Хачапури, как символ Грузии - где попробовать самый вкусный творожный хлеб и виды его приготовления.

🥖🧀 Хачапури: краткий гид

• Что это? Национальное грузинское блюдо из теста и сыра. Самое известное в стране.
  
• Где попробовать? Во всех городах и сёлах Грузии; самые вкусные – часто говорят, что в Батуми.
  
• Варианты: не менее 11 видов, отличающихся формой, тестом и начинкой (сыр – всегда, но иногда добавляют другие ингредиенты).
  
• Цена: от 3–5 лари за уличную лепёшку до 9–12 лари за «лодочку» по-аджарски в ресторанах.
  

Подробности о каждом варианте – чуть ниже!

Если вы планируете гастрономическое путешествие по Грузии или просто любите сытную выпечку, здесь вы найдёте полное руководство по самому знаменитому блюду страны. Узнаете, какие бывают виды, чем они отличаются, сколько обычно стоит и почему местные считают его символом национальной кухни.

Краткая справка: почему «творожный хлеб»?

Слово «хачапури» происходит от “хачо” (творог) и “пури” (хлеб). В классическом понимании это тесто, внутри (или сверху) которого обязательно присутствует сыр. Несколько лет назад оно получило статус нематериального культурного наследия Грузии, а ещё раньше было запатентовано как национальное достояние.

Хотите узнать больше про грузинский хлеб, посмотрите видео:

11 популярных видов, которые стоит попробовать

Имеретинский (Имерули)

• Как выглядит: круглая закрытая лепёшка.
• Начинка: белый имеретинский сыр.
• Особенности: самый простой вариант, который часто готовят на сковороде (без масла).

Цена: в среднем 4–5 лари за небольшую лепёшку.

Классика Грузии! Этот вид хачапури популярен в Имеретии, исторической области в центральной Грузии. Отличается от других хачапури тем, что в его тесто добавляютсливочное масло, а начинка состоит изсыра имеретинского.

Знаешь ли ты? В Имеретинском хачапури начинка не запечена в тесте, а лишь накладывается на корж, создавая прекрасную текстуру: снаружи хрустящий, а внутри тянущийся сыр.

Аджарский (Ачарули)

• Форма: «лодочка» с сыром, яйцом и сливочным маслом.
• Особенность: желток должен быть жидким; едят, обмакивая корочку в начинку.
• Цена: ~9–12 лари.
  

Как вишенка на торте! Это, пожалуй, самый знаменитый вид хачапури, символ Грузии. Сформирован в виде лодочки, в которой прямо в центре помещают яйцо и топлёное масло.

Знаешь ли ты? Этот хачапури был вдохновлён греческим «пита», но с грузинским акцентом. Еголодочка символизирует Грузию, аяйцо в центре — солнце.

Мегрельский (Мегрули)

• Форма: круглая лепёшка с сыром внутри и ещё сверху.
• Особенность: самая «сытная», потому что сыра много.
• Цена: ~6–7 лари.
  

Сырное совершенство! Мегрельский хачапури отличается от других хачапури тем, что в нем два слоя сыра:сыр имеретинский и сулугуни. Это делает его особенно тянущимся и ароматным.

Знаешь ли ты? В Мегрельском хачапури сыр не только внутри, но и на поверхности, так что корочка получается особенно сырной и вкусной.

Гурийский (Гурули)

• Форма: полумесяц с рубленым варёным яйцом и сыром.
• Особенность: традиционное рождественское блюдо региона Гурия.
• Цена: ~6 лари.

Скоро поедем в Гурию! Гурийский хачапури уникален тем, что тесто более мягкое и воздушное. В некоторых вариантах его запекают в духовке столстым слоем сыра, а в других — с мясом.

Знаешь ли ты? Гурийский хачапури является важной частью гастрономического наследия Грузии, особенно на побережье Чёрного моря, где его часто подают с зеленью и томатами.

Пеновани

• Тесто: слоёное, бездрожжевое.
• Форма: квадрат, конверт или треугольник.
• Особенность: тесто хрустящее, а внутри сыр.
• Цена: ~5 лари, распространено в пекарнях.

Секрет традиций! Это особое грузинское блюдо, похожее на хачапури, но с более толстыми коржами и более тонким слоем сыра. Тесто для него готовят с добавлениемржаной муки, что придаёт уникальный вкус.

Знаешь ли ты? Пеновани — это местная "фишка" в районахСевера Грузии, где этот хачапури готовят только в сезон.

Ачма

• Вид: многослойная «запеканка» из отварных листов теста.
• Особенность: напоминает лазанью с грузинским сыром и сливочным маслом.
• Цена: ~9 лари за большую порцию.

Листовой хачапури! Это грузинский слоёный хачапури, который больше похож на лазанью, только вместо мясной начинки — сыр.

Знаешь ли ты? Ачма популярна вАбхазии иКавказе. Его готовят с несколькими слоями теста и сыра, что делает его невероятно сытным и ароматным.

Лобиани

• Начинка: острая фасоль вместо сыра.
• Считается: не классический хачапури, но многие приравнивают его.
• Цена: ~4 лари.
  

Особенный хачапури с фасолью! Лобиани — это не просто хачапури, а плоский пирог с начинкой из фасоли, чеснока и зелени. Это придаёт ему насыщенный вкус и аромат, который прекрасно сочетается с хрустящей корочкой.

Знаешь ли ты? Лобиани — это традиционное блюдо длязападной Грузии. Его часто подают на завтрак или ужин, особенно с чашечкой грузинского вина.

Кубдари (Сванский вариант)

• Начинка: рубленое мясо с луком и специями.
• Часто зовут: «мясной хачапури».
• Цена: от 8 лари.

