Как называются грузинские специи и приправы в Грузии на русском

Различные специи

Да, в каждой свои специи и рецепты. Но у каждой хозяйки, как и у каждой страны своя специя в приоритете. Также использование приправ зависит и от географического положения.

Каждая специя даёт свою необычную нотку национальному блюду, поэтому вкус необычен и интересен для человека из другого региона.

Сегодня вкус обывателя изменился, то что десять лет назад было в диковинку, теперь органично используется в повседневном ресторанном меню. Гастрономическая авантюра…это как раз про специи, ароматы и травы! Вообще нынче пища – не столько утоление голода, сколько эмоциональное восприятие.

Специи

Грузинская кухня это пример страстного и темпераментного отношения к приготовлению, а также к смешиванию специй.

Сегодняшняя медицина не отрицает пользу для здоровья при применении приправ. Здесь от понижения кровяного давления до молодости и крепости организма.

Помимо того что каждому блюду свой набор приправ надо знать что добавлять их нужно в определенный момент приготовления. Это также влияет на конечный вкус и аромат.

Для сохранения важных качеств нужно соблюдать и условия хранения. Среди первых – хранить в молотом виде, так дольше сохранится аромат и вкус. Стеклянная тара – то что надо травам и приправам.

Специи-2

Грузинские блюда с верным использованием приправ вызывают не только насыщение но и незабываемые чувства. Послевкусие удивит не меньше самого вкуса блюда. Поправить настроение вполне возможно! Надо знать какая из специй каким гормоном играет.

Список грузинских названий специй. По алфавиту, с грузинского на русский

  • Абзинда - Полынь
  • Аниси - Анис
  • Анцли, Дидгула - Бузина
  • Барамбо - Мелисса
  • Вардкачкача - Цикорий
  • Гандзили - Черемша
  • Гвия - Можжевельник
  • Джанджапи - Имбирь
  • Джонджоли - Клекачка
  • Даричини - Корица
  • Дапнис потоли или дапна - Лавровый лист или лавр
  • Джавзи - Мускатный орех
  • Дзиртетра - Пастернак
  • Дандури - Портулак
  • Дзирткбила - Солодка
  • Дзира - Тмин
  • Желтый цветок - Бархатцы, Имеретинский шафран
  • Или -Кардамон
  • Кразана - Зверобой
  • Капари - Каперсы
  • Кинза - Кориандр
  • Кондари - Чабер (Тимьян)
  • Кама - Укроп
  • Китрисуна - Огуречник
  • Какачо - Мак
  • Майорани - Майоран
  • Мдогви - Горчица
  • Мжауна - Щавель
  • Михаки - Гвоздика
  • Нуши - Миндаль
  • Ниахури - Сельдерей
  • Ниори - Чеснок
  • Омбало - Мята блошная
  • Охрахуши - Петрушка
  • Пилпили - Перец черный молотый
  • Питна - Мята
  • Прасси - Лук-порей
  • Реган - Базилик сиреневый
  • Розмарини - Розмарин
  • Салби - Шалфей
  • Тархун - Эстрагон
  • Тавшава - Орегано
  • Уцхо-сунели - Пажитник голубой или фенугрек
  • Цицмати - Кресс-салат садовый
  • Цицака - Перец острый стручковый
  • Церецо - Фенхель
  • Шашквлави - Базилик зеленый
  • Шушхи - Хрен
  • Экала - Сассапариль, павой.
Специи-3

Список полезных советов по грузинской кухне - Применение трав и специй в грузинской кухне

Блюда этой страны славятся своим вкусом среди разных народов. Много путешественников в Грузии, но каждый находит именно свой вкус и свое блюдо. Тем кто попробовал что-то здесь надолго запоминается вкус.

А так хочется повторить это. Много можно найти рецептов, много перепробовать приготовить на своей кухне, а вот добиться результата только с нашими секретами!

Каждому блюду – своя травка, это правило первое, тогда порадует и вкус и аромат.

Первые блюда

Приготовить суп по-грузински, это ж целая забава – ритуал. Без бубна, но все же! Есть, например, хаши – на этот вариант нужны сутки. Мясо замочить на двенадцать часов, а готовить – восемь. Но не все супы со сложностями, зато наваристые и вкусные.

Несколько названий супов: самый известный, конечно – харчо. Хаши, говорят помогает при заживлении переломов. Бозбаши на баранине с фасолью и баклажанами.

Суп харчо

Пройдемся по приправам: для мяса подойдут черный, красный и душистый перец, гвоздика, майоран, куркума, орегано и тмин, тимьян. Для птицы: розмарин, чабрец, базилик и шалфей. Для рыбного супа: перец белый и душистый, имбирь сушёный, лист лавровый, чили, горчица и укроп.

Чтобы замариновать мясо дичи или какую-то рыбу используют укропные ветки с семенами, цветами или бутонами.

В местной кухне большое разнообразие овощных супов: шечаманды из мацони или из грибов, весенний суп чакапули из свежего тархуна.

Вторые блюда

Здесь тоже есть где душе, то есть желудку разгуляться. Эээх! Какой ассортимент!

Куда же на Кавказе без гриля? Для мариновки обязательно добавляют мускатный орех и цвет, перцы, кардамон, чили, тмин и имбирь.

Дичь всегда тушится с ягодами можжевельника, с душицей, тимьяном и смесью перцев.

Рагу содержит столько приправ и трав, но главное их сочетание дополняет друг друга. Только представьте этот вкус и аромат: имбирь, куркума, кориандр, красный перец, тмин, горчица и кардамон. Иногда, в зависимости от овощей имеет место быть гвоздика или мускатный орех.

Куриный шашлык с картошкой и луком

По мнению грузинских поваров капуста любит фенхель и семена черной горчицы, плюс кориандр и кумин. Ну, пальчики оближешь!

Блюда с картофелем надо бы сдобрить кориандром, куркумой для золотистого цвета и асафетидой.

Из бобовых лобио вкуснее грузинского вы не найдете! Рецептов много, но приправы такие: асафетида, имбирь, мята из лавандовых, перец и кумин с кориандром.

В грузинской кухне готовят и паштеты с собственными рецептами наполнения и изготовления. По специям состав следующий: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. Паштеты делают в виде рулетов, аромат этого блюда сводит желудок, а уж вкус оставит воспоминания надолго.

Собрались мариновать овощи? Запаситесь лавровым листом и ягодами можжевеловыми, таких крутых закатанных баночек у вас ещё не было!

Ну и компот, по традиции

Сочетание ягод, трав и специй в этой стране из обычного чая делают великолепный напиток.

Добавляют ежевику, мед, можжевельник, барбарис, имбирь и различные травы. Такого чая как здесь, попить не удастся нигде.

Otakhi-Cafe-напиток

При приготовлении фруктовых соков и компотов добавляют кардамон, гвоздику, бадьян, имбирь и корицу.

В горячее молоко листья шафрана, корицы и кардамона.

А всему голова – хлеб

Хлеба и выпечка в Грузии – ах! Каждый вкусен и по своему хорош. Дело в том что в разных частях Грузии готовят по определенному рецепту. А как звучат эти названия!

Пури из тонэ, мчади и чвиштари, конечно – хачапури и гости. Весь хлебушек здесь со своей историей, а не только со своим рецептом.

В выпечке свой набор специй: имбирь, кардамон, гвоздика, корица, бадьян, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак и ваниль.