Национальное аджарское блюдо Синори. Грузинская кухня: рецепт из лаваша и творога.

📌 Зачем вам читать эту статью?

Из статьи вы узнаете:

• Что такое синори и почему его стоит попробовать.
  
• Как выглядит и из чего готовится это блюдо.
  
• Какие существуют виды и сколько стоит синори в кафе и ресторанах.
  
• Чем отличается от ачмы, и с чем подают на аджарском столе.
  
• Интересные факты и секреты приготовления.

🌄 Синори — кулинарное сокровище Аджарии

Название «синори» происходит от аджарского и лазского слова, означающего «граница». Действительно, это блюдо является своеобразной границей между повседневной едой и праздничным угощением, между простотой и изысканностью. Оно невероятно популярно в горной Аджарии и, как и большинство традиционных аджарских блюд, отличается жирностью и насыщенным вкусом, ведь основа его — высококачественное сливочное масло.

🧀 Что это за блюдо и из чего состоит?

Синори — это аппетитная запеканка из тончайших листов пресного теста (джуха или тонкий лаваш), пропитанная нежной смесью из творожного сыра (надуги), сливочного масла и чеснока.

Ингредиенты простые, но их качество играет решающую роль:

• Тонкие листы теста, традиционно называемые джуха.
  
• Надуги — свежий творожный сыр, похожий на итальянскую рикотту.
  
• Сливочное масло из горных регионов Аджарии.
  
• Чеснок, соль и небольшое количество воды.
  

🍳 Секреты традиционного приготовления

Классический рецепт этого блюда кажется простым, но главный его секрет — в нежнейших, тонких слоях, аромате топлёного масла и умелом сочетании ингредиентов.

Пресное тесто (джуха) раскатывают очень тонко, затем запекают в духовке до легкой золотистости. Готовые листы быстро сворачивают в свитки, нарезают кусочками и хранят в деревянных ящиках. В нужный момент их помещают в глубокую форму вертикально и заливают ароматной смесью из сливочного масла, лапши, чеснока и небольшого количества воды. Запекают до золотистой корочки.

🥞 Примерные пропорции для блюда:

• Листы теста (джуха или тонкий лаваш) – 2 тарелки;
  
• Сливочное масло – 50 г;
  
• Лапша – 500 г;
  
• Чеснок – 30 г;
  
• Вода – 50 г;
  
• Соль — по вкусу.

🍽️ Какие существуют виды?

Существует несколько популярных видов этой запеканки:

• Классический солёный вариант — с чесноком и сливочным маслом.
  
• С красной рыбой (лосось или форель) — ресторанный вариант.
  
• Карбонара или болоньезе — современные адаптации.
  
• С грибами и сезонными овощами.
  
• Сладкий синори — необычный десертный вариант.
  

🍯 Как готовят сладкий вариант?

Сладкая версия блюда считается экзотикой даже для самой Аджарии. Для этого сливочное масло смешивают с сахаром и небольшим количеством воды, кипятят до растворения сахара, затем выливают на подготовленные рулетики, посыпанные грецкими орехами. Получается нежный и сладкий десерт, напоминающий пахлаву или слоёный пирог.

💰 Сколько стоит попробовать это блюдо?

Цены на это блюдо в Аджарии зависят от варианта подачи и заведения:

• Полуфабрикат (для домашнего приготовления) стоит до 10 лари за упаковку.
  
• Классический вариант в кафе и ресторанах – около 20 лари.
  
• С грибами и болоньезе – от 25 до 30 лари.
  
• С лососем или карбонарой – от 30 до 40 лари.
  

🎉 Значение блюда на аджарском столе

Несмотря на простоту рецепта, это блюдо занимает почётное место на свадебном и праздничном столе в Верхней Аджарии. Некоторые семьи дополняют его тёртым сыром сулугуни или зеленью, превращая подачу в настоящий праздник.

Если вы будете гостем в аджарской семье, вас обязательно угостят домашним вариантом этого блюда. Отказываться не принято!

🧐 Часто задаваемые вопросы:

Что означает слово «синори»?
На аджарском и лазском языке оно означает «граница».

Из чего обычно готовят блюдо?
Тонкие листы пресного теста (джуха), надуги, сливочное масло и чеснок.

Какие бывают разновидности блюда?
Классическое солёное, с грибами, рыбой, болоньезе, сладкое.

Как правильно есть это блюдо?
Лучше всего горячим, но вкусно и в холодном виде. Идеально на завтрак.

Где попробовать лучший вариант блюда?
В небольших семейных кафе в Верхней Аджарии и окрестностях Батуми.

📌 Поделитесь своим опытом!

Если вы уже попробовали синори в Аджарии — напишите в комментариях, где вам довелось его попробовать, какой вариант вам больше понравился, и порекомендуйте другим туристам лучшие места!