ხინკალი - რა არის ქართულ სამზარეულოში

ხინკლის წარმოშობა

ხინკალი ტრადიციული ქართული კერძია, ამიტომ მას თავისი ისტორია აქვს. ამ მკურნალობის წარმოშობის მრავალი ვარიანტი და თეორია არსებობს. აქ არის ერთი მათგანი:

საქართველოსა და სპარსეთის ომის დროს ბევრი ჯარისკაცი მძიმედ დაიჭრა. მათ არ შეეძლოთ მყარი საკვების ჭამა სხვადასხვა მიზეზის გამო. შემდეგ დიასახლისებმა ეს ერთი შეხედვით მარტივი კერძი მოიგონეს. მთაში სულ ცხვრის ხორცი, კვერცხი, ფქვილი იყო. იქ ხინკალი გამოიგონეს.

რა არის ხინკალი

პელმენის ან მანტის მსგავსი ქართული კერძი. ცომის შიგნით არის ხორცი. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით - ცხვრის ხორცი. ხინკალს ადუღებენ წყალში, ასევე ფურცლებს.

მახასიათებლები

ამ ქართული ტრაპეზის მომზადებისას ბევრი თავისებურებაა. მაგალითად, ხინკლის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ხორცი. ის უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, არა დაფქული. დაჭრილი ხორცი ინარჩუნებს მთელ წვენს, საიდანაც მზა ბულიონს იღებენ. კიდევ ერთი თავისებურება ისაა, რომ ხინკლის შეფუთვის პროცესში 28 ნაკეცი უნდა მივიღოთ. კერძის წვერი მზის სიმბოლოა, ნაკეცები კი მზის ციკლის დღეებს (ტრადიციის მიხედვით)

ხინკალსაც განსაკუთრებულად მიირთმევენ. ჯერ კბენენ პატარა ნაჭერს, შემდეგ სვამენ მთელ ბულიონს, შემდეგ მთლიანად ჭამენ, წვერი ტოვებენ.

ხინკლის სახეები

ხინკალი განსხვავდება ქვეყნის რეგიონის მიხედვით. თითოეულ დიასახლისს აქვს ამ მკურნალობის საკუთარი ორიგინალური რეცეპტი. ვინმე ცხვრის ნაცვლად ღორის ან საქონლის ხორცს აყენებს. ვიღაც ამატებს კილანტროს ან სხვა სანელებლებს, ზოგი კი სუფთა ხორცს ანიჭებს უპირატესობას. სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს.