Bread is not just food in Georgia. It is a symbol of hospitality, traditions and national pride. Every morning, Georgian streets are filled with the aroma of freshly baked shoti or tonis puri, bread cooked in special tone ovens. Residents and visitors of the country enjoy these crispy, ruddy tortillas, which take pride of place on both the everyday and festive table.

Georgia, one of the oldest baking cultures, preserves a rich history and unique traditions associated with baking bread. Georgian bread was baked in prehistoric times, and its importance in people's lives was enormous. And today, during any feast, bread is served first of all, which is not only a tribute to traditions, but also a sign of respect for the guest

The history and traditions of Georgian bread

The history of bread goes back to ancient times. Tone furnaces, resembling ceramic hemispheres with a round opening, were used several millennia ago. These ovens were laid in the ground, and a fire was lit inside, creating conditions for slow baking of the dough. Georgians baked bread every week, turning this process into a real family ritual. Baking was always accompanied by singing, a feast with wine, fresh cheeses and hot tortillas.

The phrase "puris gatehwa" — "to break bread", which means an invitation to a meal, is important. This act is more than just breaking bread into pieces. It is a symbol of unity, peace and friendship, respected both among Georgians and their guests.

Other types of bread, such as shoti and pita bread, have their own unique stories. Shotis puri, resembling the shape of a saber, was used in military campaigns, it was convenient to take it with you on the road. And lavash baked on yeast dough used to have a ritual significance and was used in commemoration ceremonies.

Popular types of Georgian bread

There are several dozen types of bread in Georgia, but the most popular are shotis puri, tonis puri and lavash. Shotis puri, with its elongated shape and pointed ends, is traditionally baked in tone ovens. There is usually a hole inside it to avoid the formation of air bubbles. This bread is ideal for long hikes or picnics — its taste and freshness are preserved for a long time.

Tonis puri, which literally means "bread from the oven", is most often found in the daily menu of Georgians and is an important part of any feast. It is often served with cheese, herbs, and sometimes with honey or jam. And Georgian lavash is thicker and rounder, used not only as a snack, but also in rituals related to the commemoration of the dead.

Each type of bread has its own unique taste and texture, which makes it unique and beloved among locals and visitors of the country.

Bakeries and secrets of craftsmanship

To enjoy real Georgian bread, head to one of the many bakeries scattered throughout the country. Bakeries called "tone" or "puri" are often hidden in basements and back streets, and they are difficult to find on the map. But it is precisely such places that give you the opportunity to taste bread made according to ancient recipes and traditions.

Bakers, who are called "puris mtskhobeli" or "habazi" here, prepare the dough by hand using only flour, water, salt and yeast. In the process of making bread, it is important to take into account every detail: from the temperature in the oven to the method of serving the dough. For example, bakers often moisten the walls of the oven with salt water so that the bread sticks better and turns out more fragrant.

The modern meaning of bread in Georgia

Today, Georgian bread can be found both in small bakeries and in high-end restaurants. In recent years, new standards have been introduced to preserve the quality and authenticity of the product. But one thing remains unchanged: Georgian bread is still a symbol of hospitality and taste. It is not surprising that Georgian bread has become a popular souvenir. Many tourists do not miss the chance to bring home a piece of sunny Georgia in the form of fresh, fragrant shoti or tonis puri.

Georgian bread is more than food. It is a history, culture and a symbol of hospitality. Come to Georgia, try a piece of shotis puri or lavash, and you will feel the true taste of this ancient land. A taste that will stay with you forever. By the way, if you are already planning your visit to Georgia, pay attention to our Madloba catalog. Here you will find all the bakeries in Tbilisi, where you can taste the fragrant shoti and tonis puri, prepared according to traditional recipes. We have also collected the best bakeries in Batumi, offering unique bread with a local flavor. Do not forget to look into the bakeries of Kutaisi, where real Georgian bread is waiting for you, cooked with love. On the pages of the catalog you will find addresses, photos and reviews of those who have already appreciated the taste of real Georgian bread. Share your opinion to help others choose the most popular places!

Frequent questions about Georgian bread from tourists

• Что такое шоти пури и чем он отличается от других видов грузинского хлеба?
  Шоти пури — это традиционный грузинский хлеб, который выпекается в специальной глиняной печи, называемой тонэ. Шоти имеет вытянутую форму, напоминающую саблю, с заостренными концами. В отличие от других видов грузинского хлеба, таких как тонис пури или лаваш, шоти обладает более плотной текстурой и хрустящей корочкой. Его особенность — характерное отверстие в центре, предотвращающее образование воздушных пузырей внутри.
  
