Грузинская кухня - чем отличаются рецепты разных народов Кавказа?

Кавказ славится своей неповторимой национальной кухней. Гастрономические экскурсии можно проводить бесконечно, как и наслаждаться совершенно разными вкусами одного и того же блюда в Грузии, Армении, Азербайджане или других кавказских регионах.

Попробуем понять, какие рецепты считаются самыми традиционными в Грузии, и чем они отличаются от одноименных блюд в соседних странах.

Кюфта

Одно из самых ярких представителей национальной кухни, которое абсолютно по-разному готовится в Грузии, Армении и Азербайджане.

Кюфта

Грузины предпочитают отварить мясные шарики с рисом, чтобы получился плотный и сытный суп. Армяне тщательно отбивают фрикадельки и готовят кюфту как мясное суфле, а азербайджанцы делают её из баранины с пряностями, картофелем и нутом.

Шикарное на вкус блюдо в каждой из стран, несмотря на существенные различия в приготовлении.

Долма (Толма)

Аналог русским голубцам, только вместо капустных листьев используют виноградные. Нежнейший рецепт, удивительное сочетание мясного фарша и кислинки виноградных листьев точно покорит любого гостя страны!

Долма на черной тарелке

На Кавказе долму готовят везде из похожих ингредиентов, но особые наборы приправ и способы приготовления делают это блюдо в каждой стране совершенно особенным на вкус. Например,
грузинская кухня
предполагает большое количество зелени и базилика, а армянская - чеснока. В Азербайджане, кстати, любят заворачивать долму не в цилиндрики, как в Грузии и Армении, а шариками.

Хинкал и хинкали

Не стоит считать, что
“хинкал”
- это то же самое, что и
“хинкали”
. Каждый житель Кавказа с удовольствием не только расскажет в чем отличия, но и обязательно накормит этими яствами.

Хинкали с мясом

Итак, главное отличие:
хинкали
- это завернутая в тесто начинка с бульоном. Она может быть совершенно разной. А хинкал - это кусочки теста в мясном бульоне с овощами.

Готовят по-разному их не только в разных кавказских странах, но и в разных регионах одной страны.

Шашлык

Исконно рецепт кавказской кухни, с этим никто и никогда не будет спорить! Но, опять же, везде шашлык не только готовят, но и называют по-разному.

Мцвади - традиционный
шашлык
в Грузии, только на свежей говяжьей вырезке. Мясо здесь редко маринуют.

Шашлык в Cafe Tiflisi

Хоровац - это
шашлык
уже в Армении. У них более 20 способов маринада, несколько разновидностей мяса.

Кебаб - всем известное названия азербайджанского шашлыка. Особый способ заготовки мяса придает неповторимый вкус.

Хачапури

- это традиционное блюдо
грузинской кухни
, ему даже присвоили статус нематериального культурного наследия Грузии. Жители Армении и Азербайджана, тем не менее, также любят эти сырные лепешки и готовят их по-своему.

Хачапури Грузия

Армянские хачапури отличаются от грузинских тестом. В Армении используют слоеное тесто, когда в Грузии - дрожжевое.

Азербайджанские хачапури называют кутабы, готовят их с творогом и зеленью.

В Грузии самые популярными видами хачапури считаются по-аджарски, имеретинские и мегрельские. В одних сыр внутри теста, в других снаружи, а в третьих и там, и там.

Мацони

Кисломолочный напиток армянского происхождения, но очень любимый и в
грузинской кухне
.

Грузинский йогурт мацони и ачма

Готовится из необезжиренного молока, которое долго кипятят, остужают и добавляют закваску. Напоминает йогурт. В Армении, кстати, его называют Мацун и готовят обычно из овечьего молока.

В Азербайджане мацони используют для приготовления национального супа довги.


4 комментария


  • maks2006794
    maks2006794
    Грузинская кухня очень интересная. Всегда хотелось попробовать что-то кроме хинкали, хачапури и шашлыка. Если когда-нибудь смогу поехать в Грузию, то обязательно воспользуюсь этим сайтом и найду место, где меня накормят вкусно и недорого. Хотя у меня есть подруга грузинка, и думаю что она не откажется накормить гостя. Эх, от фотографий аж слюньки текут.
    • Ира Майборода
      Ира
      Максим, а я узнала, что на Кавказе долму готовят везде из похожих ингредиентов, но особые наборы приправ и способы приготовления делают это блюдо в каждой стране совершенно особенным на вкус. Например, грузинская кухня предполагает большое количество зелени и базилика, а армянская - чеснока. В Азербайджане, кстати, любят заворачивать долму не в цилиндрики, как в Грузии и Армении, а шариками.
    • Наталья Фадеева
      Наталья
      Полностью согласна, что блюда на фотографиях выглядят очень аппетитно. Хочется все попробовать именно местного приготовления со всеми национальными секретами. Ведь все, что готовят не в Грузии все равно уже имеет свой другой вкус, который отличается от оригинала. А насчет справочника соглашусь, что он все таки очень нужен для туристов и гостей Грузии, что бы разобраться что к чему.
      • Ира Майборода
        Ира
        Наталия, хочу Вам сказать, что мне тоже всегда хотелось попробовать что-то кроме хинкали, хачапури и шашлыка. Если когда-нибудь смогу поехать в Грузию, то обязательно воспользуюсь этим сайтом и найду место, где меня накормят вкусно и недорого. Хотя у меня есть подруга грузинка, и думаю что она не откажется накормить гостя. Эх, от фотографий аж слюньки текут.