В винном погребе Хецуриани производство вина осуществляется в соответствии с древними традиционными технологиями.
Здесь виноградный сок погружается в огромные глиняные сосуды, стенки которых предварительно обрабатываются медом. Такие сосуды называются квеври. Затем Эти сосуды погружаются в землю и находятся там около 2-ух лет. За это время обычный виноградный сок превращается в традиционное вино. Именно по этой технологии тысячи лет назад получали известный напиток. Внутри этого кувшина поддерживается конкретная температура, создается свой собственный микроклимат.
Помимо квеври, также напиток настаивается в дубовых бочках, обожженных в печи. Здесь можно приобрести разные сорта вин и посетить дегустацию.