Названия грузинских специй и приправ на русском языке
Узнайте, как называются приправы и специи грузинской кухни на русском языке, чтобы не ошибиться в выборе при приготовлении грузинских блюд.
Всё о грузинских специях и травах⬇️
Да, в каждой свои специи и рецепты. Но у каждой хозяйки, как и у каждой страны, своя специя в приоритете. Также использование приправ зависит и от географического положения.
Каждая специя даёт свою необычную нотку национальному блюду, поэтому вкус необычен и интересен для человека из другого региона.
Сегодня вкус обывателя изменился. То, что десять лет назад было в диковинку, теперь органично используется в повседневном ресторанном меню. Гастрономическая авантюра…это как раз про специи, ароматы и травы! Вообще нынче пища – не столько утоление голода, сколько эмоциональное восприятие.
Грузинская кухня - это пример страстного и темпераментного отношения к приготовлению, а также к смешиванию специй.
Сегодняшняя медицина не отрицает пользу для здоровья при применении приправ. От понижения кровяного давления до молодости и крепости организма.
Помимо того, что у каждого блюдуагрузинской кухни свой набор приправ, надо знать, что добавлять их нужно в определенный момент приготовления. Это также влияет на конечный вкус и аромат.
Для сохранения важных качеств нужно соблюдать и условия хранения. Среди первых – хранить в молотом виде, так дольше сохранится аромат и вкус. Стеклянная тара – то, что надо травам и приправам.
Грузинские блюда с верным использованием приправ вызывают не только насыщение но и незабываемые чувства. Послевкусие удивит не меньше самого вкуса блюда. Поправить настроение вполне возможно! Надо знать, какая из специй каким гормоном играет.
Список грузинских названий специй. По алфавиту, с грузинского на русский
| Абзинда - Полынь | Или -Кардамон | Охрахуши - Петрушка |
| Аниси - Анис | Кразана - Зверобой | Пилпили - Перец черный молотый |
| Анцли, Дидгула - Бузина | Капари - Каперсы | Питна - Мята |
| Барамбо - Мелисса | Кинза - Кориандр | Прасси - Лук-порей |
| Вардкачкача - Цикорий | Кондари - Чабер (Тимьян) | Реган - Базилик сиреневый |
| Гандзили - Черемша | Кама - Укроп | Розмарини - Розмарин |
| Гвия - Можжевельник | Китрисуна - Огуречник | Салби - Шалфей |
| Джанджапи - Имбирь | Какачо - Мак | Тархун - Эстрагон |
| Джонджоли - Клекачка | Майорани - Майоран | Тавшава - Орегано |
| Даричини - Корица | Мдогви - Горчица | Уцхо-сунели - Пажитник голубой или фенугрек |
| Дапнис потоли или дапна - Лавровый лист или лавр | Мжауна - Щавель | Цицмати - Кресс-салат садовый |
| Джавзи - Мускатный орех | Михаки - Гвоздика | Цицака - Перец острый стручковый |
| Дзиртетра - Пастернак | Нуши - Миндаль | Церецо - Фенхель |
| Дандури - Портулак | Ниахури - Сельдерей | Шашквлави - Базилик зеленый |
| Дзирткбила - Солодка | Ниори - Чеснок | Шушхи - Хрен |
| Дзира - Тмин | Омбало - Мята блошная | Экала - Сассапариль, павой. |
| Желтый цветок - Бархатцы, Имеретинский шафран |
Список полезных советов по грузинской кухне. Применение трав и специй в грузинской кухне
Блюда этой страны славятся своим вкусом среди разных народов. Много путешественников в Грузии, но каждый находит именно свой вкус и свое блюдо. Тем, кто попробовал что-то здесь, надолго запоминают вкус.
А так хочется повторить это. Много можно найти рецептов, много перепробовать приготовить на своей кухне, а вот добиться результата можно только с нашими секретами!
Каждому блюду – своя травка, это правило первое, тогда порадует и вкус и аромат.
В грузинской кухне насчитывают более 70 видов специй и ароматных трав, которые украшают национальные блюда и придают им необыкновенный аромат.
Хмели-сунели является одной из самых популярных специй, ее используют в приготовлении многих грузинских блюд из мяса и овощей: сациви, хоровац, харчо. Она включает в себя базилик, кинзу, майоран и шафран. зВависимости от региона, состав специи постоянно меняется, например, добавляют лавровый лист и петрушку.
Другая классическая грузинская специя — уцхо сунели — не имеет ярко выраженного аромата. Однако она гармонично подчеркивает вкус баранины и курицы. Грузины любят применять ее в приготовлении овощных закусок.
