ქართული ხინკლის სამზარეულოს მარგალიტი.

როგორ მივირთვათ ხინკალი-წარმოუდგენლად გემრიელი, ლამაზი და ჯანსაღი კერძი შესანიშნავი გაფორმება იქნება ნებისმიერი სუფრისთვის და გაგახსენებთ საქართველოს ატმოსფეროს

28 აპრ, 2023

ქართული სამზარეულო

ბერიძის სტუმარი

მსგავს იდეას ვუზიარებთ ჩვენი ქვეყნის სტუმრებს. საქარტველოში მომზადებული ხინკლის აბსოლუტური უმრავლესობის ფორმა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტრადიციული ხინკლის ფორმისგან. - ხინკალი.

Приглашаем для общения про Грузию

მწერალმა დათო ტურაშვილმა ასეთ ხინკალს "საბჭოთა ხინკალი" უწოდა, ასევე ხუმრობით მათ "სახელურით ხინკალს"უწოდებენ.

"საბჭოთა ხინკალისთვის "იგივე ხინკალი" სახელურით " ძალიან დიდი ე.წ. კუდით ხასიათდება და მას ჩანთის ფორმა აქვს.

როგორც წესი, ასეთი ხინკლის კუდს დიდი ზომის გამო არ აქვს დრო, რომ ხინკლის სხვა ნაწილებთან ერთად მოხარშოს / მოხარშოს და არ იკვებება.

მსგავსი კუდი ჭამის დროსხინკალი. მას აქვს სახელურის ფუნქცია, ხინკალი იღება და ეჭირა ხელით დაჭერით ან ჩანგლის ჩასმით.

ამ მიზნით გამოყენების შემდეგ, როგორც წესი, კუდი არ შეჭამეს და დააგდეს. გავიხსენოთ, თითოეულ ჩვენგანს ხშირად ვასწავლიდით ჩვენს სტუმრებს ხინკლის ჭამის მსგავს "წესს" და ბოლოს მიუთითებდა, რომ კუდი არ შეჭამონ და გადააგდონ.

უხეში შეფასებით, საქარტველოში ყოველწლიურად 3 მილიონ კილოგრამამდე ხინკლის კუდს ყრიან ნაგავში.

სამზარეულოს სამყაროში ანალოგი არ არსებობს, როდესაც კერძის ნაწილი, რომლის თითქმის მესამედი საკვებია, გადაყრილია. ასეთი კულინარიული კერძი ქართველური ვერ იქნება, იმის გამო, რომ საქარტველო უძველესი დროიდან ფერმერთა მიწაა, რომელშიც ხორბალი, მარცვლეული კულტურები და პური ფასდებოდა.

ასოციაციისა და საქარტველოს ეროვნული მუზეუმის ერთობლივმა ეთნოგრაფიულმა კვლევამ, რომელიც ამ მიმართულებით პირველი სამეცნიერო კვლევაა, დაადგინა, რომ ხინკალი ისინი საქარტველოს მთის პროდუქტია და ისინი მთაში მცხოვრები ხალხის ტრადიციული ეკონომიკის (მესაქონლეობა და სოფლის მეურნეობა) მიერ მოყვანილი ინგრედიენტებისგან - ქერის, ჭვავის, ხორბლის, საქონლის ან ცხვრის და ველური მთის მცენარეების/სუნელებისგან მზადდებოდა.

წარმოგიდგენიათ, რომ მთაში, მკაცრ პირობებში, მძიმე მოზრდილი ხორბლისგან, ქერისგან, ხინკალისგან გახვრეტილიყო და მისი მესამე ნაწილი გადაეყარათ?! რა თქმა უნდა არა!

ტრადიციული ხინკალი მრგვალი და ბრტყელია, მათ აქვთ გარკვეული ბრტყელი ტორტის ფორმა და მათი კუდი პატარაა, რომელსაც სრულად ამზადებენ და ჭამენ დანარჩენ ხინკალთან ერთად.