• Как выпекают шоти пури в традиционной печи тонэ?
  Шоти пури выпекают в печи тонэ, которая представляет собой глиняную полусферу с отверстием сверху. Печь разжигается до высокой температуры (около 300 градусов), и хлеб прикрепляется к внутренним стенкам печи, пропитанных дымом. Пекари смачивают стенки соленой водой, чтобы хлеб лучше прилипал, а также для придания ему особого аромата и вкуса. Время выпекания — около 10 минут.

• Почему в грузинском хлебе делают отверстие в середине?
  Отверстие в середине шоти пури необходимо для предотвращения образования больших воздушных пузырей внутри хлеба. При выпекании горячий воздух расширяется, и если не сделать отверстие, он может поднять хлеб, создав пустоту внутри, что повредит его структуру.
  
• Какие ингредиенты используют для приготовления шоти пури?
  Основные ингредиенты для приготовления шоти пури просты: пшеничная мука, вода, соль и дрожжи. Иногда могут добавляться специальные закваски для придания хлебу уникального вкуса и аромата.
  
• Где можно попробовать самый вкусный грузинский хлеб в Тбилиси и других городах?
  Самый вкусный грузинский хлеб можно попробовать в традиционных пекарнях, которые часто называются "тонэ" или "пури". В Тбилиси и других городах Грузии такие пекарни можно найти почти на каждом углу, особенно в старых районах и на рынках. В каталоге Madloba собраны лучшие пекарни по всей стране, где посетители могут ознакомиться с отзывами и выбрать идеальное место для дегустации.
  
• Почему грузины предпочитают рвать хлеб руками, а не резать его ножом?
  В Грузии принято ломать хлеб руками, потому что считается, что хлеб, порезанный ножом, теряет вкус. Кроме того, это связано с традиционными обычаями: преломление хлеба символизирует единство и дружбу.
  
• Какие другие виды грузинского хлеба существуют и как они готовятся?
  Помимо шоти пури, в Грузии популярны другие виды хлеба, такие как тонис пури (хлеб из печи), лаваш и мчади (кукурузные лепешки). Тонис пури выпекается в печи тонэ, как и шоти, но обычно имеет круглую форму. Лаваш — более толстый хлеб, также выпекается в печи тонэ и имеет круглую или овальную форму. Мчади готовят из кукурузной муки на сковороде.
  
• Что делает грузинский хлеб таким уникальным и популярным?
  Уникальность грузинского хлеба заключается в его традиционном способе выпечки в печах тонэ, который сохраняет аромат, текстуру и вкус хлеба. Кроме того, использование простых, но качественных ингредиентов, а также особое внимание к деталям, делают грузинский хлеб неотъемлемой частью культуры и кухни страны.
  
• Какие традиции и ритуалы связаны с грузинским хлебом?
  Грузинский хлеб имеет множество традиций и ритуалов. Например, в грузинских деревнях хлеб пекут раз в неделю, и этот процесс превращается в семейное событие с застольем. Также существует традиция преломления хлеба перед началом трапезы, что символизирует мир и гостеприимство.
  
• Как долго хранится шоти пури и какие способы его употребления наиболее популярны в Грузии?
  Шоти пури лучше всего есть свежим, так как он долго не сохраняет свою хрустящую корочку. Тем не менее, хлеб может храниться несколько дней, если его правильно завернуть в бумагу или ткань. В Грузии хлеб часто едят с сыром, зеленью, маслом или медом, а также используют для снятия готового шашлыка с шампуров.
  
• Чем отличается шоти от пури?
  Шоти — это разновидность пури, или хлеба, выпеченного в печи тонэ. Шоти имеет особую вытянутую форму и заостренные концы, что отличает его от более традиционного круглого или овального тонис пури.
  
• Что такое пури по-грузински?
  По-грузински "пури" (პური) означает "хлеб". Это общее название для всех видов хлеба, которые выпекаются в Грузии.
  
• Почему у шоти такая форма?
  Форма шоти, напоминающая саблю, была удобна для переноски во время военных походов. Кроме того, такая форма помогает равномерно пропекаться в печи тонэ и предотвращает образование воздушных пузырей.
  
• Как называется лаваш по-грузински?
  Лаваш по-грузински также называется "лаваш" (лаваши). Это разновидность хлеба, который выпекается в печи тонэ и имеет круглую или овальную форму.

