ქართული მწვადი mtsvadi. ტრადიციული მწვადი სამზარეულოს მახასიათებლები თბილისში.

რით განსხვავდება მსვადი აზერბაიჯანული და სომხური ქაბაბებისგან? რომელი ხორცი და სანელებლები საუკეთესოდ გამოიყენება მდიდარი გემოსა და არომატისთვის? ტრადიციული ქართული შიშ ქაბაბის მომზადების წესები და ნიუანსი. რა ემსახურება და როგორ არის შემწვარი შიშ ქაბაბი თბილისში?

17 ივლ, 2023

ქართული სამზარეულო

წვნიანი ქართული შიშ ქაბაბის მთავარი ელემენტია მაღალი ხარისხის ხორცი, რომელიც შერწყმულია ახალ ბოსტნეულთან. სამზარეულოს სხვა მეთოდებისგან განსხვავებით, ქართველები ხორცს არ ასხამენ ღვინოში, მინერალურ წყალში ან კეფირში, მაგრამ ამის მიუხედავად, შიშ ქაბაბი გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის.

ქართული შიშ ქაბაბის განსხვავებები

სიტყვა "შიშ ქაბაბი" აზერბაიჯანულიდან მოდის, ეს ნიშნავს ხორცის ექვს ნაჭერს. ქართულ სამზარეულოში, shish ქაბაბი ეწოდება "mtsvadi", და ტრადიციულად მზარეულები სიმებიანი არაუმეტეს ხუთი ცალი მასით დაახლოებით 70 გრამი.

მთავარი ის არის, რომ მთლიანად შეწვათ ხორცი, იქნება ეს საქონლის ხორცი თუ ღორის ხორცი. ძირითადად ქართველები არ ჭამენ შიშ ქაბაბს სისხლით. წვნიანი, მაგრამ ღრმად შემწვარი ხორცის მისაღებად ნაჭრები საკმაოდ დიდი უნდა იყოს.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი?

ვინაიდან ადგილობრივების უმეტესობა ქრისტიანობას აღიარებს, ქვეყანაში ღორის ხორცის გამოყენების მკაცრი აკრძალვები არ არსებობს. თუმცა, ქართველებს ძროხის ან ხბოს გამოყენება ურჩევნიათ. ქათმის ქაბაბი თბილისის კაფეებში გვხვდება, ხოლო ზუთხის თევზი ბათუმში.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ახალი, სასურველია ორთქლზე მომზადებული ხორცის შეძენა, რომელიც ყველაზე ხშირად იყიდება ფერმერთა ბაზრებზე. კარგი ჯალათიც საქართველოში არის მეგობრული და პატიოსანი გამყიდველი, რომელიც ყოველთვის შეეკითხება და დაეხმარება მეგობრულ მომხმარებელს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

კლასიკურ რეცეპტში, mtsvadi-ს ხორცი არ არის პიკელებული. ამის ნაცვლად, დაამატეთ ცოტა წიწაკა, მარილი და ცხელი წითელი წიწაკა. ხახვი აძლიერებს ახალი ხორცის გემოს, ხოლო მცენარეული ზეთი ავლენს ცხარე სანელებლების არომატს. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია ღორის შიშ ქაბაბის დრო ისე, რომ იგი გაჟღენთილი და გაჟღენთილი იყოს.

საქართველოში მსხმოიარობის საუკეთესო ოსტატებად კახელები ითვლებიან, რადგან ხორცის შესაწვავად ვაზს იყენებენ. ყურძნის გამოყენების უპირატესობებია სურნელოვანი ზეთი და ერთგვაროვანი გორენჟეს ნახშირი, რომელიც უზრუნველყოფს ძლიერ სითბოს დიდი ხნის განმავლობაში. ხილის ხეების შეშა ასევე კარგად შეეფერება.