ალბათ რესტორნები გააპროტესტებენ და ამბობენ, რომ თითოეული სტუმრისთვის არ არის საკმარისი ხელები, თქვენ უნდა შეიძინოთ მექანიკური აღჭურვილობა, რომელიც მარკავს მოგრძო ფორმას, რაზეც მე ვუპასუხებ, რომ უმჯობესია ეს საერთოდ არ გააკეთოთ და არავინ შეცდომაში შეიყვანოს. ეს არის უსამართლო მიდგომა და მთის სამზარეულოს ტრადიციების დაცინვა.

"ხინკლის საქარტველოს ეროვნული ასოციაციის" მხარდაჭერით.

შესვლასტატიის შესაფასებლად.

ითხოვეთ ტრადიციული ხინკალი-იზრუნეთ პურზე

სტატიის ავტორი

ბერიძის სტუმარი

გამარჯობა! მე ვარ თამუნა ბერიძე, და ჩემი ვნება კულინარიასა შეეხება დაიწყო ჩემი ბავშვობაში. საქართველოს კულინარია არის ჩემი სპეციალობა, და მე მაქვს უნარი გავაკეთო ტრადიციული საქართველოს კერძები. ჩემი პროფესიული გამოცდილება მაქვს მზარეულისა და შეფ-მზარეულის როლებით რესტორნებში იტალიაში და საფრანგეთში, ასევე ლოკალურ კაფეებში.

ჩემთვის, თითოეული კერძი არის ხელოვნება, გემოვნების, სუნისა და პრეზენტაციის კომბინაცია. მე მზად ვარ გავზიარო ჩემი ცოდნა და გამოცდილება კულინარიულ აღმოჩენებში და ჩაგაგენო როგორ …

განახლებულია: 1 წელი, 6 თვე წინ

32 комментария

შედით კომენტარის დასატოვებლად

E
Elvinaნოემბერი, 17 კვირა
Никогда бы не подумала о том, что хинкали с огромным хвостиком — это совсем не традиционный способ их приготовления. Похоже, многие рестораны и кафе забыли об историческом и культурном контексте этого блюда. Хорошо, что есть исследования, которые напоминают о настоящей форме хинкали, которая не только вкусная, но и более правильная с точки зрения традиций. Спасибо, что помогли глубже понять культуру Грузии и её кулинарное наследие!
A
Aliceივლისი, 06 შაბათი
Наверное, самое удивительное, что я узнала на этой неделе! Теперь буду говорить всем, что традиционные хинкали, оказывается, не такие, какие мы едим сейчас, а плоские, полностью съедобные. Действительно крестьяне не стали бы готовить что-то из съедобного сырья и часть блюда просто выбрасывать.. А как много хвостиков хинкали выбрасывается каждый день здесь в Сакартвело и вообще в мире! Думаю, пора нам всем вновь возвращаться к традиционным хинкали :)
Q
q2zoffdaughter2301მაისი, 28 სამშაბათი
Обалдеть) Я здесь ещё и узнала, что Грузия на местном звучит как Сакартвело) А по поводу хинкали вообще удивилась, подумала, почему в таком случае практически во всех ресторанах это блюдо подается "с ручкой?" Вероятно, ориентир на массового потребителя. Теперь буду искать место, где будет вид именно традиционного блюда горской кухни. В Бурятии, например, тоже есть свои хинкали, называются буузы/позы, там вместо хвостика небольшое отверстие)
P
pdf.man.3dაპრილი, 02 სამშაბათი
О, хинкали! Это не просто блюдо, это целая легенда грузинской кухни. Но знаете что? Есть одна тонкость, которую не все понимают. Многие привыкли к тому, что хинкали – это такие мешочки с мясом и соком внутри, с большим «хвостиком», которым можно удобно ухватиться и... который потом многие оставляют на тарелке. Но стоп, так было не всегда!

