Грузинский шашлык мцвади. Особенности приготовления традиционного шашлыка в Тбилиси.

Чем мцвади отличается от азербайджанского и армянского шашлыка? Какое мясо и специи лучше всего использовать для насыщенного вкуса и аромата? Правила и нюансы приготовления традиционного грузинского шашлыка. С чем подают и как жарят шашлык в Тбилиси?


Содержание⬇️

Основной элемент сочного шашлыка по-грузински это качественное мясо в сочетании со свежими овощами. В отличие от других способов приготовления, грузины не замачивают мясо в вине, минеральной воде или кефире, но несмотря на это все же шашлык получается вкусным и ароматным.

Отличия грузинского шашлыка

Слово “шашлык” исходит из азербайджанского Оно обозначает шесть кусков мяса. В грузинской кухне шашлык называется “мцвади”, и традиционно повара нанизывают не более пяти кусков весом около 70 грамм.

Главный момент — полностью прожаривать мясо, будь то говядина или свинина. Преимущественно грузины не употребляют шашлык с кровью. Чтобы получить сочное, но прожаренное мясо, куски должны быть довольно большими.

Как правильно выбрать мясо?

Поскольку большинство местных жителей исповедуют христианство, в стране нет строгих запретов на употребление свинины. Однако грузины предпочитают использовать говядину или телятину. В кафе Тбилиси встречается куриный шашлык, а в Батуми — рыбный из осетрины.

Особенно важно купить свежее, лучше всего парное, мясо, которое чаще всего продают на фермерских рынках. Хороший мясник в Грузии это приветливый и честный продавец, который всегда подскажет и поможет доброжелательным покупателям.

Особенности приготовления

В классическом рецепте мясо для мцвади не маринуют. Вместо этого добавляют немного паприки, соли и острого красного перца. Лук усиливает вкус свежего мяса, а растительное масло раскрывает аромат пикантных специй. Шашлыку из свинины важно при этом дать время, чтобы он пропитался и насытился.

Лучшими мастерами мцвади в Грузии считают кахетинцев, ведь они используют виноградную лозу для жарки мяса. Преимуществами использования виноградной лозы является душистое масло и равномерное горение углей, которые обеспечивают сильный жар на протяжении долгого времени. Также хорошо подходят дрова фруктовых деревьев.

Шашлык на мангале

Правила подачи шашлыка в Грузии

Мцвади не снимают с шампуров для подачи. Как правило, их раскладывают на большой поднос с лавашем, который впитывает мясной сок. Шашлык принято подавать с зеленью, красным луком, маринованным в винном уксусе, и соусом сацебели или ткемали.

Другой способ — выложить куски мяса в глиняные горшочки, насыпать сверху красный лук и закрыть на 5 минут. Для подачи на праздничный стол горшочек нужно резко перевернуть, а отдельно положить укроп, кинзу и молодой чеснок.

С мцвади отлично сочетаются запеченные овощи: баклажаны, грибы, помидоры. К шашлыку подойдет насыщенное красное вино, например, сорт шавкапито.

Если вы хотите попробовать традиционный сочный шашлык в Грузии, то выбираете проверенные шашлычные с отзывами в каталоге Мадлоба!

Грузинский шашлык мцвади
Переезжаешь-в-Грузию-Вся-нужная-информация

3 комментариев


  • bikteeva94
    bikteeva94
    В первый раз слышу что в Грузии называют шашлык "Мцвади". Сколько раз была в грузинских ресторанах своего города, там просто в меню пишут шашлык, и из какого мяса. В этой статье было очень познавательно узнать все тонкости приготовления грузинского шашлыка. Какое выбрать мясо, правила подачи шашлыка в Грузии и т.д.
  • filimonovanatalia73
    filimonovanatalia73
    Мцвади-так называется шашлык в Грузии.Надо быть мастером, чтобы приготовить его.Как всё учитывается!Я в в восторге от того, что нам по- ведал автор статьи.Интересно узнать новое,о привычном для всех шашлыке,а точнее о мцвади.Ведь сколько всего надо знать.Теперь я хочу попробовать мцвади.Нужно срочно сходить в грузинский ресторан и убедиться в правильности подачи мцвади.Вот скажете:"Какая ты всё-таки язва".А то!Ведь благодаря справочнику Мадлоба,я знаю о мцвади всё.
  • tatyana.popovva
    tatyana.popovva
    Какая вкусная статья. Как бы не старались повара других стран повторить рецепт грузинского шашлыка, ничего не выйдет.Будет вкусно, но не то.Рецепт никем не скрыт, но в каждом их блюде есть свой секретик. Полезным открытием для меня стала информация об отличии грузинского шашлыка, слово обозначает шесть кусков мяса. В Грузинской кухне нанизывают не более 5 кусков. Узнала, что грузины не любят не прожаренное мясо, любителям мяса с кровью нужно учесть эту информацию при посещении кафе и ресторанов.