Древние традиции грузинской кухни и ее история - приготовление пищи на открытом огне.

Основы грузинской кухни были заложены в глубокой древности. Стоит учесть, что на традиционную грузинскую кухню имели влияние две страны - Иран и Турция, с которыми у Грузии на протяжении веков случались постоянные конфликты

17 Июл, 2023

Грузинская кухня

Тамуна Беридзе

Посмотреть видео

Узнай больше о грузинской кухне⬇️

содержание

Особенности грузинской кухни
Традиционные блюда грузинской кухни
Надуги
Лобио
Хачапури по аджарски
Супы по грузински
Чихиртма

Кухня Грузии играет едва ли не главную роль достопримечательностей страны.

Блюда этой страны - это неотъемлемый элемент культуры и традиций. Блюда здесь не только вкусные, но и уникальные, необычные и изысканные.

Чего только стоит разнообразие традиционных рецептов. Важно отметить, что кухня Западной Грузии довольно сильно отличается от Восточной. Дело в том, что Турция влияла на культуру Западной Грузии не меньше, чем погодные условия.

На кухню Восточной Грузии - Иран. Этим и вызваны главные отличия этих районов.

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня очень консервативна. Все придерживаются старый национальных традиций, гордятся ими.
Одна из кулинарных особенностей - это приготовление пищи на открытом огне.
Важную роль играют пряности, они придают головокружительный аромат блюду.
Наваристые супы, полные мяса и специй…
Обилие сыра. В Грузии предпочитают сулугуни.
Отдельное внимание уделено хлебу. Он здесь волшебный. Хрустящая корочка, мягкий внутри...

Приглашаем для общения про Грузию

Традиционные блюда грузинской кухни

Особое внимание туристов и местных уделено закускам в Грузии

Пхали - это незаменимая вегетарианская закуска, которая может быть как полноценным блюдом, так и дополнением, например, к мясу. Готовят плахи обычно из свеклы или шпината. Зачастую добавляют грецкие орехи или гранатовые зерна.

Вегетарианское блюдо пхали из свеклы и шпината

Надуги

Вкуснейшая закуска из нежного творога, завернутого в тонкие листы сулугуни.

Лобио

Не менее важная закуска в Грузии. Это фасоль в горшочке с добавлением лука, зелени и специй. Очень сытное и ароматное блюдо.

Особое место в этом списке занимает хлеб и хачапури. Существует множество видов хачапури. Это зависит от региона страны.

Хачапури по-мегрельски - это лепешка с начинкой из сыра. Имеет круглую форму.

Хачапури по-аджарски

Имеет форму лодочки. Главные ингредиенты - сыр и яйцо. Горячий, сытный и сочный…

Супы - это не менее важный атрибут кухни Грузии

Харчо - пряный суп из наваристого бульона и нежного мяса. Зачастую в харчо добавляют рис и ароматные травы. Вкус этого блюда не оставит равнодушным никого.

Чихиртма

Первая помощь при похмелье. Суп варится из курицы с добавлением яйца и уксуса. Неповторимый нежный вкус с небольшой кислинкой.

Говоря о грузинской кухне, невозможно забыть о хинкали. Традиционное грузинское блюдо. Нежное мясо, завернутое в тесто, необычная форма, наваристый бульон внутри. Начинка действительно невероятно сочная.

Войтичтобы оценить статью.

Автор статьи

Тамуна Беридзе

Приветствую! Я Тамуна Беридзе, и моя страсть к кулинарии началась еще в детстве. Грузинская кухня — моя специализация, и я владею всеми тонкостями приготовления традиционных грузинских блюд. Мой опыт работы включает позиции повара и шеф-повара в ресторанах Италии и Франции, а также в местных заведениях.

