Деятельность и культуры Батуми. Знакомство с культурой виноделия. Руководитель заведения "Garage Wines" - Зия Хайдаров.

«Garage Wines»

В дедушкином гараже, что был конвертирован в винный погреб, занимаются распространением грузинской культуры и вина, продают культуру потребления. В результате деятельности они хотят получить много внимания к натуральным грузинским продуктам. Есть один хороший тренд, который называется «slow food, slow kitchen», который призывает использовать в готовке ту пищу, что произрастает под боком, а не ту, что попадает в замороженном виде из других стран.

Зия работает не с поставщиками вина и сыра, а непосредственно с их производителями. Он хочет понять само производство, сам процесс приготовления продуктов. Чтобы донести до своего знакомого, что в этом заведении действительно натуральные продукты, следует просто сказать, что здесь нефильтрованное вино, а понять это можно даже по ощущениям:  вкус насыщеннее, он гораздо интенсивнее, более полноценный, послевкусие дольше. Спиртное сделано традиционным грузинским способом.

Также мне объяснили, что крепленое вино – это то, в которое добавляют спирт, чтобы напиток не испортился. Португальцы путешествовали по своим морям и океанам, и у них было свое вино, но оно начало портиться, и единственным способом, как его спасти, было добавление спирта. Так и появился портвейн. А сухое вино – то, в котором содержание остаточного сахара меньше 5 грамм на литр.

Остаточный сахар – это тот сахар, который после того, как срывают виноград, остается из-за неполного окончания процесса ферментации, осуществляемого дрожжами. Скорость процесса зависит от температуры, окружающей обстановки. Сухие вина содержат до 5 грамм сахара, полусухие от 5 до 15 грамм, а полусладкие и сладкие больше 15 грамм на литр.

Не нужно какого-то серьезного медицинского или высшего образования, чтобы понять, что те продукты, которые растут у тебя рядом, выращиваются без использования индустриальных удобрений, пестицидов, ядохимикатов. Они намного полезнее тех, что растут и потребляют разные химические соединения.

Основной целевой аудиторией является местное население и туристы. Обе категории обычно становятся жертвами глобализации, и когда они приходят в магазин, то встречают исключительно индустриальные вина, сыры, чаи и не знают, что у них под боком есть прекрасный ассортимент натуральных продуктов.

Дегустацию вина, по словам мужчины, процесс не из простых. Если вы собираетесь пить белое вино, то желудок должен быть полным, либо вам необходимо напиток чем-то закусывать. Потому что у этого вида вина повышенная кислотность и ваша пищеварительная система превратится в зону боевых действий, если вы будете пить его  на голодный желудок. А что касательно красных и розовых вин, то достаточно запить их водой, чтобы осуществить качественный переход от одного вина к другому. Белое вино лучше пить днём, красное вечером, а розовое можно употреблять в любое время суток.

Вино принято закусывать сыром, а сыр запивать вином по той причине, что оба эти продукта ферментативные. Если сделать правильную комбинацию, то вы более интенсивно почувствуете оттенки того или иного вкуса. 

Создание гаража

Идея приходила постоянно, когда Зия с друзьями в ресторанах не находили те виды, что хотели бы попробовать или когда вино оказывалось ненадлежащего качества, а стоило при этом недешево

Суть вина — это его правильное хранение, подача, потребление. Нужно понимать, что делать, когда делать и зачем делать. К живому, натуральному продукту необходимо проявлять должное отношение. Хотелось бы в стране, которая является родоначальником виноделия, получить соответствующий натуральный продукт. По тому мужчина и решил взять инициативу в свои руки.

Программы

В гараже проводятся разные программы: дегустации, на которых человеку бесплатно дают попробовать 2 вида вина, уточнив его предпочтения в характеристиках, мастер классы о винолюбии, где учат оценивать вино, хранить и употреблять его. Такие же программы проходят и с дегустацией сыра, которого в заведении 3 вида: сулугуни, мирули, сулугуни копченый, полукопченый или некопченый. Некоторые виды сыров  имеет статус материального культурного наследия ЮНЕСКО. Также проходят мероприятия, посвященные грузинским традициям. На них можно получить незабываемый опыт, неподдельное чувство, когда можно посидеть в компании грузин, попеть с ними песни, выпить настоящего грузинского вина, попробовать натуральные блюда.

Всю информацию по стоимости можно получить в меню или в социальных сетях «Instagram» и «Facebook». Сет из 5-ти вин стоит 15 лари, мастер-класс на одного человека – 25 лари. Если званый ужин, то в зависимости от блюд, цена будет варьироваться от 25 до 35-ти лари.

В будущем планируется ввести программы, связанные с историей Грузии, с тем, какого в ней живётся. Не исключено проведение поездок на чайные плантации, где будут проводиться дегустации, экскурсии по грузинским достопримечательностям, а под вечер рассказы про виноделие, на которых будут показаны квеври и будет происходит дегустация, застолье.

Данное заведение отличается от остальных похожих тем, что тут посетителям предоставляют информированный выбор. Человек сам пробует то, что ему может подойти, а не то, что ему дают без права выбора. Поскольку основной контингент является местным населением, то для отменного качества цены очень доступные.  

