Типичные ошибки в ресторанном сервисе. Как улучшить обслуживание и повысить средний чек?
Популярные ошибки ресторанного сервиса в Грузии: работа не по графику, невежливые официанты, запрет на фотосъемку и отсутствие аккаунта ресторана в Интернете. Как обеспечить эффективное обслуживание в заведении? Топовые методы увеличения среднего чека для кафе: обратная связь посетителей, кнопка вызова и камеры наблюдения.
Профессиональное обслуживание, доброжелательные и приветливые сотрудники, внимательность и отзывчивость к гостям хорошо сказываются на настроении посетителей и репутации заведения. Какие оплошности чаще всего допускают владельцы ресторана? В статье расскажем о распространенных ошибках и методах борьбы с ними.
Работа строго по графику
Некоторые заведения не работают по графику, заявленному на странице организации в Google Картах и других источниках. Раннее закрытие не только приведет к потере потенциальных гостей и упущению дополнительной выгоды, но и повлияет на репутацию ресторана худшим образом. Посетители, которым не удалось отдохнуть в ресторане, могут оставить негативные отзывы в Интернете.
Персонал знает только один язык
Нанимая сотрудников, владеющих несколькими языками, владелец бизнеса, инвестирует в развитие заведения. Это особенно важно в туристических городах с огромным потоком путешественников, таких как Тбилиси и Батуми. Желательно, чтобы работники говорили не только на национальном грузинском, но и на иностранных языках, например, на русском, английском и украинском.
Большое значение имеет меню, его необходимо перевести на несколько языков. Несмотря на дополнительные расходы, это увеличит привлекательность ресторана и позволит гостям быстро разбираться в блюдах и напитках.
Внешний вид сотрудников
Внешность персонала не должна игнорироваться администраторами и владельцами компании. Гости обращают особое внимание на запах, одежду, прическу и состояние ногтей, усов и бороды у сотрудников, которые их обслуживают, делают коктейли и кальяны. Работодатель обязан следить за униформой и внешним видом работников.
Улыбка
Улыбчивые, приветливые и вежливые сотрудники могут рассчитывать на большие чаевые и дружелюбную ответную реакцию. Во время работы заведения личные переживания и чувства персонала не должны мешать обслуживанию, и гости будут понимать, что вы рады их присутствию. Улыбка как символ радости и гостеприимства станет основным критерием выбора вашего ресторана в дальнейшем!
Два меню с разными ценами
Этот способ увеличить заработок является не только ошибкой недобросовестных владельцев, но и мошенничеством. Не стоит обманывать приезжающих в Грузию туристов и предлагать им специальное меню с завышенными ценами. На сегодняшний день практически все заведения имеют собственный сайт в Интернете, где посетители могут общаться между собой, оставлять отзывы и таким образом узнать об обмане.
Дополнительные платежи
Скрытый сервисный сбор очень распространен в зарубежных странах. Многие заведения не указывают в меню об установленных 10-15% чаевых от суммы заказа. При этом собранные денежные средства не направляются на улучшение обслуживания или вознаграждение сотрудников, это лишь один из многочисленных способов заработать. Обязательно сообщайте гостям о сервисном сборе, а лучше доверьте посетителям решение устанавливать размер чаевых.
Чаевые
Владельцу бизнеса нужно беспокоиться о вознаграждении сотрудников. Почему? Высокая текучесть кадров в Грузии приводит к постоянной смене работы и поиску лучшего варианта трудоустройства. Чтобы избежать неприятных увольнений персонала по собственному желанию, работодатель должен следить за уровнем рыночной заработной платы, мотивировать и заботиться о сотрудниках.
Долгое ожидание
Самая популярная оплошность в ресторанном сервисе — невнимательность и игнорирование посетителей. Гости заведения не намерены проводить время за ожиданием меню, официанта, счета и сдачи при расчете наличными деньгами. Важно установить зрительный контакт с персоналом, чтобы чувствовать качественное и быстрое обслуживание без изнурительного ожидания.
Гость в приоритете
Принцип приоритета это залог постоянных посетителей, которые имеют первоочередное значение в развитии ресторанного бизнеса. Они приносят ресторану стабильную выручку, рекомендуют его знакомым и друзьям, оставляют хорошие отзывы. Если гости будут чувствовать высококлассный сервис и индивидуальный подход на протяжении всего отдыха, то можно надеяться на высокую прибыль.
Упаковка “с собой”
Отсутствие практичного и удобного контейнера приведет к снижению выручки. Почему? Многие гости рассчитывают перекусить вкусными блюдами после обеда в ресторане, поэтому заказывают дополнительные порции в надежде взять еду с собой. В таком случае работники обязаны предоставить тару для упаковки, тем более если заказ уже оплачен.
Доставка
Заметное увеличение среднего чека за счет введения собственной доставки действительно возможно. Посредники забирают около 30% выручки от заказа, поэтому владельцам гораздо выгоднее самостоятельно доставлять блюда и напитки. Кроме того появление курьерской доставки и самовывоза повысит узнаваемость ресторана.
