ტიპიური შეცდომები რესტორნის მომსახურებაში. როგორ გავაუმჯობესოთ მომსახურება და გავზარდოთ საშუალო შემოწმება?

პროფესიონალური მომსახურება, მეგობრული და მეგობრული პერსონალი, სტუმრების ყურადღება და რეაგირება კარგ გავლენას ახდენს სტუმრების განწყობაზე და დაწესებულების რეპუტაციაზე. რა შეცდომებს უშვებენ რესტორნის მფლობელები ყველაზე ხშირად? სტატიაში ვისაუბრებთ საერთო შეცდომებზე და მათთან გამკლავების მეთოდებზე.

ღიმილი

მომღიმარ, მეგობრულ და თავაზიან თანამშრომლებს შეუძლიათ დიდი რჩევებისა და მეგობრული პასუხის იმედი ჰქონდეთ. დაწესებულების მუშაობის დროს პერსონალის პირადი გრძნობები და გრძნობები არ უნდა ჩაერიოს სამსახურში და სტუმრები მიხვდებიან, რომ მოხარული ხართ, რომ მათ აქვთ. ღიმილი, როგორც სიხარულისა და სტუმართმოყვარეობის სიმბოლო, მომავალში გახდება თქვენი რესტორნის არჩევის მთავარი კრიტერიუმი!

ორი მენიუ სხვადასხვა ფასებით

მოგების გაზრდის ეს გზა არა მხოლოდ არაკეთილსინდისიერი მფლობელების შეცდომაა, არამედ თაღლითობაც. ნუ მოატყუებთ საქართველოში ჩამოსულ ტურისტებს და შესთავაზეთ მათ სპეციალური მენიუ გაბერილი ფასებით. დღემდე, თითქმის ყველა დაწესებულებას აქვს საკუთარი ვებ-გვერდი ინტერნეტში, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ ერთმანეთთან კომუნიკაცია, დატოვონ კავშირი და ამით გაეცნონ მოტყუებას.

დამატებითი გადასახადები

ფარული მომსახურების საფასური ძალიან ხშირია უცხო ქვეყნებში. ბევრი დაწესებულება მენიუში არ მიუთითებს შეკვეთის თანხის დადგენილი 10-15% წვერის შესახებ. ამავე დროს, შეგროვებული თანხები არ არის მიმართული მომსახურების გაუმჯობესებაზე ან თანამშრომლების დაჯილდოვებაზე, ეს მხოლოდ შოვნის მრავალი გზაა. დარწმუნდით, რომ აცნობეთ სტუმრებს მომსახურების საფასურის შესახებ და უმჯობესია დაავალოთ ვიზიტორებს წვერი თანხის დაყენების გადაწყვეტილება.

რჩევები

ბიზნესის მფლობელმა უნდა იდარდოს თანამშრომლის კომპენსაციაზე. რატომ? საქართველოში პერსონალის მაღალი ბრუნვა იწვევს მუდმივ სამუშაო ცვლილებებს და დასაქმების საუკეთესო ვარიანტის ძიებას. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული პერსონალის უსიამოვნო გათავისუფლება, დამსაქმებელმა უნდა აკონტროლოს საბაზრო ხელფასის დონე, მოტივაცია და იზრუნოს თანამშრომლებზე.

დიდხანს ლოდინი

რესტორნის მომსახურებაში ყველაზე პოპულარული შეცდომაა ვიზიტორების უყურადღებობა და იგნორირება. დაწესებულების სტუმრები არ აპირებენ დროის გატარებას მენიუს, მიმტანის, კანონპროექტის და ცვლილების მოლოდინში ნაღდი ფულის გადახდისას. მნიშვნელოვანია თანამშრომლებთან თვალის კონტაქტის დამყარება, რათა იგრძნოთ მაღალი ხარისხის და სწრაფი მომსახურება დამღლელი ლოდინის გარეშე.