История хинкали гораздо глубже и интереснее, чем просто «хвостик не едят». Оказывается, эти самые традиционные хинкали – они вовсе не должны быть с большим невкусным хвостом, который мы привыкли видеть и, следуя неписаным правилам, выбрасывать. Нет, друзья, традиционные горные хинкали, они кругленькие, плоские, с маленьким аккуратным хвостиком, который вполне себе съедобен.
P
pdf.man.3dაპრილი, 02 სამშაბათი
О, хинкали! Это не просто блюдо, это целая легенда грузинской кухни. Но знаете что? Есть одна тонкость, которую не все понимают. Многие привыкли к тому, что хинкали – это такие мешочки с мясом и соком внутри, с большим «хвостиком», которым можно удобно ухватиться и... который потом многие оставляют на тарелке. Но стоп, так было не всегда!

История хинкали гораздо глубже и интереснее, чем просто «хвостик не едят». Оказывается, эти самые традиционные хинкали – они вовсе не должны быть с большим невкусным хвостом, который мы привыкли видеть и, следуя неписаным правилам, выбрасывать. Нет, друзья, традиционные горные хинкали, они кругленькие, плоские, с маленьким аккуратным хвостиком, который вполне себе съедобен.
S
svetlanamagicgაპრილი, 02 სამშაბათი
Невероятно вкусное блюдо и прекрасная статья, подробно описывающая все нюансы с хвостиками у хинкали. Этот вечный вопрос: есть или не есть... мне кажется, это личное дело каждого и традиции конечно же играют роль. Я например, не ем хвостик от хинкали, но и не стану утверждать, что это правильно. Хорошо, когда есть возможность узнать столько интересного из одной статьи.
A
arina.apple12მარტი, 22 პარასკევი
Великолепная статья о традиционном грузинском блюде – хинкали! Она увлекательно рассказывает о происхождении и способе приготовления этого лакомства. Захватывающая история старого рецепта позволяет вполне зримо представить себя на заветной грузинской виноградной ферме, где нежные хинкали получают свое прекрасное вкусовое перо.
Хотя статья короткая, она точно передаёт жизнерадостную атмосферу Тбилиси и обширный опыт местных поваров. Я была увлечена познавательной информацией о том, как правильно есть хинкали - это настоящее искусство!
I
id-00-00იანვარი, 25 ხუთშაბათი
Какие аппетитные фотографии. В свои 31 я не разу не ела хинкали, ну тем не менее не понимаю почему хвостики хинкали выбрасывают, это тоже еда. Очень интересно какие соусы подают к хинкали, есть ли традиционные, или их едят без соуса, в любом случаи будет вкусно. Я не знала, что были советские хинкали, думала, что это более Кавказская кухня а не тут - то было. Полезная статья.
B
bmv-007იანვარი, 17 ოთხშაბათი
Всегда считала, что хинкали «с ручкой» самые традиционные и настоящие. Так сказать, в этом вся их «фишка». А оказывается хвостики от таких хинкали создали целую проблему избытка пищевых отходов. Я не одобряю готовку в таком виде, чтобы предусматривался выброс части блюда. Я вот и пиццу ем с корочкой)