Каждое блюдо для меня — это искусство, сочетание вкуса, аромата и презентации. Я готова поделиться своими знаниями и опытом, чтобы вдохновить вас на кулинарные открытия и показать, как грузинская…

Обновлено: 2 года, 4 месяца назад

33 комментария

Авторизуйтесь чтобы оставить комментарий

G
GalLineОктябрь, 07 Вторник
Пхали из свеклы или шпината с орехами и гранатами звучит как идеальная вегетарианская закуска, которую обязательно нужно попробовать!
E
ElenОктябрь, 06 Понедельник
I'm curious about the influence of Iran and Turkey on Georgian cuisine. How specifically do these influences manifest in the dishes themselves? Are there certain spices or methods directly borrowed from these cultures?
Შ
შორენაОктябрь, 03 Пятница
ამ სტატიაში პხალი და ლობიომ ჩემი ყურადღება მიიპყრო. მაინტერესებს, პხალის სხვადასხვა ვარიანტში შესაძლებელია თუ არა ნიგვზის ან გრანატის შემცვლელების გამოყენება უფრო მრავალფეროვანი გემოსთვის?
T
TristanСентябрь, 20 Суббота
The mention of sulguni and nadugi made me curious about trying Georgian cheese dishes cooked over an open flame.
Р
РобертСентябрь, 16 Вторник
Указано, что грузинская кухня развивается под влиянием Ирана и Турции. Возможно, стоит упомянуть также влияние Кавказа и России. Например, пельмени, шушпаники или борщ. В любом случае интересно было бы узнать больше о региональных различиях между Западной и Восточной Грузией.
Შ
შოთაСентябрь, 13 Суббота
მიყვარს ლობიოს კერძი, რადგან ის განსაკუთრებულ არომატს ჰმატებს ჩვენს ტრადიციულ სუფრას.
Z
ZebulonАвгуст, 30 Суббота
Georgian cuisine never ceases to fascinate me. The use of open fire in cooking adds a unique flavor that is hard to replicate elsewhere. I recently had a chance to taste sulguni cheese, and it was delightful. Its texture and slightly sour taste make it perfect for various dishes. The pkhali was a revelation—I've never had such a tasty vegetarian dish made from beets and walnuts. Nadugi is another gem; the combination of cheese and cottage cheese is simply mouth-watering. Also, the crispy bread with a soft center is something I could eat every day. It's interesting how the influence of Iran and Turkey creates diversity between West and East Georgian culinary traditions. Does anyone else have a favorite Georgian dish or experience they'd recommend?
Გ
გელაАвгуст, 21 Четверг
ქართული კერძების მრავალფეროვნება მართლაც შესანიშნავია. ძალიან მომწონს, რომ ჩვენი კულტურა საუკუნეების განმავლობაში სხვა რეგიონებისგანაც ისესხებდა საუკეთესო ელემენტებს, რამაც ჩვენი კერძები უნიკალური გახადა. სულგუნით დამზადებული კერძები ჩემი საყვარელია, მისი საოცარი გემო და ტექსტურა მოუხდება თითქმის ნებისმიერ რამეს. განსაკუთრებით მინდა აღვნიშნო ფხალი, ეს კერძი სუფრაზე სიამოვნების განუმეორებელი წყაროა. ჩვენთან, აღმოსავლეთსა და დასავლეთში, მართალია, განსხვავებული ტრადიციებია, მაგრამ ორივე მხარეს გემრიელობებით გამოირჩევა.
Є
ЄлісейАвгуст, 19 Вторник
Грузинская кухня действительно впечатляет своим разнообразием и ароматами. Заинтересовало описание закусок пхали и надуги. Никогда ранее не пробовал сочетание свеклы с орехами и гранатами, звучит оригинально. А концепция завернутого в сулугуни творога удивила, интересно, как это сочетается. Любопытно узнать больше о различиях в кулинарных традициях между Западной и Восточной Грузией.
K
KelseyИюль, 21 Понедельник
The description of Georgian cuisine sounds delightful, especially the pkhali and nadugi, which I'd love to try making at home.
К
К.Июль, 18 Пятница
У меня возник вопрос по поводу использования открытого огня как основного метода приготовления блюд. Действительно ли это относится ко всей грузинской кухне? Мне казалось, что есть много блюд, которые чаще готовят на плите или в духовке. Напомнили о сулугуни, который я часто использую в своих кулинарных экспериментах, интересно было бы узнать, с чем лучше его сочетать кроме уже известных грузинских закусок.
N
NodarИюль, 13 Воскресенье
საინტერესო სტატია, მაგრამ დაზუსტება მინდა ერთი საკითხზე: თურქეთის ძლიერი გავლენა დასავლეთ საქართველოს კულინარიულ ტრადიციებზე როგორ აისახება კონკრეტულ კერძებზე? ჩემთვის ყოველთვის საინტერესო იყო ჩვენი ქვეყნის რეგიონების განსხვავებული გემოვნური თავისებურებები, მაგრამ ადრე მსგავსი გავლენის შესახებ არ მსმენია. იქნებ უფრო გაიცანით ეს თემა?
