პოპულარული ქართული კერძები. დააგემოვნეთ ქვეყანა!

საქართველო არის ძალიან მდიდარი ისტორიით, კულტურით და, რა თქმა უნდა, ტრადიციებით. საქართველოს სტუმართმოყვარეობის შესახებ ლეგენდები დადის. ბევრი ადამიანი საქართველოს უკავშირებს დიდებულ დღესასწაულებსა და დღესასწაულებს, რომლებსაც ჩვეულებრივ სტუმრის მოსვლის საპატივცემულოდ აწყობენ და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ არსებობს უძველესი ანდაზა: სტუმარი ღვთის მაცნეა. ქართველები უჩვეულოდ გულუხვი და სტუმართმოყვარე ხალხი ვართ. და სტუმრის ჩამოსვლის დროს დღესასწაულების გარეშე არ შეუძლიათ.

არა უშედეგოდ მთელ მსოფლიოში აღფრთოვანებული ვარ ქართული სამზარეულოთი, რადგან საქართველოში კერძები და ღვინო წარმოუდგენლად გემრიელია. ერთხელ რომ გასინჯეთ ქართული კერძი, აღარ მოგინდებათ სხვა რამის ჭამა, რადგან ქართული სამზარეულო შეგაყვარებთ მას. და მიუხედავად იმისა, რომ საქართველოში კერძები ნამდვილად აღფრთოვანებულია, საკვების ფასები საკმაოდ იაფია.

ეს სტატია გეტყვით რა არის ეს ქართული სამზარეულო, რა სახის დააგემოვნეთ ეროვნული კერძები საქართველოში და რამდენი დაგიჯდება.

ტრადიციული კერძები

ტრადიციულად, ბევრ სამზარეულოში ლანჩი ან ვახშამი მადის აღმძვრელებით იწყება და არც ქართული სამზარეულოა გამონაკლისი. ბრწყინვალე ქეიფი შეიძლება საკმაოდ დიდხანს გაგრძელდეს, ამიტომ არ უნდა გაიტაცოთ საჭმელებით, რომელთა დიდი რაოდენობაა ქართულ სამზარეულოში. როდესაც სუფრაზე მადის მირთმევა ხდება, ბევრს ჰგონია, რომ ეს არის მთავარი კერძები და ცდილობენ ყველაფერი გასინჯონ, შემდეგ კი არ აქვთ საკმარისი ძალა, რომ გასინჯონ ნამდვილი მთავარი კერძი. ამიტომ დაიმახსოვრეთ, რომ მადის აღმძვრელი პირველ რიგში მიირთვით და ნუ ეცდებით ყველა მიირთვათ.

ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოში საჭმლის ჩვეულებრივ შეიცავს თხილს და სხვადასხვა მწვანილსა და სანელებლებს. ქართველებს ზოგადად უყვართ თხილისა და სხვადასხვა სანელებლების გამოყენება კერძების მოსამზადებლად.

კავკასიური სამზარეულოს ტრადიციული ქართული კერძების მომზადების ნიუანსი ასახულია სანელებლების, ბოსტნეულის, საქონლისა და ცხვრის პიკანტურ კომბინაციაში. ხორცის კერძები საქართველოს ეროვნული სიამაყეა: ხარჩო, ხაში, ჩაქაფული და კუჭმაჩი. ქათამი ნაკლებად ხშირად გამოიყენება, მაგრამ მისგან რეცეპტებიც ცნობილია ტურისტებში, მაგალითად, ჩახოხბილი, საცივი და თამბაქოს ქათამი.

ქართული კერძების რეცეპტები განსხვავდება რეგიონისა და ეროვნების მიხედვით. დასავლეთის პროვინციებში ხორბლის პურის ნაცვლად უპირატესობას ანიჭებენ თიხის ტაფაში შემწვარი სიმინდის ტორტილას. მეგრული რეგიონისთვის დამახასიათებელი კერძია გომის ხორციანი მაკარონი, რომელიც დამზადებულია სპეციალური ჯიშის ღვეზელისგან.

საქართველოს შემდეგი ეროვნული თვისება ღია ცეცხლზე ხარშვაა: ხაჭაპური ღია ღუმელში იხარშება, მწვადი და სხვა კერძები ცეცხლზე შემწვარი. კავკასიური სამზარეულოს კონსერვატიული ბუნება გამოიხატება იმაში, რომ რეცეპტები იწერება წიგნებში და მემკვიდრეობით გადაეცემა ოჯახის მომავალ თაობებს.

ზოგიერთი საჭმლის სახელები

ფხალი

ბოსტნეულის ბურთულები თხილით და სანელებლებით

ლობიო

მკვებავი ლობიო

ხაშლამა

მოხარშული ხორცი სანელებლებით და სანელებლებით

ბადრიჯანი

ბადრიჯნის რულონები თხილით, მწვანილით და ნიორით.

საქართველო ასევე ცნობილია სხვადასხვა ყველის მომზადების ვარიანტებით. ყველი ეროვნულ სამზარეულოში ხშირად გამოიყენება არა როგორც მადის აღმძვრელი, არამედ როგორც მოხარშული კერძების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი. იგი ასევე გამოიყენება საცხობ შიგთავსად. ბევრი უგემრიელესი კერძია, რომელიც შიგთავსად ყველს იყენებს, მაგრამ ყველაზე ცნობილი ასეთი კერძი, უდავოა, ხაჭაპურია.

