ქართული სამზარეულოს უძველესი ტრადიციები და მისი ისტორია ღია ცეცხლზე მზადდება.

ქართულ სამზარეულოს საფუძვლები ძველ დროში ჩაეყარა. გასათვალისწინებელია, რომ ქართულ ტრადიციულ სამზარეულოზე გავლენა მოახდინა ორმა ქვეყანამ - ირანმა და თურქეთმა, რომლებთანაც საქართველოს საუკუნეების მანძილზე მუდმივი კონფლიქტი აქვს.

17 ივლ, 2023

ქართული სამზარეულო

ბერიძის სტუმარი

ნახეთ ვიდეო

გაიგე მეტი ქართული სამზარეულოს შესახებ⬇️

შინაარსი

ქართული სამზარეულოს თავისებურებები
ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძები
ნადუგი
ლობიო
აჭარული ხაჭაპური
ქართული სუპები
ჩიხირთმა

ქვეყნის ღირსშესანიშნაობებში საქართველოს სამზარეულო თითქმის მთავარ როლს ასრულებს.

ამ ქვეყნის კერძები კულტურისა და ტრადიციების განუყოფელი ელემენტია. აქაური კერძები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უნიკალური, უჩვეულო და დახვეწილია.

რა ღირს ტრადიციული რეცეპტების მრავალფეროვნება. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დასავლეთ საქართველოს სამზარეულო საკმაოდ განსხვავდება აღმოსავლურისგან. ფაქტია, რომ თურქეთმა ამინდის პირობებზე არანაკლებ გავლენა მოახდინა დასავლეთ საქართველოს კულტურაზე.

აღმოსავლეთ საქართველოს სამზარეულოს - ირანის. ეს არის მთავარი განსხვავება ამ რეგიონებს შორის.

ქართული სამზარეულოს თავისებურებები

ქართული სამზარეულო ძალიან კონსერვატიული. ყველა იცავს ძველ ეროვნულ ტრადიციებს, ამაყობენ მათით.
ერთ-ერთი კულინარიული სპეციალობაა ღია ცეცხლზე მომზადება.
მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა სანელებლები, ისინი კერძს თავბრუდამხვევ გემოს ანიჭებენ.
მდიდარი სუპები, სავსე ხორცით და სანელებლებით...
სიმრავლე ყველი. ქართველებს სულგუნი ურჩევნიათ.
განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა პური. ის აქ ჯადოსნურია. ხრაშუნა ქერქი, შიგნით რბილი...

Приглашаем для общения про Грузию

ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძები

ტურისტებისა და ადგილობრივების განსაკუთრებული ყურადღება საქართველოში საჭმელს ექცევა

ფხალი შეუცვლელი ვეგეტარიანული საჭმელია, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც სრულფასოვანი, ასევე, მაგალითად, ხორცის დამატება. ბლოკებს ჩვეულებრივ ამზადებენ ჭარხლისგან ან ისპანახისგან. ხშირად დაამატეთ ნიგოზი ან ბროწეულის მარცვლები.

Вегетарианское блюдо пхали из свеклы и шпината

ნადუგი

სულგუნის თხელ ფურცლებში გახვეული ნაზი ხაჭოსგან დამზადებული უგემრიელესი მადა.

ლობიო

არანაკლებ მნიშვნელოვანი საჭმელი საქართველოში. ეს არის ლობიო ქვაბში ხახვის, მწვანილის და სანელებლების დამატებით. ძალიან გულიანი და არომატული კერძი.

ამ სიაში განსაკუთრებული ადგილი უკავია პური და ხაჭაპური. ხაჭაპურის მრავალი სახეობა არსებობს. ეს დამოკიდებულია ქვეყნის რეგიონზე.

მეგრული ხაჭაპური - ეს არის ყველით სავსე ნამცხვარი. აქვს მრგვალი ფორმა.

