🍛 Традиционное блюдо Аджарии — борано: что это, как готовят и где попробовать

🧀 Борано — это больше, чем просто сыр. Это настоящий символ горной Аджарии, вплетённый в её быт, традиции и застолья.

📜 Это блюдо с историей. Мы расскажем, откуда оно пришло, как его готовили предки на дровяной печи и почему оно до сих пор остаётся гордостью местной кухни.

🍽️ Чем борано отличается от других сырных угощений? Какие ингредиенты делают его уникальным? Какую роль играют масло и специи?

📍 Планируете поездку в Батуми или в горные сёла? Мы подскажем, где попробовать настоящий борано, приготовленный по старинным рецептам — в ресторане, на фестивале или у местных жителей.

🧈 Название «борано» происходит от глагола «жарить» — и это не случайно. Блюдо готовится из плавленого сыра, томящегося в топлёном масле, что придаёт ему насыщенный вкус и неповторимую текстуру.

⛰️ Родина этого деликатеса — горная Аджария, где жизнь всегда требовала от еды сытности, простоты и скорости. Борано идеально подходило для дровосеков, пастухов и сенокосцев, которые работали в суровых условиях и нуждались в калорийной и тёплой пище. Никакой изысканности — только натуральные продукты и глубоко укоренившиеся традиции.

🥣 Со временем это простое блюдо стало настоящим символом региона. Его подавали не только дома, но и на деревенских праздниках, семейных торжествах и угощали гостей. А сегодня борано можно найти в туристических ресторанах Батуми и даже на фестивалях кухни.

🏅 В 2019 году борано было официально признано культурным достоянием страны — оно включено в список нематериального культурного наследия Грузии. Это не просто вкусно, это — часть грузинской идентичности.

🧀 Основа борано — зрелый сыр, прошедший естественную ферментацию. Чаще всего используют плетёный сулугуни — он отлично тянется, имеет насыщенный вкус и идеально подходит для плавления. Иногда в рецепте можно встретить и имеретинский сыр, особенно в районах, где он традиционно производится.

🔥 Второй главный ингредиент — топлёное масло, называемое в Аджарии иагхи. Его томят на медленном огне до появления карамельного аромата и золотистого оттенка. Благодаря этому масло придаёт блюду ореховую нотку и неповторимую шелковистую текстуру. Именно оно превращает сыр в нежное, но тягучее лакомство, оставляя хрустящую корочку на дне сковороды.

🍳 Классический рецепт максимально минималистичен: только сыр и масло. Но в деревенской кухне встречаются авторские вариации, передававшиеся в семьях:
— добавляют взбитое яйцо,
— иногда немного кукурузной муки для плотности,
— а в некоторых сёлах — даже кусочки отварного картофеля.

🌾 Эти добавки не делают блюдо сложнее, а наоборот — подчеркивают его доступность и гибкость. Главное условие — сохранить домашний вкус и текстуру расплавленного сыра в масле.

👩‍🍳 Приготовление борaно — это не просто кулинария, а маленький ритуал, где важно всё: аромат масла, структура сыра и даже выбор посуды. Вот как создают это блюдо в горах Аджарии:

🔹 Сначала сыр режут и разминают вручную, чтобы подготовить его к плавлению. Чаще всего используют плетёный сулугуни или зрелый имеретинский сыр. Перед жаркой его слегка промывают в горячей воде — это помогает убрать излишнюю соль и добиться идеальной текстуры при нагреве.

🧈 Затем на огонь ставят кеци — традиционную глиняную сковороду с толстым дном. В неё кладут щедрый кусок топлёного масла (иагхи) и доводят до состояния «орехового запаха» — масла должно зазвенеть, приобрести золотистый цвет и карамельный аромат.

🫕 Когда масло готово, в него опускают сыр и томят на медленном огне. Процесс занимает несколько минут — сыр плавится, тянется, покрывается хрустящей корочкой, а кухня наполняется аппетитным запахом. Важно не передержать — иначе сыр станет жёстким.

🍽️ Готовое борaно подают сразу, с пылу с жару. Повторно его разогревать нельзя — оно теряет вкус, текстуру и обаяние. Лучше всего есть его прямо из кеци, зачерпывая кусочками маисовой лепёшки или свежего хлеба.

🥣 Иногда к борaно подают кисломолочные продукты, мяту или айран — они помогают сбалансировать жирность блюда и придают трапезе свежесть.

🔥 Борано всегда подают горячим — прямо из кеци (традиционной глиняной сковороды) или глубокой чаши, чтобы сыр оставался мягким и тянущимся. В этом виде блюдо раскрывает максимум вкуса и аромата — от ореховых ноток топлёного масла до нежной текстуры сыра.

🫓 Классическая пара к борaно — лепёшка мчади, сделанная из кукурузной муки. Она нейтральна по вкусу и идеально впитывает масло, делая каждый укус насыщенным.

🧅 К блюду часто подают свежие овощи: помидоры, огурцы, красный лук или ароматную зелень. Это добавляет лёгкости и баланса к жирному, насыщенному сыру.

🍷 Из напитков отлично подойдёт бокал аджарского вина или освежающий мацони — местный кисломолочный напиток. Он смягчает вкус и помогает переварить сытную пищу.

🥄 Некоторые туристы называют борaно «грузинским фондю» — и в этом есть правда. Как и фондю, его едят, обмакивая кусочки хлеба или мчади в расплавленный сыр. Но борaно — куда более аутентичное и древнее блюдо, в котором чувствуется дух гор и традиций.

📸 В ресторанах блюдо часто украшают свежей зеленью или подают с видом на фьорды, создавая настоящий гастрономический ритуал. Если вы путешествуете по Аджарии, обязательно закажите борaно — оно расскажет о регионе больше, чем любой путеводитель.

📍 Лучшие вкусы — в Аджарии. Если хотите попробовать настоящее, аутентичное борaно, отправляйтесь в горные сёла Кеда и Хуло. Здесь блюдо готовят по старинным рецептам: на кеци, с выдержанным сыром и душистым топлёным маслом. В Батуми вы тоже найдёте достойные места — ищите рестораны с пометкой «домашний борaно» или «по-аджарски» в меню.

🍽️ Для туриста — это не просто еда, а впечатление. Борано в Грузии — это вкус, обстановка и традиция в одном блюде. Его подают горячим, со скрипом масла и ароматом дымка от кеци. Вы увидите, как сыр тянется, как масло шипит, и поймёте — это гастрономический спектакль, который невозможно повторить дома.

👩‍🍳 А можно ли приготовить борaно самому? Теоретически — да. Если найдёте хороший сулугуни, жжёное топлёное масло и толстостенную сковороду, можете попробовать. Но без настоящего иагхи и грузинского кеци — это уже не совсем тот вкус. Дома — это ремейк, а не оригинал. Борано — это блюдо про момент, про место, про дух гор.

✨ Совет от нас: Обязательно попробуйте борaно в Грузии, особенно в горах. А уже потом решайте — хочется ли вам повторить этот опыт дома или оставить его как особое воспоминание из путешествия 🏔️💛