საქართველოში მწვადის მირთმევის წესები

მსვადი არ არის ამოღებული შამფურებიდან მოსახარშად. როგორც წესი, ისინი ასახული დიდი უჯრა ერთად pita პური, რომელიც შთანთქავს ხორცის წვენი. შიშ ქაბაბს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანილთან, ღვინის ძმარში მარინირებულ წითელ ხახვთან და საწებელთან ან ტყემალის სოუსთან ერთად.

კიდევ ერთი გზაა ხორცის ნაჭრების თიხის ქოთნებში ჩასმა, ზემოდან დაასხით წითელი ხახვი და დახურეთ 5 წუთის განმავლობაში. სადღესასწაულო მაგიდაზე ემსახურება, ქოთანში უნდა იყოს მოულოდნელად გადაბრუნებული და ცალკე დააყენა კამა, ქინძი და ახალგაზრდა ნიორი.

გამომცხვარი ბოსტნეული კარგად არის შერწყმული mtsvadi: ბადრიჯანი, სოკო, პომიდორი. მდიდარი წითელი ღვინო, მაგალითად, შავკაპიტოს ჯიში, მოერგება მწვადს.

თუ გსურთ სცადოთ ტრადიციული წვნიანი ქაბაბი საქართველოში, აირჩიეთ დადასტურებული ქაბაბი მიმოხილვებით Madloba კატალოგში!

შესვლასტატიის შესაფასებლად.

განახლებულია: 1 წელი, 5 თვე წინ

22 комментария

შედით კომენტარის დასატოვებლად

E
Elvinaნოემბერი, 20 ოთხშაბათი
Обожаю грузинский шашлык! Очень интересно было узнать об особенностях приготовления шашлыка мцвади — про виноградную лозу для жарки слышу впервые, но это действительно звучит вкусно и аутентично! Нравится, что в классическом рецепте минимально используют специи, чтобы лучше раскрыть вкус самого мяса. Спасибо за советы и детали, теперь знаю, чего ожидать и где искать настоящие грузинские шашлыки!
B
bikteeva94ოქტომბერი, 08 სამშაბათი
Мне стало интересно узнать, проходят лт в Грузии фестивали или конкурсы на лучший рецепт шашлыка или кто вкуснее приготовит шашлык? Если кто-то знает о подобных мероприятиях, то обязательно поделитесь в комментариях, это очень интересная тема для разговора! Благодарю автора за такую "вкусную и сочную" тему!
S
svetlanamagicgაპრილი, 02 სამშაბათი
Обожаю шашлык! Это всегда ассоциируется с чем-то праздничным, с началом весны. А шашлык в Грузии - это и вовсе, что-то невероятное, как и вся грузинская кухня. Много приятных моментов связано с посещением этой прекрасной страны и один из них - это приготовление шашлыка в горах, это было очень вкусно и красиво конечно же, меня удивил процесс маринования, точнее его отсутствие, так как грузины просто добавили соль к мясу, и всё. Но вкус, ммм...
A
arina.apple12მარტი, 22 პარასკევი
Грузинский шашлык - это один из самых известных и распрекрасных элементов грузинской кухни. Заманчивое сочетание свежих специй, сочного мяса и ароматного дыма заставляет слюнки течь.
Статья подробно описывает и интересные факты помогают представить, насколько великолепным может быть это блюдо. Грузинская кухня известна своим изобилием вкусов и ароматов, и шашлык - яркое подтверждение этого. Ни одно застолье не обходится без этого блюда, и я тоже хочу попробовать его в самом изысканном исполнении.