После данной статьи чувствую себя просветленной. Теперь буду знать, как выглядят настоящие хинкали. Буду искать у себя в городе ресторан, где делают блюдо в традиционной форме, в виде плоских лепёшек.
A
annushka.kvasovaიანვარი, 08 ორშაბათი
Я не помню если честно, пробовала когда-то хинкали или нет, в любом случае вкуса не припомню... Мне бы хотелось поесть! В какой-то из Вашей статье была вставлена фотография хинкали, там прямо так аппетитно, а тут оказывается отдельная статья!) Я и подумать не могла, что хвостики от хинкали кто-то может выбрасывать, я думала, что это наоборот, самая вкусная часть и начинают есть именно с неё... Мне прямо интересно стало, какой он по вкусу. Хорошо, что для пробы хинкали не надо отправляться в другую страну.
Е
Екатеринаნოემბერი, 16 ხუთშაბათი
Даже не жемчуг, а платина великой кухни Грузии. Стать обязательна к прочтении каждому кто хоть раз вкушал это поистине легендарное блюдо. Ведь все мы любознательны, а тем более интересно знать историю пищи и способ её приготовления. Всё написано понятно и простым языком, что сказать мой семилетний сын заслушался и попросил срочно приготовить ему хинкали по всем правилам. Открыть ребенку что-то новое всегда приятно, а когда это ещё и вкусно, то вдвойне.
A
alinakus1095სექტემბერი, 05 სამშაბათი
Хинкали однозначно наверно самое популярное и знаменитое блюдо Грузии. Мы много раз пробовали их когда путешествовали по Грузии, дети кстати тоже всегда с удовольствием их едят. Дома пару раз даже пытались приготовить сами, вышло неплохо конечно но все ровно не то.
R
romaაგვისტო, 01 სამშაბათი
Я пробовал настоящие грузинские хинкали и я могу их описать так "Хинкали, бесспорно, является настоящей жемчужиной грузинской кухни. Это блюдо не только обладает неповторимым вкусом, но и делает обед или ужин по-настоящему особенными. Нежное тесто, сочное мясо и изысканные специи создают неповторимый вкусовой букет, который просто заставляет таиться от удовольствия.Но хинкали - это не только вкусно, но и красиво. Его необычная форма, напоминающая маленький мешочек, делает его ярким акцентом на любом столе. И даже без разнообразных приправ и соусов, хинкали выглядят привлекательно и аппетитно." И я не удивлен что их так хранят ведь это очень тяжкий труд
К
Кириллივლისი, 17 ორშაბათი
Грузия — страна с богатой культурой и великолепной кухней. Одно из их самых известных блюд — хинкали. Чтобы по-настоящему насладиться этим вкусным грузинским деликатесом, надо знать, как правильно есть хинкали.
V
viktoriaprihodko255ივლისი, 14 პარასკევი
Привет всем из Грузии! Я только что приехал сюда на свой отпуск, и я уже влюбился в эту удивительную страну. Здесь так много красоты, истории и, конечно же, вкуснейшей еды!