აჭარული ხაჭაპური

ნავის ფორმა აქვს. ძირითადი ინგრედიენტებია ყველი და კვერცხი. ცხელი, გულიანი და წვნიანი…

სუპები ქართული სამზარეულოს არანაკლებ მნიშვნელოვანი ატრიბუტია.

ხარჩო არის ცხარე წვნიანი, რომელიც მზადდება მდიდარი ბულიონიდან და ნაზი ხორცისგან. ხარჩოს ხშირად უმატებენ ბრინჯს და არომატულ მწვანილებს. ამ კერძის გემო არავის დატოვებს გულგრილს.

ჩიხირთმა

პირველი დახმარება hangover-ისთვის. წვნიანი მზადდება ქათმისგან კვერცხისა და ძმრის დამატებით. უნიკალური დელიკატური გემო ოდნავ მჟავე.

ქართულ სამზარეულოზე საუბრისას ხინკლის დავიწყება შეუძლებელია. ტრადიციული ქართული კერძი. ნაზი ხორცი ცომში გახვეული, უჩვეულო ფორმის, შიგნიდან მდიდარი ბულიონი. შიგთავსი მართლაც წარმოუდგენლად წვნიანია.

შესვლასტატიის შესაფასებლად.

სტატიის ავტორი

ბერიძის სტუმარი

გამარჯობა! მე ვარ თამუნა ბერიძე, და ჩემი ვნება კულინარიასა შეეხება დაიწყო ჩემი ბავშვობაში. საქართველოს კულინარია არის ჩემი სპეციალობა, და მე მაქვს უნარი გავაკეთო ტრადიციული საქართველოს კერძები. ჩემი პროფესიული გამოცდილება მაქვს მზარეულისა და შეფ-მზარეულის როლებით რესტორნებში იტალიაში და საფრანგეთში, ასევე ლოკალურ კაფეებში.

ჩემთვის, თითოეული კერძი არის ხელოვნება, გემოვნების, სუნისა და პრეზენტაციის კომბინაცია. მე მზად ვარ გავზიარო ჩემი ცოდნა და გამოცდილება კულინარიულ აღმოჩენებში და ჩაგაგენო როგორ …