Хачапури с мясом! Кубдари — это хачапури с начинкой измяса (обычно баранины),специй итрав. В отличие от других видов хачапури, его пекут с мясом внутри.

Знаешь ли ты? Этот хачапури распространён вСванетии и является частью традиционного грузинского застолья.

Хабизгина (Осетинский)

• Начинка: сыр + картофель.
• Особенность: очень сытный, часто называют «осетинским пирогом».
• Цена: ~7–8 лари.
  

Сытный хачапури с картофелем и сыром! Хабизгина — это закрытый пирог с начинкой из сырной массы и отварного картофеля, который делает его особенно мягким и ароматным.

Знаешь ли ты? Хабизгина — это традиционное грузинское блюдо, популярное напраздничных столах и семейных торжествах. Его часто подают как основное блюдо на больших праздниках.

Рачули

• Регион: Рача. Форма «конверта», смазанного желтком.
• Начинка: может быть ветчина или другой ингредиент.
• Цена: ~7–8 лари.

Традиционный хачапури с мясом и зеленью! Рачули — это грузинский пирог, в котором тесто заполняется мясом, зеленью и специями. Обычно его запекают до золотистой корочки, что делает его невероятно ароматным и сытным.

Знаешь ли ты? Рачули — это традиционное блюдоСванетии и других горных регионов Грузии, где часто готовят с мясом и использую его для застолий и праздников.

Хачапури на шампуре

• Способ: тесто оборачивают вокруг сыра и жарят на углях.
• Где встретить: пикники, уличные фестивали.
• Цена: 3–9 лари за порцию, зависит от места.

Уникальный хачапури с мясной начинкой, приготовленный прямо на огне! Хачапури на шампуре — это не обычное хачапури: оно жарится на шампуре, как шашлык, а внутри — начинка из сыра и мяса. Этот способ готовки придаёт блюду особую текстуру и неповторимый вкус.

Знаешь ли ты? Хачапури на шампуре популярно вгрузинских горах и идеально подходит для уличной еды, особенно на пикниках и в лагерях.

Сколько стоит хачапури и где его найти

• Уличные пекарни или кулинарии: простые виды (имеретинский, пеновани) по 3–5 лари.
• Кафе и рестораны: аджарский вариант 9–12 лари, мегрельский и гурийский ~6–8 лари.
• Сетевые заведения: цена может быть выше на 1–2 лари из-за сервиса и бренда.

Чаще всего самые вкусные варианты находят там, где выпекают хлеб прямо на месте (например, в печи на дровах).

Почему это блюдо — символ Грузии?

С 2011 года хачапури имеет статус нематериального культурного наследия. Это сочная лепёшка с сыром, без которой не обходится ни один грузинский праздник. Местные жители упорно спорят, в каком регионе оно самое вкусное, но многие признают, что в Батуми особенно хорош аджарский вариант в виде лодочки.

Классическая «лодочка» по-аджарски

Если ищете «кулинарный экстрим» — закажите именно эту форму. Отламывайте кусочек бортика, перемешивайте его с желтком и сыром, а потом наслаждайтесь. Будьте готовы, что порция очень сытная!

Эксперименты: с мясом, грибами и овощами

Хотя классикой считается сыр, некоторые рестораны предлагают добавлять фасоль, рубленое мясо, грибы или даже картофель. Такие варианты споров не вызывают — но это уже не совсем «творожный хлеб», а его производная.

Чем отличается от других лепёшек?

Главный акцент — сыр = половина начинки. Мясо, картофель или фасоль — дело дополнительное. Плюс уникальное тесто: дрожжевое или слоёное, в зависимости от рецепта.

❓ FAQ (вопросы и ответы)

• Что значит «хачапури»?
  • В переводе «творог» + «хлеб», то есть «творожный хлеб».
• Какой сыр используют в классическом рецепте?
  • Имеретинский или сулугуни, ведь они отлично тянутся и солоноватые.
• Какой вид самый распространённый?
  • Имеретинский (круглый) и аджарский (лодочка с яйцом).
• Можно ли добавить что-то кроме сыра?
  • Да, но это будет уже «не классика». Существует лобиани (с фасолью), кубдари (с мясом) и т. д.
• Сколько стоит хачапури в ресторане?
  • От 6 до 12 лари, в зависимости от размера, вида и места.
• Чем отличается мегрельский от имеретинского?
  • В мегрельском сыр кладут ещё и сверху, образуя румяную корочку.
• Сколько калорий в хачапури?
  • Много: тесто + сыр — это весьма сытно. Именно поэтому часто едят с утра.
• Где искать самый вкусный вариант в Тбилиси?
  • Рестораны в центре, пекарни у рынка и сетевые заведения, специализирующиеся на выпечке.
• Как приготовить дома?
  • На кулинарных сайтах есть десятки рецептов. Основные шаги: замесить дрожжевое тесто, дать ему подняться, выложить сыр (примерно столько же, сколько теста), сформировать лепёшку и запечь.
    

Хачапури — это не просто вкусная лепёшка, а подлинный символ Грузии. В каждом регионе его готовят по-своему: форма, тесто, начинка — всё меняется. Но неизменной остаётся любовь грузин к этому яркому и сытному блюду. Приезжая в Грузию, обязательно попробуйте хотя бы 2–3 вида и сравните сами: какая версия «сырного хлеба» покорит вас.

🗣️ А теперь слово вам!

Расскажите, какой вид показался вам самым интересным? Где вы пробовали самые вкусные варианты? Поделитесь впечатлениями — это поможет другим путешественникам найти идеальное место для знакомства с грузинским «творожным хлебом».

⚠️ Об актуальности

Цены и ассортимент в заведениях могут меняться. Уточняйте детали при заказе: в кафе, ресторанах или у пекарен, которые производят хачапури на месте.