Я не мог пройти мимо хинкали, одного из самых известных грузинских блюд. Это такая вкусная оболочка из тонкого слоя теста, внутри которой находится сочная начинка из мяса или сыра. Ммм...мой рот просто радует уже от одной мысли о хинкали. И конечно, нельзя забыть про грузинское вино, которое так прекрасно сочетается с этим блюдом.

Мне хочется целыми днями просто есть хинкали, пить вино. Почувствовать каждый вкусовой нюанс этого блюда и наслаждаться ароматом вина. В Грузии есть так много отличных ресторанов и таверн, где можно попробовать лучшие хинкали и отведать разные сорта вина.

Так что, друзья, какой ваш любимый ресторан в Грузии, где можно насладиться хинкали и вином? Расскажите мне о ваших гастрономических открытиях и поделитесь своими рекомендациями!
В
Вадимივლისი, 08 შაბათი
Грузия - это страна, которая может похвастаться не только живописными горными пейзажами и древней историей, но и сказочно вкусной кухней. Особое место на кулинарной карте Грузии занимают хинкали - это традиционное блюдо из тонкого теста, начиненного мясом или сыром. Грузинские хинкали - это самые вкусные хинкали, приготовленные с любовью и уважением к традициям. В каждом ресторане или кафе можно попробовать свою версию этого блюда, которое приготовлено по индивидуальному рецепту.
Если вы еще не попробовали эти прекрасные блюда, то обязательно их включите в планы своего путешествия по Грузии!
K
kirohke2345ივნისი, 30 პარასკევი
Я прочитала статью о традиционных хинкали в Тбилиси и не могу не оставить положительный отзыв. Эта статья просто вобрала в себя все, что я хотела узнать о грузинской кухне и ее известных блюдах! Прежде всего, мне понравился подробный описательный стиль статьи. Я почувствовала, будто сама побывала в Тбилиси и отведала эти вкусные хинкали. Автор использует яркие и живописные слова, чтобы передать атмосферу грузинской гостеприимности и традиций. В результате, я ощущала запахи и вкусы этих блюд, словно они были рядом со мной. Кроме того, статья была очень информативной. Я узнала много интересного о том, как правильно готовить хинкали и какие ингредиенты использовать. Теперь я точно знаю, что для создания истинного грузинского вкуса нужно использовать сочетание различных мясных начинок и правильно подавать блюдо. Кроме того, я была приятно удивлена, узнав, что хинкали стали символом грузинской кухни и завоевали популярность не только в своей родной стране, но и по всему миру. Это позволяет мне попробовать их насладиться в любой уголок мира. В заключение, я хотела бы поблагодарить автора за эту статью. Она действительно открыла мне много нового о грузинской кухне и вызвала во мне желание попробовать этот изысканный деликатес. Я не могу дождаться, когда смогу отправиться в Тбилиси и попробовать настоящие хинкали. Большое спасибо за такую познавательную и вкусную статью!
B
birzhan-07ივნისი, 03 შაბათი
Ого! Вот это открытие для меня сейчас было! Хотя, я подозревал, что-то не так в том как меня учили правильно есть хинкали. И в целом как-то интуитивно я не мог позволить себе выбросить часть блюда, ведь это как хлеб. А нас учили с детства уважительно относиться к хлебу. Поэтому я всегда съедал полностью, как бы тяжеловато это не было. Теперь после прочтения данной статьи я буду настаивать среди своих знакомых на том, что правильно будет съедать и не выкидывать, а в отзывах ресторанов и кафе буду говорить о том, что готовят они не корректно. Спасибо большое за такую познавательную и полезную информацию!
- B
  bikteeva94ოქტომბერი, 18 პარასკევი
  Хинкали - традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой отварные мешочки из теста, наполненные мясом, зеленью и специями. Хинкали являются одним из самых популярных блюд грузинской кухни и готовятся во многих ресторанах и харчевнях. Правильно приготовленные хинкали имеют тонкую оболочку из теста и сочную начинку. Их подают с соусом из сметаны и чеснока.
Д
Дарьяმაისი, 19 პარასკევი
Когда первый раз пробовала традиционные хинкали, очень удивилась, что "хвостик" не едят и выкидывают. Задумалась, что это наверное не совсем правильно, так как не люблю, когда еду выкидывают. Захотелось попробовать хинкали Сакартвело. На мой взгляд, это более гуманный что ли способ приготовления еды, когда можно съесть все и не оставить ни крошки, чтобы выкинуть. Большое спасибо автору статьи, теперь знаю, что хинкали бывают еще и полностью съедобны)
E
evfadeeva.2017მაისი, 12 პარასკევი
Я пробовала хинкали и мне это блюдо пришлось по вкусу. Но я не знала, как правильно их едят. Но мне кажется, что их "хвостики" тоже съедобны. Мне очень интересно теперь увидеть, как едят хинкали грузины. А так у меня при виде этого блюда сразу ассоциации только с грузинской кухней, как визитная карточка их кухни. Готовить их я тоже один раз пробовала, результат меня порадовал.