განახლებულია: 2 წელი, 4 თვე წინ

33 კომენტარები

შედით კომენტარის დასატოვებლად

G
GalLineოქტომბერი, 07 სამშაბათი
Пхали из свеклы или шпината с орехами и гранатами звучит как идеальная вегетарианская закуска, которую обязательно нужно попробовать!
E
Elenოქტომბერი, 06 ორშაბათი
I'm curious about the influence of Iran and Turkey on Georgian cuisine. How specifically do these influences manifest in the dishes themselves? Are there certain spices or methods directly borrowed from these cultures?
Შ
შორენაოქტომბერი, 03 პარასკევი
ამ სტატიაში პხალი და ლობიომ ჩემი ყურადღება მიიპყრო. მაინტერესებს, პხალის სხვადასხვა ვარიანტში შესაძლებელია თუ არა ნიგვზის ან გრანატის შემცვლელების გამოყენება უფრო მრავალფეროვანი გემოსთვის?
T
Tristanსექტემბერი, 20 შაბათი
The mention of sulguni and nadugi made me curious about trying Georgian cheese dishes cooked over an open flame.
Р
Робертსექტემბერი, 16 სამშაბათი
Указано, что грузинская кухня развивается под влиянием Ирана и Турции. Возможно, стоит упомянуть также влияние Кавказа и России. Например, пельмени, шушпаники или борщ. В любом случае интересно было бы узнать больше о региональных различиях между Западной и Восточной Грузией.
Შ
შოთასექტემბერი, 13 შაბათი
მიყვარს ლობიოს კერძი, რადგან ის განსაკუთრებულ არომატს ჰმატებს ჩვენს ტრადიციულ სუფრას.
Z
Zebulonაგვისტო, 30 შაბათი
Georgian cuisine never ceases to fascinate me. The use of open fire in cooking adds a unique flavor that is hard to replicate elsewhere. I recently had a chance to taste sulguni cheese, and it was delightful. Its texture and slightly sour taste make it perfect for various dishes. The pkhali was a revelation—I've never had such a tasty vegetarian dish made from beets and walnuts. Nadugi is another gem; the combination of cheese and cottage cheese is simply mouth-watering. Also, the crispy bread with a soft center is something I could eat every day. It's interesting how the influence of Iran and Turkey creates diversity between West and East Georgian culinary traditions. Does anyone else have a favorite Georgian dish or experience they'd recommend?
Გ
გელააგვისტო, 21 ხუთშაბათი
ქართული კერძების მრავალფეროვნება მართლაც შესანიშნავია. ძალიან მომწონს, რომ ჩვენი კულტურა საუკუნეების განმავლობაში სხვა რეგიონებისგანაც ისესხებდა საუკეთესო ელემენტებს, რამაც ჩვენი კერძები უნიკალური გახადა. სულგუნით დამზადებული კერძები ჩემი საყვარელია, მისი საოცარი გემო და ტექსტურა მოუხდება თითქმის ნებისმიერ რამეს. განსაკუთრებით მინდა აღვნიშნო ფხალი, ეს კერძი სუფრაზე სიამოვნების განუმეორებელი წყაროა. ჩვენთან, აღმოსავლეთსა და დასავლეთში, მართალია, განსხვავებული ტრადიციებია, მაგრამ ორივე მხარეს გემრიელობებით გამოირჩევა.
Є
Єлісейაგვისტო, 19 სამშაბათი
Грузинская кухня действительно впечатляет своим разнообразием и ароматами. Заинтересовало описание закусок пхали и надуги. Никогда ранее не пробовал сочетание свеклы с орехами и гранатами, звучит оригинально. А концепция завернутого в сулугуни творога удивила, интересно, как это сочетается. Любопытно узнать больше о различиях в кулинарных традициях между Западной и Восточной Грузией.
K
Kelseyივლისი, 21 ორშაბათი
The description of Georgian cuisine sounds delightful, especially the pkhali and nadugi, which I'd love to try making at home.
К
К.ივლისი, 18 პარასკევი
У меня возник вопрос по поводу использования открытого огня как основного метода приготовления блюд. Действительно ли это относится ко всей грузинской кухне? Мне казалось, что есть много блюд, которые чаще готовят на плите или в духовке. Напомнили о сулугуни, который я часто использую в своих кулинарных экспериментах, интересно было бы узнать, с чем лучше его сочетать кроме уже известных грузинских закусок.
N
Nodarივლისი, 13 კვირა
საინტერესო სტატია, მაგრამ დაზუსტება მინდა ერთი საკითხზე: თურქეთის ძლიერი გავლენა დასავლეთ საქართველოს კულინარიულ ტრადიციებზე როგორ აისახება კონკრეტულ კერძებზე? ჩემთვის ყოველთვის საინტერესო იყო ჩვენი ქვეყნის რეგიონების განსხვავებული გემოვნური თავისებურებები, მაგრამ ადრე მსგავსი გავლენის შესახებ არ მსმენია. იქნებ უფრო გაიცანით ეს თემა?
