготовления блюда их нужно добавлять. Очень интересно было бы послушатьо том, какие специи помогают со здоровьем и в каких пропорциях их нужно употреблять. Можно было бы поэкспериментировать.