ასე რომ, საჭმლის შემდეგ, ჩვენ ყოველთვის ვიწყებთ პირველი კერძების ჭამას:

და აქ არის ყველაზე პოპულარული:

ჩიხირთმა

ქათმის ბულიონის წვნიანი კვერცხით

ხარჩო

სქელი ძროხის წვნიანი მდიდარია პომიდვრით და სანელებლებით

ხაში

საკმაოდ მდიდარი ხორცის წვნიანი, რომელსაც მხოლოდ დილით მიირთმევენ გუშინდელი დღესასწაულის შედეგების აღმოსაფხვრელად.

მაწონის წვნიანი

იოგურტის მსგავსი სქელი მჟავე რძის წვნიანი

რა არის ქართულ სამზარეულოში შაშლიკის გარდა?..

შემდეგი ნაბიჯი არის მეორე კურსზე გადასვლა. ძირითადად ხორცს იყენებენ, როგორც ძირითად კომპონენტს, ზოგჯერ ამატებენ ბოსტნეულს. თქვენ აუცილებლად გსურთ სცადოთ რომელიმე ქართული სამზარეულოს კერძი, რადგან გამოსცემენ მართლაც განუმეორებელ განსაკუთრებულ არომატს. და ეს ყველაფერი ეხება სანელებლებსა და სანელებლებს, რომლებიც ქართველებს უყვართ თავიანთ კერძებში დამატება. სანელებლებად იყენებენ კოლინტროს, ტარხუნას და, რა თქმა უნდა, არ შეუძლიათ ცნობილი რეჰანის გარეშე.

ყველაზე ცნობილი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ქართული კერძი უდავოდ შიშ ქაბაბია. ცხვრის, საქონლის ხორცი, ინდაური, ზუთხი შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადისთვის.

ხინკალი

ქართული საკონდიტრო კერძი სავსე შიგთავსით, მწვანილებით და ბულიონით

ჩახოხბილი

ბოსტნეულის და ინდაურის რაგუ

კუჩმაჩი

ეროვნული სუბპროდუქტების კერძი

ჩაკაპული

შემწვარი ცხვრის ხორცი სანელებლებით

საცივი

ქათამი მოხარშული ნიგვზის, სანელებლების, მწვანილის და დარიჩინის სქელ სოუსში

აჭარული ხაჭაპური

ნავის ფორმის ტორტილა სავსეა ყველით, კარაქით და კვერცხით

დესერტები

მოდით ვისაუბროთ დესერტებზე. როგორც ბევრ ქვეყანაში, ტრადიციულ ქართულ დესერტებს ძირითადად თხილისგან ამზადებენ, მაგრამ ქართველები ყურძნის წვენსაც იყენებენ. ეს ინგრედიენტები ქმნის შესანიშნავ ჩურჩხელას, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ საქართველოში. არ იფიქროთ, რომ ეს იგივე ჩურჩხელაა, რომელიც რუსეთში იყიდება. ჩურჩხელა საქართველოში ძალიან გემრიელი დესერტია, რომელსაც მხოლოდ ახალი თხილისგან ამზადებენ.

ჩურჩხელა ტურისტულ მაღაზიებში არ უნდა იყიდოთ, ჯობია ბაზრებში მოძებნოთ ან ქუჩაში ბებია-ბაბუისგან. ნამდვილი ხარისხის ჩურჩხელა არის ბლანტი, ელასტიური და ყოველგვარი თეთრი საფარის გარეშე.

სასმელები

ვფიქრობ, თითოეულ თქვენგანს გსმენიათ ქართული ღვინოების შესახებ, მათი შესანიშნავი გემოსა და არომატის შესახებ. მართალია, საქართველოში ყველაზე ცნობილი სასმელი ღვინოა. უძველესი დროიდან ღვინოს სპეციალური რეცეპტების მიხედვით ამზადებდნენ. მის შესახებ უამრავი მითი და ლეგენდა არსებობს. თუ გადაწყვეტთ დასვენებას საქართველოში, მაშინ აუცილებლად უნდა დააგემოვნოთ ადგილობრივი ღვინოები, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი დასვენება უბრალოდ უსარგებლო იქნება.

წითელი

ხვანჭკარა - ნახევრადტკბილი, ორი ჯიშის ყურძნისაგან; საფერავი-მშრალი ამავე სახელწოდების ჯიშიდან; ქინძმარაული - ნახევრად ტკბილი.

თეთრი

წინანდალი-მშრალი; „ალაზნის ველი“ - ნახევრად მშრალი; რქაწითელი - ამავე სახელწოდების ჯიშიდან.

ღვინის გარდა, საქართველოში არის ღირსეული უალკოჰოლო სასმელები. Მაგალითად, სამკურნალო ქართული წყალი მინერალებიდან: "ბორჯომი", "საირმე", "ბაკურიანი". ასევე ქუჩებში შეგიძლიათ იპოვოთ სადგომები, სადაც იყიდება ახალი გამაგრილებელი სასმელები: ლიმონათი, ცქრიალა წყალი, ჰერცოგინია, ტარხუნა. და ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ გემრიელი ბროწეულის ახალი ან წვენი.