Ს
სალომეივნისი, 22 კვირა
მიყვარს ჩვენი სამზარეულო, განსაკუთრებით პხალი და ნადუღი, რომლებიც საოცრად გემრიელია და ნამდვილად ასახავს ჩვენი ქვეყნის მდიდარ კულინარიულ მემკვიდრეობას.
K
kennethyoung1988ივნისი, 21 შაბათი
How do the culinary traditions differ between Western and Eastern Georgia? Are there specific spices or dishes unique to each region?
M
monicasandersივნისი, 19 ხუთშაბათი
I'm fascinated by the idea of using open fire as the primary cooking method in Georgian cuisine. Could you tell more about how this influences the flavor and texture of dishes compared to other cooking methods?
Л
Лёваივნისი, 05 ხუთშაბათი
Недавно попробовал приготовить пхали из шпината, и оно стало отличным дополнением к моему столу. Захотелось больше экспериментировать со специями, ведь грузинская кухня в этом плане просто кладезь идей. Не подозревал, что кулан вершковый сыр сулугуни может быть так разносторонне использован — будь то в надуги или просто как закуска. Восхищаюсь хрустящей корочкой местного хлеба, который отлично сочетается с лобио.
А
Артемმაისი, 21 ოთხშაბათი
Всегда считал, что основой грузинской кухни является не только влияние Ирана и Турции, но и более широкое взаимодействие с кавказскими соседями. Может ли быть, что в статье преувеличено влияние именно этих двух стран?
S
StevenBrownმაისი, 19 ორშაბათი
I'm curious if the differences between Western and Eastern Georgian culinary traditions are noticeable when dining out in Georgia. Would you recommend trying specific dishes from each region to truly experience the unique influences of Turkey and Iran?
М
Максимაპრილი, 04 პარასკევი
Было бы интересно узнать, как грузинские вина сочетаются с традиционными блюдами. Особенно учитывая разнообразие специй и ароматов кухни. Может, есть рекомендации по сочетанию вин с лобио или надуги?
Z
Zinaაპრილი, 03 ხუთშაბათი
Любопытно было узнать, как различия в кулинарных традициях связаны с влиянием Турции и Ирана на Западную и Восточную Грузию.
E
Elvinaაპრილი, 01 სამშაბათი
Меня особенно восхищает, как в грузинской кухне удаётся сочетать простоту с глубиной вкусов. Например, пхали, лобио, хачапури или харчо — каждое блюдо выглядит как истинный кулинарный шедевр, несмотря на свою кажущуюся простоту. Грузинская кухня словно открывает перед вами новую страницу гастрономической истории, где каждый вкус и аромат пропитан культурой и душой этого удивительного народа. Загадочность и аромат приправ, таинственные специи и уникальные комбинации — это делает грузинские блюда незабываемыми и по-настоящему стоящими того, чтобы их попробовать. И вряд ли вы найдёте ещё одну кухню, которая так активно использует открытый огонь, чтобы раскрыть все вкусы и текстуры продуктов, создавая атмосферу настоящего кулинарного праздника.
A
amanzholova.a.s18ნოემბერი, 21 ხუთშაბათი
Грузинская кухня отличается уникальными древними традициями, и одно из таких традиционных способов приготовления пищи — это готовка на открытом огне. Этот метод связан с глубокими корнями грузинской культуры, где еда часто готовится на костре или в тандуре (традиционной глиняной печи). Он помогает раскрыть истинный вкус продуктов, а также передает атмосферу грузинского гостеприимства. Основные блюда, такие как шашлыки (мцвади), лобио и даже хлеб (шоти), традиционно готовятся на огне. Такие блюда обладают насыщенным ароматом и вкусом, который трудно повторить в современных кухнях. В традиционном грузинском стиле это не просто процесс приготовления, а настоящая ритуальная часть общения, где вся семья или гости собираются вокруг огня, наслаждаясь не только едой, но и общением.
B
bikteeva94ოქტომბერი, 09 ოთხშაბათი
Древние традиции грузинской кухни, особенно приготовление пищи на открытом огне, отражают связь народа с природой. Использование натуральных ингредиентов и традиционные методы придают блюдам уникальный характер. Это обычаи передаются из поколения в поколение, и за каждым блюдом стоит своя история и смысл, что делает их не просто вкусными, а значимыми в культурном контексте Грузии.
