Типичные ошибки в ресторанном сервисе. Как улучшить обслуживание и повысить средний чек?

Профессиональное обслуживание, доброжелательные и приветливые сотрудники, внимательность и отзывчивость к гостям хорошо сказываются на настроении посетителей и репутации заведения. Какие оплошности чаще всего допускают владельцы ресторана? В статье расскажем о распространенных ошибках и методах борьбы с ними.

Улыбка

Улыбчивые, приветливые и вежливые сотрудники могут рассчитывать на большие чаевые и дружелюбную ответную реакцию. Во время работы заведения личные переживания и чувства персонала не должны мешать обслуживанию, и гости будут понимать, что вы рады их присутствию. Улыбка как символ радости и гостеприимства станет основным критерием выбора вашего ресторана в дальнейшем!

Два меню с разными ценами

Этот способ увеличить заработок является не только ошибкой недобросовестных владельцев, но и мошенничеством. Не стоит обманывать приезжающих в Грузию туристов и предлагать им специальное меню с завышенными ценами. На сегодняшний день практически все заведения имеют собственный сайт в Интернете, где посетители могут общаться между собой, оставлять отзывы и таким образом узнать об обмане.

Дополнительные платежи

Скрытый сервисный сбор очень распространен в зарубежных странах. Многие заведения не указывают в меню об установленных 10-15% чаевых от суммы заказа. При этом собранные денежные средства не направляются на улучшение обслуживания или вознаграждение сотрудников, это лишь один из многочисленных способов заработать. Обязательно сообщайте гостям о сервисном сборе, а лучше доверьте посетителям решение устанавливать размер чаевых.

Чаевые

Владельцу бизнеса нужно беспокоиться о вознаграждении сотрудников. Почему? Высокая текучесть кадров в Грузии приводит к постоянной смене работы и поиску лучшего варианта трудоустройства. Чтобы избежать неприятных увольнений персонала по собственному желанию, работодатель должен следить за уровнем рыночной заработной платы, мотивировать и заботиться о сотрудниках.

Долгое ожидание

Самая популярная оплошность в ресторанном сервисе — невнимательность и игнорирование посетителей. Гости заведения не намерены проводить время за ожиданием меню, официанта, счета и сдачи при расчете наличными деньгами. Важно установить зрительный контакт с персоналом, чтобы чувствовать качественное и быстрое обслуживание без изнурительного ожидания.

Гость в приоритете

Принцип приоритета это залог постоянных посетителей, которые имеют первоочередное значение в развитии ресторанного бизнеса. Они приносят ресторану стабильную выручку, рекомендуют его знакомым и друзьям, оставляют хорошие отзывы. Если гости будут чувствовать высококлассный сервис и индивидуальный подход на протяжении всего отдыха, то можно надеяться на высокую прибыль.

Упаковка “с собой”

Отсутствие практичного и удобного контейнера приведет к снижению выручки. Почему? Многие гости рассчитывают перекусить вкусными блюдами после обеда в ресторане, поэтому заказывают дополнительные порции в надежде взять еду с собой. В таком случае работники обязаны предоставить тару для упаковки, тем более если заказ уже оплачен.

Доставка

Заметное увеличение среднего чека за счет введения собственной доставки действительно возможно. Посредники забирают около 30% выручки от заказа, поэтому владельцам гораздо выгоднее самостоятельно доставлять блюда и напитки. Кроме того появление курьерской доставки и самовывоза повысит узнаваемость ресторана.

Присутствие в Интернете

Целевая аудитория молодежных заведений выбирает место для отдыха на основе отзывов, новостей и рекламных записей в социальных сетях. Довольно редко молодые люди ищут ресторан без использования Интернета. В связи с этим собственники должны отводить особую роль развитию аккаунта в YouTube, Facebook и TikTok, в том числе создать сайт с таргетированной рекламой.

Присутствие на картах Google и Яндекс

Путешественники активно пользуются картами Google и Яндекс для поиска достопримечательностей, кафе, кальянных и удобных маршрутов к ним. Основная проблема создания отзывов заключается в том, что в большинстве посетители оставляют негативные отзывы, чтобы выплеснуть отрицательные эмоции. Заинтересованность в рекомендациях сделает страницу организации более реалистичной, а за рейтингом заведения и обратной связью должен постоянно следить профессиональный специалист.

Сбор отзывов от гостей

Данная ошибка тесно связана с предыдущей, поскольку посетители редко оставляют положительные отзывы в Интернете. Чтобы избежать плохого рейтинга, требуется мотивировать гостей об обратной связи, конструктивная критика имеет первоочередное значение. При этом не стоит навязываться, резко и неуместно требовать помощи в развитии аккаунта заведения.

Кнопка вызова

Быстрый и ответственный официант незамедлительно отреагирует на просьбу гостей при наличии кнопки вызова. Подобная система существенно упрощает обслуживание. Это необходимый метод для качественной работы персонала в больших заведениях. Наличие кнопки вызова добавляет кафе некоторый престиж и увеличивает лояльность посетителей.

Запрет на фото- и видеосъёмку

Фотографии и видео являются воплощением приятных воспоминаний о романтическом вечере в ресторане. Часто гости выкладывают фото из кафе и тем самым составляют отличную рекламу заведению. Запрет на съемку лишает собственника выручки и бесплатной публикации в профиле посетителя, а также негативно действует на их эмоции и чувства.

Фотоменю

Для съемки фотографий блюд следует приглашать фотографа, который специализируется именно на фуд-фото. В такой съемке есть множество деталей, если их не учитывать, то фотографии потеряют свой необычайно красивый вид. Для небольших заведений хорошим вариантом будет минималистичное меню без неправдоподобных фото, иначе существует риск разочаровать гостей.