A
annushka.kvasovaიანვარი, 26 პარასკევი
На самом деле приготовление шашлыка в Грузии немного отличается от нашего. Я сама не готовила, но по крайней мере мои родственники мясо маринуют. Я уже давно не ела шашлыки, я не слишком люблю мясо, я ем в основном вегетарианскую еду, но была бы я в Грузии, шашлыки бы попробовала, тем более там их готовят без крови. Хотя о чем я, я никогда не видела шашлыки с кровью, она только на сыром мясе в основном. Мне было интересно почитать эту кулинарную статью о грузинском шашлыке мцвади.
B
bmv-007იანვარი, 12 პარასკევი
Казалось бы, такое простое блюдо «шашлык»! Но сколько тонкостей и секретов его приготовления есть у каждой нации. Для меня лично стало открытием, что возможно приготовить сочный и мягкий шашлык без маринада. Видимо, все дело в свежем парном мясе. Уверена, что мцвади пришлось бы мне по вкусу, потому что я люблю прожаренное мясо без крови, да еще и прямо с шампура! Ну, разве не прелесть?
А
Анастасияდეკემბერი, 09 შაბათი
Интересная статья, спасибо! С удивлением узнала, что шашлык в Грузии вовсе не шашлык, а мцвади, и что это вовсе не грузинское слово. И что это в Азербайджане принято нанизывать 6 кусочков мяса, а в Грузии только 5. Мне кажется в России вообще с этим не заморачиваются: чем больше налезло, тем лучше)))) То, что мясо не нужно мариновать, я полностью поддерживаю, соль-перец самый лучший маринад, если мясо свежее и сочное, все остальное убивает его вкус. Про то, что лук вкус раскрывает ничего не скажу, я не любитель лука, мне он всегда мешает. Если шашлык только что приготовлен, я его просто ем без ничего, чтоб вошло больше, мне его ничем оттенять и раскрывать не хочется)).
S
siomukha91ნოემბერი, 22 ოთხშაბათი
Что это всё вкусно выглядит это понятно всем, но прочитать эту статью без слюней во рту это невозможно. Грузинский шашлык это конечно особый вид искусства, в особенности его подача, всё продумано до мелочей, чтобы вам было это вкусно. Никогда не слышал что есть даже шашлык и осетрины, наверняка это очень вкусно, очень хочу попробовать.
R
romaივლისი, 31 ორშაბათი
Я очень сильно удивлен тем что шашлыки мцвади не маринуются, а посыпают паприкой и другими специями для меня это необычно и экзотично особенно с ее овощной подачей , но все равно я хочу его попробовать и прикусывая таким шашлыком прогулятся по Тбилиси осмотреть все уникальные постройки , узнать места которые я прочитал на вашем сайте и увидеть другие уникальные продукты
В
Викторияივლისი, 15 შაბათი
Привет из солнечной и гостеприимной Грузии! Отправившись в отпуск сюда, я погрузился в удивительный мир грузинской культуры, кухни и гостеприимства.

