რა არის ქვევრები, როგორ მზადდება მათში ღვინო და რა ღირებულება აქვს მას?
საქართველო მდიდარი ისტორიისა და კულტურის მქონე ქვეყანაა: ტრადიციები, ლეგენდები, მთის პეიზაჟები, ლიტერატურა, საკვები - ეს ყველაფერი ეხმარება ტურისტებს შეიყვარონ ამიერკავკასიის ეს კუთხე. მაგრამ რამდენად იცით ქართული ღვინის შესახებ? რა დიდი მნიშვნელობა აქვს მას სახელმწიფოსთვის? როგორ მზადდება ყურძნის სასმელი? ამ სტატიაში განვიხილავთ რა არის ქვევრები, როგორ მზადდება მათში ღვინო და რა ღირებულებას ატარებენ ისინი.
საქართველო მდიდარი ისტორიისა და კულტურის მქონე ქვეყანაა: ტრადიციები, ლეგენდები, მთის პეიზაჟები, ლიტერატურა, საკვები - ეს ყველაფერი ეხმარება ტურისტებს შეიყვარონ ამიერკავკასიის ეს კუთხე. მაგრამ რამდენად იცით ქართული ღვინის შესახებ? რა დიდი მნიშვნელობა აქვს მას სახელმწიფოსთვის? როგორ მზადდება ყურძნის სასმელი?
ამ სტატიაში განვიხილავთ რა არის ქვევრები, როგორ მზადდება მათში ღვინო და რა ღირებულებას ატარებენ ისინი.
ქვევრის ისტორია და მნიშვნელობა საქართველოში
საქართველო ღვინის მწარმოებელი უძველესი ქვეყანაა მსოფლიოში. ღვინის წარმოების ისტორია აქ 8000 წელზე მეტს ითვლის. მეღვინეობის ერთ-ერთი მახასიათებელია ქვევრი - ტრადიციული თიხის ამფორები, რომლებშიც ხდება ყურძნის ალკოჰოლური სასმელის დუღილი და შენახვა. ქვევრები ასევე ცნობილია როგორც კამპკი ან კვამფქი. მათ აქვთ ხანგრძლივი და მდიდარი ისტორია და დიდი მნიშვნელობა აქვთ მეღვინეობას საქართველოში.
გათხრები ჩატარდა საქართველოს ტერიტორიაზე, სადაც არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს ამფორები, რომლებიც თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 6-5 ათასწლეულით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ქართველი მეღვინეები დოქებს მრავალი საუკუნის განმავლობაში იყენებდნენ. ისინი ემსახურებოდნენ არა მხოლოდ ღვინის დამზადებასა და შესანახად, არამედ ალკოჰოლის სხვა ქვეყნებში გადასატანად, ბაზრებსა თუ მაღაზიებში გაყიდვას.
ჭურჭელი მზადდება სხვადასხვა სახის თიხისგან, როგორიცაა "თოვლი", რაც თეთრი ფერის გამო "თოვლს" ნიშნავს და "ისინი", ნარინჯისფერი ტიპის თიხისგან, რომელიც ცხიმიან ბზინვარებას იღებს შეწვისას. კლდის სხვადასხვა სახეობა ღვინოს თავისებურ მახასიათებლებს ანიჭებს. მინერალები ყველაფერში დამნაშავეა: ისინი გავლენას ახდენენ სასმელის გემოსა და არომატზე.
ქვევრში ღვინის დაყენების პროცესი
უცნაური ფორმის ჭურჭელში ღვინის დამზადების პროცესი განსხვავდება მსოფლიოს სხვა რეგიონებში გამოყენებული წარმოების ტრადიციული მეთოდებისგან: თიხის ამფორების წყალობით ღვინო გაჯერებულია განსაკუთრებული არომატით და გემოთი.
ჯერ ჭურჭელი ივსება დაქუცმაცებული ყურძნით. შემდეგ მასას აფარებენ თავსახურს, რათა შეინარჩუნოს სითბო და ჟანგბადმა არ გააფუჭოს მომავალი სასმელი. შემდეგ მოდის დუღილის პროცესი - ბუნებრივი დუღილი, რომლის დროსაც ყურძენი იწყებს ბუნებრივი საფუარის გამომუშავებას. ჟანგბადის ნაკლებობის გამო, საფუარი იწყებს ორგანული ნაერთების ჭამას. მომავალი ღვინო თიხის ჭურჭლის კედლებთან შეხებაში აძლევს მას გემრიელ გემოს, არომატს და ხარისხს.