Е
Еленаმაისი, 24 პარასკევი
Очень познавательная статья! Описание древних традиций грузинской кухни и ее истории действительно помогает лучше понять богатство и разнообразие этой кулинарной культуры. Узнал много нового о влиянии Ирана и Турции на грузинскую кухню и о том, как приготовление пищи на открытом огне стало неотъемлемой частью традиций. Очень полезная информация для тех, кто интересуется историей и особенностями национальных кухонь. Спасибо за интересный и подробный обзор, теперь я еще больше ценю грузинскую кухню и ее уникальные блюда!
Н
Натальяაპრილი, 06 შაბათი
Грузинская кухня - это настоящее путешествие в мир вкуса и традиций. Её основы уходят в древность, а влияние Ирана и Турции придает блюдам уникальный аромат и вкус. Это не просто еда, это часть культуры и национального наследия. Разнообразие традиционных рецептов поражает, а отличия между Западной и Восточной Грузией делают кулинарное путешествие ещё более захватывающим!
Д
Дарьяივნისი, 13 სამშაბათი
Из других статей на этом сайте я уже знаю про такие блюда, как чихиртма, лобио, пхали. А из этой статьи узнала, что в Грузии есть еще блюдо из сыра и творога - надуги. На фото оно выглядит очень аппетитно. Я люблю сыр и добавляю его абсолютно везде, где считаю нужным. Поэтому очень бы хотелось попробовать надуги. А про хинкали и хачапури, конечно, широкой известно уже по всему миру и эти блюда уже твердо ассоциируются с Грузией.
А
Аняმაისი, 21 კვირა
Ну начнём с блюда, о котором не знала - чихиртма. Такой суп с укусом я не пробовала никогда и рецепта такого не знала. Найду и сохраню себе. Тем более, если поеду в Грузию, то мне он очень будет кстати, раз помогает при похмелье. Вино то обязательно придется попробовать в Грузии). Харчо и хинкали хорошо известны в России. Мы любим такие блюда даже дома готовить.
G
gjfroksit228მაისი, 06 შაბათი
Все знаю, что в Грузии очень вкусная и разнообразная еда. Всегда мечтал попробовать настоящий, вкусный, фирменный вариант хачапури. Думаю он не сравнится ни с чем, конечно хачапури не единственное вкусное блюдо в Грузии, так же хотел попробовать различные супы, сравните с Российскими
A
7410070აპრილი, 28 პარასკევი
Грузинская кухня - это шедевр из блюд, рассчитанный на широкую аудиторию, где и вегетарианцы тоже могут побаловать себя разными яствами, такие как пхали, лобио, а какие они делают баклажаны с орехами, пальчики оближешь. И какая же присутствует вкусовая гамма при этом. А фото в статьях шикарные, вызывают безумный аппетит.
B
bikteeva94იანვარი, 10 სამშაბათი
Посещая Грузию, первым делом нужно договориться с самим собой, не переедать))) Ведь привезти пару лишних килограммов можно легко! Вы только посмотрите на эти блюда, какие они все вкусные и аппетитные! Знаю что у хачапури есть несколько разновидностей. Ну и конечно же хинкали, без них точно никуда)
O
olya.loginova.05დეკემბერი, 16 პარასკევი
Национальные блюда Грузии очень аппетитные и сытные. Мне нравятся хачапури и хинкали. Также было интересно узнать и о других блюдах Грузии. Например о пхали, и от том, что это блюдо чаще всего является закуской к мясу, о том что суп чихиртма готовится из курицы с добавлением яйца и уксуса. А также о не менее важной закуски - лобио, которое готовится из фасоли.
L
loli.lol.01აგვისტო, 29 ორშაბათი
Сколько же прекрасных блюд есть в Грузии. Думаю, эта страна и вправду умеет удивлять различными вкусняшками. Мне приглянулся суп Харчо. На картинке он выглядит очень аппетитно, да и прочитав описание в статье, у меня уже потекли слюни. В следующий раз, когда буду находится в Грузии, первым делом закажу именно его!
В
Владаოქტომბერი, 25 ორშაბათი
Грузию по праву называют одной из самых вкусных стран мира, одной из самых удивительных стран мира. Я сама никогда не была в Грузии, и к сожалению, блюда из Грузии я никогда не пробовала, но скоро у меня отпуск в Грузии, и одна из моих целей - попробовать Грузинскую кухню. И с блюдами я пока не определилась, но благодаря этой статье, я представляю, на что стоит обратить внимание!