Количество участников в программе зависит от формата, который они выбирают. Бывало, проводились дегустации, где находилось 150 человек. У гаража очень много локаций, по причине того, что Батуми - очень красивый город, потому прекрасная обстановка во время дегустаций обеспечена. Вопрос по времени. Например, мастер-класс занимает примерно 45 минут, дегустация полчаса. А вот эксперимент с опытом грузинского вечера, застолья, чтобы человек мог проникнуться неподдельной грузинской обстановкой обычно проводится в группах по 15 человек и длится достаточно долго. На момент съёмки в «Garage Wines» есть 2 дегустационных зала, но в зависимости от количества посетителей и спроса могут появляться и новые.

Артисты, которые поют и танцует здесь, - это обычные люди, что имеют свободное время и готовы посвящать себя хобби. На их выступления смотреть намного приятнее, чем на деятельность тех людей, которые играют, допустим, на свадьбах, и хочется, чтобы они быстрее закончили. Тут же наблюдать за ними – одно удовольствие.

Также нам рассказали про грузинский этикет. Поведали, как удобнее держать бокал, чтобы не приходилось тянуться  слишком далеко. Задача Зии - это отсеять всё ненужное и оставить те традиции, которые являются главными в дегустации вина, сыра и других натуральных продуктов. Например, нельзя держать сосуд с белым вином двумя руками, поскольку таким действием оно только согревается, что недопустимо для напитка, температура которого должна находиться в пределах 11-15-ти градусов. А вот красное вино так держать можно: его температура подачи от 15 до 19-ти градусов, так что его иногда даже нужно удерживать двумя руками, чтобы быстрее довести до оптимального состояния, когда можно почувствовать все его вкусы и ароматы. 

Вино без декантации, без обогащения кислородом, будет не готово к употреблению, поэтому нужно дать ему надышаться. А для этого процесса необходимо правильно держать бокал, наверху или за саму ножку. Чем больше вино обогатится кислородом, тем насыщеннее будет его вкус, тем больше раскроются ароматические составляющие. Но, опять же, всё зависит от вина. Если вину 1,5 года, то его спокойно можно оставить открытым на всю ночь, к полудню следующего дня оно будет идеальным. Существуют специальные устройства - декантаторы, которые предназначены для увеличение поверхности соприкосновения с воздухом, чтобы вино быстрее насытилось кислородом.

Зия рассказал о характеристиках вин. Помимо двух главных, цены и качества, есть еще несколько критериев: кислотность, сладость, крепость, таниность и тельность. Эти пункты можно указать при заказе вина, тогда вам принесут напиток с такими характеристиками. А вот вкусовые моменты – они индивидуальные. Не нужно искать какие-то высокие ноты, можно называть всё своими именами.

Углубление на дне бутылки делают для сбора благородного осадка, так легче оценить количество в бутылке. Если подставить ладонь и заметить, что осадка всего в один палец, то вино нормальное, а если больше, то уже нужно думать, сливать осадок или нет, менять бутылку или нет. Такой способ позволяет узнать, насколько вино загрязнено.

В промышленном производстве 70-90% себестоимости уходит в бутылку, а оставшиеся на само вино. Если напиток качественный, то стоимость емкости  от 40 до 60%. В гараже же стерилизация происходит, как у настоящих виноделов, из-за чего происходит немаленькая экономия средств, и вино по цене выходит дешевле, но всё также имеет высокое качество.

Гараж занимается продажей культуры потребления и грузинских блюд, застольев. Тут предоставляется возможность притронуться к простым аутентичным грузинским блюдам, рецептам, которые вы можете использовать везде, где бы вы не находились, и они вам пригодятся по жизни, в отличие от сложных блюд европейских стран. Здесь можно приобрести вино, сыр, мёд, чай, книги. 

А теперь кратко по каждому пункту

1. Основная аудитория это те люди, которые пытаются получить состояние измененного сознания без использования каких-то запрещенных веществ. Потому что эти продукты ферментативные и при их определенном употреблении человек может войти в состояние измененного сознания, в которое может ввести правильные комбинации сыра и вина, чая и вина. Это состояние можно регулировать. В нём есть нижняя и верхняя планки. Если не закусывать или не запивать вино, можно перешагнуть верхнюю планку, к которой вы стремитесь, тогда  вы уже будете далеки от истины из-за опьяненного состояния. А если вино запивать или заедать, то измененное состояние может длиться много часов.
2. Через посты в социальных сетях или во время самих дегустаций Зия рассказывает людям о вине. Здесь всегда упоминают, что истина заключается в балансе, который нужно соблюдать при распитии этого напитка. Вино всегда нужно запивать чаем или водой, либо закусывать сыром. Измененное сознание можно получить и от одного бокала, но только предварительно необходимо съесть половину от того, что вы обычно съедаете за период употребления этого напитка.

Зия Хайдаров желает нашим зрителям оставаться верными своим традициям и быть немного ближе к истине, становиться жертвами каких либо трендов глобализации, быть ближе к тому моменту и той земле, на которой вы находитесь.

В «Garage Wines» хочется возвращаться вновь и вновь, а также участвовать в мероприятиях, приводимых там.

Если после просмотра ролика, у вас появились вопросы лично к Зие или его команде, пожалуйста, оставляйте их в комментариях под видео.

До скорой встречи.

Garage Wines - ул. Мазниашвили 8, Батуми