Присутствие в Интернете
Целевая аудитория молодежных заведений выбирает место для отдыха на основе отзывов, новостей и рекламных записей в социальных сетях. Довольно редко молодые люди ищут ресторан без использования Интернета. В связи с этим собственники должны отводить особую роль развитию аккаунта в YouTube, Facebook и TikTok, в том числе создать сайт с таргетированной рекламой.
Присутствие на картах Google и Яндекс
Путешественники активно пользуются картами Google и Яндекс для поиска достопримечательностей, кафе, кальянных и удобных маршрутов к ним. Основная проблема создания отзывов заключается в том, что в большинстве посетители оставляют негативные отзывы, чтобы выплеснуть отрицательные эмоции. Заинтересованность в рекомендациях сделает страницу организации более реалистичной, а за рейтингом заведения и обратной связью должен постоянно следить профессиональный специалист.
Сбор отзывов от гостей
Данная ошибка тесно связана с предыдущей, поскольку посетители редко оставляют положительные отзывы в Интернете. Чтобы избежать плохого рейтинга, требуется мотивировать гостей об обратной связи, конструктивная критика имеет первоочередное значение. При этом не стоит навязываться, резко и неуместно требовать помощи в развитии аккаунта заведения.
Кнопка вызова
Быстрый и ответственный официант незамедлительно отреагирует на просьбу гостей при наличии кнопки вызова. Подобная система существенно упрощает обслуживание. Это необходимый метод для качественной работы персонала в больших заведениях. Наличие кнопки вызова добавляет кафе некоторый престиж и увеличивает лояльность посетителей.
Запрет на фото- и видеосъёмку
Фотографии и видео являются воплощением приятных воспоминаний о романтическом вечере в ресторане. Часто гости выкладывают фото из кафе и тем самым составляют отличную рекламу заведению. Запрет на съемку лишает собственника выручки и бесплатной публикации в профиле посетителя, а также негативно действует на их эмоции и чувства.
Фотоменю
Для съемки фотографий блюд следует приглашать фотографа, который специализируется именно на фуд-фото. В такой съемке есть множество деталей, если их не учитывать, то фотографии потеряют свой необычайно красивый вид. Для небольших заведений хорошим вариантом будет минималистичное меню без неправдоподобных фото, иначе существует риск разочаровать гостей.
Служебный телефон
Вежливое общение с администратором заведения по телефону необходимо для получения достоверной информации, которую важно уточнить, например, перед бронированием банкета. Чтобы не упустить звонки, нужно организовать систему записи разговоров, на основе которой делать выводы о работе сотрудников. Лучше всего предоставить рабочий номер телефона на аккаунте ресторана в Google и Яндекс Картах.
Контакты заведения
Нерабочие контакты считаются главной проблемой для активного привлечения посетителей. Служебный телефон должен работать в популярных социальных сетях: Facebook, Viber, WhatsApp, Instagram и других. Если отсутствует возможность своевременно отвечать на сообщения в мессенджерах, то проще предоставить один административный номер телефона.
Камеры наблюдения
Видеонаблюдение значительно повышает эффективность работы сотрудников, обеспечивает безопасность посетителей и сокращает злоупотребление персонала. Осведомленность владельца о качестве обслуживания, соблюдении правил безопасности и пищевых стандартов возможна после установки камер наблюдения.
17 комментариев
Авторизуйтесь чтобы оставить комментарий
Работа не по графику: Задержки в обслуживании и открытие ресторана позже намеченного времени могут негативно сказаться на удовлетворенности посетителей. Убедитесь, что ваш персонал точно соблюдает рабочие часы и все операционные процессы запланированы заранее.
Невежливые официанты: Отношение персонала является ключевым моментом в ресторанном сервисе. Постарайтесь обучить своих работников быть вежливыми, дружелюбными и готовыми помочь. Также важно следить за отношением персонала к посетителям и предоставлять им обратную связь, чтобы исправить недостатки.
Запрет на фотосъемку: В наше время фотографирование пищи и размещение фотографий в социальных сетях стало популярным. Запрет на фотосъемку может стать препятствием для привлечения новых посетителей. Разрешите гостям фотографировать свою пищу, и это может стать дополнительной рекламой для вашего ресторана.
Отсутствие аккаунта ресторана в Интернете: Многие туристы и местные жители ищут рестораны и кафе через Интернет. Отсутствие аккаунта вашего заведения в социальных сетях или на рейтинговых сайтах может вызвать большие потери в потенциальных клиентах. Создайте аккаунт в популярных платформах, предоставьте информацию о вашем меню, ценах, рабочих часах и контактные данные.
Вот такие советы я буду соблюдать если у меня будет свое кафе
Одним из самых интересных является круглосуточный ресторан, который находится в самом центре Тбилиси. Здесь вы можете отведать местные деликатесы в любое время дня и ночи. Это прекрасное место, чтобы погрузиться в атмосферу грузинской культуры и насладиться местными блюдами.
Круглосуточный ресторан в Грузии - это уникальный опыт, который стоит попробовать. Вы можете наслаждаться местной кухней и обществом союзников, в любое время суток.
Как вы думаете, почему так мало круглосуточных ресторанов в других странах? Что уникального предложить может круглосуточный ресторан, кроме возможности поесть в любое время?