Мой первый день в Тбилиси был полон приключений и вкусных открытий. Если вы спросите меня, где поесть шашлыка на углях в Тбилиси, я с радостью порекомендую вам посетить место недалеко от Старого Города. Там я нашел маленькую уютную уличную лавку, окруженную аппетитным ароматом жареного мяса и приветливыми людьми.

Победив соблазн шашлыка, я заказал блюдо и с нетерпением ожидал насладиться вкусом настоящего грузинского гриля. Кусок мяса, пропитанный ароматными специями и прожаренный на углях, оказался настолько сочным и нежным, что я не мог поверить своей удаче. Каждый глоток грузинского вина, которое я заказал к шашлыку, подчеркнул его уникальный вкус и добавил дополнительные ноты радости и наслаждения.

Такие моменты создают особую магию в путешествии, когда ты можешь насладиться не только красивыми пейзажами и историческими достопримечательностями, но и отправиться в путешествие по гастрономическим уголкам страны. Грузия, с ее великолепной кухней и запахами шашлыка на углях, оставляет незабываемые впечатления и приглашает возвращаться снова и снова. Я уже мечтаю о следующей поездке сюда, чтобы снова насладиться этими божественными вкусами и уютом этой удивительной страны.
V
viktoriaprihodko255ივლისი, 14 პარასკევი
Я – кулинарный эксперт, и моя страсть – изучать кулинарию разных стран. Недавно я погрузился в чудесный мир грузинской кухни, и могу с уверенностью сказать, что это настоящая гастрономическая сокровищница. Тбилиси – столица Грузии, известна своим богатым и разнообразным кулинарным наследием. И, конечно же, я не мог пройти мимо лучшего шашлыка в Тбилиси. Это блюдо – настоящая визитная карточка грузинской кухни. Сочное мясо, пропитанное вкусными специями, приготовлено на открытом огне, что даёт неповторимый аромат и невероятный вкус. Грузинский шашлык – чудо техники и неповторимого мастерства, которое можно отведать только в Тбилиси. Если вы ищете настоящий кулинарный опыт, вам обязательно нужно попробовать этот лучший шашлык в Тбилиси. Не упустите возможность насладиться этим удивительным блюдом и окунуться в мир разнообразных грузинских вкусов.
О
Олегივლისი, 12 ოთხშაბათი
Грузия, земля с прекрасными пейзажами и богатой культурой! А как не вспомнить про их вкуснейшие шашлыки, особенно шашлыки Батуми! Сочные кусочки мяса, пропитанные ароматными специями и приготовленные на открытом огне - это настоящая гастрономическая насладка. Вкус шашлыков в Батуми неповторимый - гармоничное сочетание местных традиций и уникальных рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Путешествуя в Грузию, не пропустите возможность попробовать шашлыки Батуми и насладиться их неповторимым вкусом!
F
Дмитрийივლისი, 07 პარასკევი
Привет из Грузии! Я только что прибыл в эту красивую страну для незабываемого отпуска. Одним из первых блюд, которое я обязательно хочу попробовать здесь, является грузинский шашлык. Я слышал много лестных отзывов об этом восхитительном блюде, и не могу дождаться, чтобы отведать его самостоятельно.

Грузинский шашлык – это сочное мясо, маринованное в ароматных специях и приготовленное на открытом огне. Я уже представляю, как его нежность и неповторимый вкус покорят мои вкусовые рецепторы.