ქართული ამფორის ერთ-ერთი ამოცანაა ღვინოსა და ჰაერს შორის მინიმალური კონტაქტის შექმნა. ამცირებს ჟანგვის ეფექტებს, რაც საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს ბუნებრივი თვისებები.
უძველესი ტექნოლოგიებით დაყენებული ღვინო დღესაც შეგიძლიათ სცადოთ. ჩვენ გაგიზიარებთ ქალაქებისა და სოფლების ჩამონათვალს, სადაც ამზადებენ ყურძნის სასმელს უძველესი რეცეპტების მიხედვით:
არც ისე შორს ქუთაისი:
- შუა-კვალითის სოფელი
- სოფელი ზედა კვალი
- სოფელი ქვადა-კვალიტი
- სოფელი ობჩა
- სოფელი ხვანჭკარა
- სიღნაღი
- მუხური სოფელი
- სამეგრელო
არც ისე შორს თბილისი:
- კიკეთი
- მცხეთა
- ქალაქი კასპი
- სოფელი ჩარდახი
- თელავი
- სოფელი წინანდალი
- ვარდისუბანი
- სოფელი შილდა
ქვევრის გავლენა ღვინის მახასიათებლებზე
მის მახასიათებლებზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ქართული დოქის გამოყენება ალკოჰოლის წარმოებაში. უპირველეს ყოვლისა, ხესთან შეხების არქონის გამო თიხის ამფორები არ ერევა გემოსა და არომატში, რის გამოც მომავალი სასმელი სრულად ვლინდება.
გარდა ამისა, თიხა ღვინოს აჯერებს სასარგებლო მინერალებით: რკინით, მაგნიუმით, კალიუმით, ნატრიუმით, ფტორით, თუთიით, იოდით, ფოსფორით და ა.შ. ისინი ღვინოს ანიჭებენ განსაკუთრებულ ელფერსა და გემოს, იმისდა მიხედვით, თუ რა ტიპის თიხა გამოიყენება კამპკას დასამზადებლად.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კვამპკას დამზადება ხანგრძლივი და რთული პროცესია. ოსტატის ხელნაკეთობა მოითხოვს ზრუნვას და გამოცდილებას სწორი ფორმისა და კედლის სისქის ამფორის შესაქმნელად. თუ ჭურჭელი სწორად არ დამზადდება, ეს გააფუჭებს ღვინის ხარისხს და მახასიათებლებს.
თუმცა, სირთულეების მიუხედავად, თიხის ჭურჭელი მაინც განუყოფელ როლს ასრულებს ქართულ მეღვინეობაში. ისინი გვაძლევს საშუალებას ვაწარმოოთ უნიკალური მახასიათებლების მქონე ღვინოები, შევინარჩუნოთ და ვაჩვენოთ საქართველოს მდიდარი კულტურა და ტრადიციები.
ქვევრის გამოყენება ღვინის წარმოებაში ქართული ღვინის კულტურის განუყოფელი ნაწილია და დიდი ხნის ისტორია აქვს. თიხის ამფორების გამოყენების წყალობით, ქართული ღვინო იძენს უნიკალურ მახასიათებლებს, რაც განასხვავებს მას ყურძნის სხვა სახეობის სასმელებისგან. თიხის ოსტატის ოსტატობა საშუალებას აძლევს შექმნას კვამპოკები, რომლებიც არა მხოლოდ ღვინის ფუნქციური კონტეინერებია, არამედ ხელოვნების ნიმუშებიც. შედეგად, კამპკას გამოყენებით, ყველა ტურისტსა თუ ადგილობრივ მცხოვრებს შეუძლია მიირთვას უძველესი ქართული ტექნოლოგიებით მომზადებული ღვინო.
9 კომენტარები
შედით კომენტარის დასატოვებლად
В квеври вино не только ферментируется, но и хранится. И говорят, что именно благодаря этому процессу в квеври вино получает свой уникальный вкус и аромат. Это всё благодаря глине и особому процессу производства. И ещё круто, что в разных регионах Грузии из-за разных типов глины вино может иметь разный вкус.