A
7410070აპრილი, 27 ხუთშაბათი
Хинкали, необыкновенно вкусное блюдо. Действительно, не гуманно так поступать с блюдом. Мне не пришлось, до сегодняшнего дня, прочитать информацию про хинкали, но слышала про эти "хвостики", что их не принято доедать. Так как являюсь любителем варёного теста, то никогда не упускала эти "хвостики" из своих рук. И хинкали, без преувеличения, очень похожи на жемчужину, а жемчуг не выбрасывают.
B
bikteeva94თებერვალი, 08 ოთხშაბათი
Сколько раз собираюсь приготовить сама дома это невероятное и вкусное блюдо - хинкали, и всё никак не могу найти время! Наверное лучше отправиться в ресторан и не экспериментировать! Ведь для начала их нужно научиться закручивать, где-то слышала что количество "щипков" должно быть какое-то определенное! Спасибо автору за статью!
F
filimonovanatalia73იანვარი, 01 კვირა
Меня между прочим этот факт, что хвостик нужно выбрасывать всегда смущал.Ведь всё,что нужно выбросить мы убираем до варки,а тут из-за
длины и толщины хвостика, из-за его неготовности,когда основная часть готова,его просто взять и выбросить.И сколько теста выбрасывает-
ся даром?Конечно много.И тут что-то не правильно.А оказывается мы,делаем-то не правильно.Значит моё чутье меня не подвело.Очень ин-
тересная статья,поставила бы 10 звёзд за такой познавтельный и интересный рассказ.Спасибо вам Алиса.
К
Ксюшаოქტომბერი, 27 ხუთშაბათი
Вот это новость! Я тоже думала, что традиционная форма хинкали с хвостиком, согласна, с тем , что необязательно выбрасывать, это же тесто, такое же вкусное. Оказывается, что традиционные хинкали круглые и плоские, они имеют форму определенной лепешки, а их хвостик маленького размера, который полноценно варится и съедается с остальными частями хинкали. Век живи век учись!!!!
- Д
  Данилაპრილი, 23 კვირა
  Полностью вас поддерживаю! Хинкали с хвостиком не менее вкусные, совершенно не обязательно выбрасывать его. Мне кажется, что тут всего лишь дело принципа, выбор между традицией и практичностью, и я выбирал и всегда буду выбирать второе. Вытянутая форма на практике ничуть не хуже, чем круглая и плоская.
V
vponomareva383ოქტომბერი, 15 შაბათი
Браво, очень хорошая статья! А я ведь действительно имела совершенно неправильное представление о хинкали. Узнала и про музей Сакартвелло, и с чем готовят хинкали, и вообще в чем уникальность этого блюда. Также было интересно почитать захватывающую историю появления на свет этого грузинского блюда))
D
design-ga.genოქტომბერი, 07 პარასკევი
Действительно, мы все привыкли к вытянутой форме хинкали. Для меня стало открытием, что традиционные хинкали круглые и плоские. Конечно такая форма не удобна для той "техники поедания", которой нас учили. Я согласна с автором на 100%, что выбрасывать съедобное - это кощунство. Возможно популяризация этого вопроса сможет привести к повышению интереса именно к традиционной форме изделия. А спрос, как мы знаем, рождает предложение.
M
Marinaსექტემბერი, 07 ოთხშაბათი
Как же мне нравится читать на Мадлобе статьи про грузинскую кухню, каждый раз узнаю что-то новое про блюда, да и вообще всегда интересно, что едят другие народы, и себе взять на заметку, что нужно обязательно попробовать. Хинкали я пробовала, скажу, что это реально вкусно. Вот и сейчас из статьи узнала новое, что традиционные хинкали круглые и плоские, и хвостик у них съедается! Как говорится: век живи - век учись! Спасибо за интересную подачу материала.
L
loli.lol.01აგვისტო, 23 სამშაბათი
Они выглядят так мило и аппетитно! Мне было интересно так много про хинкали. Мне кажется, что в Грузии они безуумно вкусные. Автор подобрал очень интересную информацию для своей статьи. Всё было полезно и интересно.
B
belosl-irinaიანვარი, 05 ოთხშაბათი
Полностью согласна с автором, получается очень расточительно. Меня всегда поражала эта традиция. Когда пытались повторить это блюдо дома, рука не поднималась лепить такие хвосты). Не знала что настоящие хинкали могут быть другой формы. Спасибо автору за глубокое изучение темы и бережное отношение к традициям. Очень интересно было бы узнать историю других национальных грузинских блюд.
- Н
  Натальяიანვარი, 12 ოთხშაბათი
  Согласна, что тема поднятая в статье очень интересная. Я думаю, что сейчас многие считают современную форму хинкали именно нормой и про другую даже не догадываются. Так же и мыслей скорее всего не возникает ни у кого сколько же миллионов килограмм выбрасывается этих хвостиков. А ведь при правильной лепке формы сколько бы экономилось продукта.