Если вы уже посетили Грузию, поделитесь своими впечатлениями о грузинском шашлыке. Где вы нашли самый вкусный и аутентичный шашлык? И какие другие грузинские блюда смогли покорить ваше сердце? Я всегда рад узнать о лучших местах и рекомендациях от других путешественников!
K
kirohke2345ივნისი, 14 ოთხშაბათი
Как замечательно, что я узнала о традиционном приготовлении грузинского шашлыка! Теперь для меня стало ясно, что основным элементом приготовления сочного шашлыка является качественное мясо в сочетании со свежими и ароматными овощами. Главное, что меня порадовало в этой статье, это то, что способ приготовления этого блюда не требует замачивания мяса в минеральной воде, кефире или вине, что позволяет сохранить вкусовые качества мяса, и шашлык получается настоящим вкусным и ароматным. Очень интересно узнать, что в грузинской кухне шашлык называется “мцвади”, и традиционно повара нанизывают не более пяти кусков мяса весом около 70 грамм. Главный момент в приготовлении мцвади – полностью прожаривать мясо. Конечно, не могу не отметить, что свежесть мяса – ключевой момент в приготовлении шашлыка. И самый лучший способ купить качественное мясо в Грузии - это, конечно, выбрать его на фермерском рынке, где честные продавцы всегда подскажут и помогут выбрать лучший продукт. Традиционный рецепт мцвади интересен и прост для приготовления. И, конечно, очень интересно отметить, что неотъемлемой частью приготовления шашлыка является его подача. Вместе с блюдом обязательно подается лаваш с зеленью, травами, соусами и маринованным луком, а также целый ряд приготовленных овощей, которые дополняют вкус шашлыка. Все это создает неповторимый аромат и вкус. После прочтения этой статьи у меня сложилось полное представление о грузинском шашлыке и я уже смело могу рекомендовать это блюдо всем своим друзьям. Большое спасибо Закавказскому грузинскому ресторану за уникальный опыт и чудесный вкус Грузии!
H
Hudsonმაისი, 31 ოთხშაბათი
Автор представляет детальное описание процесса приготовления грузинского шашлыка мцвади, начиная от выбора мяса до фирменного способа мариновки. Он делится с нами традиционным рецептом и подробно объясняет каждый шаг, чтобы получить аутентичный вкус шашлыка мцвади. Читая статью, я почувствовал ароматы и вкус этого блюда, и это вызвало во мне аппетит.
Д
Дарьяმაისი, 19 პარასკევი
Я большой поклонник всяческих мясных блюд и в частности - шашлыков! Всегда с нетерпением жду лета, чтобы открыть шашлычный сезон)) Данная статья для меня оказалась познавательной. Не знала, что грузины не любят шашлык с кровью. А еще удивилась тому, что мясо перед приготовлением шашлыка не маринуют. Способ подачи тоже интересный, особенно в глиняных горшочках. Надо будет попробовать.
B
Bibitakiმაისი, 10 ოთხშაბათი
Такие красивые фотографии еды, что даже есть захотелось. Пробовала в Грузии шашлык из говядины, свинины и баранины. Была очень удивлена, что шашлык не маринуют, потому что мясо получается все равно очень нежным. В моем представлении шашлык - это то, что надо долго вымачивать в каком-нибудь соусе, а потом очень долго жарить. Оказалось, что все вообще не так, жарят его довольно быстро, ничего лишнего, никаких мучений. Пробовала именно подачу, когда мясо снимают с шампура и кладут настояться в горшочек, это завораживающий процесс.
S
simonik32აპრილი, 27 ხუთშაბათი
Да, прочитав статью, как уже тут кто-то отзывался, уже становится "вкусно" - но лучше бы, конечно, попробовать. При чем, я считаю, делать это нужно именно в Грузии - чтоб не испортить первое впечатление. Согласна с грузинами - для хорошего мяса не нужен уксус и прочие маринады. Достаточно большого количества лука, соли и перца. Ну и запеченные овощи - это вообще отдельная "песня". Возьму на вооружение мясо в глиняных горшочках. Пропитанное ароматным жаром и луковым соком... Представляю, как это будет нежно и ароматно!
F
filipiliev824აპრილი, 14 პარასკევი
Абсолютно новое знание для меня, что слово “шашлык” в переводе означает “шесть кусков мяса”, а ведь это логично, но я никогда не думал об этом. Спасибо за новую информацию! Будет интересно отступить от нашей привычной традиции мариновать мясо и попробовать грузинский способ приготовления. Хотя виноградную лозу для жарки я вряд ли найду, а эта составляющая очень важна.
B
bikteeva94იანვარი, 14 შაბათი
В первый раз слышу что в Грузии называют шашлык "Мцвади". Сколько раз была в грузинских ресторанах своего города, там просто в меню пишут шашлык, и из какого мяса. В этой статье было очень познавательно узнать все тонкости приготовления грузинского шашлыка. Какое выбрать мясо, правила подачи шашлыка в Грузии и т.д.
F
filimonovanatalia73იანვარი, 01 კვირა
Мцвади-так называется шашлык в Грузии.Надо быть мастером, чтобы приготовить его.Как всё учитывается!Я в в восторге от того, что нам по-
ведал автор статьи.Интересно узнать новое,о привычном для всех шашлыке,а точнее о мцвади.Ведь сколько всего надо знать.Теперь я хочу
попробовать мцвади.Нужно срочно сходить в грузинский ресторан и убедиться в правильности подачи мцвади.Вот скажете:"Какая ты всё-таки
язва".А то!Ведь благодаря справочнику Мадлоба,я знаю о мцвади всё.
T
tatyana.popovvaდეკემბერი, 08 ხუთშაბათი
Какая вкусная статья.
Как бы не старались повара других стран повторить рецепт грузинского шашлыка, ничего не выйдет.Будет вкусно, но не то.Рецепт никем не скрыт, но в каждом их блюде есть свой секретик. Полезным открытием для меня стала информация об отличии грузинского шашлыка, слово обозначает шесть кусков мяса. В Грузинской кухне нанизывают не более 5 кусков. Узнала, что грузины не любят не прожаренное мясо, любителям мяса с кровью нужно учесть эту информацию при посещении кафе и ресторанов.