Пхали по-грузински — из чего делают, как выбрать и где попробовать
Пхали — популярная холодная закуска грузинской кухни из овощей и орехов. Расскажем, из чего готовится, сколько стоит, как выглядит и где найти вкусную подачу.
🥬 Пхали — грузинская закуска, которая удивит даже мясоедов
📌 Зачем читать эту статью?
- Узнаете, что такое пхали и откуда оно взялось
- Разберётесь, из чего готовится и какие бывают виды
- Поймёте, как отличить хорошую закуску от посредственной
- Узнаете, где попробовать ассорти пхали в Грузии и сколько это стоит
- И, главное — увидите, почему это одно из самых вкусных и недорогих блюд Грузии
🍃 Что такое пхали?
Это яркое холодное угощение, которое готовят из измельчённых овощей и зелени, с добавлением грецких орехов, чеснока, специй и уксуса. Название «пхали» (иногда «мхали») с древнегрузинского означает «перемешанное». Изначально блюдо делали из листовой капусты, но сегодня рецептов насчитывается более 200.
На вид — это маленькие шарики, которые украшаются зёрнами граната и подаются на общем блюде, как ассорти.
🥦 Из чего делают и как готовят?
Главная фишка — это овощной паштет в комбинации с пряной ореховой заправкой. Используются самые разные ингредиенты:
- Шпинат
- Свекольная ботва
- Баклажаны
- Капуста
- Белая или стручковая фасоль
- Листья крапивы или редиса
Добавляется свежая зелень — кинза, петрушка, крапива, базилик. А ароматный акцент создают хмели-сунели, красный перец и тёртые грецкие орехи.
Овощи могут быть отварными, запечёнными или даже сырыми. Главное — измельчить до нежной пасты.
💚 Чем удивит эта закуска?
- Это полноценное вегетарианское блюдо, но при этом очень сытное.
- Идеально подходит для постного меню.
- Станет гарниром или самостоятельной закуской.
- Одинаково вкусно в дорогом ресторане и в домашнем кафе.
Некоторые повара экспериментируют с рисом, мятой, кунжутом или добавляют в смесь немного томатов. Даже куриное мясо или субпродукты иногда встречаются в качестве базы — но такие версии редки и, как правило, авторские.
💰 Сколько стоит и где попробовать?
Цена ассорти из 3–4 шариков обычно варьируется от 5 до 12 лари в зависимости от места и подачи. В туристических ресторанах может быть дороже из-за оригинальной сервировки.
🌿 Рекомендуем попробовать:
- В Тбилиси — «Shavi Lomi»
- В Батуми — в кафе «Retro»
- В Кутаиси — в ресторане «Palaty»
Если хотите гарантированно вкусную подачу — заказывайте свежеприготовленную версию, а не заранее охлаждённую.
🍴 Как правильно есть?
Обычно пхали подают как закуску перед основным блюдом. Их едят вилкой, но некоторые туристы любят намазывать на хлеб или лаваш — так удобнее и сытнее.
Ассорти можно взять на компанию — так вы сразу попробуете несколько вкусов. Отлично сочетается с красным полусухим вином или даже с тархуном.
🧐 Как определить качественное блюдо?
✅ Приятный аромат специй
✅ Нежная текстура паштета, без крупных волокон
✅ Свежесть зелени и отсутствие кислоты
✅ Гранат или ореховая стружка сверху — хороший знак
🚫 Если блюдо подано слишком холодным — это может быть вчерашняя порция
🎉 Интересный факт: День пхали
В Грузии настолько любят это блюдо, что 4 января отмечается День пхали. В этот день проходят кулинарные ярмарки, где можно попробовать десятки его вариаций — от классических до неожиданных.
📎 Где найти рецепты?
Мы не делимся пошаговыми рецептами, но рекомендуем посетить проверенные ресурсы:
🧡 Поделитесь своими впечатлениями!
Если вы пробовали эту закуску — расскажите нам в комментариях, где именно было вкуснее всего, в каком ресторане или у какой бабушки в горах. Ваши отзывы помогают другим туристам найти настоящие вкусы Грузии.
22 комментария
Авторизуйтесь чтобы оставить комментарий
Есть такое блюда - пхали. Если честно, ни разу до этого не слышала о нем и не ела. Но мне кажется, это стоит попробовать хоть однажды.
Расскажите подробный рецепт, особенно интересуют специи. Вот, например чеснок там есть?)
Зато я ела хачапури на мангале - вот это было волшебно. Этот вкус был незабываемым!