Шафран, как одна из самых дорогих специй в мире, продается в Грузии на каждом продуктовом рынке в виде сушеных цветков или порошка. Имеретинский шафран используют для утончения вкуса мясных блюд, закусок и супов, а его добавление в алкогольные напитки придает удивительный сладкий аромат.
Особое внимание стоит уделить душистым и насыщенным соусам, которые придают грузинским блюдам характерное своеобразие и уникальность. Более всего распространены острая аджика, сацебели, сациви и ткемали.
Приглашаем для общения про Грузию
Первые блюда
Приготовить суп по-грузински - это же целая забава, ритуал. Без бубна, но все же! Есть, например, хаши – на этот вариант нужны сутки. Мясо замочить на двенадцать часов, а готовить – восемь. Но не все супы со сложностями, зато наваристые и вкусные.
Несколько названий супов. Самый известный, конечно, харчо. Хаши, говорят, помогает при заживлении переломов. Бозбаши на баранине с фасолью и баклажанами.
Пройдемся по приправам. Для мяса подойдут черный, красный и душистый перец, гвоздика, майоран, куркума, орегано и тмин, тимьян. Для птицы - розмарин, чабрец, базилик и шалфей. Для рыбного супа - перец белый и душистый, имбирь сушёный, лист лавровый, чили, горчица и укроп.
Чтобы замариновать мясо дичи или какую-то рыбу, используют укропные ветки с семенами, цветами или бутонами.
В местной кухне большое разнообразие овощных супов: шечаманды из мацони или из грибов, весеннего супа чакапули из свежего тархуна.
Вторые блюда
Здесь тоже есть где душе, то есть желудку, разгуляться. Эээх! Какой ассортимент!
Куда же на Кавказе без гриля? Для мариновки обязательно добавляют мускатный орех и цвет, перцы, кардамон, чили, тмин и имбирь.
Дичь всегда тушится с ягодами можжевельника, с душицей, тимьяном и смесью перцев.
Рагу содержит столько приправ и трав, но, главное, их сочетание дополняет друг друга. Только представьте этот вкус и аромат: имбирь, куркума, кориандр, красный перец, тмин, горчица и кардамон. Иногда, в зависимости от овощей, имеет место быть гвоздика или мускатный орех.
По мнению грузинских поваров, капуста любит фенхель и семена черной горчицы, плюс кориандр и кумин. Ну, пальчики оближешь!
Блюда с картофелем надо бы сдобрить кориандром, куркумой для золотистого цвета и асафетидой.
Из бобовых лобио вкуснее грузинского вы не найдете! Рецептов много, но приправы такие: асафетида, имбирь, мята из лавандовых, перец и кумин с кориандром.
В грузинской кухне готовят и паштеты с собственными рецептами наполнения и изготовления. По специям состав следующий: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. Паштеты делают в виде рулетов. Аромат этого блюда сводит желудок, а уж вкус оставит воспоминания надолго.
Собрались мариновать овощи? Запаситесь лавровым листом и ягодами можжевеловыми, таких крутых закатанных баночек у вас ещё не было!
Ну и компот, по традиции
Сочетание ягод, трав и специй в этой стране из обычного чая делают великолепный напиток.
Добавляют ежевику, мед, можжевельник, барбарис, имбирь и различные травы. Такого чая, как здесь, попить не удастся нигде.
При приготовлении фруктовых соков и компотов добавляют кардамон, гвоздику, бадьян, имбирь и корицу.
В горячее молоко листья шафрана, корицы и кардамона.
А всему голова – хлеб
Хлеба и выпечка в Грузии – ах! Каждый вкусен и по своему хорош. Дело в том, что в разных частях Грузии готовят по определенному рецепту. А как звучат эти названия!
Пури из тонэ, мчади и чвиштари, конечно – хачапури и гости. Весь хлебушек здесь со своей историей, а не только со своим рецептом.
В выпечке свой набор специй: имбирь, кардамон, гвоздика, корица, бадьян, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак и ваниль.
32 комментария
Авторизуйтесь чтобы оставить комментарий
Использование приправ и специй не только придает блюдам новые вкусы и ароматы, но также способствует укреплению здоровья и поддержанию организма в хорошем состоянии. Медицинские свойства многих специй давно известны, и они могут быть использованы не только для улучшения вкуса блюд, но и для поддержания здоровья. Все эти травы и специи добавляют в блюда не только вкус, но и эмоциональный отклик, делая прием пищи настоящим гастрономическим путешествием. Грузинская кухня – это настоящее искусство.
В статье есть отличная подборка приправ к каждому блюду. Советую хозяйкам сохранить ее. Буду теперь пробовать приправы уже по советам грузинской кухни.