Словарь грузинских слов и выражений о хлебе

• პური (пури) — хлеб.
  В грузинском языке слово "пури" обозначает хлеб в целом. Это основа грузинской кухни и неотъемлемая часть каждого стола.
• ხაჭაპური (хачапури) — «творог-хлеб».
  Популярное блюдо среди туристов и местных жителей. Название дословно переводится как "творог-хлеб" и представляет собой лепешку с сырной начинкой, приготовленную на манер пиццы.
• პურის გატეხვა (пурис гатехва) — «преломить хлеб».
  Традиционное грузинское выражение, означающее приглашение к трапезе, подобно индейской трубке мира. Этот жест символизирует гостеприимство и дружбу.
• პურის ჭამა (пуриc чама) — «есть хлеб».
  В грузинском языке означает не только "есть хлеб", но и "принимать пищу" в более общем смысле.
• ბოღლიწო (боглицо) — вымоченный в вине хлеб.
  Этот хлеб используют в поминальных обрядах — его преломляют над усопшим, бросают в вино и съедают на поминках. Также боглицо служит подношением святыням или душам умерших. В некоторых случаях его применяют как лекарство для ослабленных детей после болезни.
• თონის პური (тонис пури) — хлеб из печи.
  Хлеб, который обычно заворачивают в бумагу сразу после выпечки, чтобы он не потерял свои вкусовые качества. Печь для выпекания этого хлеба называется "тонэ".
• თონე (тонэ) — печь для приготовления хлеба.
  Классическая грузинская печь, похожая на тандыр. Это керамическая полусфера с круглым отверстием сверху. Название "тонэ" происходит от индийской печи "тандур". В других странах аналогичные печи называют "тяндир" в Азербайджане, "тонир" в Армении и "тандир" в Узбекистане.
• ფურნე (пурне) — подовая печь.
  В некоторых горных регионах Грузии используют эту печь для выпекания хлеба. Раньше ее применяли из-за особенностей местной пшеницы, которая содержала меньше клейковины, из-за чего хлеб не прилипал к стенкам тонэ. Сейчас такие печи редко встречаются, но традиция сохранилась в отдаленных деревнях.
• მჭადი (мчади) — кукурузные лепешки.
  Это хлеб из кукурузной муки, который готовят на сковороде или в духовке. Мчади часто подают в качестве гарнира к мясу или сыру, и он особенно популярен в западной части Грузии.
• ნაზუქი (назуки) — сладкий хлеб.
  Назуки — это ароматный сладкий хлеб, который обычно готовят с добавлением сахара, масла, яиц и специй. Он не относится к категории თონის პური (тонис пури), но является важной частью грузинской выпечки, особенно в праздничные дни.

Этот словарь поможет вам лучше понять не только разнообразие грузинского хлеба, но и культурные значения, связанные с ним.

Видео рецепты грузинского хлеба: готовим шоти пури и лаваш вместе с мастерами

Погрузитесь в искусство выпечки грузинского хлеба с помощью увлекательных видеорецептов от популярных видеоблогеров. В этом разделе статьи мы собрали лучшие видео, которые подробно показывают процесс приготовления шоти пури и лаваша в домашних условиях. Узнайте секреты мастеров, наблюдая за каждым этапом: от замеса теста до выпекания в традиционной печи тонэ или в домашних условиях. Повторите рецепты сами и ощутите аромат и вкус настоящего грузинского хлеба, не выходя из собственной кухни.

Вот отзывы путешественников о грузинском хлебе

Отзыв от Андрея К.:

"Во время моего путешествия по Тбилиси я случайно наткнулся на небольшую пекарню в узкой улочке старого города. Аромат свежего хлеба буквально притягивал меня внутрь. Я решил попробовать шоти пури. Когда я отломил кусочек, хрустящая корочка и мягкая, воздушная мякоть внутри просто поразили меня. Никогда раньше я не ел такой вкусный хлеб! Это было не просто еда, а настоящее открытие. Теперь я понимаю, почему грузины так ценят свой хлеб и традиции, связанные с ним."

Отзыв от Натальи и Максима:

"В Батуми мы с друзьями решили посетить местную пекарню, о которой слышали много хорошего. Пекарь оказался очень дружелюбным и даже показал нам, как выпекается тонис пури в печи тонэ. Мы были впечатлены самим процессом, но когда попробовали горячий хлеб, наши восторги возросли в разы. Хлеб был невероятно ароматным, с легкой солоноватой ноткой. Мы ели его просто так, без каких-либо добавок, и не могли остановиться. Это был один из самых запоминающихся моментов нашего путешествия."

Отзыв Артема из Киева:

"Во время поездки в Кутаиси местные жители посоветовали нам попробовать мчади — кукурузные лепешки. Мы нашли маленькую пекарню, где их готовили на открытом огне. Лепешки подавались с домашним сыром и свежим медом. Это было удивительное сочетание вкусов! Мчади оказались сытными и ароматными, с приятной хрустящей корочкой. Я был поражен тем, насколько разнообразен грузинский хлеб и сколько разных вкусов он может предложить. Теперь я рекомендую всем своим друзьям обязательно попробовать грузинский хлеб, если они окажутся в этой прекрасной стране."