Ს
სალომეИюнь, 22 Воскресенье
მიყვარს ჩვენი სამზარეულო, განსაკუთრებით პხალი და ნადუღი, რომლებიც საოცრად გემრიელია და ნამდვილად ასახავს ჩვენი ქვეყნის მდიდარ კულინარიულ მემკვიდრეობას.
K
kennethyoung1988Июнь, 21 Суббота
How do the culinary traditions differ between Western and Eastern Georgia? Are there specific spices or dishes unique to each region?
M
monicasandersИюнь, 19 Четверг
I'm fascinated by the idea of using open fire as the primary cooking method in Georgian cuisine. Could you tell more about how this influences the flavor and texture of dishes compared to other cooking methods?
Л
ЛёваИюнь, 05 Четверг
Недавно попробовал приготовить пхали из шпината, и оно стало отличным дополнением к моему столу. Захотелось больше экспериментировать со специями, ведь грузинская кухня в этом плане просто кладезь идей. Не подозревал, что кулан вершковый сыр сулугуни может быть так разносторонне использован — будь то в надуги или просто как закуска. Восхищаюсь хрустящей корочкой местного хлеба, который отлично сочетается с лобио.
А
АртемМай, 21 Среда
Всегда считал, что основой грузинской кухни является не только влияние Ирана и Турции, но и более широкое взаимодействие с кавказскими соседями. Может ли быть, что в статье преувеличено влияние именно этих двух стран?
S
StevenBrownМай, 19 Понедельник
I'm curious if the differences between Western and Eastern Georgian culinary traditions are noticeable when dining out in Georgia. Would you recommend trying specific dishes from each region to truly experience the unique influences of Turkey and Iran?
М
МаксимАпрель, 04 Пятница
Было бы интересно узнать, как грузинские вина сочетаются с традиционными блюдами. Особенно учитывая разнообразие специй и ароматов кухни. Может, есть рекомендации по сочетанию вин с лобио или надуги?
Z
ZinaАпрель, 03 Четверг
Любопытно было узнать, как различия в кулинарных традициях связаны с влиянием Турции и Ирана на Западную и Восточную Грузию.
E
ElvinaАпрель, 01 Вторник
Меня особенно восхищает, как в грузинской кухне удаётся сочетать простоту с глубиной вкусов. Например, пхали, лобио, хачапури или харчо — каждое блюдо выглядит как истинный кулинарный шедевр, несмотря на свою кажущуюся простоту. Грузинская кухня словно открывает перед вами новую страницу гастрономической истории, где каждый вкус и аромат пропитан культурой и душой этого удивительного народа. Загадочность и аромат приправ, таинственные специи и уникальные комбинации — это делает грузинские блюда незабываемыми и по-настоящему стоящими того, чтобы их попробовать. И вряд ли вы найдёте ещё одну кухню, которая так активно использует открытый огонь, чтобы раскрыть все вкусы и текстуры продуктов, создавая атмосферу настоящего кулинарного праздника.
A
amanzholova.a.s18Ноябрь, 21 Четверг
Грузинская кухня отличается уникальными древними традициями, и одно из таких традиционных способов приготовления пищи — это готовка на открытом огне. Этот метод связан с глубокими корнями грузинской культуры, где еда часто готовится на костре или в тандуре (традиционной глиняной печи). Он помогает раскрыть истинный вкус продуктов, а также передает атмосферу грузинского гостеприимства. Основные блюда, такие как шашлыки (мцвади), лобио и даже хлеб (шоти), традиционно готовятся на огне. Такие блюда обладают насыщенным ароматом и вкусом, который трудно повторить в современных кухнях. В традиционном грузинском стиле это не просто процесс приготовления, а настоящая ритуальная часть общения, где вся семья или гости собираются вокруг огня, наслаждаясь не только едой, но и общением.
B
bikteeva94Октябрь, 09 Среда
Древние традиции грузинской кухни, особенно приготовление пищи на открытом огне, отражают связь народа с природой. Использование натуральных ингредиентов и традиционные методы придают блюдам уникальный характер. Это обычаи передаются из поколения в поколение, и за каждым блюдом стоит своя история и смысл, что делает их не просто вкусными, а значимыми в культурном контексте Грузии.