სტუმარი პრიორიტეტში

პრიორიტეტის პრინციპი არის რეგულარული ვიზიტორების დაპირება, რომლებსაც უპირველესი მნიშვნელობა აქვთ რესტორნის ბიზნესის განვითარებაში. მათ რესტორანში სტაბილური შემოსავალი მოაქვთ, მეგობრებსა და ნაცნობებს ურჩევენ და კარგ მიმოხილვებს ტოვებენ. თუ სტუმრები იგრძნობენ მაღალი კლასის მომსახურებას და ინდივიდუალურ მიდგომას მთელი დანარჩენის განმავლობაში, მაშინ ჩვენ შეგვიძლია ვიმედოვნოთ მაღალი მოგების იმედი.

შეფუთვა"თქვენთან ერთად"

პრაქტიკული და მოსახერხებელი კონტეინერის ნაკლებობა გამოიწვევს შემოსავლების შემცირებას. რატომ? ბევრი სტუმარი ელოდება საჭმლის მიღებას უგემრიელესი კერძებით რესტორანში ლანჩის შემდეგ, ამიტომ ისინი შეუკვეთებენ დამატებით ნაწილებს მათთან ერთად საკვების მიღების იმედით. ამ შემთხვევაში, თანამშრომლები ვალდებულნი არიან უზრუნველყონ შეფუთვის კონტეინერები, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ შეკვეთა უკვე გადახდილია.

Shipping

A noticeable increase in the average check by introducing in-house delivery is indeed possible. Intermediaries take away about 30% of the proceeds from the order, so it is much more profitable for the owners to deliver their own food and drinks. In addition the emergence of courier delivery and self-delivery will increase the recognition of the restaurant.

Internet presence

The target audience of youth establishments chooses a place to rest on the basis of reviews, news and advertising records in social networks. It's quite rare for young people to search for a restaurant without using the Internet. Because of this, owners should give a special role to developing a YouTube, Facebook and TikTok account, including creating a site with targeted advertising.

Presence on Google and Yandex maps

Travelers actively use Google and Yandex maps to find attractions, cafes, hookahs and convenient routes to them. The main problem with creating reviews is that most visitors leave negative reviews to vent their negative emotions. Interest in recommendations will make the organization's page more realistic, and the establishment's rating and feedback should be constantly monitored by a professional.

სტუმრების მიმოხილვების შეგროვება

ეს შეცდომა მჭიდროდ არის დაკავშირებული წინა შეცდომასთან, რადგან ვიზიტორები იშვიათად ტოვებენ დადებით მიმოხილვებს ინტერნეტში. ცუდი რეიტინგის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა სტუმრების მოტივაცია უკუკავშირის შესახებ, კონსტრუქციულ კრიტიკას უპირველესი მნიშვნელობა აქვს. ამავე დროს, თქვენ არ უნდა დააკისროთ საკუთარი თავი, მკვეთრად და არამიზნობრივად მოითხოვოთ დახმარება დაწესებულების ანგარიშის განვითარებაში.

Call button

Fast and responsible waiter will immediately respond to a guest's request if there is a call button. Such a system greatly simplifies service. It is a necessary method for the quality work of staff in large establishments. The presence of a call button adds some prestige to the cafe and increases the loyalty of visitors.

Ban on photos and videos

Photos and videos are the epitome of fond memories of a romantic evening at a restaurant. Often guests post photos from the cafe and thereby make an excellent advertisement for the establishment. The ban on taking pictures deprives the owner of revenue and free publication in the visitor's profile, as well as negatively affects their emotions and feelings.

ფოტო მენიუ

კერძების ფოტოების გადასაღებად უნდა მოიწვიოთ ფოტოგრაფი, რომელიც სპეციალიზირებულია კვების ფოტოგრაფიაში. ასეთ გადაღებებში ბევრი დეტალია, თუ ისინი არ არის გათვალისწინებული, მაშინ ფოტოები დაკარგავს უჩვეულოდ ლამაზ გარეგნობას. მცირე დაწესებულებებისთვის მინიმალისტური მენიუ დაუჯერებელი ფოტოების გარეშე კარგი ვარიანტია, წინააღმდეგ შემთხვევაში სტუმრების იმედგაცრუების რისკი არსებობს.