Е
ЕленаМай, 24 Пятница
Очень познавательная статья! Описание древних традиций грузинской кухни и ее истории действительно помогает лучше понять богатство и разнообразие этой кулинарной культуры. Узнал много нового о влиянии Ирана и Турции на грузинскую кухню и о том, как приготовление пищи на открытом огне стало неотъемлемой частью традиций. Очень полезная информация для тех, кто интересуется историей и особенностями национальных кухонь. Спасибо за интересный и подробный обзор, теперь я еще больше ценю грузинскую кухню и ее уникальные блюда!
Н
НатальяАпрель, 06 Суббота
Грузинская кухня - это настоящее путешествие в мир вкуса и традиций. Её основы уходят в древность, а влияние Ирана и Турции придает блюдам уникальный аромат и вкус. Это не просто еда, это часть культуры и национального наследия. Разнообразие традиционных рецептов поражает, а отличия между Западной и Восточной Грузией делают кулинарное путешествие ещё более захватывающим!
Д
ДарьяИюнь, 13 Вторник
Из других статей на этом сайте я уже знаю про такие блюда, как чихиртма, лобио, пхали. А из этой статьи узнала, что в Грузии есть еще блюдо из сыра и творога - надуги. На фото оно выглядит очень аппетитно. Я люблю сыр и добавляю его абсолютно везде, где считаю нужным. Поэтому очень бы хотелось попробовать надуги. А про хинкали и хачапури, конечно, широкой известно уже по всему миру и эти блюда уже твердо ассоциируются с Грузией.
А
АняМай, 21 Воскресенье
Ну начнём с блюда, о котором не знала - чихиртма. Такой суп с укусом я не пробовала никогда и рецепта такого не знала. Найду и сохраню себе. Тем более, если поеду в Грузию, то мне он очень будет кстати, раз помогает при похмелье. Вино то обязательно придется попробовать в Грузии). Харчо и хинкали хорошо известны в России. Мы любим такие блюда даже дома готовить.
G
gjfroksit228Май, 06 Суббота
Все знаю, что в Грузии очень вкусная и разнообразная еда. Всегда мечтал попробовать настоящий, вкусный, фирменный вариант хачапури. Думаю он не сравнится ни с чем, конечно хачапури не единственное вкусное блюдо в Грузии, так же хотел попробовать различные супы, сравните с Российскими
A
7410070Апрель, 28 Пятница
Грузинская кухня - это шедевр из блюд, рассчитанный на широкую аудиторию, где и вегетарианцы тоже могут побаловать себя разными яствами, такие как пхали, лобио, а какие они делают баклажаны с орехами, пальчики оближешь. И какая же присутствует вкусовая гамма при этом. А фото в статьях шикарные, вызывают безумный аппетит.
B
bikteeva94Январь, 10 Вторник
Посещая Грузию, первым делом нужно договориться с самим собой, не переедать))) Ведь привезти пару лишних килограммов можно легко! Вы только посмотрите на эти блюда, какие они все вкусные и аппетитные! Знаю что у хачапури есть несколько разновидностей. Ну и конечно же хинкали, без них точно никуда)
O
olya.loginova.05Декабрь, 16 Пятница
Национальные блюда Грузии очень аппетитные и сытные. Мне нравятся хачапури и хинкали. Также было интересно узнать и о других блюдах Грузии. Например о пхали, и от том, что это блюдо чаще всего является закуской к мясу, о том что суп чихиртма готовится из курицы с добавлением яйца и уксуса. А также о не менее важной закуски - лобио, которое готовится из фасоли.
L
loli.lol.01Август, 29 Понедельник
Сколько же прекрасных блюд есть в Грузии. Думаю, эта страна и вправду умеет удивлять различными вкусняшками. Мне приглянулся суп Харчо. На картинке он выглядит очень аппетитно, да и прочитав описание в статье, у меня уже потекли слюни. В следующий раз, когда буду находится в Грузии, первым делом закажу именно его!
В
ВладаОктябрь, 25 Понедельник
Грузию по праву называют одной из самых вкусных стран мира, одной из самых удивительных стран мира. Я сама никогда не была в Грузии, и к сожалению, блюда из Грузии я никогда не пробовала, но скоро у меня отпуск в Грузии, и одна из моих целей - попробовать Грузинскую кухню. И с блюдами я пока не определилась, но благодаря этой статье, я представляю, на что стоит обратить внимание!